BÁNH MÌ MỀM VUI VẺ NHÂN SỮA DỪA CHO NGÀY CUỐI TUẦN

Hôm nay là Chúa Nhật rồi , 7 ngày kết thúc , một tuần mới đã đến , muốn làm một chút gì ngọt ngọt cho cả nhà nhâm nhi , sẵn có nước cốt dừa , thế là làm một mẻ bánh mì mềm . Bánh ra lò thơm phức , mềm nhẹ tênh , ăn vào béo , béo , và béo . Và cũng béo ngậy nên đành chào thua ổ thứ hai khi đã xơi tái một ổ đầu 30 g tròn trịa he ..he ..he..

** BỘT BÁNH MÌ .
Mình làm y chang lượng của bánh mì mềm phô mai hành xúc xích ( lượng 2 loại bột )

** NHÂN KEM SỮA DỪA .

- Nước cốt dừa ......................................500 ml
- Sữa đặc có đường .................................1/2 hộp
- Kem béo thực vật Rich .........................3 tbsp
- Vani ......................................................1 ống
- Đường cát trắng ....................................60 g
- Bột bắp ..................................................30 g

** LÀM BÁNH MÌ

Mình làm lượng 300 g bột được 16 bánh , mỗi viên bột cân 30 g

Vo thành những viên tròn vo .

Bột đang nở trong 20 phút đầu khi ủ lần 2 ...phình ... phình ...

Các viên bột nở khoảng 70  thể tích , khoảng giáp chừng 45 phút .

Thoa trứng lên măt cho bóng đẹp .

Vẽ mặt cười vui vẻ .

Bỏ lò hai lửa nướng 20 phút ở 170 độ C .

Bánh vàng rồi mang ra , chuẩn bị bơm kem nào .

** LÀM NHÂN KEM SỮA DỪA .

Pha bột bắp vào sữa đặc cho tan đều , chế nước cốt dừa quậy cho tan , cho đường , lược cho mịn .
Bắc lên bếp , nấu cho kem chín sệt .
Mang xuống để ấm cho vani
Kem béo thực vật đánh cho đặc sệt một chút , đợi kem nguội trộn vô cho đều .
Cho vô túi bắt kem , dùng đuôi răng cưa , đâm một lỗ bên hông ổ bánh mì bơm kem vô trong
Đặt vô dĩa , măm măm liền bánh mới ra lò ..ò....o...oooo

Em bên phải bị nổi mụn

BÁNH MÌ MỀM PHÔ MAI HÀNH VÀ XÚC XÍCH .

Lần này làm bằng cách pha hai thứ bột với nhau , những lần trước mình chỉ sử dụng bằng Bread Flour , vì trong bột Bread Flour có chứa Gluten cao nên bột bánh hơi vàng , bánh dai nhiều , khi ăn thấy bột mềm dẻo nhiều , lần này pha thêm bột mì đa dụng với tỷ lệ 1/3 . Bánh ra lò mềm , bột bánh trắng đẹp . xớ bột ráo nhưng không khô , độ dẻo cũng vừa phải do có bột mì đa dụng nên khi ăn bánh cũng ít bị ngán hơn . Túm lại là công thức hai bột này mình thích hơn .

** LÀM TANGZHONG ( BỘT NƯỚC )

- Nước lạnh .................................................60 ml
- Sữa tươi lạt ................................................65 ml
- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ) ..........25 g

Trộn ba thứ lại với nhau , khuấy cho bột không còn những hạt bột mì lợn cợn , cho tan hết .
Cho nồi lên bếp , nấu lửa vừa , vừa nấu vừa khuấy đều tay cho bột đặc dần lại .
khi bột đặc khuấy nhanh tay coi chừng bột khét đáy , khi bột vừa dẻo lại mịn và trong đều thì đã được , bắc xuống cho ra chén để nguội , đậy lại cho bột đừng khô mặt .

** LÀM BỘT BÁNH MÌ .

-  Bột mì làm bánh mì hiệu Bakers'Choice ....................200 g
- Bột mì đa dụng cùng hiệu ............................................100 g
- Đường xay ....................................................................30 g
- Trứng gà .......................................................................1 cái ( loại 65 g )
- Men khô ........................................................................6 g
- Muối ..............................................................................5 g
- Tangzhong .....................................................................75 g
- Sữa ấm ...........................................................................75 g
- Bơ lạt để nhệt độ phòng .................................................45 g

** NHÂN BÁNH MÌ

- Creme Cheese .......................................100 g
- Bơ lạt mềm .............................................30 g
- Xúc xích .................................................4 cây lớn
- Hành lá ( hành tây ) cắt nhỏ ...................2 muỗng cafe
- Tiêu , muối , chút đường ....

Lần này không kịp chuẩn bị máy chụp hình nên không có được những hình ảnh từng giai đoạn làm , lần sau mình bổ sung vậy .

** LÀM BỘT BÁNH MÌ .

- Trong thau lớn rây hai thứ bột lại cho đều .
- Trộn vột bột đường , muối , men .
- Bắt đầu cho trứng , sữa tươi dùng cái nĩa to cho dễ trộn thấy bột bắt dầu thấm thì cho tiếp Tangzhong vô , lúc này chuyển qua dùng tay coi bộ dễ hơn ( mình làm thủ công thôi nếu có máy thì sướng rồi những lúc này máy làm hết thôi )
- Dùng tay bóp bột cho bột thấm hết hoàn toàn phần bột khô vô , thấy bột khô không còn và hỗn hợp bột tạm thấm hết rồi thì cho bơ vô .
- Nhồi bột với phần bơ  cho thấm hết bơ , lúc này bột bắt đầu dính , hơi khó nhồi .
- Cho bột ra bàn đá , một tay nhồi , một tay dùng miếng nhựa cắt bột gạt  bột lên , cứ vừa gạt vừa nhồi như vậy từ từ rồi bột bắt đầu không dính nữa , khối bột bắt đầu mịn đẹp dần ra , và tách khỏi tay mình , lúc này bột thành một khối tròn mịn đẹp và thơm .
- Cho bột vô thau , đậy kín ủ 1 giờ đến 1h 30 phút ( mùa nóng này chỉ 1 giờ thôi là bột nổi tròn vo rồi )

** LÀM NHÂN BÁNH .

- Cho phô mai kem , bơ đã để mềm đánh cho cả hai hòa đều .
- Xúc xích cắt hạt lựu .
- Trộn hành lá , xúc xích , tiêu , nêm thêm tí muối , đường cho vừa ăn , để tủ lạnh .

** TẠO HÌNH BÁNH

- Mang ra nhồi lại cho bọt khí thoát hết ra , chia mỗi viên 30 g ( tùy mình thích bánh lớn nhỏ thôi .)
- Vo tròn từng viên trên mặt bàn .
- Lấy từng viên , ấn bẹt ra , múc một muỗng nhân vô ,gói lại , túm mép cho chặt .
- Hay cán dài miềng bôt , cho nhân vô giữa , cắt hai bên khoảng 5 nhát , kéo gấp vô giữa , đè cho bột dính chặt nhau .
- Để lên khay có thoa nhiều bơ , cách nhau một cái bánh .
- Để bánh nở khoảng 70 % , chừng giáp độ non 1 giờ .
- Mở lò 180 độ C , hai lửa .
- Đánh 1 cái trứng gà , thoa lên mặt , cho vô lò để rảnh giữa nướng 20 phút là bánh chín .

-

CHOUX KEM NẤU SỮA HỘT GÀ

Choux kem mềm thơm mát lạnh , ngọt nhẹ , béo béo của sữa và hột gà , những chiếc bánh nhỏ hình dạng xinh xắn không bao giờ làm cho bất cứ ai ngán cho dù đã thưởng thưc nhiều lần . Tuy đã có nhiều kiểu Choux khác đã lên  ngôi , nhưng Choux truyền thống vẫn không bao giờ mất đi hương vị quyến rũ tuyệt vời của nó ,

Lâu rồi không làm cho cả nhà bánh Choux , hôm nay mình làm nhanh chỉ 2 trứng , Choux của mình là loại làm bằng dầu chứ không phải bơ . Thường mọi người hay bảo rằng nướng Choux khéo thì vỏ không nứt , nhưng không hiểu sao mình lại thích ngắm những nường nứt bung lên của vỏ bánh , khi bơm kem vô kem sẽ làm cho vỏ bánh ẩn một lớp kem vàng ngậy bên dưới rất hấp dẫn .

** CÔNG THỨC .

* Vỏ bánh Choux .

- Trứng gà loại 65 g ...........................................2 trứng
- Bột mì số 8 ......................................................70 g
- Nước lạnh ........................................................100 ml
- Dầu ăn ..............................................................50 g
- Muối ăn ............................................................2 nhúm tay
- Bột nổi Alsa ......................................................1/2 muỗng cafe

* Nhân bánh : kem sữa trứng .( mình làm bánh bơm nhân rất đầy nên lượng kem hơi nhiều so với lượng vỏ bánh )

- Trứng gà ..................................................2 trứng
- Đường cát ................................................80 g
- Sữa đặc ....................................................280 g
- Nước chín ................................................440 g
- Bột mì ......................................................70 g
- Vani .........................................................vài giọt .

** LÀM BÁNH

* Vỏ bánh .

Lần này làm hơi bị gấp nên không chuẩn bị máy chụp hình , thôi để lần sao mình bổ sung hình vậy .

- Cho vô nồi nước lạnh , dầu ăn , muối , bắc lên bếp nấu sôi .
- Đổ úp tô bột vô lần , dùng muỗng gỗ quậy nhanh và mạnh cho bột kịp chín đều mà không khét đáy , bột hơi trong và gom lại thành một khối thì bắc ra .
- Để yên đó cho bột nguội bớt , còn hơi âm ấm thôi .
- Đập một trứng vô , dùng muỗng gỗ ( hay dùng máy đánh trứng đánh bằng cây xoắn ) quậy một chiều đều như vậy cho đến khi trứng đầu tiên thấm hết vô hoàn toàn thì đập tiếp trứng thứ 2 vô .
 Khi cho trứng vô , bột sẽ nhão ra và thấy có hình dạng như tách từng miếng , khi  mình quậy một chiều đều tay trứng sẽ thấm dần và dẻo hơn , nhìn bột như kéo thành dải sợi và rất dính , nhưng trong giai đoạn của những trứng đầu tiên này bột còn rất cứng .
Khi mình tiếp tục cho trứng vô nữa , bột sẽ nhảo tách thành miếng trở lại như trước và lại dẻo kéo thành dải như trên trở lại , độ dính càng cao hơn , bột mềm hơn và càng bóng dần .
- Lúc này mình sẽ cho bột nổi vô , và tiếp tục quậy như trên .
Khi càng gần hết số trứng bột càng bóng , dẻo , quậy mạnh tay sẽ có những đường  như sóng nổi lên , rất dính , cảm nhận tay mình sẽ nhẹ hơn nhiều so với lúc đầu .
Hết trứng rồi bột rất đẹp .

- Đậy lại , để bột nghỉ 30 phút
- Lúc này mình chuẩn bị khay nướng .

* Nướng bánh .

- Lò bật hai lửa , nhiệt độ 150 độ .
- Khay nướng quét một lớp bơ , rây lên một lớp bột mỏng , gõ khay xuống bàn cho bột rớt bớt và đều hơn .
- Cho bột vô túi bắt , nặn những viên nhỏ cách xa nhau khoảng cách độ 1 bánh để bánh nở không bị dính nhau .
- Xịt một lượt nước mỏng lên khay bột vừa nặn , không xịt đẫm nước , một lượt thôi là được .
- Cho vô lò đặt ngăn giữa lò , nướng 30 phút bánh chín .
- Lò nhà Vịt 30 phút là bánh đủ độ khô để rút bánh ra mà không xẹp , còn lò của mỗi người phải canh chừng nhé , nhìn thấy bánh vàng nhưng những hạt bọt nước li ti sôi trên mặt vỏ bánh còn nhiều thì cũng đừng kéo ra , bánh sẽ xẹp đấy .
Nướng thêm vài phút nữa bánh sẽ đủ độ khô để giữ vững cấu trúc của bột bánh , lóp vỏ mỏng bên ngoài sẽ không co lại khi tiếp xúc với nhiệt độ bên ngoài làm cho bánh không bị xẹp xuống vì bên trong là một khoảng rỗng . Lúc này những hạt bọt nhỏ li ti đó còn lấm tấm rất ít  là được rồi .
Không cần đợi những hạt bọt đó hết hẳn đâu vì như vậy sẽ làm cho vỏ bánh quá khô bánh sẽ không mềm mà sẽ trở nên giòn .
- Kéo bánh ra đặt bánh qua khay để nguội .
- Khi bánh nguội nên cho bánh vô hộp hay đậy bánh lại bánh sẽ không khị khô dần đi .
- Cũng đừng xếp chồng các vỏ bánh lên nhiều lớp quá khi làm nhiều như vậy sẽ bị đè xẹp vì vỏ bánh bên trong rỗng nhá .

