Hôm nay mình bổ sung và cũng nói rõ hơn về công đoạn trộn bơ vào lòng trắng trứng và thay đổi một số hình cho phù hợp hơn .
- Lòng trắng trứng ( trứng 60 g ) 1 cái
- Đường xay 50 g
- Bơ lạt 60 g
* Hình dưới đây mình chụp lúc làm 2 lượng ( tức là 2 cái lòng trắng trứng )
************************
- Đánh lòng trắng trứng : cho lòng trắng vô thố bằng inox đánh , đánh máy số mạnh cho nổi bông trắng hoàn toàn , cho từ từ đường xay vô đánh tan đường , cho đến đâu đánh tan đường đến đó , khi hết khoảng 1/3 lượng đường .
- Dùng một thau có nước sôi ( hay để trứng lên một nồi nấu cách thủy ) tiếp tục đánh , vừa đánh vừa cho tiếp 2/3 số đường còn lại , lúc này trứng nóng và đã đủ chín , nhấc que đánh lên thấy trứng có ngọn , mang ra đánh tiếp đến khi trứng nguội .
- Một cách khác , đánh đường với lòng trắng trứng cho đến hết đường , xong đặt thau trứng lên một nồi nấu cách thủy và đánh tiếp đến khi lấy một chút lòng trắng thấy phần Meringue này nóng là trứng đã chín , Đem thau trứng ra khỏi nồi nước nóng tiếp tục đánh cho đến khi nguội , tuy nhiên cách này sẽ tốn thời gian hơi lâu .
- Bơ để ra ở nhiệt độ phòng cho mềm , cắt nhỏ cho vô thố trứng , trộn với số vừa ( chia bơ làm 2 lần ) , không đánh số lớn mạnh quá kem sẽ không mịn có nhiều bọt khí ) , khi kem đều và đứng mịn là xong .
- Hoặc làm theo cách : cho bơ vô một tô khác , đánh cho bơ mềm và ngả màu trắng . Mang ra múc từng muồng bơ cho vô lòng trắng , mở máy số nhỏ nhất trộn đến hết bơ , xong tăng lên số mạnh hơn trộn lại cho kem đều . Trong thời gian trộn , bạn sẽ thấy đôi khi kem có vẻ như lợn cợn , không sao đâu bạn tăng máy lên số mạnh , ngưng cho bơ và đánh đến khi kem vùa cứng lai hãy cho tiếp bơ vào , tiếp tục đánh máy số mạnh như vậy , kem từ từ đứng lại rất tốt .
- Trữ kem ở tủ lạnh .
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét