BÁNH MÌ MỀM NHÂN KHOAI TÂY JAMBON PHÔ MAI

Những ổ bánh mì nho nhỏ này được làm theo công thức có bột nước ( Tangzhong ) nên vỏ bánh rất mềm và mượt . Nhân bánh Vịt dùng khoai tây được nấu chín và tán thật nhuyễn mịn , trộn thêm jambon , phô mai con bò cười và thịt gà nướng xé sợi . Nói chung Vịt nghĩ rằng mình có thể dùng bất cứ loại nguyên liệu thịt nguội nào mà mình có mà thôi , chiếc bánh của mình cũng sẽ ngon và thêm nhiều dinh dưỡng cho cả nhà mình nhé .

** VỎ BÁNH MÌ MỀM .

* BÔT NƯỚC ( TANGZHONG ).

- Sữa tươi lạt ..................................................65 g
- Nước lạnh ....................................................60 g
- Bột mì dai .....................................................25 g


* BỘT BÁNH MÌ .

- Bột mì dai ( Bread Flour ) ...................................300 g
- Bột mì đa dụng ....................................................150 g
- Đường cát .............................................................45 g
- Muối .......................................................................9 g
- Trứng gà ( cân không vỏ )......................................90 g
- Sữa tươi lạt ............................................................130 g
- Men khô .................................................................9 g
- Bơ lạt mềm .............................................................70 g
- Tangzhong ( bột nước ) ..........................................112 g .

Mình lưu ý cùng các bạn : loại bột mì Vịt dùng cho công thức này là bột mì hiệu Bakers'Choice . Nếu bạn dùng loại bột khác thì có thể điều chỉnh lượng nước lại cho phù hợp nhá , vì mỗi loại bột mì dều có độ hút nước khác nhau .


**  NHÂN BÁNH .

- Khoai tây to luộc chín mềm  ................................2 củ
- Jambon ...............................................................100 g
- Thịt gà nướng lấy nạc xé sợi nhỏ..........................100 g
- Phô mai con bò cười ...........................................3 viên .
- Sữa tươi lạt ..........................................................3 m súp .
- Lòng đỏ trứng gà .................................................1 cái
- Muối , đường , tiêu ,hạt nêm ...vv.. ...................nêm vừa ăn là được .

** LÀM VỎ BÁNH MÌ MỀM .

* LÀM TANGZHONG ( BỘT NƯỚC .)

- Trộn ba nguyên liệu lại với nhau , khuấy tan và lược lại cho mượt . Bắc lên bếp khuấy lửa vừa cho bột chín đặc ( quá trình bột chín đặc diễn ra khá nhanh , nên nhanh tay để không bị khét nha ).
- Bột chín mang ra để nguội , nhớ đậy kín để bột không bi khô cứng trên mặt . Cân lấy 112 g.

* LÀM  BỘT BÁNH MÌ MỀM ..

- Hai thứ bột mì rây vô thau cho đều .
- Trộn vô bột : đường cát , men cho đều .
- Trong tô khác trộn sữa tươi , trứng , muối , đánh tan.
- Đổ sữa trứng vô bột dùng nĩa hay đũa quậy cho bột hút nước tạm đều .

- Cho Tangzhong vô , lúc này dùng tay nhé , bạn bóp trộn bột cho phần bột nước hòa vô phần bột mì .
- Tiếp tục cho bơ vô , bóp trộn cho thật hết phần bột khô dưới thau .

- Đổ bột ra bàn , bạn nhồi bằng lòng bàn tay nha , gập bột lai , dùng lòng bàn tay đè chài bột về phía trước ( nhưng đừng cho rách bột ) .
- Bột sẽ dính tay lắm nhưng bạn cứ thong thả nắm bột gập lại rồi nhồi mạnh . Thỉnh thoảng nắm bột lên quật mạnh xuống bàn . Bột sẽ bớt và bắt đầu hết dính tay thôi , khi này là bột tới tốt rồi đó . Vo bột thành khối tròn .

- Cho vô thau , để trong lò nướng đóng kín cửa ( nếu lò bạn không bận phải nướng bánh khác hiii...).
Nhưng đừng bật lò nha . Ủ 1h .

** LÀM NHÂN BÁNH .

Trong khi ủ bột thì mình làm nhân bánh .
- Mang khoai tây ra , lột vỏ tán khoai cho thật mịn nha .
- Tất cả các loại thịt mình cắt sợi nhỏ .
- Cho khoai vô nồi cho sữa tươi , lòng đỏ trứng gà , bắc lên bếp khuấy cho khoai và sữa quyện đều và trứng chín , nên nếm cho vừa ăn ( tùy khẩu vị của mình nhá ) .
- Bắc xuống cho phô mai vô , đánh lại cho phô mai tan đều trong khoai .
- Trộn thịt vô cho đều . Xong rồi , bạn dùng muỗng chia tạm thành 20 phần .


** TẠO HÌNH BÁNH .

- Sau khi ủ xong , bột nổi như vậy .

Hình này mình tạm dùng của một lần làm bánh khác , nhưng cũng là công thức này .

- Mang bột ra , đổ ra bàn có rắc tí bột áo . Nhồi lại cho bọt khí thoát hết ra .
- Chia 20 viên . Khum lòng bàn tay , vo tròn viên bột , để xếp trên bàn , đậy miếng nylon .

- Lấy từng viên bột cán mỏng , để nhân vô giữa , làm kiểu gì tùy bạn thôi nhá , không thích thì cuộn tròn cũng được .
- Trong hình mình làm theo kiểu bính :
                                                       > Cán bột hình vuông .

                                                       > Cho nhân vô dài theo chiều thẳng đứng miếng bột ngay chính                                                               giữa hình vuông .

                                                       > Hai phần bột dư hai bên dùng miếng nhựa cắt cạnh ngoài thành 6                                              hay7 nhát .
                                                       

                                                       > Nắm hai đầu hai sợi bột đối xứng nhau ở cạnh trên bột gập vô
                                                        giữa đè lên nhân , gập chéo nhau . Hai sợi bột đối xứng nhau ở
                                                        cạnh dưới cũng làm như vậy ( tức là hai sợi trên gập xuống , hai
                                                        sợi dưới gập lên , cả hai đều hướng vô phần nhân )

                                       

                                               

                                                   > Tiếp tục gấp những sợi bột đối xứng nhau còn lại , gập sợi ở
                                                        cạnh bên phải vô chéo qua nhân , ấn cho đầu sợi bột dính xuống                                                             phần bột dưới để không bị bung ra khi bánh nở , xong  gấp sợi đối                                                         xứng ở cạnh bên trái chéo vô đè chéo lại lên sợi bên phải lúc nãy ,

                                                        > Tiếp tục gấp 3 sợi bột đối xứng còn lại vô như trên . Sợi cuối
                                                         cùng kéo thẳng và dấu xuống dưới đáy bánh , bóp thật chặt cho                                                             dính vô bột .

- Đặt bánh lên khay có lót giấy nến chống dính .

Mình tạm dùng hình của một lần làm bánh khác , nhưng cũng là loại bột bánh theo công thức này , chỉ khác phần nhân mà thôi .

- Làm hết toàn bộ 20 viên bột xong , ủ bánh 1 giờ nữa .

** NƯỚNG BÁNH .

- Lò nướng bậc cho nhiệt độ lên 180 độ C . Hai lửa nha .
- Lấy 1 trứng gà đánh tan , quét nhẹ lên mặt bánh , rải mè trắng lên . Cho vô lò nướng 20 phút là bánh chín thôi .

Chúc các bạn luôn an vui nha .

BÁNH KEM BÍ ĐỎ

Cốt bánh là chiếc bánh bông lan làm theo phương pháp Sponge Cake có pha thêm bí đỏ đã được nấu chín mềm và xay thật nhuyễn mịn . Phần kem phủ là loại kem nấu ( dạng kem bánh Choux ) nhưng thành phần có thêm bí và phô mai giúp tăng thêm dinh dưỡng nên hợp với các bé của chúng ta nhé .

** SPONGE CAKE BÍ ĐỎ .

- Trứng gà ......................................3 hột
- Cake Flour ...................................75 g
- Đường xay ...................................75 g
- Sữa tươi lạt ...................................3 tsp
- Bí đỏ nấu chín xay nhuyễn ...........30 g
- Dầu ăn ...........................................30 g
- Nước cốt chanh .............................1 + 1/2 tsp
- Muối ..............................................3 kẹp ngón tay .
- Vani ...............................................1/2 tsp hay 1 ống .

