CHINFFON DÂU

Phải nói thật rằng ai làm bánh ở nhà cũng đều muốn thành phần bánh của mình đều bắt nguồn từ những nguyên liệu tự nhiên . Mình cũng vậy , khi làm chiếc bánh Chinffon này mình muốn dùng nước cốt dâu ép ra để tạo nên hương vị  , thế nhưng khi vào phần bột bánh thì mình đành phải sử  dụng ít hương liệu vì thành phần cốt dâu thực tế lại không đủ tao nên mùi hương của bánh , màu của nước cốt dâu vì không qua công đoạn sên đường nên cũng kém sắc đỏ hồng , bánh có màu tai tái không đẹp . Nhưng nếu bánh dùng trong nhà thì màu sắc cũng không có gì quan trọng , không đẹp cũng được thôi mà , nhưng Vịt lại xí xọn muốn bánh có màu hấp dẫn nên lại dùng tí phẩm màu , thôi kệ lâu lâu màu mè một chút chắc cũng không sao đâu mà ....Và cuối cùng mình có chiếc bánh này .

** THÀNH PHẦN cho khuôn lỏi 18 x14 x10 cm

- Trứng gà loại 65 g ..................................................4 hột
- Đường xay ..............................................................80 g
- Cake Flour ...............................................................80 g
- Nước ép dâu lược bỏ hột chà mịn ............................20 g
- Sữa tươi ....................................................................10 g ( vì mình thấy nước ép dâu có vẻ đặc quá
                                                                                           nên pha sữa cho lỏng một chút )
- Dầu ăn .......................................................................40 g
- Muối ..........................................................................4 kẹp ngón tay
- Nước cốt chanh .........................................................2 tsp
- Hương liệu dâu ...........................................................vài giọt
- Màu hồng cam ...........................................................một chút .

** LÀM BÁNH .

- Khuôn bánh không chống dính .
- Cake Flour rây lại cho tơi xốp .
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà riêng ra .
- Sữa tươi và nước cốt dâu trộn chung , cho tí màu và hương liệu dâu vô khuấy đều cho ra màu hồng hơi đậm một chút khi trộn với lòng trắng là vừa .

- Đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt , cho muối vô và 1/3 nước cốt chanh vô , đánh cho lòng trắng nổi bọt trắng hơi mịn thì cho đường ( chừa lại 1 muỗng súp để đánh lòng đỏ ) , vừa cho đường vừa đánh liên tục đến hết đường , lòng trắng nổi bông đặc , cho hết nước cốt chanh vô , lòng trắng sẽ bắt đầu đứng dẻo lên , đặc bóng , khi này lòng trắng rất đẹp , nhấc que đánh lên lòng trắng sẽ tạo thành chóp nhọn , cong về một bên nhưng không chảy đổ .
- Đánh lòng đỏ với 1 m đường chừa lại khi nãy , lòng đỏ nổi đặc và ngả màu vàng ngà , cho hỗn hợp nước dâu và sữa vô , đánh cho đều rồi cho tiếp dầu vô , đánh đều là được .
- Mang ra , dùng cây vét bột nhựa múc một ít lòng trắng cho vô lòng đỏ , dùng phới tay khuấy nhẹ cho tí lòng trắng này dều vô lòng đỏ , hỗn hợp sẽ sệp hơn một chút dễ trộn bột .
- Rây 1/2 phần bột vô , dùng phới khuấy nhẹ cho bột đều dần vô lòng đỏ , tiếp tục trộn 1/2 bột còn lại vô lòng đỏ như vậy , khi đều bột mình có một hỗn hợp sệt đặc , nhấc phới lên bột sẽ chảy nhảo thành dòng .
- Lúc này bật lò 130 độ C , hai lửa .
- Cho từng phần lòng trắng vô tiếp tục trộn nhẹ cho lòng trắng hòa đều vô bột . Khi thấy còn khoảng 1/2 lượng lòng trắng thì dùng cây vét bột nhựa , đổ hỗn hợp lòng đỏ bột vô tô lòng trắng và trộn nhẹ xới từ dưới lên từ từ , thỉnh thoảng vét thành tô cho bột được đều hết .