* Làm kem sữa trứng .

- Cho nước và sữa đặc vô nồi khuấy đều , nấu sôi .
- Trong một tô khác , cho trứng , đường , bột vô quậy cho tất cả quyện dều .
- Khi sữa sôi chế vô tô bột trứng , vừa chế vừa quậy cho bột tạm chín hơi sền sệt , cho kem trở lại vô nồi , bắc lên bếp khuấy đến khi chín , bột trong , mịn ( trong của bột mì chứ hổng phải trong veo như bột năng nha )
- Kem chín mang ra cho vani khuấy một lần nữa cho đều .
- Cho kem vô rây lược chà lại kem sẽ rất mịn ( không thích lược lại cũng được )
- Cho kem vô tô , đậy màng thực phẩm để nguội , cho vô tủ lạnh
- Bơm vô bánh khi vỏ và kem đều nguội nhá .

MUFFIN CHUỐI .

** VẬT LIỆU ( cho 10 bánh đổ trong khuôn muffin đường kín miệng khuôn 6 cm .)

- - Trứng gà loại 65 g ...................................1 hột
- - Bột mì đa dụng ........................................120 g
- - Đường cát .................................................70 g
- - Kem béo thực vật ......................................3 tbsp ( 3 muỗng canh )
- - Bơ lạt .........................................................30 g
- - Chuối sứ chín .............................................3 trái
- - Rượu Rhum.................................................1 tsp ( 1 muỗng cafe)
- -Vani .............................................................1 ống
- - Muối ...........................................................1 nhúm tay ( nếu dùng bơ thực vật thì không phải dùng muối )
- - Bột nổi Alsa ................................................1/2 tsp
- - Baking Soda ................................................1/2 tsp .

- Cho khuôn giấy vào khuôn Muffin .
- Cắt chuối nhỏ như hạt lựu .
- Trong tô trộn bột mì , muối , baking soda và bột nổi chung rây lại cho đều .
- Bơ hơ nóng cho chảy ấm
- Trong một tô khác đánh trứng với đường cho đường tan , cho từ từ kem béo thực vật vô , vừa cho vừa đánh đều tay, thật ra loại bánh Muffin mình cũng không cần đánh trứng nổi đâu , nhưng nếu kỷ một chút thì đánh cho trứng có độ nổi nhất định nào đó cũng được .
- Tiếp tục cho bơ , bơ vừa đều thì cho bột , lúc này chuyển qua cây phới lồng tay quậy tiếp theo chiều đánh trứng khi nãy cho bột hòa đều .
- Cho  chuối vô , trộn đều
- Cho vani và rượu Rhum vô trộn lại một lần nữa cho đều là được .

- Mở lò ở nhiệt độ 150 độ C ( đây là nhiệt độ đúng để bánh nở tốt , lò nhà Merry phải mở ở mức 220 độ thì mới được 150 độ theo nhiệt kế lò )
- Cho bánh vô khay , để ở ngăn giữa lò , nướng 25 đến 30 phút là bánh chín .

- Bánh mềm , thơm hương vị tổng hợp của chuối và bơ , ngọt vừa và béo nhẹ của kem béo thực vật , xớ bánh nở xốp , độ ẩm của bánh tốt ngay khi bánh đã nguội .