BÁNH CHOUX TRÀ XANH

Làm ít bánh Choux cho cả nhà , pha thêm một chút trà xanh cho khác mùi vị cũ , thật ra bánh choux trà xanh đã quá nhàm chán đối với tất cả chị em hay làm bánh , nhưng đối với mình thì chưa một lần nào dám thử cả vì sợ mọi người không thích ăn , trà xanh có hương vị thơm độc đáo, đặc trưng riêng , nhưng chỉ có duyên với những ai yêu hương thơm của trà . Cũng muốn cho bánh có màu xanh  nên rãi một ít lên mặt bánh , nhưng cuối cùng nó không cho màu xanh mà lại ra màu đen như bánh bị khét vậy , còn nhân cũng không ra xanh đẹp như những hình của những bạn khác làm và chụp . Màu của nó hơi úa úa , không biết có phải màu gốc thật của nó là như vậy không nữa . Tuy nhiên , ăn cũng ngon và lạ nữa.

Công thức của mình như vầy

#   BỘT BÁNH

- Trứng gà          4 cái loại 60 g
- Bột mì nổi         140 g
- Dầu ăn              100 g
- Nước lọc           200 ml
- Muối                  4 nhúm tay
- Bột nổi Alsa       1/2 muỗng cafe ( nếu có )
- Bột trà xanh        1/2 muồng cafe ( mình rắc mặt )

# NHÂN BÁNH

- Trứng gà          2 cái
- Đường cát        80 g
- Nước lọc          600 ml
- Sữa đặc            240 g
- Bột mì               70 g
- Bột trà xanh       1/2 muỗng cafe

                                        &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

# LÀM VỎ BÁNH

- Cho nước , dầu và muối vô nồi , nấu lửa to đợi sôi
- Trong khi đó đập trứng ra tô . nước sôi , úp tô bột vô một lần , dùng cây chèo gỗ quậy mạnh tay , coi chừng khét đáy , thấy bột chín gom lại thì bắc ra .

- Để bột đi hơi bớt , bột nóng hâm hấp , cho từng trứng gà vô , dùng cây xoắn máy đánh trứng , vặn số lớn , đánh 1 chiều , thấy trứng vừa thấm đều thì cứ cho thêm rồi đánh cho hết trứng , khâu này vừa đánh vừa xem chừng , thấy bột vừa dẻo mịn , bóng  đều đặn thì ngưng trứng , còn thấy bột còn có vẻ khô cứng thì thêm trứng , nhưng tốt nhất là thêm bằng lòng trắng . Bột ngon là bột mịn đều , dẻo mềm và bóng , hơi nổi phồng nhẹ , nếu có cho bột nổi thì khi sờ thấy bột nguội hoàn toàn rồi mới cho và tiếp tục cho trứng dánh đến khi bột tới . Để yên cho bột nghỉ khoảng 30 phút .

- Khay nướng bánh thoa bơ và rắc đều bột
- Đốt lò ở nhiệt độ 230 độ ( tùy lò nhé ) , cả hai lửa trên và dưới .
- Cho bột vô túi nặn , nặn từng cái cách xa nhau 1 cái bánh , mình rắc bột trà xanh lên mặt bánh rồi mang nướng ( lần sau hoàn thành bánh rồi mới rắc bột trà thì có lẽ hay hơn ) , đặt vỉ bánh vô ngăn giữa lò , 30 phút bánh sẽ chín , khâu này mỗi chúng mình phải thăm chừng , nhìn thấy trên mặt bánh các bọt nước nhỏ li ti ít dần đi , bánh có độ vàng vừa đủ thì mới kéo bánh ra , bánh không bị xẹp vì chưa đủ độ khô .
- Vỏ bánh này để qua ngày hôm sau trong bao kín mình thấy càng ngon .

# LÀM NHÂN BÁNH

- Đập trứng ra tô , cho đường , dùng cây phới lồng đánh cho đường tan , rây bột mì vô quậy cho bột thấm đều .
- Cho nước vô nồi nấu sôi , cho sữa đặc vô , quậy đều nấu sôi lại một chút .
- Mang ra đổ liền sữa vô tô bột , quậy đều cùng lúc với khi đổ sữa , bột chí hơi đặc lại , cho vô nồi bắc lên bếp nấu vừa nấu vừa khuấy lửa vừa , bột trong là kem chín .
- Nhắc nồi kem khỏi bếp , cho bột trà xanh vô đánh mạnh cho bột trà tan đều trong kem , để nguội bơm vô bánh .

bột trà xanh rắc lên mặt bánh làm cho màu bánh đen đen như bị khét vậy .