- Cho bột chảy thành dòng chậm vô khuôn , dùng dũa ngoáy vài vòng trong bột cho bột dàn đều trong khuôn .
- Đặt chiếc khuôn có bột vô một chiếc khuôn khác , rồi cho vô ngăn lò nướng .
- Giữ đều nhiệt độ là 130 độ C , lò nhà mình nướng 45  phút , chuyển lửa dưới 3 phút cho đáy bánh được ráo , và chuyển lửa trên thêm 2 phút nữa cho mặt bánh không bị ướt khi úp bánh ra .
- Dùng tăm xăm thử , tăm khô , mang bánh ra úp nhẹ bánh xuống vỉ , để thật nguội .
- Bánh nguội rồi dùng dao róc chung quanh bánh , lắc nhẹ cho bánh rớt xuống dĩa .
- Và mình có chiếc bánh này .

Chúc các bạn luôn an vui .

CHINFFON CAKE .( CHINFFON HƯƠNG CAM KHUÔN TRÁI TIM KHÔNG LÕI )

Mấy lần trước Vịt đã làm bánh Chinffon các loại  với cùng một công thức , chỉ thay đổi lượng chất lỏng mang hương vị mình muốn mà thôi : Chinffon sữa vani , Chinffon sữa bắp , Chinffon lá dứa , Chinffon mè đen ( đối với bánh này mình có điều chỉnh lượng Cake Flour để trộn thêm với bột mè )
và tất cả đều được nướng trong khuôn lỏi giữa . Những chiếc bánh Chinffon vừa qua ra lò đẹp , độ xốp và độ ẩm đều tốt ( ngay cả khi mình để trong tủ lạnh ) . Nói thật là mình thấy đây là công thức dễ làm nhất trong những công thức về bánh Chinffon mà mình đã làm trong suốt thời gian qua ( cách với lượng nhiều dầu , cách với lượng nhiều nước , cách thêm lòng trắng ).

CHINFFON SỮA VANI

CHINFFON SỮA BẮP 

CHINFFON LÁ DỨA 

CHINFFON MÈ ĐEN

Lần này mình mình quyết định áp dụng công thức này trong khuôn thường ( tức khuôn làm bánh bông lan các kiểu không có lỏi ) . và...... một trái tim ra lò tuyệt vời , đẹp mượt mà không hề bị co ... thắt eo ...lõm đáy ( là những sự cố mà khi làm bánh Chinffon nhiều bạn thường gặp phải ).
Cuối cùng thì mình quyết định bỏ túi công thức này vì nó ,,,dễ nhớ .. dễ làm không gặp sự cố khi bánh ra lò ... và đáp ứng được tật làm biếng của Vịt Merry là không phải cân lòng trắng để tính lượng bột hii...hii...

Và trái tim tình yêu đó đây .

VẬT LIỆU CHO TRÁI TIM NÀY .cùng một công thức chỉ thay lượng sữa bằng nước cam vắt .

- Trứng gà loại 60 - 65 g .................................................. 4 hột
- Cake Flour ......................................................................80 g
- Đường xay ......................................................................,80 g
- Nước cam vắt ngọt ...........................................................20 ml
- Dầu ăn ..............................................................................40 g
- Nước cốt chanh .................................................................2 tsp
- Muối ..................................................................................4 kẹp ngón tay
- Hương cam ........................................................................vài giọt .

- Cách làm như những bánh mình đã làm .
- Khuôn không chống dính .
- Rây Cake Flour lại cho bột tơi xốp .
- Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra .
- Lấy 1 muỗng cafe đường riêng ra để đánh lòng đỏ .
- Hòa hương cam vô dầu .

