và tất cả đều được nướng trong khuôn lỏi giữa . Những chiếc bánh Chinffon vừa qua ra lò đẹp , độ xốp và độ ẩm đều tốt ( ngay cả khi mình để trong tủ lạnh ) . Nói thật là mình thấy đây là công thức dễ làm nhất trong những công thức về bánh Chinffon mà mình đã làm trong suốt thời gian qua ( cách với lượng nhiều dầu , cách với lượng nhiều nước , cách thêm lòng trắng ).
 |
| CHINFFON SỮA VANI |
 |
| CHINFFON SỮA BẮP |
 |
| CHINFFON LÁ DỨA |
 |
| CHINFFON MÈ ĐEN |
Cuối cùng thì mình quyết định bỏ túi công thức này vì nó ,,,dễ nhớ .. dễ làm không gặp sự cố khi bánh ra lò ... và đáp ứng được tật làm biếng của Vịt Merry là không phải cân lòng trắng để tính lượng bột hii...hii...
Và trái tim tình yêu đó đây .
VẬT LIỆU CHO TRÁI TIM NÀY .cùng một công thức chỉ thay lượng sữa bằng nước cam vắt .
- Trứng gà loại 60 - 65 g .................................................. 4 hột
- Cake Flour ......................................................................80 g
- Đường xay ......................................................................,80 g
- Nước cam vắt ngọt ...........................................................20 ml
- Dầu ăn ..............................................................................40 g
- Nước cốt chanh .................................................................2 tsp
- Muối ..................................................................................4 kẹp ngón tay
- Hương cam ........................................................................vài giọt .
- Cách làm như những bánh mình đã làm .
- Khuôn không chống dính .
- Rây Cake Flour lại cho bột tơi xốp .
- Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra .
- Lấy 1 muỗng cafe đường riêng ra để đánh lòng đỏ .
- Hòa hương cam vô dầu .
- Đánh lòng trắng với muối , lòng trắng nổi bọt cho 1/4 lượng nước chanh vô .
- Lòng trắng nổi nhiều bọt hơn cho đường vô từ từ nhưng liên tục , lòng trắng sẽ quyện với đường và đặc dần .
- Hết đường , cho hết phần nước chanh vô , lòng trắng sẽ bắt đầu đứng dẻo . đặc trắng bóng . Ngưng máy nhấc que đánh lên , lòng trắng có chóp nhọn cong nghiêng về một bên nhưng không đổ chảy .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ với 1 muỗng đường chừa lại lúc nãy , lòng đỏ nổi đặc và ngả màu vàng ngà .
- Tiếp tục cho dầu chảy thành dòng chậm vô lòng đỏ , dầu vào đến đâu đánh hết đến đó cho lòng đỏ thấm dầu .
- Tiếp tục cho nước cam vô đánh thêm vài vòng cho nước cam đều là được , không đánh lâu quá cũng không tốt .
- Mang hai tô trứng ra . Múc một phần nhỏ khoảng 1/5 lượng lòng trắng vô lòng đỏ , dùng cây vét bột khuấy nhẹ cho lòng trắng đều vô lòng đỏ .
- Chia bột làm 2 lần , rây vô lòng đỏ đã hòa lòng trắng khi nãy , trộn nhẹ , xới lên cho bột thấm đều vô lòng đỏ . Hết bột mình sẽ có hỗn hợp đặc sệt dẻo .
- Múc thêm lòng trắng từng phần nhỏ cho vô tô bột tiếp tục trộn theo phương pháp xới nhẹ từ dưới lên một chiều , thỉnh thoảng vét nhẹ thành tô cho bột dính chung quanh được đều .
- Đến khi còn khoảng 1/2 lòng trắng thì cho ngược tô bột lòng đỏ vô lòng trắng còn lại và trộn như trên cho đến khi hỗn hợp đều bóng mịn là được .
 |
| HỖN HỢP BỘT KHI LÀM CHINFFON SỮA BẮP |
- Lò mở nhiệt độ 130 độ C theo nhiệt kế , hai lửa .
- Cho bột vô khuôn chảy thành dòng chậm để những bọt khí to bể bớt .
- Dùng đũa ngoáy vài vòng trong bột để bột dàn đều trong khuôn .
- Đặt khuôn vô một khuôn nhôm khác rồi mới để lên ngăn nướng của lò .
- Vặn hẹn giờ 50 phút .
- Khi hết giờ , mặt bánh sẽ vàng nhưng còn hơi ướt , mình chuyển lửa trên khoảng 3 phút cho mặt bánh ráo , khi úp lên dĩa bánh không dính ( nhớ canh chừng nha , mặt bánh nhanh khét lắm đó ) .
- Bánh chín rồi . mang ra , nhẹ úp bánh xuống vỉ lưới và để yên cho bánh nguội .
- Khi bánh nguội ,dùng dao róc quanh thành khuôn , lắc nhẹ cho bánh rớt xuống .
Chúc cả nhà luôn an vui nhá ..
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét