BÁNH BƠ ĐẬU PHỘNG .

Bánh đơn giản , nguyên liệu rẻ tiền ,dễ làm .... nhưng thơm ngon không thua các loại bánh bơ khác à nha . Có thể nhâm nhi uống trà rất ngon , mang đi du lịch cũng tiện  nữa nè ...

** THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU .

- Trứng gà loại 65 g..........................................2 hột .
- Cake Flour .....................................................160 g
- Đậu phộng xay thành bột .................................60 g
- Đường xay ..................................................... 100 g
- Đướng cát hạt ...................................................20 g
- Magarine Meizan ............................................70 g
- Bơ lạt ...............................................................50 g
- Sữa tươi lạt ......................................................120 ml
- Baking Powder..................................................1tsp + 1/2 tsp
- Muối .................................................................2 nhúm tay .
- Vani ...................................................................1 ống

Trước khi bắt tay vào làm bánh này , mình chia sẻ với các bạn một chút  về nguyên liệu đậu phộng .
Đậu phộng hột thì quê hương mình đâu đâu cũng có , nhưng bột đậu phộng thì không , trên thị trường chỉ có bột hạnh nhân mà thôi , vì vậy nên mình cần phải tự xay để dùng cho bánh ( nhớ là dùng đậu đã rang chín , bóc sạch vỏ nhé ).
Trong đậu phộng chứa một lượng dầu rất cao , vì vậy trong quá trình xay đậu sẽ dễ tươm dầu và kết quả là mình sẽ không có được một loại bột tơi ráo , càng xay lâu , càng nát thì đậu càng sệt đặc ( đây là loại bơ đậu phộng mà mình hay dùng đó ) . Để khắc phục tình trạng tươm dầu này nên mình xay bột với một lượng đường nhỏ ( tất nhiên nếu lượng đường xay chung nhiều hơn sẽ càng tốt nhưng bánh sẽ rất ngọt ) và chỉ xay đến khi bột vừa nát thì ngưng , không xay lâu quá . Cuối cùng mình có được như trong hình đây . ( bột màu nâu là bột đậu phộng mình tự xay )

Trong thành phần nguyên liệu bánh này lượng bột đậu phộng cần dùng là 60 g , đường trong bánh là 120 g , mình sẽ trích 20 g ra để xay với 60 g đậu phộng hột  còn 100 g sẽ đánh bột .

- Khuôn bánh bơ lót giấy đáy khuôn , thoa bơ quạnh thành khuôn , hay lót luôn giấy lên thành cũng được .

- Cake Flour , muối và bột nổi Baking Powder rây chung .

- Cho 2 loại bơ vô thau , đánh với đường xay cho bơ nổi bông trắng

- Cho từng trứng gà vô đánh cho trứng quyện nổi trong bơ đến khi đều .

- Tiếp tục cho dần từng muỗng bột vô , máy vẫn đánh cho đến khi hết bột và hỗn hợp mịn đều .

- Cho vani và sữa trộn đều một lần nữa là được .

- Và cuối cùng là bột đậu phộng trộn đều lên lần nữa .

- Cho bột vô khuôn .

- Lò nướng bật hai lửa , nhiệt độ 150 dộ C .

- Cho bánh vô nướng 40 phút , xăm tăm khô là bánh chín , mình để thêm lửa trên 3 phút cho mặt bánh ráo .

- Khi nở mặt bánh sẽ tự nứt mình không cần rạch .

- Xớ bánh rất mịn , bánh mềm và khi dùng mình sẽ thấy bánh rất mượt , thơm và béo bơ , bùi bùi của đậu nữa ...

- Mình rất thích những viên bột đậu chưa tan hết này trong xớ bánh , nó rất bùi và thơm .

Chúc các bạn luôn an vui nha .

CHINFFON MÈ ĐEN .

** THÀNH PHẦN BÁNH .

- Trứng gà loại 65 g ....................................................4 hột
- Cake Flour ................................................................70 g
- Bột mè đen ................................................................30 g ( nếu bạn không có bột mè đen nguyên chất , dùng mè đen hạt rang chín thơm rồi xay nhuyễn thành bột )
- Đường xay .................................................................80 g
- Sữa tươi lạt ( hay nước lạnh , nước cốt dừa ) .............20 ml
- Dầu ăn .........................................................................40 g
- Muối ............................................................................4 nhúm nhỏ
- Nước cốt chanh ...........................................................2 tsp .

