BỘT BÁNH CHOUX ( CÔNG THƯC LÀM BẰNG DẦU )

Bột bánh choux này tuyetanh làm bằng dầu , qua nhiều lần làm cho cả nhà , thì cả nhà đều thích ăn vỏ bánh làm theo cách này  nên đây là công thức thường xuyên được sử dụng . Theo mình thì khi quậy bột phải nhìn xem bột đến tốt hay không bằng cách nhìn thấy bột bóng , vàng đẹp , dẻo khi quậy có đôi khi thấy bột có màng căng rất mỏng mà không rách , khi nghe còn quá nặng tay thì phải thêm trứng  . Tóm lại theo tuyetanh thì nhìn bột như vậy là tốt nè : bột bóng , dẻo , mịn mềm và rất dính .

        - Trứng gà         1 quả  loại khoảng 60 g - 65 g
        - Bột mì            35 g
        - Dầu ăn           25 g
        - Nước lọc       50 ml
        - Muối             1 dúm tay
        - Bột nổi Alsa   1 muỗng cafe cho lượng 5 trứng

Tuy nhiên , sau nhiều lần làm bánh này , mình nhận thấy lượng trứng có thể tăng hơn vì nhiều nguyên nhân , có thể do nhiều loại bột mì khác nhau , hoặc nếu mình mua bột mì vừa đóng gói thì bột cũng sẽ hút nước ít hơn bột đã dùng lâu ( tất nhiên là gói bột còn trong hạn sử dụng ) . Vì vậy mình nên linh động thêm trứng từng muỗng cafe một , và quậy cho đến khi bột có độ mềm đủ đứng khi bắt bánh mà không chảy nhảo .

- Nếu bạn chỉ thêm lòng trắng , bánh sẽ nở rất đạt , nhưng vở bánh sẽ có vẻ hơi khô .
- Nếu bạn thêm trứng nguyên quả đánh tan , vỏ bánh sẽ mượt hơn .

ĐÂY LÀ CÂN LƯỢNG CHO 3 QUẢ TRỨNG 

                                       ********************

   QUẬY BỘT :

- Nước lọc , muối , dầu ăn  cho vô soong , bắc bếp nấu sôi
- Khi  nước sôi ,đổ úp bột vô một lần , nhanh tay quậy đều mạnh một chiều thấy bột gom lại chín không còn phần bột sống thì bắc ra .

- Đem ra để bột đi hơi bớt , còn hâm hấp , đập từ trứng vô , quậy mạnh tay một chiều cho thấm đều từ trứng một . Mới trứng đầu tiên thì bột có độ như hình dưới đây

- Khi thêm tiếp  những trứng khác , bột sẽ tách miếng như hình dưới đây nha

- Tiếp theo những trưng cuối cùng thì bột rất nặng tay , bắt đầu kéo sợi và có độ dính cao :

- Bột bắt đầu tới , bột sẽ mềm ra , dẻo bóng , hơi phồng khi quậy mạnh tay và rất dính

- Đây là một số phần bột qua nhiều lần làm loại bột choux bằng dầu .

-

- Màu của bột có khác nhau do lòng đỏ trứng mà thôi , có loại lòng đỏ màu vàng cam rất đẹp , nhưng cũng có lúc mình mua trứng có lòng đỏ màu vàng rất nhạt nên màu của bột khi quậy ra khi vàng đẹp , khi  lại trắng ngà . Nếu thích có thể khi thêm trứng bạn không thêm lòng trắng không mà đánh tan 1 quả trứng rồi thêm dần từng muỗng

- Để bột nghỉ một lát khoảng 30 phút  , cho vô túi bắt kem , bắt bánh lên khay có thoa bơ và rắc bột .

- Xịt sơ nước cho ướt sơ bột bánh đã nặn .

- NƯỚNG BÁNH :

- Lò đốt nóng hai lửa , nhiệt độ lò nhà mình là 230 bánh nở tốt  , sau này mình dùng lò Sanaky 30 lít , chỉ 160 độ C là bánh nở tốt và bánh chín trong vòng đúng 30 phút   , nhìn thấy những bọt nước nhỏ li ti trên vỏ bánh mất dần đi , mở cửa lò kéo ra một chút , thấy bánh sẽ mất những bọt nhỏ li ti đó và khô dần đi , bánh lúc này không xẹp nữa , hoàn thành rồi đó

- Hình trên này là bánh lúc mới ra lò , còn nóng , bánh có vẻ khô và giòn , đển khi  nguội , bánh sẽ mềm , vỏ bánh thấm vàng mượt rất đẹp và ngon . Chỉ còn bơm kem các loại vô là măm măm thôi.

- Và đây là một số hình ảnh bánh choux làm bằng dầu mà mình làm được trong nhiều lần .