BÁNH BÔNG LAN KEM HÌNH TRÁI BÍ CHO NGÀY LỄ HALLOWEEN

Bánh làm đơn giản thôi vì năm nay mình lung tung việc quá ....Mà có ai đến hôm nay mới đem bánh Halloween vào nhà bánh này không nhỉ , lẽ ra phải hôm qua mới đúng chứ ....ờ nhưng mà theo lịch Công Giáo thì hôm nay mới chính thức lễ cầu cho các Đẳng Linh hồn mà . Những chiếc bánh bông lan hình trái bí nhỏ bé này sẽ là món quà tưởng niệm và cũng là lời nguyện cầu cho các linh hồn mãi an nghỉ bình yên trong tình yêu Chúa ....

Bánh này Vịt làm chỉ là bánh bông lan và kem sữa hột gà thôi ( kem bánh Choux ) . Mình dùng khuôn bánh thuẩn để nướng bánh , bên ngoài bọc kem và tạo hình trái bí mà thôi .

** THÀNH PHẦN BÁNH BÔNG LAN VÀ KEM .

* BÁNH BÔNG LAN dùng 8 khuôn bánh thuẩn nhỏ .

- Trứng gà ............................................................................2 hột loại 60 - 65 g
- Bột mì làm bánh bông lan hiệu Baker's Choice..................70 g
- Đường xay ...........................................................................60 g
- Sữa tươi lạt ...........................................................................3 tsp
- Dầu ăn ...................................................................................30 g
- Vani .......................................................................................1 ống .
- Muối ......................................................................................2 nhúm tay nhỏ
- Nước cốt chanh ......................................................................1 tsp .

* KEM SỮA HỘT GÀ ( KEM BÁNH CHOUX ) .

- Trứng gà ..............................................1 hột
- Bột mì ..................................................35 g
- Đường cát .............................................40 g
- Sữa đặc ..................................................120 g
- Nước chín ...............................................210 g
- Vani .........................................................1 ống
- Màu thực phẩm cam ................................vài giọt
- Cacao bột .................................................1 tsp .
- Chocolate sệt đen để vẽ mắt miệng .

** LÀM BÁNH VÀ KEM .

* LÀM BÁNH .

- Thoa bơ vô lòng khuôn .
- Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng riêng .
- Rây bột cho bột tơi xốp .
- Đánh lòng trắng nổi bọt cho muối , đánh đến khi bọt nhỏ li ti như bọt xà bông thì cho đường từ từ vô từng muỗng nhỏ , đánh kỷ cho đường tan hết và lòng trắng nổi đứng , hêt đường thì cho hết nước chanh vô . Khi này lòng trắng bắt đầu nổi đặc trắng bóng dẻo và rất đứng ( nhưng không bị xốp ) .
- Cho từng cái lòng đỏ vô , cho cái nào thì đánh tan và đánh cho lòng đỏ quyện vô với lòng trắng nổi đứng lại mới cho cái khác . Khi hết lòng đỏ , hỗn hợp trứng vẫn đứng đặc dẻo là tốt .
- Rưới nhẹ từng chút sữa vô trứng đang đánh và vẫn giữ máy đánh liên tục đến khi hết sữa . Hỗn hợp đặc , mềm , bóng nhưng vẫn đứng tốt .
- Mang ra rây từng phần bột vô , dùng lại 1 que đánh trứng trộn luôn , xới nhẹ tay và đều từ dưới lên cho bột hòa nhẹ nhàng vô trứng , chia bột ra cho khoảng 3 lần ,
- Hết bột hỗn hợp vừa đều rưới từ từ dầu vô trộn nhẹ một lần nữa là được .
- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 140 độ C.
- Cho bột vô khoảng 2/3 khuôn , cho vô ngăn giữa lò nướng 35 phút là chín .
- Mang ra tháo khuôn . Mình có 8 cái bánh bông lan hình 1/2 quả cầu tròn .

* LÀM KEM.

- Cho sữa đặc và nước vô nồi , hòa đều bắc lên bếp nấu sôi .
- Trong tô khác hòa trứng gà , đường cát , bột mì , vani , màu thực phẩm cam , đánh cho hỗn hợp đều mượt .
- Sữa sôi chế vô tô bột , vừa chế vừa khuấy cho bột tạm chín sệt .
- Lược qua rây trở lại vô nồi , bắc lên bếp khuấy lửa vừa đén khi kem đặc bóng là chín .

