BÁNH MÌ PHÔ MAI VÀ BỘT BÁNH MÌ CROISSANT VỚI NHÂN PA-TÊ .

Vì muốn làm ra cả hai loại bánh nên nhồi bột xong Vịt chia ra làm hai phần, một phần cho nhân phô mai và một phần cán bơ làm thành bột Croissant , nhưng không quấn thành hình Croissant truyền thống mà cuộn nhân Pa-tê một vòng đơn giản , ăn thì thực không chê vào đâu được nhưng hình dáng thì chẳng đẹp tí nào , khi cán bột thì cũng còn vụng về quá , thế mới biết tay nghề của thợ bánh mì thật chẳng dễ chút nào à nha .

  Và đây là công thức mà Vịt làm ra hai cái bánh này ( có lẽ nó không tuân thủ đúng loại bột bánh Croissant vì có trứng và phần bột nước tangzhong nữa , vì vậy mà bột bánh rất mềm khi cán khó ghê ).

** VẬT LIỆU .

- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ) ........................................300 g .
- Men khô bánh mì ......................................................................6 g
- Đường xay ................................................................................30 g
- Muối ...........................................................................................6 g
- Trứng gà ....................................................................................1 hột 60 g
- Sữa tươi lạt ấm ............................................................................75 g
- Bơ lạt để mềm ..............................................................................45 g
- Tangzhong.....................................................................................75 g

* NHÂN BÁNH :

- Pa tê thịt loại ngon ....................................................................100 g cắt khối vuông 8 cái

- Phô mai kem ( creme cheese ) .................................................60 g
- Lòng đỏ trứng gà ......................................................................1 cái
- Đường cát .................................................................................40 g
- Kem béo thực vật ......................................................................2 muỗng súp .
- Vani nước ..................................................................................1/2 muỗng cafe
- Bột bắp .......................................................................................1 muỗng súp .

Vào bếp làm bánh .

** NHỒI BỘT BÁNH MÌ :

- Men cho vô ly có nắp , hòa với 1 muỗng càfe đường và 2 muỗng súp nước ấm, quậy cho men tan , đậy nắp ủ nổi phồng gấp đôi là được .

- Bột mì . đường , muối trộn chung .

- Cho trứng , sữa tươi ấm , tangzhong , ly men trộn cho bột thấm .

- Nhồi thành khối vừa mịn . cho bơ vô nhồi cùng .

- Nhồi đến khi bột mịn , dai , không còn dính tay nữa, chia làm hai phần vo tròn thành hai khối bột ,cho vô thau đậy màng bọc thực phẩm ủ 1 giờ 30 phút .

** LÀM KEM PHO MAI .

- Cho phô mai ra tô , tán cho phô mai nhuyễn mịn , cho đường , trứng , vani , kem béo , bột bắp đánh cho hỗn hợp mịn đều , cho vô tủ lạnh .

** LÀM BÁNH .

-  Mang ra một khối bột nhồi lại cho bột xẹp hết khí bên trong, chia 8 viên vo tròn láng mịn , để nghỉ 10 phút , đậy nylon.

- Lấy từng viên , cán mỏng tròn cắt một vòng tròn , phần bột dư se sợi quấn thấm tí nước dán lên đế bột chung quanh vòng tròn , đặt bánh lên khay  , cách xa nhau cho bánh nở .

- Còn khối bột kia , mang ra , dùng lòng bàn tay ấn cho bột xẹp xuống và thoát khí ra , ấn bột rồi gấp đôi lại , ấn mỏng gấp đôi một lần nữa , ấn gấp đôi bột lại lần 3 , cân để biết khối lượng bột là bao nhiêu , cho vô túi nylon , gấp miệng túi lai để nghỉ .
- Lấy bơ dùng đẻ cán ( Magarine dẻo ) bằng 1/2 của khối lượng phần bột nhồi ( 1 lượng bột thì 1/2 lượng bơ dẻo ) . cho vô túi bẻ miệng túi cho vuông vức , cán mỏng .

- Mang khối bột ra , cán mỏng vừa để gói miếng kín miếng bơ .

- Gói lại cho kín .

- Cán mỏng , xếp làm ba

- Cán mỏng và xếp làm ba nữa

- Cán mỏng , xếp làm ba nữa . xong rồi cán mỏng cắt miếng vuông gói nhân , để lên khay cách xa nhau để bánh nở .
- Bánh nở khoảng 70 % khoảng 1 giờ , mở lò 180 độ C , hai lửa .
- Thoa trứng lên mặt bánh cho đều , cho kem phô mai vô giữa bánh  , nướng 20 phút là bánh chín .

- Mình cùng nhau ăn nóng với Vịt nhe ..nhe...

BÁNH TARTE KEM CHANH ( TARTE AU CITRON MERINGUEE )

    Dữ hôn , mấy cái dây cáp quang ở dưới biển chắc lại bị Cá Mập nhai nữa rồi hay sao mà cứ đứt hoài , làm cho Vịt muốn đem bánh vào nhà mà cũng không đem được . Cũng may là hôm nay đỡ hơn rồi , mừng quá chừng . Hôm nay Vịt muốn làm bánh Tarte cho đổi khẩu vị một chút , mấy hôm rày cứ bánh bông lan hoài cũng thấy chán chán rồi đây .

    Sau những ngày dùng nhiều bánh kem béo ngậy , nếu như cần bánh ngọt thì cái bánh kem chanh này xem ra cũng đủ yếu tố để đáp ứng nhu cầu đó . Phần bột Tarte tuy có khá nhiều bơ , nhưng là loại bột khô , xốp , hơi lạt  . Phần kem chanh có vị chua chua , ngọt nhẹ , hơi béo một tí thôi , khi ăn chúng mình chỉ cảm nhận được vị béo vào phút cuối khi bánh vừa tan hết nơi đầu lưỡi , phần chua này sẽ hòa quyện cùng lớp bánh men đường có hương chanh được nướng vàng trên cùng sẽ làm cho bánh có độ cân bằng cả về hương và vị nữa .

  Ấy là Vịt chỉ giới thiệu hoa hòe về bánh thôi , nhưng vô phàn làm bánh thì thật tình Vịt lại bị trở ngại vì không có chanh vàng như ở nước ngoài . Dùng toàn loại chanh trái nhỏ của mình có sẵn thì chua ơi là chua . Thôi vậy là đành tìm cách vậy , và cuối cùng Vịt làm ra được cái bánh này :

 

  Ổ bánh này chỉ 15 cm , và đây là công thức Vịt đã dùng :

** BỘT TARTE :

- Bột mì nổi Bakers' Choice ( bột làm bánh bông lan ) ..............................120g
- Bơ lạt lạnh ( bơ phe ) ..................................................................................60 g
- Trứng gà loại lớn 65 g .................................................................................1/2 cái
    ( đánh tan cái trứng gà ra rồi lấy 1/2 )
- Muối ............................................................................................................1/2 muỗng cafe
- Đường cát trắng hay đường xay ...................................................................10 g
- Vani ...............................................................................................................1 ống

** KEM CHANH ( CREME AU CITRON )

* SIRO ĐƯỜNG :

- Nước chín ...............................................................................60 ml
- Đường cát ...............................................................................80 g

* KEM CHANH :

- Trứng gà ...............................................................2 trứng
- Lòng đỏ trứng .......................................................1 cái ( hay 2 cái kem sẽ có màu vàng đẹp và ngon hơn )
- Nước cốt chanh .....................................................40 ml
- Bơ lạt lạnh ............................................................50 g

** BÁNH MEN ĐƯỜNG TRÊN MẶT :

- Lòng trắng trứng gà ...............................................1 cái
- Đường xay .............................................................60 g
- Hương chanh ( tinh dầu chanh ) ............................vài giọt đủ thơm .

Bây giờ thì  mình làm bánh .

** LÀM VỎ TARTE :

- Bột mì cho vô thau , cho bơ lạnh vô , muối , đường và vani vô

- Dùng hai tay bóp bột với bơ chà cho bơ và bột thấm quyện vào nhau . Nữa quả trứng đánh tan cho vô bột trộn .

- Dùng đầu ngón tay bóp bột cho bột thấm hết trứng đến khi bột thành một khối .

- Bọc bột lại để bột vô tủ lành ngăn mát cho bột nghỉ 30 phút .

- Mang bột ra , Vịt cán bột giữa hai miếng nylon cho bột mỏng ra ( làm như vậy dễ cán hơn vì bột này hơi tơi nên dễ đứt lắm ) . Xong rồi bỏ tấm nylon ở trên , úp bột lên khuôn , dùng tay nhấn cho bột nằm dính vô khuôn , thấy bột vừa đều trong khuôn rồi gỡ bỏ miếng nylon trên cùng ra , chỗ nào rách thì mình dùng tí bột che lại rồi vuốt sửa cho đều lại . Cắt bỏ bột chung quanh miệng khuôn đi . Dùng nỉa xâm khắp miếng bột để khi nướng bột không bị phồng .

