MUFFIN KEM SỮA TƯƠI , PHÔ MAI

** THÀNH PHẦN .

- Trứng gà ...............................1 hột
- Cake Flour ............................120 g
- Đường cát ..............................80 g
- Creme Cheese ........................60 g
- Kem tươi ................................60 g ( loại Whipping , Vivo hay kem béo thực vật )
- Vani dạng nước .......................1 tsp
- Dầu ăn .....................................50  g
- Baking Powder ........................1 tsp
- Baking Soda ............................1/4 tsp .

** LÀM BÁNH .

* TRỘN THÀNH PHẦN KHÔ .

- Trong tô trộn Cake Flour , Baking Powder , Baking Soda .

- Rây ;lại cho đều .

- Trộn đường vô .

- Trộn lại cho đều nhá .


* TRỘN THÀNH PHẦN ƯỚT .

- Creme Cheese và kem tươi cho vô chung , bắt lên lò nấu cách thủy cho phô mai kem tan đều .

- Cho dầu vô luôn .

- Cho trứng gà vô khuấy cho trứng tan

* TRỘN KHÔ VÀ ƯỚT .

- Cho phần ướt vô tô bột trộn nhanh tay cho bột hòa vô phần hỗn hợp ướt .

- Khi thấy bột vừa đều thì không khuấy nữa , vì bánh này càng khuấy lâu bánh càng không nở ( do các chất gây nở trong bánh sẽ mất tác dụng trong nước nếu trộn lâu ) .

- Mở lò nướng 140 độ C ,  hai lửa .

- Cho bột vô khuôn ( lớn hay nhỏ tùy ý thích bạn dùng thôi ) .

- Với khuôn này , mình nướng 35 phút thì bánh chín .

Chúc các bạn luôn an vui nhé ..

BÁNH MÌ MỀM CHO LỄ PHỤC SINH .

Thật ra lễ Phục Sinh tai Việt nam cũng không có loại bánh nào đặc trưng như ở các nước ngoài và không như Giang Sinh , lễ Phục Sinh cũng chỉ được đón và tưởng niệm đối với những bà con  Ki tô giáo . Mỗi nước đều có những chiếc bánh khác nhau nhưng thường là bánh mì ngọt . Và đây là những chiếc bánh mì mình làm cho dịp lễ phục Sinh năm nay . Bánh không tuân thủ công thức đặc trưng của loại bánh mì Phục Sinh của nước nào hết , bánh cũng được tách riêng từng cái chứ không dính tạo thành ổ to , nhưng về hình dạng thì bánh hình tròn và trên mặt chiếc bánh được vẽ một hình chữ thập tượng trưng cho Thập tự giá trong cuộc tử nạn của Chúa Giê Su Ki tô , 

Và cũng vì nhà thích bánh mì có nhân kem sữa hột gà nên ngoài thành phần là nho khô , hạt điều thì mình cho luôn mỗi bánh một viên kem luôn , cũng ngọt ngào đó chứ .

** THÀNH PHẦN CỦA BÁNH MÌ . cho 19 cái bánh to cỡ chén ăn cơm .

* BỘT NƯỚC ( WATER ROUX )

- Sữa tươi ..................................65 ml 

- Nước lạnh .............................. 60 ml 

- Bột mì làm bánh mì  ( Bread Flour ) ........25 g 

* BỘT BÁNH MÌ MỀM 

- Bột bánh mì ( Bread Flour ) .........................500 g

-  Đường cát .....................................................70 g 

- Sữa bột ...........................................................10 g 

- Trứng gà .........................................................2 cái 

- Sữa tươi ấm ....................................................100 g 

- Bơ mềm ( Magarine ) .....................................40 g

- Men khô .........................................................3 tsp 

* VẬT LIỆU PHỤ .

- Nho khô .........................................50 g

- Hạt điều cắt nhỏ .............................40 g 

- Kem sữa hột gà ( thật ra tại mình có kem nên cho vào thôi chứ bánh này chỉ có các loại mứt trái cây và các loại hạt thơm thôi ) 

- Trứng gà thoa mặt .

- Một ít kem để vẽ chữ thập trên mặt bánh .( hay nếu không có sẵn kem thì mình làm bánh tròn , sau khi nướng chín vẽ bằng đường bột pha sệt cũng được ) , nếu bạn dùng cách này thì dùng 50 g đường bột , cho từng muỗng sữa tươi vô hòa cho đến khi hỗn hợp trở nên sệt sệt là được rồi .

* LÀM BỘT NƯỚC .

- Hòa sữa tươi , nước và bột vô nồi nhỏ , khuấy cho thật tan mịn , để lên bếp nấu khuấy với lủa vừa như khuấy kem đến khi bột chín và thành hỗn hợp như sau .

- Để nguội và đậy kín để bột không bị khô mặt .

* LÀM BỘT BÁNH MÌ .

- Cho bột mì vô thau lớn , làm một vùng lõm ở giữa , cho vô đó đường cát , sữa bột , men .

- Tiếp tục cho sữa tươi ấm vô , dùng muỗng nhựa trộn cho bột tạm thấm nước .

- Cho hết phần bột nước đã nguội vô . 

- Lúc này phải dùng tay bóp trộn cho bột tạm đều .

- Lúc này mình sẽ cho bơ vào .

- Tiếp tục bóp bột cho bơ tan trong bột . Đổ ra bàn nha .

- Bắt đầu nhồi mạnh bằng lòng bàn tay , nhồi và gập bột nhiều lần , thỉnh thoảng đập bột trên bàn cho bột dẻo , đến khi bột không còn dính tay nữa và như vầy .

- Cho bột vô thau , đậy bằng màng bọc thức phẩm , hay cho luôn vô lò nướng đón kín cửa ( nhưng đừng vặn lò nha ) , mình ủ 1 giờ cho bột nổi .

- Sau khi ủ 1 giờ bột như vầy nè .

- Mang ra , đổ bột ra bàn , lúc này bạn trộn mứt và các loại hạt vô , đấm cho bột xẹp xuống , chia từng viên , phần này mình làm được 19 cái . ( mai mốt mình chia cho chẳng 20 , chắc bánh nhỏ hơn chút xíu ) hii..hi .

- Để cho mấy viên bột nghỉ 10 phút nha .

- Sắp sẵn mấy cái khuôn giấy nè .

- Xong rồi , lấy từng viên bột để vô lòng bàn tay , kéo bột chung quanh và túm về một điểm , bóp chặt phần bột tai điểm này để xuống làm đáy , phần láng bột lên trên , làm như vậy mặt bột sẽ láng đó . ( riêng phần này tại mình có kem nên dàn bột ra cho viên kem vô giữa rồi túm lại như trên .

- Làm hết bột , để mấy cái khay này trở lại vô lò nướng , đóng kín cửa lại ( á à nhớ đừng vặn lò nha ) .

- Để cho nó nở , chỉ khoảng 30 phút thôi .

- Mang ra , khay nào lúc nãy mình nặn trước sẽ nở trước nha .

- Vặn lò 180 độ C , hai lửa .

- Lấy cái hột gà , đập ra , đánh tan đều .

- Phết hột gà lên khay nở đầu tiên .

- Vì mình có kem nên bắt luôn  , nếu bạn dùng cách vẽ đường thì phết trứng xong thì nướng luôn nha .

- Cho vô lò nóng nướng 20 phút . bánh này lúc đã ở phút thứ 10 nè , nó đang phồng lên ...phồng lên đó , vui chưa .

- Bánh vàng thơm , kéo ra nha , làm tiếp khay khác , chà tại cái lò mình chỉ có 30 lít , chứ không thì nướng nhanh lắm nhỉ ????.

- Mấy em bên khay này bắt tay nhau dính luôn rồi nè hí ...hí .

- Vậy là xong rồi nha ,tha hồ thưởng thức thoải mái , bởi vậy người ta mới nói , ngon hay không ngon đều là bánh của mình làm ra , thích hơn mua mà .

- Bánh chụp buổi sáng màu thật ghê , không như buổi tối hôm trước cứ xỉn màu ra làm sao ấy nhỉ ....

Chúc các bạn một mùa Phúc Sinh ấm áp , bình an nha .

MUFFIN KEM SỮA , VANI .

Bánh Muffin đợt này mình không làm bằng sữa mà dùng kem sữa tươi ( loại Vivo ) để thay thế sữa tươi , kem sữa tươi làm cho bánh béo hơn và rất mềm , hương vị thơm ngon , nhưng chỉ có điều bánh nổi rất lạ , mặt bánh ít nứt ỏ giữa nhưng lại méo một bên , ừ ...mà thôi kệ ... ngon là thích rồi hi...hii ..

** THÀNH PHẦN BÁNH .

- Trứng gà loại 65 g ..................................1 hột .
- Cake Flour ..............................................120 g
- Đường cát .................................................80 g
- Kem tươi Vivo ACE 200 ..........................80 g ( Vịt nghĩ có thể dùng Whipping hay Kem béo thực
                                                                               vật cũng được )
- Dầu ăn........................................................50 g
- Vani ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 tsp
- Baking Powder............................................1 tsp
- Baking Soda ...............................................1/4 tsp .

** LÀM BÁNH .

* Trộn thành phần khô :

- Cake Flour , Baking Powder . Baking Soda trộn chung , rây lại cho đều .
- Trộn đường vô trộn đều .

* Trộn thành phần ướt :

- Trong tô khác , trộn trứng , kem tươi , dầu ăn và vani , khuấy cho trứng tan hỗn hợp dều là được .

* Trộn hai thành phần với nhau .

- Cho hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô , quậy lại một lần nữa là được , không quậy lâu quá mà cũng không cần đánh cho hỗn hợp nổi , hỗn hợp sẽ như vầy .

- Cho vô khuôn giấy .

- Lần này mình cho bị hơi đầy nên bánh nở trào , mình nghĩ lượng này sẽ lám được 7 cái thì vừa hơn .

- Cho bánh vô lò nướng 150 độ C, trong 35 phút , hai lửa .
- Bánh vàng là chín rồi đó .

Chúc các bạn an vui nha .

MOUSSE CAFFE .

Loại bánh Mousse này tuy đã làm nhiều lần , nhưng đến chiếc bánh này thật tình mình cũng chưa ưng ý . nó không được << xốp >> ( tức nhiên là độ xốp đặc trưng của loại bánh Mousse chứ không phải xốp như bánh bông lan ) , vị thì ngọt vừa , không quá béo , thơm cafe , nói chung là hương vị tổng hợp Vịt thấy khá tốt ( vì không bị chê và... thấy ai cũng ăn ngon lành hii..hi ..)

...Nhưng thật sự mà nói thì nếu như nó ..<< XỐP >> thì chắc đạt yêu cầu hơn ( chắc có lẽ là vì mình khuấy kem với bột bắp thay vì kem tự đặc bằng lòng đỏ ) thì phải . Tự chấm điểm thì mình chỉ cho nó 6/10 thôi , phải tìm tòi thêm thôi .

           Mình tạm ghi lại thành phần này ở đây vậy .

** THÀNH PHẦN VẬT LIỆU .

* BÁNH BÔNG LAN ĐẾ BÁNH .

- Trứng gà ...................................2 hột ( loại 60 - 65 g) 

- Đường xay ................................60 g

- Cake Flour .................................50 g

- Bơ lạt hơ chảy ............................25 g

- Vani ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 tsp 

- Cacao bột ....................................1 tsp 

* MOUSSE SỮA VANI .

- Lòng đỏ ...............................................................2 cái
- Lòng trắng ...........................................................1 cái .

- Sữa tươi ......................................... ....................150 ml 

- Đường cát trắng ..................................................60 g

- Bột bắp ...............................................................1 Tbs ( có thể lần sau mình bỏ nguyên liệu này )

- Vani ....................................................................1 tsp

- Gelatine bột ........................................................1/2 Tbs

- Nước lạnh.............................................................2 Tbs .

- Kem tươi ( mình dùng loại VIVO ACE 200 ) ...150 g

* MOUSSE CAFFE .

- Lòng đỏ ..................................................................2 cái
- Lòng trắng ..............................................................1 cái
- Sữa tươi ..................................................................150 ml
- Đường cát trắng ......................................................60 g
- Bột bắp ....................................................................1 Tbs
- Caffe tan loại không có sữa .....................................1 gói
- Gelatine bột ..............................................................1/2 Tbs
- Nước lạnh ..................................................................2 Tbs
- Kem tươi VIVO .........................................................150 g

                       

** LÀM ĐẾ BÔNG LAN .

Dùng khay nướng bánh của lò nướng cũng được . Cắt tờ giấy chống dính bằng khay nướng trải vào lòng khay .

- Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng riêng .
- Lòng trắng đánh với 2/3 lượng đường cho nổi trắng , đặc dẻo có chóp cong .
- Lòng đỏ đánh với 1/3 lượng đường cho nổi trắng ngà ra , bơ hơ chảy lỏng cón ấm , chế từ từ vào lòng đỏ đánh đều .
- Rây bột mì vô trộn cho bột thấm lòng đỏ và bơ , nếu khi trộn thấy đặc quá thì cứ cho lòng trắng vô trộn thêm , đến khi thành mộ hỗn hợp đặc , mịn là được rồi .
- Múc khoảng 3 muỗng súp bột trên cho vô chén riêng và trộn đều với cacao bột , cho vô túi bắt kem đầu nét nhỏ .
- Bắt phần bột Cacao này lên giấy lót khay những đường zíc zắc lên xuống khắp mặt giấy .
- Xong rồi đổ hỗn hợp bột còn lại lên cho phủ kín hết những đường zíc zắc đã bắt , kéo mặt bột cho láng .