** TẠO HÌNH TRÁI BÍ .

- Dán úp hai mặt bánh bông lan với nhau bằng kem , mình có một quả cầu tròn .
- Phết toàn bột kem chung quanh cho láng . dùng dao chia nhẹ mặt kem làm từng múi của trái bí , vuốt lại cho láng . ( nếu kem bạn bị nguội thì dùng dao chấm sữa tươi nóng vuốt mặt kem nha , kem sẽ láng bóng trở lại )
- Dùng Chocolate sệt vẽ mắt và miệng .
- Dùng một phần kem cho bột Cacao vô tán mịn , bắt cuống quả bí bằng đuôi tròn hay răng cưa .
- Xong rồi , mang cho vô tủ lạnh nha .

Chúc các bạn Halloween vui vẻ và hạnh phúc nhé .

CUPCAKE LÁ DỨA .

Dạo này bận quá , ngày này qua ngày nọ nối tiếp nhau chúi đầu vô công việc , quên cả bánh trái bếp núc ..nhưng rồi rảnh tí lại nhớ da diết bánh này bánh nọ ..Chủ nhật về ...chỉ có được nữa ngày để thăm lại gian bếp bánh của mình nên tranh thủ làm mẻ Cupcake lá dứa . Không kịp chụp hình từng công đoạn nào hết , chỉ có được mấy tấm bánh đã xong và thêm tí thời gian cất công thức lại vào nhà bánh này .......ngày mai lại tiếp tục v..à...o ....c...ô..n...g....v...i...ệ...c......

Mà....phải ra sân vườn cắt mớ lá dứa để vô xay lấy nước nữa chứ ...

** CÔNG THỨC cho 12 cái Cupcake .

* BÁNH BÔNG LAN CHÉN .

- Trứng gà ..........................................................2 hột .
- Bột mì đa dụng ( mình làm hiệu Meizan ).......70 g
- Đường xay .......................................................60 g
- Nước cốt lá dứa thật đậm .................................2 tsp
- Dầu ăn ..............................................................30 g
- Nước cốt chanh .................................................1 tsp
- Muối ..................................................................2 nhúm nhỏ .

* KEM LÁ DỨA .

- Trứng gà ....................................1 hột
- Đường cát ..................................40 g
- Nước cốt lá dứa ..........................200 g
- Sữa đặc ........................................120 g
- Bột mì ...........................................40 g
- Vani.................................................1 ống .
- Whipping cream đã đánh nổi .........50 g

** LÀM BÁNH .

* BÁNH BÔNG LAN CHÉN .

- Rây bột mì cho bột được tơi xốp
- Lót khuôn giấy vào khuôn Cupcake .
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng .
- Đánh lòng trắng cho nổi bọt cho muối vô , đánh tiếp đến khi lòng trắng lên bọt bông trắng mịn thì bắt đầu cho từ từ đường vô, đánh đều đến khi hết đường thì cho nước cốt chanh vô . Lòng trắng sẽ bắt đầu nổi đặc trắng bóng , có độ dẻo nhẹ , Khi đảo que đánh lòng trắng sẽ nổi cuộn những vân sóng rất đứng ( có cảm giác que đánh hơi nặng tay chút ) .
- Khi này cho từng lòng đỏ vô , đánh cho lòng đỏ quyện vô lòng trắng thành hỗn hợp nổi đứng trở lại sẽ bắt đầu cho sữa .
- Cho từ chút một sữa vô , đánh đều đến hết sữa . Tiếp tục đánh cho hỗn hợp trứng nổi đứng . Ngưng máy .
- Mang ra , mình dùng luôn một cái que đánh trứng khi nãy ( cầm bằng tay nhé , không chạy máy nữa ) . Rây bột vô từ từ , cầm que đánh trứng trộn xới nhẹ một chiều cho đến hết bột .
- Xong rồi cho tiếp dầu vô , cho thành dòng chảy nhỏ , cho đến đâu trộn nhẹ liền đến đó cho hết dầu .
- Dùng cây vét nhựa trộn lại một lần nữa , vét thành tô cho đều .
- Múc bột cho vô khuôn , cho khoảng vừa đầy khuôn giấy .
- Lò bật trước hai lửa ,  nhiệt độ 140 độ C .
- Cho bánh vô nướng 25 phút là bánh chín .
- Mang ra gỡ bánh ra khỏi khuôn , để nguội .

