BÁNH KEM XOÀI .

** BẠT GA TO ( BÁNH BÔNG LAN TRỘN XOÀI ) khuôn tròn 16cm và cao 8cm

- Trứng gà loại 60 - 65 g...........................................................3 quả 

- Đường xay .............................................................................90 g

- Bột mì ( Cake Flour ) .............................................................90 g 

- Sữa tươi lạt .............................................................................3 tsp ( muỗng cafe )

- Dầu ăn ....................................................................................45 g

- Muối .......................................................................................1/4 tsp 

- Trái tắc ....................................................................................2 trái chín vắt lấy nước cốt chua , bỏ hột .

- Vani .........................................................................................1 ống .

- Xoài chín mềm gọt vỏ cắt hạt lựu ....................100 g

** MỨT XOÀI CHUA NGỌT .

- Xoài cát Hòa Lộc loại vừa chín tới ăn còn vị chua chua ..........................1 trái 

- Đường cát .................................................................................................1/2 cân lượng của xoài đã được gọt xong.

** KEM SỮA TƯƠI XOÀI .

- Kem sữa tươi ( Topping hiệu RICH )..........................................................500 ml 

- Xoài cát chín xay nhuyễn không cho nước , chà qua rây cho thật mịn .....1/2 cup 

** LÀM BÁNH BÔNG LAN .

- Khuôn tròn lót giấy nến đáy và thành khuôn .

- Rây bột mì cho bột có độ tơi xốp .

- Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra .

- Đánh lòng trắng cho nổi bọt ,cho muối vô , đánh cho vừa nổi bọt trắng thì cho liền đường vô , cho từ ít một và đều liên tục .

- Đánh đều như vậy đến hết 2/3 lượng đường .

- Cho nước cốt trái tắc vô đánh cho lòng trắng đứng , mịn và mềm , lòng trắng mềm mượt và không bị khô xốp .

- Chuyển qua đánh lòng đỏ với 1/3 lượng đường còn lại , cho sữa tươi vô và vani , đánh đến khi lòng đỏ nổi đặc và chuyển màu vàng lợt .

- Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ vô tô lòng trắng , dùng cây vét bột nhữa đảo nhẹ tay trộn cho cả hai hòa quyện vào nhau cho đều .

- Rây bột mì vô , chia làm 4 lần , trộn thật nhẹ tay , đảo xới từ dưới lên cho những bọt khí đừng bị vỡ .

- Đến khi vừa hết bột thì cho dầu vô , chế nhẹ đều đều liên tục , vừa xới trộn nhẹ .

- Khi thấy bột vừa đều thì cho xoài cắt hạt lựu vô , trộn lại một lần nữa cho xoài phân bổ đều trong bột . Và lúc này thì mở lò hai lửa , nhiệt độ 130 độ C .

- Cho bột vô khuôn , cho vô lò nướng 45 phút , xăm thử thấy tăm không dính bột khô ráo , mặt bánh đã vàng tốt thì lấy ra , tháo khuôn cho lên vỉ lưới cho nguội .

Bánh đang ở phút 40 .

** LÀM MỨT XOÀI CHUA NGỌT .

Xoài cát Hòa Lộc khi vừa chín tới đến độ vàng mơ và hơi mềm có vị chua pha ngọt rất ngon , mình sử dụng làm mứt sệt để phủ mặt bánh , nhưng cũng chỉ theo ý thích mà thôi , những bạn khác cũng có thể dùng xoài chín vàng mềm hơn để trực tiếp lên kem cũng rất hợp .

Xoài mình gọt vỏ cắt sợi thật nhuyễn hay xay nát cũng được , cân được bao nhiêu lượng xoài thì sên với 1/2 lượng đường .

Sên với lửa nhỏ riu riu cho xoài trong và đặc dần , nếm có vị chua ngọt thì mang xuống để nguội .

** LÀM KEM SỮA TƯƠI VỚI XOÀI .

Xoài thật chín vàng ngọt , xay nát không cho nước , xong rồi đem ra chà qua rây cho thật mịn , vì phần trái cây càng mịn thì kem mới mịn .

- Kem sữa tươi để trong tủ lạnh , nếu bạn đã để tủ đông rồi thì phải rã đông hoàn toàn , rã đông rồi vẫn phải để trong ngăn mát của tủ lạnh 

- Lắc đều hộp kem rồi mở hộp .

- Đong kem cho vô tô lớn , không để kem đầy tô mà chỉ cho 1/4 sức chứa của tô đánh mà thôi .

- Bắt đầu đánh kem , mở máy số từ nhỏ rồi lớn dần , không mở số lớn đột ngột . đến số ở tốc độ vừa ( nếu máy bạn 5 số thì mở đánh ở số 3 là vừa ) , đánh đều ,kem sẽ chuyển nổi bọt rồi đặc dần , đâỏ máy cho những phần kem chung quanh và trên mặt còn lỏng được đánh đều , khi kem đứng tốt thì phần nước láng bóng trên mặt kem sẽ không còn nữa , không đánh lâu quá kem sẽ bị xốp không bắt được nữa .

- Cho vô túi bắt kem một túi kem trắng để riêng , cho vô tủ lạnh .