** KEM BÍ ĐỎ

- Trứng gà .................................................1 hột
- Sữa tươi ..................................................200 g
- Bột bắp ...................................................20 g
- Bí đỏ nấu chín xay thật nhuyễn mịn .....150 g
- Đường cát ................................................50 g
- Creme Cheese ...........................................50 g hay 2 viên phô mai con bò cười .
- Whipping creme đã đánh nổi ....................60 g ( hay 100 g cũng được nếu bạn thích kem mềm hơn )

** LÀM BÁNH BÔNG LAN BÍ ĐỎ ..

- Khuôn hình gì cũng được nha , lót giấy nến đáy khuôn , thành khuôn khỏi lót giấy và cũng hổng cần chống dính .
- Cake Flour bạn rây lại cho tơi mịn .
- Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng .
- Đánh lòng trắng cho nổi bọt , cho muối vô đánh đến nổi bọt trắng li ti như bọt xà bông rồi bắt đầu cho đường xay vô từ từ . Vừa cho vừa đánh , hết đường cho nước cốt chanh vô , lòng trắng sẽ nổi và đặc bóng , có độ dẻo tạo chóp cong khi nhấc que lên , chóp cong vửng  chắc không đổ chảy chỉ vuốt cong lên và nghiêng về một bên .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ cho tan và đặc ngả màu vàng lợt , cho bí vô đánh cho bí quyện đều vô trứng rồi tiếp tục cho sữa , dầu và vani . Hỗn hợp đều là được .
- Mang ra , cho từ từ hỗn hợp lòng đỏ vô lòng trắng , dùng cây vét bột nhựa trộn nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng đều nhau thành một bỗn hợp bóng mượt .
- Cho từng phần bột vô , trộn nhẹ tay theo vòng một chiều , xới nhẹ và vét thành tô cho bột bám chung quanh cũng được đều .
- Vặn lò hai lửa , 140 độ C .
- Hỗn hợp bột đã đều , cho vô khuôn , bỏ lò nướng 60 phút ( tùy theo lò mỗi nhà nhé , đây là thời gian cho lò nhà mình thôi ) .
- Bánh chín vàng , mang ra , dùng dao lóc quanh thành khuôn , úp nhẹ đổ bánh ra , để bánh nguội .

** LÀM KEM BÍ ĐỎ .

- Cho bí đỏ và sữa vô máy xay xay thật nhuyễn mịn .
- Trứng gà , đường , bột bắp , hòa tan đều . Xong cho sữa và bí vô , khuấy cho đều mượt .
- Bắc lên lò , khuấy lửa vừa cho kem chín đặc .
- Mang ra cho phô mai vô khuấy cho phô mai tan đều trong kem , để nguội ( đậy màng thực phẩm sát mặt kem để kem không bị có màng cứng ở trên nha .) cho vô tủ lạnh cho kem lạnh .
- Mang ra cho Whipping đã đánh nổi vô , trộn cho kem đều mượt là được .

** PHỦ KEM TRANG TRÍ BÁNH .

- Bạn làm theo ý thích thôi , chủ yếu là phủ kem lên bánh , trang trí thêm nho hay hạnh nhân lên mặt cũng được .
- Cho bánh vô tủ lạnh nha .

Chúc các bạn luôn an vui và hạnh phúc nhé .

TARTE AU CHOCOLATE.

Nồng nàn và quyến rủ . Có lẽ những ai yêu thích Chocolate đều không bỏ qua chiếc bánh này . Hương ngọt ngào lẫn đăng đắng của Chocolate pha trộn với bơ trứng đường tạo nên một lớp xốp mềm được bọc trong lớp bột Tarte giòn tan béo ngậy bơ , hòa quyện cùng lớp Chocolate chảy mềm mượt mà phủ tràn mặt bánh càng làm say ngất lòng người .

** VỎ TARTE .

- Bột mì đa dụng .....................................................120 g
- Bơ lạt lạnh .............................................................60 g
- Đường xay..............................................................20 g
- Trứng gà .................................................................1/2 cái
- Sữa tươi ..................................................................2 tbsp
- Muối .......................................................................1/4 tsp
- Vani .........................................................................1 ống .