* KEM LÁ DỨA .

- Hòa nước lá dứa và sữa đặc vô nồi . Cho lên lò nấu sôi .
- Trong tô khác , hòa trứng gà , đường cát , bột mì  vô cho đều .
- Đổ sữa sôi vô , khuấy cho bột tạm chín sệt .
- Cho hỗn hợp trở lại vô nồi cho lên bếp khuấy lửa vừa cho kem chín đặc . Cho vani .
- Mang ra đổ kem vô tô , dùng màng bọc thực phẩm đậy sát mặt kem , để nguội .
-Kem đã nguội , mang ra cho Whipping vô , dùng phới lồng quậy mạnh tay cho kem mượt đều . Cho vô tủ lạnh .

* TRANG TRÍ BÁNH .

Mình làm đơn giản thôi . Bắt bằng đuôi răng cưa lên mặt bánh , rải dừa sấy mịn , gắn kẹo ....

( ...Có con chim trên cây mận ...nó hót hay quá làm mình quên dừng tay bắt kem hồi nào không hay ....)

CHÚC CÁC BẠN LUÔN AN VUI NHÉ .

BÔNG LAN ĐẬU PHỘNG ( PEANUT CUPCAKE .)

Nói chính xác hơn đây chi là những chiếc bánh bông lan thuần túy có đậu phộng được nướng trong khuôn nhỏ . Bánh không mang đậm chất Tây phương vì không có tí bơ nào hết . Kem bên trên là loại kem bánh Choux có hòa bột đậu phông , thêm tí Whipping cho tăng phần độ béo . Bánh được làm và trang trí đơn giản , vì không có bơ và được làm bằng dầu nên khi để tủ lạnh bánh vẫn không bị cứng như Cupcake bơ vẫn thường làm , thuận lợi cho dùng vài ngày đó chứ .

** THÀNH PHẦN BÁNH BÔNG LAN ĐẬU PHỘNG .( làm được 12 cái )

- Trứng gà ............................................2 hột
- Cake flour ..........................................50 g
- Đậu phộng hạt rang chín bóc vỏ ........30 g
- Đường xay...........................................50 g
- Đường hạt ...........................................10 g ( để xay đậu phộng .)
- Dầu ăn .................................................30 g
- Nước cốt chanh ...................................1 tsp
- Vani ......................................................1 ống .


** THÀNH PHẦN KEM ĐẬU PHỘNG .

- Trứng gà ..................................1 hột
- Sữa tươi ...................................200 ml
- Đường cát ................................80 g
- Bột mì ......................................30 g
- Đậu phộng hột ..........................50 g
- Whipping đã đánh nổi ...............100 g .

** LÀM BÁNH BÔNG LAN ĐẬU PHỘNG .

- Đậu phộng và 50 g đường hạt cho vô cối xay nhuyễn mịn .

- Cake Flour rây lại cho tơi xốp .
- Lót khuôn giấy vô khuôn CupCake .
- Tách trứng gà riêng lòng trắng và lòng đỏ .
- Đánh lòng trắng cho nổi bọt mịn như bọt xà bông , cho từ từ đường vô đánh cho đường tan , hết đường cho nước cốt chanh vô đánh cho lòng trắng nổi đứng ,bóng dẻo .
- Tiếp tục cho từng lòng đỏ vô , đánh hết hai lòng đỏ , trứng nổi đặc , khi nhấc phới lên hộn hợp trứng tạo thành một đường sóng cuộn .., chóp trứng đặc đứng không đổ chảy .

- Rây bột vô trộn nhẹ tay từ dưới lên .

- Trộn đến hết bột và bột đều trong trứng . Cho tiếp phần đậu phộng xay , trộn đều .

- Lấy một ít hỗn hợp trứng cho vô chén dầu , trộn cho dầu tạm đều trong trứng thạnh hỗn hợp sền sệt .

- Đổ vô thố trứng bột trộn lại một lần nữa cho đều .

- Múc bột cho vô khuôn giấy ,  cho khoảng gần đầy khuôn giấy .

- Lò mở sẵn nhiệt độ 140 độ C , hai lửa , cho khay vô nướng 30 phút .

- Bánh chín lấy ra để nguội .