- Kem còn lại cho xoài nát mịn chuẩn bị khi nãy vô , mở máy số trộn ( số 2 ) trộn vài vòng cho xoài và kem sữa tươi hòa đều , cho vô tủ lạnh .

- Mang bánh ra , cắt bánh làm 2 hay 3 lát tùy thích .

- Đặt bánh lên dĩa , phết một lớp kem xoài , và phết thêm một lớp mứt xoài chua ngọt .

- Đặt bánh trở lại như cũ , phủ kem sữa tươi xoài khắp bánh , phủ mứt xoài lên mặt bánh và trang trí bằng kem sữa tươi trắng .

Mang để tủ lạnh nào .

MUFFIN BƠ SỮA VỚI MẶT GIÒN HƯƠNG NHO .

** CÔNG THỨC MẶT BƠ GIÒN HƯƠNG NHO .

Đây là lớp bột có tên gọi là Craquelin , mọi người hay bảo đây là lớp bột giòn để phủ Choux ....và một số loại bánh .Nhưng thật ra thì lớp bột này không giòn tí nào , theo cảm nhận của mình thì đó là một lớp bột xốp , nhẹ , dễ bể rơi vụn , có vị bơ hòa với một số hương vị khác , phần bột này tan trong lưỡi khi ăn nên có cảm giác lạ miệng hơn đối với một số loại bánh như Choux , Bánh mì ngọt ,  Muffin ...
Vì trong bánh Muffin đã ngọt nên mặt bơ giòn này mình hạ bớt đường cho bánh có độ ngọt vừa phải , tuy nhiên trong mặt bơ giòn này có vị chua nhẹ do bột siro nho nên sẽ làm cho bánh lạ miệng hơn

- Bột mì đa dung ...........................................75 g
- Bơ lạt lạnh ..................................................60 g
- Đường xay ..................................................35 g
- Bột siro nho Kool Aid..................................1/4 tbs
- Màu tím thực phẩm .....................................vài giọt

** CÔNG THỨC MUFFIN BƠ SỮA NHO KHÔ

- Trứng gà ....................................................1cái loại 65g
- Bột mì đa dụng ..........................................120 g
- Đường cát ..................................................70 g
- Sữa tươi .....................................................40 ml
- Bơ lạt hơ chảy để ấm ấm ...........................40 g
- Vani ống hoặc nước ...................................1 ống ( 1/2 muỗng cafe  )
- Bột nổi Alsa ...............................................1/2 muỗng cafe
- Baking Soda ...............................................1/3 muỗng cafe
- Nho khô den và rượu nho để ướp nho ........tùy thích nhiều ít

** LÀM MẶT BƠ GIÒN HƯƠNG NHO .

- Cho vô tô bột mì , đường xay , bột siro nho tím trộn đều

- Cho bơ vô , dùng tay chà cho bơ sát vô bột , vì bột siro nho này không tạo ra màu tím nên mình sử dụng thêm ít màu thực phẩm cho bánh được đẹp hơn .

- Vừa bóp bột vừa trộn đến khi bột thành một khối mịn .

- Cho bột vô giữa hai lớp nylon cán mỏng ra khoảng 3 ly đều , dùng một khuôn cắt tròn ( chọn khuôn vừa với mặt khuôn mình chọn để nướng bánh Mufin nhé ) , để miếng bột lên mâm rộng , mở lớp nylon ở trên , ấn cắt thành những hình tròn , để nguyên như vậy không lấy  ra , đậy nhẹ miếng nylon trên xuống cho vô tủ lạnh khoảng 40 phút đến 1 giờ .

Bột này chụp khi đã được để lạnh 45 phút 

** LÀM BÁNH MUFFIN .

- Lót khuôn giấy vô khuôn Mufin .
- Nho khô ướp với tí rượu nho cho nở mềm .
- Bột mì trộn bột nổi Alsa và Baking Soda vô rồi rây lại cho đều .
- Cho trứng gà vô tô , cho đường đánh cho đường tan hết , không cần nổi đứng như bánh bông lan đâu cho 1/2 lượng sữa vô quậy cho sữa hòa đều trong trứng , cho vani .
- Cho tiếp bột trộn đều , bột vừa thấm đều thì cho luôn số sữa còn lại và bơ vô , trộn vừa đều thì ngưng , trộn lâu quá bánh không nở mất thôi .
- Nho khô ướp rươu vớt ra chắt bớt nước trộn vô hỗn hợp bột bánh .
- Cho bột bánh vô khuôn , cho vừa gần đầy phần khuôn giấy thôi nhé .
- Lấy mâm bột mặt bơ giòn trong tủ lạnh ra , gỡ miếng nylon ở trên ra , dùng mũi dao để đỡ miếng bột tròn lấy ra , đặt lên mặt bột Muffin trong khuôn .

Còn ít bột Muffin mình pha bột siro nho vô , kết quả hỗn hợp bột có màu như Chocolate vậy .

- Mở lò nhiệt độ 150 độ C ( khi mình sắp bột bơ giòn lên mặt thì mở lò là vừa ) , chế độ hai lửa .
- Đặt khuôn bánh lên khay , cho vô lò ở ngăn giữa lò nướng 25 phút là bánh chín , thử lại xăm tăm xem tăm khô là tốt rồi .
- Mang bánh ra gỡ khỏi khuôn lúc bánh còn nóng .