** ĐÁNH BỘT .

- Khuôn có lõi không chống dính .
- Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng riêng .
- Rây bột cho bột tơi xốp mịn .

- Đánh lòng trắng với muối , nước cốt chanh và đường ( nhớ chừa lại 1 muỗng canh cho vào lòng đỏ ) , đánh đến khi lòng trắng thành một hỗn hợp đặc mịn bóng , dẻo nhấc que lên tạo thành chóp cong không chảy là được .
- Đánh lòng đỏ với 1 muỗng đường chừa lại khi nãy đến khi lòng đỏ nổi đặc và ngả sang màu vàng nhạt , tiếp tục cho nước ( sữa tươi hay nước cốt dừa ) đánh tiếp cho đều là được .

- Mang lòng đỏ ra , cho khoảng 1/5 lòng trắng vô , trộn cho lòng đỏ trở nên sệt hơn ( như vậy khi trộn bột sẽ đỡ bị vón cục ).
- Rây Cake Flour vô trộn xen kẻ với bột mè đen cho cả hai hòa đều với lòng đỏ .
- Khi trộn bột thỉnh thoảng cho từng phần nhỏ lòng trắng vô thêm sẽ giúp cho bột dễ trộn hơn , trộn theo cách xới nhẹ từ dưới lên , thỉnh thoảng vét thành tô cho bột đều , đảo nhẹ bột từ dưới lên như vậy đến khi thấy còn khoảng 1/2 lòng trắng nữa thì cho phần lòng đỏ vừa trộn vô tô lòng trắng còn lại , trộn lần nữa cho bột đều mịn . Hỗn hợp khi này rất nhẹ , mềm , mịn bóng và có màu đen xám nhạt .

- Mở lò hai lửa nhiệt độ 130 độ C .

- Cho bột chảy thành dòng chậm vô khuôn , dùng đũa ngoáy vài vòng trong lòng bột để bột được dàn đều trong khuôn và mặt bột cũng láng đều .

** NƯỚNG BÁNH .

- Tromg phần nướng bánh này mình không nướng đơn giản như khi làm Sponge Cake .
- Tùy lò của mỗi nhà có đặc điểm riêng như thế nào , riêng chiếc lò của mình khi nướng bánh này mình phải để khuôn bột trong một khuôn khác nữa rồi mới đặt lên khay nướng .
- Vì bánh này hơi khó chịu nên mình canh nhiệt độ chính xác là 130 độ C , vặn 180 độ C thì nhiệt kế lò chỉ đúng 130 độ .
- Cho bánh vào nướng 50 phút bánh mới chín .
- Mang bánh ra úp khuôn lên vỉ lưới , nguội bánh sẽ rớt ra .

Chúc các bạn luôn an vui nha .

-

BÁNH MÌ CỦA NIỀM VUI .

Mình gọi đây là bánh mì của niềm vui vì thật sự khi làm loại bánh này bao giờ cũng là những giây phút vui và thú vị , mỗi người một phần bột  thỏa thích tao kiểu dáng , thỏa thích cho loại nhân nào mình ưng nhất và lòng thư thái nhẹ nhõm nhìn chiếc bánh nở to từ từ , cứ như là một đứa bé đang lớn lên vậy . Chiếc bánh mì này ngoài phần bột là loại bột bánh mì nhồi hoàn toàn từ trứng và bơ , bánh còn được bao phủ một lớp bột trứng mềm trước khi nướng , lớp vỏ bột trứng này sẽ tạo cho bánh có vị béo béo khi ăn và mình có thể kèm với bất kỳ loại nhân nào mình thích nữa chứ .

Bánh mì của niềm vui thay mặt Vịt Merry chào bạn trước khi vào bài viết , và cũng thân ái tặng bạn một nụ cười đầy tràn hạnh phúc nhé .

** VÀ ĐÂY LÀ CÁC THÀNH PHẦN ĐỂ SINH RA CHIẾC BÁNH MÌ NÀY NHÉ .

* BỘT BÁNH MÌ .