BÁNH BÔNG LAN THẬP CẨM

Bánh bông lan mặn ăn ngon , ít ngán , làm cũng không công phu lắm và lại tiện lợi khi đem theo đường dài du lịch nữa . Bánh này sẽ được dưa vô danh sách những loại bánh ưa thích của nhà mình .

    Công thức này làm cho khuôn 18 cm , với lượng 3 trứng gà .

** PHẦN BỘT BÁNH :

         - Trứng gà       3 cái cân luôn vỏ được 180 g .

         - Bột mì nổi     135 g 

         - Đường xay    135 g

         - Bơ lạt            135 g 

         - Sữa tươi          30 g

         - Bột nổi Alsa     1/3 muỗng cafe .

** PHẦN NHÂN BÁNH :

         - Xúc xích nhỏ       1 cây 

         - Jambon               50 g 

         - Lạp xưởng          1 cây 

         - Lòng đỏ trứng muối   3 cái .

         - Gừng  1 lát nhỏ 

         - Rượu trắng     4 muỗng súp 

                                                       &&&&&&&&&&&&&&&&

** CHUẨN BỊ NHÂN BÁNH :

- Trứng muối rửa dưới vòi nước lọc , cho vô rỗ cho ráo .

- Gừng đâm nhuyễn , pha với rượu , lọc bỏ xác , ngâm trứng muối , khoảng 20 phút , vớt ra , cho vô dĩa nhôm , hấp hoặc nướng chín sơ . Một trứng cắt đôi , một trứng cắt đôi lấy 1/2 cắt hạt lựu , còn 1/2 để nguyên , một trứng còn lại cắt hạt lựu 

- Xúc xích , jambon , cắt hạt lựu .

- Lạp xưởng rửa sạch , hấp chín , cắt hạt lựu .

- Trộn xúc xích , lạp xưởng và jambon lại cho đều , xong rồi áo bột khô .

- Trứng muối cắt hạt lựu khỏi áo bột vì sẽ dễ bị nát trứng .

** LÀM BỘT BÁNH :

- - Đập trứng ra tô.

- - Bơ để mềm , cho vô tô lớn , đánh máy số lớn , đánh cho nổi mềm , bơ ngả màu trắng , cho từ từ đường xay vô từng muỗng đánh , cho bơ nổi thỉnh thoảng rưới sữa tươi cho đường dễ tan .

- - Bơ bắt đầu đều đường , cho từ trứng một vô, không hạ số của máy , đánh cho bơ thấm đều hết trứng , khâu này thường có hiện tượng giống như kết tủa , nhưng không sao hết vì khi trộn bột sẽ không bị nữa 

- - Cho bột nổi Alsa vô đánh thêm khoảng 5 phút là được .

- - Rây bột vô từ từ , dùng cây vét nhựa khuấy mạnh , ( khác với bánh bông lan bơ hay chinfon khi trộn bột phải  trộn nhẹ để trứng không chìm ) , nhưng bánh này mình khuấy mạnh sẽ tốt hơn nhưng nên quậy một chiều , rừa rây bột vừa quậy đến khi hết bột , hồn hợp sẽ trở nên mịn bóng , khi này bột như có độ phồng nhẹ . Để cho bột nghỉ .

** NƯỚNG BÁNH .

- -Khuôn thoa bơ , lót giấy nến đáy khuôn .
- -Rây cho nhân bớt bột khô .
- -Cho 1 lớp bột vô khuôn ( chia làm sao cho bột đủ 3 phần , nhân cũng đủ 3 phần .)
- - Rải một lớp nhân thịt và trứng muối cắt hạt lựu ( trứng muối cắt hạt lựu chia làm 2 phần cho giữa lớp bột ) , một lớp bột  , một lớp nhân nữa , rồi một lớp bột cuối cùng .
- -Đốt lò 200 độ c , 2 lửa trên và dưới . Cho khuôn vô ngăn giữa lò , nướng 30 phút , bánh nổi có lớp trắng hơi khô trên mặt , kéo ra , rãi thêm một lớp thịt , sắp trứng muối cắt đôi vòng đều trên mặt sao cho đẹp là được , cho vô lò nướng thêm 15 dến 20 phút nữa là bánh chín hoàn toàn , xăm tăm không dính .
- - Mang bánh ra phết thêm một lớp bơ thơm cho bánh thêm ngon . Trút bánh ra , không cho vô tủ lạnh bánh sẽ bị cứng .