- Đánh lòng trắng với muối , lòng trắng nổi bọt cho 1/4 lượng nước chanh vô .
- Lòng trắng nổi nhiều bọt hơn cho đường vô từ từ nhưng liên tục , lòng trắng sẽ quyện với đường  và đặc dần .
- Hết đường , cho hết  phần nước chanh vô , lòng trắng sẽ bắt đầu đứng dẻo . đặc trắng bóng . Ngưng máy nhấc que đánh lên , lòng trắng có chóp nhọn cong nghiêng về một bên nhưng không đổ chảy .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ với 1 muỗng đường chừa lại lúc nãy , lòng đỏ nổi đặc và ngả màu vàng ngà .
- Tiếp tục cho dầu chảy thành dòng chậm vô lòng đỏ , dầu vào đến đâu đánh hết đến đó cho lòng đỏ thấm dầu .
- Tiếp tục cho nước cam vô đánh thêm vài vòng cho nước cam đều là được , không đánh lâu quá cũng không tốt .
- Mang hai tô trứng ra . Múc một phần nhỏ khoảng 1/5 lượng lòng trắng vô lòng đỏ , dùng cây vét bột khuấy nhẹ cho lòng trắng đều vô lòng đỏ .
- Chia bột làm 2 lần , rây vô lòng đỏ đã hòa lòng trắng khi nãy , trộn nhẹ , xới lên cho bột thấm đều vô lòng đỏ . Hết bột mình sẽ có hỗn hợp đặc sệt dẻo .
- Múc thêm lòng trắng từng phần nhỏ cho vô tô bột tiếp tục trộn theo phương pháp xới nhẹ từ dưới lên một chiều , thỉnh thoảng vét nhẹ thành tô cho bột dính chung quanh được đều .
- Đến khi còn khoảng 1/2 lòng trắng thì cho ngược tô bột lòng đỏ vô lòng trắng còn lại và trộn như trên cho đến khi hỗn hợp đều bóng mịn là được .

HỖN HỢP BỘT KHI LÀM CHINFFON SỮA BẮP 

- Lò mở nhiệt độ 130 độ C theo nhiệt kế , hai lửa .
- Cho bột vô khuôn chảy thành dòng chậm để những bọt khí to bể bớt .
- Dùng đũa ngoáy vài vòng trong bột để bột dàn đều trong khuôn  .
- Đặt khuôn vô một khuôn nhôm khác rồi mới để lên ngăn nướng của lò .
- Vặn hẹn giờ 50 phút .

- Khi hết giờ , mặt bánh sẽ vàng nhưng còn hơi ướt , mình chuyển lửa trên khoảng 3 phút cho mặt bánh ráo , khi úp lên dĩa bánh không dính ( nhớ canh chừng nha , mặt bánh nhanh khét lắm đó ) .

- Bánh chín rồi . mang ra , nhẹ úp bánh xuống vỉ lưới và để yên cho bánh nguội .

- Khi bánh nguội ,dùng dao róc quanh thành khuôn , lắc nhẹ cho bánh rớt xuống .

Chúc cả nhà luôn an vui nhá ..

CHINFFON BẮP .

Bánh chinffon này Vịt làm bằng sữa bắp và trộn vào một ít bắp hột . .

Bánh có hương vị của bắp , sẵn có kem Vịt làm ra luôn chiếc bánh kem bắp này .

** THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU CHO BÁNH CHINFFON BẮP .

- Trứng gà loại 65 g ......................................................4 hột 

- Cake Flour ..................................................................80 g

- Đường xay ...................................................................80 g 

- Sữa bắp .........................................................................20 ml 

- Dầu ăn ...........................................................................40 g

- Nước cốt chanh ..............................................................2 tsp 

- Muối ...............................................................................4 kẹp ngón tay .

- Bắp hột ............................................................................50 g

** THÀNH PHẦN CHO KEM BẮP .

- Whipping cream ..............................................200g
- Đường xay ..........................................................40 g
- Sữa bắp ...............................................................80 ml - 100 ml ( 100ml kem sẽ mềm hơn , nhưng
                                                                                mình chỉ phủ bánh nên mềm cũng ngon )

Bánh này mình làm bằng Topping , Topping có độ ngọt rồi nên mình không cho đường

** VẬT LIỆU PHỤ .

- Chocolate kiểu ( loại nào mình có sẵn cũng được ) .
- Chocolate trắng nạo thành sợi ( trong hình bánh này mình quên rải mất rồi )
- Đậu phộng đâm nhỏ ( mình phủ bánh bằng 100 g đậu phộng xay thành bột )
- Bắp tách hột ....1 trái + 1 nhúm muối nhỏ xóc đều cho bắp có vị hơi mặn mặn một chút .