# Trước khi vào khâu nhồi bột mình cần có một phần bột nước ( gọi là Tangzhong đó ) . Thành phần của phần bột nước này như vầy :

- Sữa tươi lạt .........................................65 ml
- Nước lạnh ...........................................60 ml
- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ) ...25 g

Cả  ba thứ quậy chung cho thật đều , không bị vón cục nha . Đặt lên bếp nấu khuấy đều tay với lửa vừa , coi chừng khét khi bột đặc chín tới vì bột nhanh chín lắm đó . Khi bột đặc thành như bột em bé là chín rồi , mang ra cân lấy 75 g nha , đậy màng bọc thức phẩm và để nguội , bột không bị khô mặt .

- VÀO BỘT BÁNH MÌ

#  Trong hình trên thành phần như sau .

- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ) ................................200 g ( bột mì hiệu Baker'Choice )
- Bột mì đa dụng ( All Purposes ) ......................................150 g ( bột mì hiệu Baker'Choice )
- Đường cát ..........................................................................50 g
- Men khô ( Instand dry yeast ) ............................................2 tsp
- Trứng gà loại 65 g ..............................................................3 hột
- Bơ Magarine hay bơ lạt ......................................................50 g
- Bột nước ( Tangzhong ) ......................................................75 g
- Sữa tươi lạt ấm  ...................................................................1 tbs
- Muối ( nếu dùng bơ lạt , dùng Magarine không cần ) .........4 g

* NHÂN BÁNH

- Đậu phộng rang xay vừa nhuyễn ........................................100 g
- Nho khô ................................................................................60 g
- Chocolate trắng hoặc đen ............. ........................................50g

* BỘT TRỨNG PHỦ .

- Sữa tươi lạt ...........................................................60 ml
- Nước lạnh .............................................................60 ml
- Bột mì số 8 ...........................................................60 g ( mình dùng bột hiệu táo đỏ )
- Dầu ăn ...................................................................50 g
- Muối ......................................................................1/4 tsp
- Đường ....................................................................1 tsp
- Trứng gà loại 65 g .................................................3 cái rưỡi ( đập 1 trứng đánh tan lấy 1/2 )
- Vani ........................................................................1 ống .

** LÀM BỘT BÁNH MÌ .

- Cả hai thứ bột hòa chung và rây lại cho đều vô thố lớn .
- Trộn đường vô , khoét , một lỗ giữa cho men .
- Cho muỗng sữa tươi lạt ấm vô men , khuấy nhẹ cho men mềm ra .
- Tiếp tục cho 3 trứng vô luôn và bột nước vô , dùng tay bóp trộn cho bột thấm vô hỗn hợp nước ( nếu có muối thì lúc này cho muối vô ) .
- Khi bột đã thấm hết phần chất lỏng , đổ bột ra bàn , cho bơ vô  .
- Bây giờ bột bắt đầu nhảo mềm ra và sẽ rất dính tay nha , đụng đâu là dính đó... hic..hic ..
- Bắt đầu nha , ...một phần bột sẽ dính ở bàn đá , phần kia sẽ dính ở tay mình , bạn cứ kéo bột lên cao cho thành dây rồi đập xuống , khi đập xuống mình tiếp tục nắm bột và kéo lên rồi đập xuống .
- Tiếp tục cứ nắm bột kéo lên và bẻ gấp bột về một bên cho bột dẻo dần thành khối tròn .
- Cứ làm như vậy liên tục , thình thoảng bạn nắm nguyên cả khối bột đập mạnh trên bàn bột sẽ mau dai lắm , cứ  như vậy ...như vậy ...., đừng sốt ruột nha ....bột sẽ từ từ tách khỏi bàn đá và tách khỏi tay mình .
- Lúc này bạn dùng một miếng nhựa ( loại để chà láng bánh kem đó ) , miếng nhựa này sẽ hổ trợ , giúp mình gạt khối bột lên khỏi mặt bàn thật gọn .
- Bạn nhanh tay vò bột thành khối tròn .
- Dùng tí bơ thoa quanh lòng tô và thoa quanh khối bột , để bột vô .

- Cho tô bột vô lò nướng , đậy kín , đừng có mở lửa nha , ủ 1 giờ .

* LÀM NHÂN BÁNH MÌ .

- Trộn vô tô đậu phộng và nho khô .

- Cho Chocolate trắng nấu chảy vô .

- Trộn đều lên , mình có hỗn hợp như vầy .