 

   

TẢN MẠN VỀ SỨC SỐNG MỘT LOÀI CÂY ...

   Mọi người bảo nó là cây Tai Phật hayTay Phật gì đó nhưng chị em tôi gọi là '' Môn '' , không phải môn kiểng hay môn nước gì cả , chỉ bởi một lý do đơn giản là từ khi mới về nhà , bụi cây nhỏ bé xinh xắn trên được hai chúng tôi ân cần đặt ngay ngưỡng cửa ra vào , ngày ngày chăm sóc tưới nước với một niềm vui nho nhỏ .
    Và rồi , không phụ công lao , những chiếc lá yếu ớt mỏng manh trở nên sum suê ,  bóng mượt , dịu dàng  vươn cành tràn đầy  sức sống như một thiếu nữ bước vào tuổi đôi mươi  sẵn sàng đón nhận cuộc sống mới . Đất Sài gòn chật chội chỉ đủ một vài mảng thiên nhiên  quí giá . Khóm lá xanh biên biếc nhỏ bé của '' Môn '' giúp chị em tôi trở nên thư thái sau những mệt mỏi của bộn bề công việc ngày ngày .
   Chốn đô thành ồn ào náo nhiệt , giữa không gian phồn hoa vui nhộn như tiềm ẩn rủi ro chờ sẵn , một đêm nọ bụi cây của tôi tan tác dưới bánh xe của những kẻ ngỗ nghịch ngông cuồng , cành lá xanh ngát dập nát tả tơi giữa lòng đường đầy đá bụi , trong đống đổ nát chỉ còn sót lại chút cuống xanh cùng vài sợi rễ trắng nho nhỏ . Xót xa , chúng tôi chỉ còn biết nhặt lấy rửa sạch và đặt nhẹ vào một chiếc chậu đất khác , không  chờ đợi , không hy vọng gì cả . Nhưng điều kỳ diệu đã đến , trong cuống xanh bầm dập kia bỗng dưng hé mở một mầm sống , chiếc mầm xanh bé tí cứ vươn mãi vươn mãi , rồi hai chiếc lá ..và ba chiếc lá .. ,'' Môn '' của chúng tôi đã trở lại , trở lại , niềm vui nhỏ bé ngày trước của hai chị em tôi càng trở nên lớn hơn nhiều lần , nhiều lần nữa .
     Đô thị sầm uất , cơn bão thị trường tràn ngập phố phường , và rồi ''Môn '' của tôi không còn không khí để thở sau hàng lớp lớp mái che , hàng trăm kiện hàng buôn bán , góc nhỏ bình yên của chúng tôi cũng mất dần đi ,'' Môn '' không còn sức để đáp lại công lao chăm bón của hai chị em tôi nữa , từng chiếc lá rũ dần đi , chết dần theo ngày tháng  .
     Cuộc sống không còn phù hợp , chúng tôi lên đường trở về tỉnh nhỏ gần quê ngoại , mỗi ngày chờ đợi để đưa ''Môn '' cùng lên đường qua đi chậm chạp , đến khi không còn một chiếc lá nào nữa . Rồi ngày đó đã đến , cả nhà tôi cùng chiếc chậu nhỏ bé xơ xác cũng về đến nơi ở mới bình yên , chúng tôi đặt ''Môn''nơi góc nhỏ sân nhà , có ai hiểu vì sao một chậu cây vàng úa không còn chiếc lá lại được chúng tôi giữ lại và ân cần chăm sóc đều đặn , và câu trả lời đó là đây , ''Môn '' của chúng tôi giờ đã vươn cành , hai gốc thân tràn đầy sức sống đang sinh sôi từng ngày , và thêm một mầm sống nhỏ bên cạnh đang vươn lên mảnh liệt đón chào nắng mới .