** LÀM BÁNH CHINFFON .

- Khuôn có lỏi không chống dính .
- Tách trứng lòng trắng và lòng đỏ riêng ra .
- Đánh lòng trắng với muối , nước cốt chanh và đường ( chừa lại 1 muỗng súp đường để đánh lòng đỏ ) , đánh theo cách mình có ghi ở bài cách đánh lòng trắng trứng trong bánh bông lan . Đến khi lòng trắng thành đặc dẻo bóng và có chóp cong khi nhấc que lên , lòng trắng không đổ khi úp ngược tô xuống là được .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ với 1 muỗng đường chừa lại khi nãy , khi nào thấy lòng đỏ nổi đặc sệt và chuyển màu vàng lợt thì cho dầu vô đánh tiếp khi lòng đỏ và dầu hòa quyện đều thì cho tiếp sữa bắp vô đánh vài vòng nữa cho đều là được .
- Mang tô lòng trắng và lòng đỏ ra . Múc một phần lòng trắng khoảng 1/5 lượng của lòng trắng cho vô lòng đỏ trộn nhẹ cho lòng đỏ trở nên sệt hơn dễ trộn bột .
- Khi hỗn hợp đều thì rây bột vô , chia bột làm 2 lần , rây trộn đến khi bột thấm đều hết vô trứng .
- Múc từng phần lòng trắng vô trộn tiếp , đến khi thấy còn khoảng 1/2 lòng trắng thì đổ ngược tô bột lòng đỏ vô lòng trắng còn lại trộn lại một lần nữa cho đều ( bạn trộn nhẹ tay , xới nhẹ từ dưới lên theo một chiều , thỉnh thoảng vét thành tô cho tất cả bột dính bám xung quanh cũng được đều hết vô hỗn hợp ). Khi bột đều là được , mình có hỗn hợp như hình đây .

- Và bây giờ mình bậc lò , hai lửa nha , nhiệt độ lò nhà mình theo nhiệt kế là 130 độ là bánh nở tốt ( cao hơn bánh sẽ bị lõm đáy và chai xẹp ) , bạn phải xem lò nhà bạn như thế nào nha , mình thấy có nhiều nhà làm bánh này nướng đến nhiệt độ 170 độ nhưng bánh ra lò vẫn tốt ( không biết vì sao ???...) ....nhưng lò mình mà nướng ngoài 130 độ là bánh hư liền ..hic..
- Cho bắp hột vô , xới nhẹ lần nữa cho bắp rải đều trong bột .

- Cho bột chảy thành dòng chậm vô khuôn , dùng đũa ngoáy nhẹ vài vòng trong bột cho bột dàn đều .

- Cho khuôn vô một khuôn nhôm nữa rồi đặt vô lò , nướng 50 phút nha.. bánh mới chín .
- Bánh chín rồi bạn mang ra , úp nhẹ khuôn xuống vỉ lưới , để nguội .
- Bánh nguội rồi dùng dao lóc quanh khuôn úp bánh ra , khuôn mình không có đế rời nên nhiều khi lắc một lúc em nó mới rớt xuống ....

Bánh chín rồi đây , măm măm liền cũng được .

Buồn buồn nên biến cái bánh này thành bánh kem bắp luôn .

** LÀM KEM BẮP .

* Topping đánh nổi .

- Cho từng phần nhỏ sữa bắp vô đánh tiếp cho sữa bắp quyện đều vô kem là được .

*  Whipping : đánh kem Whipping với đường cho nổi rồi trộn một lần nữa với sữa bắp .
( Lại quên chụp hình phần kem bắp rồi ) .

* TRANG TRÍ BÁNH .

- Cắt lát bánh ra , phết một lớp kem , rải bắp hột , một lớp bánh , rồi một lớp kem .... tùy thích nha . Bánh này mình thì không cắt lát vì không muốn ăn nhiều kem .
- Phủ kem quanh bánh .
- Đắp đậu phông quanh thành .
- Rải bắp hột lên mặt .
-Trang trí bằng Chocolate kiểu .
- Rải Chocolate trắng bào sợi lên ( lại quên !!!!!)
- Mang ướp lạnh ...

Chúc các bạn luôn an vui nha .