** LÀM KEM ĐẬU PHỘNG .

- Đậu phộng hột  trộn chung với 1 muỗng canh đường ( lấy trong phần đường của phần nhân )
- Sữa tươi cho vô nồi nấu sôi .
- Trong tô hòa trứng gà , đường cát , bột mì cho thật đều mịn .
- Sữa sôi , đổ vô thố trứng bột , vừa đổ vừa khuấy cho bột tạm chín sệt .
- Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi , bắc lên lò nấu lủa vừa , khuấy liên tay để kem không bị khét .
- Kem đặc bóng chín , mang ra .

- Đậy màng thực phẩm , đậy sát mặt kem để khi nguội kem không bị cứng mặt .
- Kem nguội trộn bột đậu phộng vô .

-Hỗn hợp kem đều  , lúc này kem hơi đặc .

- Trộn Whipping đánh nổi vô .

- Khi đều mình có kem như vầy .

- Cho vô túi bắt kem lên mặt bánh , rải đậu phộng hột .
- Xong rồi cho vô tủ lạnh nha , bánh hổng cứng đâu .

Chúc các bạn luôn an vui ....

BÁNH MÌ MỀM NHÂN KHOAI TÂY JAMBON PHÔ MAI

Những ổ bánh mì nho nhỏ này được làm theo công thức có bột nước ( Tangzhong ) nên vỏ bánh rất mềm và mượt . Nhân bánh Vịt dùng khoai tây được nấu chín và tán thật nhuyễn mịn , trộn thêm jambon , phô mai con bò cười và thịt gà nướng xé sợi . Nói chung Vịt nghĩ rằng mình có thể dùng bất cứ loại nguyên liệu thịt nguội nào mà mình có mà thôi , chiếc bánh của mình cũng sẽ ngon và thêm nhiều dinh dưỡng cho cả nhà mình nhé .

** VỎ BÁNH MÌ MỀM .

* BÔT NƯỚC ( TANGZHONG ).

- Sữa tươi lạt ..................................................65 g
- Nước lạnh ....................................................60 g
- Bột mì dai .....................................................25 g


* BỘT BÁNH MÌ .

- Bột mì dai ( Bread Flour ) ...................................300 g
- Bột mì đa dụng ....................................................150 g
- Đường cát .............................................................45 g
- Muối .......................................................................9 g
- Trứng gà ( cân không vỏ )......................................90 g
- Sữa tươi lạt ............................................................130 g
- Men khô .................................................................9 g
- Bơ lạt mềm .............................................................70 g
- Tangzhong ( bột nước ) ..........................................112 g .

Mình lưu ý cùng các bạn : loại bột mì Vịt dùng cho công thức này là bột mì hiệu Bakers'Choice . Nếu bạn dùng loại bột khác thì có thể điều chỉnh lượng nước lại cho phù hợp nhá , vì mỗi loại bột mì dều có độ hút nước khác nhau .


**  NHÂN BÁNH .

- Khoai tây to luộc chín mềm  ................................2 củ
- Jambon ...............................................................100 g
- Thịt gà nướng lấy nạc xé sợi nhỏ..........................100 g
- Phô mai con bò cười ...........................................3 viên .
- Sữa tươi lạt ..........................................................3 m súp .
- Lòng đỏ trứng gà .................................................1 cái
- Muối , đường , tiêu ,hạt nêm ...vv.. ...................nêm vừa ăn là được .

** LÀM VỎ BÁNH MÌ MỀM .

* LÀM TANGZHONG ( BỘT NƯỚC .)

- Trộn ba nguyên liệu lại với nhau , khuấy tan và lược lại cho mượt . Bắc lên bếp khuấy lửa vừa cho bột chín đặc ( quá trình bột chín đặc diễn ra khá nhanh , nên nhanh tay để không bị khét nha ).
- Bột chín mang ra để nguội , nhớ đậy kín để bột không bi khô cứng trên mặt . Cân lấy 112 g.

* LÀM  BỘT BÁNH MÌ MỀM ..

- Hai thứ bột mì rây vô thau cho đều .
- Trộn vô bột : đường cát , men cho đều .
- Trong tô khác trộn sữa tươi , trứng , muối , đánh tan.
- Đổ sữa trứng vô bột dùng nĩa hay đũa quậy cho bột hút nước tạm đều .

- Cho Tangzhong vô , lúc này dùng tay nhé , bạn bóp trộn bột cho phần bột nước hòa vô phần bột mì .
- Tiếp tục cho bơ vô , bóp trộn cho thật hết phần bột khô dưới thau .