     Không phải vì khó khăn gì để có bụi cây khác, nhưng chúng tôi vui vì nó giống  như một chiến thắng cho số phận , tuy rằng chỉ là một loài cây , không dòng máu đỏ , không trái tim , chỉ sống nhờ dưỡng chất trong lòng đất đen ẩm thấp , không tiếng nói phát ra nhưng dường như trong những chiếc lá kia đang bảo rằng : muốn sống .
   '' Môn '' chỉ là một loài cây , còn chúng ta , hãy sống mạnh mẽ lên các bạn nhé , những khó khăn , bất hạnh , những nổi buồn , sự vô vọng , đừng mất đi niềm tin , hãy cố vượt qua , vượt qua với một ý nghĩ rằng mình sẽ được sống và sống đẹp , rồi một ngày mai cuộc sống này sẽ đưa chúng ta đến nơi tràn đầy '' sữa , mật '', ánh nắng ấm áp sẽ chiếu rọi  và trước mắt ta sẽ là chân trời mới bình yên.....

 

BÁNH BÔNG LAN YAOURT VỚI PHÔ MAI CON BÒ CƯỜI.

Ở nhà một mình , buồn buồn nên lôi bột , trứng ra làm một ổ bánh nho nhỏ , chưa đem khuôn về được nên lấy đỡ cái tô inox làm khuôn . Có gì làm đó nên thấy trong nhà có hủ sữa chua và hộp phô mai con bò cười và thế là lôi  các em ra cho vô bánh luôn . Kết quả cũng hay hay , khi nhâm nhi miếng bánh nhỏ có lẫn viên pho mai béo ngậy cũng thú vị lắm chứ . Bánh này mình làm chỉ 2 trứng gà , tính công thức sau :

-  Trứng gà 2 cái cân luôn vỏ ra được 105 g
-  Lòng trắng trứng gà                          1 cái ( chọn quả trứng 50 g lấy lòng trắng )
-  Bột mì  nổi số 8                               50 g
-  Đường xay                                      50 g
-  Jaourt  mềm                                    20 g
-  Dầu ăn                                            10 g
-  Pho mai con bò cười                      2 miếng

                                           ********************

- Rây bột mì 3 lần cho bột mì tơi xốp .
- Pho mai cắt hạt lựu . Để sằn dĩa bột mì khô , dùng dao cắt pho mai từng miếng vuông nhỏ như hạt lựu , cắt cho từng viên rớt vô dia bột , xóc nhẹ dĩa bột cho bột bám vào các viên pho mai , các viên này sẽ không bị dính vào nhau .
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng .
- Đường chia 2 phần : một  phần 2/3 , và một phần là 1/3   .
- Đánh lòng trắng : 2 cái của trứng nguyên và một cái thêm , cho nổi bông trắng hoàn toàn , cho từ từ lượng 2/3 của đường vô , từng muỗng một , đánh đến khi hết đường lòng trắng đứng mềm , không khô , lòng trắng có chóp nhọn , bóng và mềm . Để qua một bên , đậy nắp lại cho lòng trắng không bị khô.
- Lòng đỏ 2 cái cho vô tô khác , đánh với 1/3 lượng đường còn lại , lòng đỏ nổi trắng ngà đặc sệt , cho jaourt vô đánh tiếp rồi cho dầu , lúc này lòng đỏ hơi lỏng ra nhưng nổi ra khá nhiều so với ban đầu .
- Đem lòng đỏ ra , cho bột , dùng cây vét bột trộn đều cho thấm hết bột vô hỗn hợp lòng đỏ . Xong rồi dùng cái phới lồng bắt đầu trộn lòng trắng , chia làm 3 lần trộn nhẹ xới từ dưới lên cho lòng trắng hòa đều , đến hết lòng trắng , bột mịn đều , bóng mượt .
- Dùng rây để rây những viên pho mai cho hết bột áo , cho vô hỗn hợp bột , trộn một lần nữa cho các viên này rải đều trong hỗn hợp bột . Cho vô cái tô không chống dính .
- Lò đốt nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ ( tùy lò nhé ) bật 2 lửa trên và dưới  . Nướng 40 phút , bánh chín vàng thơm , xăm tăm không dính , mang ra úp ngược khuôn xuống , khi bánh nguội sẽ rớt ra .
     Định bụng sẽ chụp hình kỹ từng khâu làm , nhưng rốt cuộc máy hết pin nên chỉ nhanh tay chớp được mấy tấm hình như vầy

bột vừa trộn xong

đáy bánh tròn xoe

-

HOA NỞ SÂN NHÀ.