- Cho vô lò nướng 140 độ C , hai lửa , 35 phút mặt bánh vàng lấy ra .
- Để nguội , lất đáy bánh lên gỡ bỏ giấy lót khay nướng , khi này bạn có một miếng bánh mỏng có hình vân nâu đẹp .
-  Cắt bánh thành dải sợi dài bề rộng bằng 1/4 chiều cao của khuôn bạn định đổ Mousse ( mình dùng khuôn không đế 16 cm cao 6 cm ) nên dải sợi dài của mình có chiều cao 2 cm và dài bằng vòng tròn của bên trong khuôn .

- Và một vòng tròn đáy nhỏ hơn khuôn một chút để cho khi bạn lót sẽ vừa kín trong vòng thành bánh .

- Lót vào khuôn như vầy . ( thành bánh nhớ cho bề có vân nâu ra ngoài , tức là úp vào thành khuôn đó nha ).

- lót đế tròn vô gữa đáy khuôn bánh

- Để qua một bên .

** LÀM MOUSSE .

* MOUSSE SỮA VANI .

- Cho lòng đỏ , đường đánh cho lòng đỏ tan đều , cho bột bắp khuấy đều ( lần sau mình sẽ không cho bột bắp nữa ) , chỉ đánh cho lòng đỏ tan trong sữa rồi khuấy cách thủy cho lòng đỏ đặc thôi .
- Sữa nấu nóng , chế vô tô trứng khuấy đều , bắt lên bếp khuấy cho thành kem như vầy .

- Lòng trắng đánh nổi bông như vầy.

- Khi kem còn nóng , trộn lòng trắng trứng đánh nổi vô .
- Gelatine ngâm nước cho mềm , cho vô lò làm nóng cho tan chảy ra .

- Cho Gelatine chảy vô tô kem luôn , trộn đều lên . Để qua một bên .

- Kem VIVO cho vô tô lạnh , đánh cho kem đặc , mình nói kem đặc là vì loại VIVO này khi đánh không bông , chắc sẽ có bạn sẽ phát hoảng khi lần đầu đánh kem này vì tưởng mình đánh sai nên kem hư ( trước kia mình cũng vậy hii ...hi ) , thật ra Vivo không bông nên không nổi , kem chỉ đặc . Nhưng khi trộn vào Mousse kem phát huy tác dụng ,mịn đặc rất ngon .

- Trộn kem vào hỗn hợp đã pha trên , mình có được chén Mousse như vầy .

- Khi này Mouse đã bắt đầu đặc , cho phần Mouse sữa vani này vô lòng khuôn có bánh đã lót lúc nãy  ( trong hình bánh này  Vịt không cho hết phần Mousse Vani này vô vì để dành cho mấy cái bánh nhỏ , nên khi cắt ra phần màu trắng ít hơn phần cafe ) , nếu cho hết phần vani này vô hai màu sẽ đều hơn và với lượng này cũng vừa đầy chiếc khuôn này đó , cho vô tủ lạnh nha .

* MOUSSE CAFFE .
Lập lại những bước như trên :

- Lòng đỏ đánh với đường và trộn bột bắp .
- Cho sữa nóng vô , khuấy thành kem , kem chín cho gói cafe tan vô , quậy cho cafe tan đều .
- Đánh lòng trắng cho nổi như trên , cho vô kem nóng trộn đều .
- Gelatine trộn với nước cho nở , bỏ lò cho tan cho vô kem khuấy đều , để nguội .
- Đánh kem Vivo như trên trộn vô phần kem Caffe trên , mình có hỗn hợp Mousse như vầy .

- Mang khuôn đã có lớp Mousse sữa ra , cho phần Caffe lên cho kín khuôn , cho vô tủ lạnh để đông ít nhất 4 giờ ( vịt làm tối hôm trước để tủ lạnh đến sáng )

- Dùng dao lóc quanh khuôn kéo khuôn lên lấy ra .

- Trang trí tùy ý thôi , nếu bạn không sợ đắng thì rây bột Cacao hay cafe tan lên , mình bắt bằng Chocolate sệt đen và mứt ....

Chúc các bạn luôn an vui nhé .