** BỘT XỐP CHOCOLATE .

- Trứng gà ......................................................2 cái
- Bơ lạt ...........................................................40 g
- Cake Flour ...................................................40 g
- Đường xay ...................................................40g
- Đường xay ...................................................1Tbsp ( để đánh lòng trắng )
- Bột Cacao ....................................................10 g
- Sữa đặc .........................................................2 tsp .

** CHOCOLATE PHỦ BÁNH . ( CHOCOLATE GANACHE )

- Chocolate đen ..........................,,,,,,,,,,,,,,,,,,100 g
- Whipping cream .........................................100 g

Hoặc nếu bạn có loại Chocolate sệt đen sẵn ( có bán ngoài thị trường ) thì dùng luôn cũng được

- Chocolate trắng ..........................................50 g

** LÀM BỘT TARTE .

- Cho bột và bơ vô tô , dùng lòng bàn tay chà cho bột và bơ quyện với nhau thành một hỗn hợp tơi xốp .
- Trộn đường muối và vani vô .
- Trong một chén khác trộn sữa tươi và trứng cho đều .
- Chế vô tô bột dùng nĩa trộn ( hay dùng đầu ngón tay trộn ) cho bột ngấm hết nước thành một khối là được , bóp bột thành khối tròn để vô túi nylon thực phẩm , để tủ lạnh 30 phút .
- Mang ra cán bột giữa hai miếng nylon thành hình tròn dày khoảng 5 ly ., đường kính rông hơn khuôn ( khuôn đường kính 15cm . cao 4 cm ) , vậy thì mình phải cán miếng bột đường kính là khoảng 25 cm .

- Gỡ bỏ miếng nylon  ở trên , úp bột lên khuôn , dùng tay nâng phần bột chung quanh cho bột lót xuống lòng khuôn .
- Ép nhẹ cho bột sát xuống đáy trong lòng khuôn , cắt bỏ phần bột dư chung quanh .
- Dúng nĩa xăm đều lên khắp mặt bột .

- Để vô tủ lạnh cho bột cứng lại .

** LÀM BỘT TARTE XỐP CHOCOLATE .

- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng ra .
- Cake Flour và Cacao bột hòa chung rây đều
- Bơ đánh cho mềm và trắng ra .
- Cho đường xay vô đánh cho bơ nổi .
- Cho lòng đỏ trứng gà và sữa đặc vô đánh đều .
- Cho từng muỗng bột vô đánh tiếp cho hỗn hợp đều .

- Lòng trắng trứng gà đánh với 1 tbsp đường cho nổi mịn .

- Trộn vô hỗn hợp bột .

- Cho vô lòng khuôn có lót bột Tarte .

- Lò đốt nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ C , hai lửa . Cho bánh vô nướng 35 phút , 5 phút cuối chuyển lủa dưới cho đáy bánh không ướt .

- Để bánh nguội trong khuôn .

** PHỦ CHOCOLATE MẶT BÁNH .

- Nếu dùng loại Chocolate sệt đen thì chỉ cần phủ dàn đều trên mặt bánh thôi .
- Dúng Chocolate Ganache :
Hòa Chocolate và Whippng cream vô chung trong tô , đặt lên nồi cách thủy cho chảy Chocolate , hỗn hợp hòa đều và mượt .
- Mang ra khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp hơi nguội và sệt dần , phủ mặt bánh . Độ dày nhiều hay ít tùy thuộc ý thích của bạn nhé .
- Cho Chocolate trắng vô chén , để lên nồi nước nóng cho chảy , cho vô túi giấy nến , bắt những đường sọc ngang trên lớp Chocolate đen vừa phủ . Dùng tăm kéo đường xen kẽ nhau : một hướng  lên rồi một xuống tạo vân .
- Đặt khuôn bánh lên một cái ly , nhẹ hạ thành khuôn xuống , dùng dao kẽ gạt bánh ra đĩa .
- Cho bánh vô tủ lạnh nha .

- Chúc bạn luôn an vui và hạnh phúc ngọt ngào như Chocolate nhé