BÔNG LAN SỮA VÀ BÁNH KEM HOA HƯỚNG DƯƠNG

Thật ra ổ bánh này làm đã khá lâu , trước khi dọn nhà về Bình dương , hình ảnh này tuyetanh vẫn cất giữ cho kỷ niệm một cuộc họp mặt . hôm nay mới tạm thư thái để đem lưu lại trong ngôi nhà này . Ổ bánh này làm cho khuôn 20 cm và 4 trứng gà , tính ra mình có lượng như vầy :

-  4 trứng gà cân luôn vỏ được 250 g
-  2 lòng trắng trứng (chọn quả cỡ 60 g lấy lòng trắng .)
-  Bột mì số 8                           125 g
-  Đường xay                            125 g
- Sữa tươi không đường             55 g
- Dầu ăn                                     25 g
- Vani                                         1 ống

                         ********
- Bột mì rây 3 lần cho bột tơi xốp .
- Mình tách riêng lòng trắng và lòng đỏ . Cho lòng trắng vô thố đánh cùng với 2 lòng trắng thêm .
- Đường xay chia làm 2 : một phần khoảng 2/3 và một phần khoảng 1/3
- Đánh lòng trắng cho nổi bông trắng hoàn toàn , nhớ coi chừng dưới đáy thố còn phần lòng trắng chưa nổi lắng xuống .
- Cho từ muỗng đường xay vô , dùng lượng 2/3 đường đánh đến khi lòng trắng nổi đứng bóng và mềm , không đánh lâu quá lòng trắng khô bánh không tốt .
- Để lòng trắng qua một bên . Đậy nắp lại cho trên mặt lòng trắng không bị khô .
- Lòng đỏ dể vô một tô khác , đánh với 1/3 lượng  đường còn lại từ từ cho lòng đỏ nổi trắng , bắt đầu rưới sữa tươi vô , lòng đỏ sẽ nổi trắng dần ra , cho dầu ăn vô đánh tiếp , lòng đỏ hơi lỏng một chút không sao .
- Ngùng máy múc 1/4 lòng trắng cho vô tô lòng đỏ . Đánh tiếp với số máy lớn khi nãy , vừa đều là ngưng máy liền ( thật ra khâu này chỉ là động tác trộn cho 2 lòng trắng và đỏ đều nhau mà thôi )
- Đem thố trứng ra , vừa trộn  bột , xới từ dưới lên cho đều , xen kẽ với lòng trắng còn lại đến hết và bột mịn đều là được .
- Cho vô khuôn không chống dính .Bỏ lò nướng 200 độ ( lò ở nhà tuyetanh ) 45 phút bánh chín , xăm tăm không dính là tốt . Mang ra úp ngược khuôn xuống , bánh nguội sẽ tự rơi ra .

KEM CHO BÁNH HOA HƯỚNG DƯƠNG .

Lần này được đề nghị làm bánh bằng loai bơ thực vật . mình chọn loại bơ Meizan cho đỡ mặn hơn bơ Tường An  , bơ cùng dược đánh cùng với sữa đặc có đường theo lượng như sau :

- Bơ magarin Meizan   2 hộp 400 g
- Sữa đặc ( Ông Thọ hay Ngôi sao phương nam cũng được )  240 g

                                  *********
- Đánh bơ cho thật mềm bơ hơi nổi trắng , sữa đặc múc từng muồng chế theo dòng chảy , dòng sữa chảy đến đâu máy đánh đến đó cho sữa hòa quyện đều , nhớ đánh số lớn , khi hết sữa kem đứng mềm có màu vàng óng đẹp
- tuyetanh bắt trên mặt hoa hướng dương , nhụy bằng kẹo màu .

ẢNH ĐỘNG TUYẾT MÙA ĐÔNG

Vịt được sinh ra vào mùa đông nên rất thích cảnh đẹp mùa đông , mà lại là mùa đông có tuyết rơi nữa chứ , nên một lần nữa mạn phép mang những bức ảnh tuyệt vời này về nhìn ngắm . Xin chân thành cám ơn tác giả của những bức ảnh này rất nhiều .