- Vo viên bằng trái chanh nha

* TẠO HÌNH BÁNH MÌ .

- Và bây giờ bột bánh đã nổi rồi .

- Đổ bột ra bàn , nhồi lại cho bột chìm xuống , chia ra mình làm mỗi bánh 50 g được 13 viên  , để bột nghỉ 10 phút .

- Khay nướng bạn thoa thật nhiều bơ nha , bánh dính lắm đó .

- Lấy từng viên dàn mòng gói nhân đậu vô giữa túm lại , bóp thật chặt cho không bị tách vỏ . để lên khay nướng , để hơi xa nhau nhiều nhiều tí nha , mình để như vầy mà nó còn dính nhau đó vì mấy em này lớn nhanh lắm .

 Trong đợt bánh này mình có thêm 2 cái bính

Khay này mình để bánh lên khuôn giấy ,  nhưng giờ mình thấy không cần , để trực tiếp lên vỉ nướng hay hơn nhiều .

- Và có thêm 2 cái vòng bính nữa .

- Xong rồi , và bây giờ bạn để mấy em này ở nơi kín gió nha , khoảng 40 phút là các bé sẽ nở to ra đấy .

* LÀM BỘT TRỨNG PHỦ .

- Cho vô nồi sữa tươi , nước lạnh , đường và muối .
- Bắc lên bếp nấu sôi , úp bột vô , quậy nhanh tay cho bột chín .
- Mang  ra để bột đi hơi bớt , còn hâm hấp nóng .
- Cho trứng vô , dùng muỗng gỗ quậy mạnh cho bột thấm trứng , cho từ từ dến khi hết trứng , khi đó mình sẽ có một hỗn hợp bột lỏng sệt sệt .

- Loại bột này quan trọng là bột phải mịn , và độ sệt của bột phải nhão , khi bạn múc bột lên cho chảy xuống bột sẽ chảy ra và không để lại vân sóng , như vậy mặt bánh mới được mịn láng .

* CHUẨN BỊ NƯỚNG BÁNH .

- Bật lò 180 độ C , hai lửa .

- Khay bánh đầu tiên đã nở rồi nè , mang ra .

- Hai cái bính cũng nở to .

- Múc từng muỗng bột trứng chế lên mặt viên bột tròn cho bột chảy tràn phủ xuống quanh thành nha .

- Hai bé bính này mình chỉ thoa trứng và rắc hạt dưa .

- Cho khay vô lò nướng 30 phút . ( mình nói nhỏ với các bạn kinh nghiệm này nha : nếu bạn làm bánh này mà có thêm mấy cái bính như mình thì cho em bính vô khay khác nha , vì mấy em bính không phủ bột nên mau chín hơn , mất công mở lò lượm mấy em ra trước .. hiiii..)

- Chín rồi đây .

- Tiếp tục làm khay tiếp theo nha , khay này mình để đến 6 em , nên rốt cuộc nó dính với nhau nè .

- Chín rồi , chạy ra sân có việc vô không kịp mấy em hơi quá thời gian nên sậm màu như vậy nè , mình không thích đậm như vầy đâu .

- Và bây giờ là Make up cho mấy em là ...lá...la  ....

Trong bài này mình xin lỗi cùng các bạn vì không có đầy đủ hình ảnh của phần bột trong khâu nhồi , vì thật sự loại bột này rất dính , mình làm bánh này bằng phương pháp thủ công ( tức nhồi bằng tay ) , tức nhiên nếu nhồi bằng máy thì không có gì trở ngại hết , nhưng mình biết rằng không phải trong tất cả những bạn thích làm bánh mì như mình ai cũng có được chiếc máy nhồi bột tốt , vì vậy nên mình làm bằng tay , mình nghĩ rẵng dẫu sao cũng đáp ứng được phần nào với nhưng bạn thích làm bánh mì mà không có máy . Và cũng chính vì vậy mà mình không thể tự chụp hình ( nếu tự chụp chắc mình nhồi luôn cái máy chụp hình vô đây mất ^^^  ) hii..hi...

Và đây là phần trong ruột , độ xốp của bánh .

Bánh này mình làm nhân mặn , vì vậy bạn có thể thay thế bất kỳ loại nhân nào mà bạn thích nhá.

Chúc các bạn luôn an vui .

-