- Đổ bột ra bàn , bạn nhồi bằng lòng bàn tay nha , gập bột lai , dùng lòng bàn tay đè chài bột về phía trước ( nhưng đừng cho rách bột ) .
- Bột sẽ dính tay lắm nhưng bạn cứ thong thả nắm bột gập lại rồi nhồi mạnh . Thỉnh thoảng nắm bột lên quật mạnh xuống bàn . Bột sẽ bớt và bắt đầu hết dính tay thôi , khi này là bột tới tốt rồi đó . Vo bột thành khối tròn .

- Cho vô thau , để trong lò nướng đóng kín cửa ( nếu lò bạn không bận phải nướng bánh khác hiii...).
Nhưng đừng bật lò nha . Ủ 1h .

** LÀM NHÂN BÁNH .

Trong khi ủ bột thì mình làm nhân bánh .
- Mang khoai tây ra , lột vỏ tán khoai cho thật mịn nha .
- Tất cả các loại thịt mình cắt sợi nhỏ .
- Cho khoai vô nồi cho sữa tươi , lòng đỏ trứng gà , bắc lên bếp khuấy cho khoai và sữa quyện đều và trứng chín , nên nếm cho vừa ăn ( tùy khẩu vị của mình nhá ) .
- Bắc xuống cho phô mai vô , đánh lại cho phô mai tan đều trong khoai .
- Trộn thịt vô cho đều . Xong rồi , bạn dùng muỗng chia tạm thành 20 phần .


** TẠO HÌNH BÁNH .

- Sau khi ủ xong , bột nổi như vậy .

Hình này mình tạm dùng của một lần làm bánh khác , nhưng cũng là công thức này .

- Mang bột ra , đổ ra bàn có rắc tí bột áo . Nhồi lại cho bọt khí thoát hết ra .
- Chia 20 viên . Khum lòng bàn tay , vo tròn viên bột , để xếp trên bàn , đậy miếng nylon .

- Lấy từng viên bột cán mỏng , để nhân vô giữa , làm kiểu gì tùy bạn thôi nhá , không thích thì cuộn tròn cũng được .
- Trong hình mình làm theo kiểu bính :
                                                       > Cán bột hình vuông .

                                                       > Cho nhân vô dài theo chiều thẳng đứng miếng bột ngay chính                                                               giữa hình vuông .

                                                       > Hai phần bột dư hai bên dùng miếng nhựa cắt cạnh ngoài thành 6                                              hay7 nhát .
                                                       

                                                       > Nắm hai đầu hai sợi bột đối xứng nhau ở cạnh trên bột gập vô
                                                        giữa đè lên nhân , gập chéo nhau . Hai sợi bột đối xứng nhau ở
                                                        cạnh dưới cũng làm như vậy ( tức là hai sợi trên gập xuống , hai
                                                        sợi dưới gập lên , cả hai đều hướng vô phần nhân )

                                       

                                               

                                                   > Tiếp tục gấp những sợi bột đối xứng nhau còn lại , gập sợi ở
                                                        cạnh bên phải vô chéo qua nhân , ấn cho đầu sợi bột dính xuống                                                             phần bột dưới để không bị bung ra khi bánh nở , xong  gấp sợi đối                                                         xứng ở cạnh bên trái chéo vô đè chéo lại lên sợi bên phải lúc nãy ,

                                                        > Tiếp tục gấp 3 sợi bột đối xứng còn lại vô như trên . Sợi cuối
                                                         cùng kéo thẳng và dấu xuống dưới đáy bánh , bóp thật chặt cho                                                             dính vô bột .

- Đặt bánh lên khay có lót giấy nến chống dính .

Mình tạm dùng hình của một lần làm bánh khác , nhưng cũng là loại bột bánh theo công thức này , chỉ khác phần nhân mà thôi .

- Làm hết toàn bộ 20 viên bột xong , ủ bánh 1 giờ nữa .

** NƯỚNG BÁNH .

- Lò nướng bậc cho nhiệt độ lên 180 độ C . Hai lửa nha .
- Lấy 1 trứng gà đánh tan , quét nhẹ lên mặt bánh , rải mè trắng lên . Cho vô lò nướng 20 phút là bánh chín thôi .

Chúc các bạn luôn an vui nha .