- Đem nướng lò hai lửa ở nhiệt độ 160 độ C ( có người cho hạt đậu vô giữa bánh để định hình bánh  khi nướng xong không bị co bột lai  , nhưng vì Vịt không có đậu nên không để vào giữa bánh gì hết , nhưng khi nướng xong bánh cũng không bị co gì hết ,cũng đẹp mà )

- Xong rồi để cho bánh nguội .

** LÀM KEM CHANH :

* Nấu siro :

- Cho đường và nước nấu cho đường tan .mang ra để còn hơi nóng

* Khuấy kem :

- Trứng gà cho vô tô đánh tan , chế từ từ nước siro vô , vừa chế vừa đánh cho trúng hòa tan trong siro
, bắc lên bếp lửa nhẹ , vừa nấu vừa khuấy cho đến khi trứng đặc sệt , đừng để lửa to vì như vậy trứng sẽ lợn cợn không còn mịn nữa .

- Bắc xuống , cho bơ vô khuấy cho bơ tan , cuối cùng cho nước cốt chanh vô đảo đều một lần nữa là xong  ( Vịt cho nước cốt chanh vô cuối cùng vì để kem không bị đắng ) , thêm vài giọt hương chanh cho kem thơm .

- Mang ra để nguội.

* Khi ăn cho kem vô bánh .

** LÀM BÁNH MEN ĐƯỜNG :

- Lòng trắng trứng gà để ở nhiệt độ phòng , cho vô thau đánh máy số lớn , trứng nổi bông trắng , cho đường vào từ từ đánh cho đường tan hết , trứng nổi trắng dẻo ra .

- Cho thau trứng vô thau nước sôi đánh cho trứng chín , hay nếu có bếp ga hay điện gần đó thì để lên , bật lửa nhỏ nhất , đánh liên tục cho trứng chín dẻo , mang ra đánh tiếp một chút cho trứng nguội bớt .

- Khi trứng nguội thì cho dầu chanh vô trộn lần nữa cho đều .

- Cho vô bao bắt kem bắt hoa xoắn ốc lên mặt bánh ( bánh đã cho kem , dàn kem cho đều láng đầy hết mặt bánh rồi ) .

- Cho bánh vô lò nướng chỉ một lủa trên cho bánh men trứng vàng , mang ra măm măm liền , đừng dể tủ lạnh trở lai , men chảy nước hết à .

CHÀO NĂM MỚI

  Vậy là một cuốn lịch mới lại mở ra trang đầu tiên , những ngày bận rộn đã tạm dừng lại , tuy hôm nay đã là ngày thứ 4 sau Tết Dương lịch , nhưng không khí rộn rã của những ngày Giáng Sinh vẫn chưa dừng hẳn  . Xa xa kia , ánh đèn  lung linh của hang đá Chúa giáng trần vẫn còn tỏa ánh sáng ấm áp cho nhân loại , bài thánh ca Cao Cung Lên vút cao trong bầu trời đêm quang đãng , giữa ngàn sao muôn màu nhấp nháy .

  Đã 15 ngày qua Vịt bận rộn đến không kịp về thăm ngôi nhà blog này , không kịp đưa những hình ảnh bánh Giáng sinh cùng chung vui đúng ngày sinh nhật Chúa ,  Tết Dương lịch đến , Vịt lại tiếp tục có việc để sắp xếp và rồi cũng lại không đến thăm nhà blog , để cho ngôi nhà quạnh hiu quá chừng , cây Noel của mình vẫn ngoan ngoãn sáng đèn , chỉ có mình là không có một lời chúc nào cho bạn bè gần xa hết , thôi thì muộn màng gì thì giờ cũng là lúc Vịt trở lại chăm sóc nhà . cùng tìm tòi học hỏi và chia sẽ những chiếc bánh tràn đầy tình yêu thương cho gia đình và bè bạn gần xa vậy .

  Sau bao nhiêu năm đón Giangs Sinh chỉ có gia đình , thì năm nay ngôi nhà của chị em Vịt như  rộn rã hơn với góp mặt của hai em bạn kề cận nhà , những tay làm bánh non trẻ nhưng đầy nhiệt huyết say sưa với từng đường nét bắt kem tuy còn vụng về ,  những ánh mắt và tiếng cười , ngôi nhà thân yêu của Vịt tràn ngập niềm vui , tuy sau đó ai nấy đều mệt nhoài . Từng ổ  bánh lần lượt ra đời  , đợi chờ giây phút chung vui , ngoài cổng nhà thờ những cô bác anh chị em trong cảnh khó khăn đang lần lượt đón những phần quà chia sẽ . Niềm vui , niềm hạnh phúc thật không ở đâu xa , ngay cận kề , đơn sơ và bình dị làm sao .

  Những chiếc bánh dễ thương đầy tình yêu thương nè :  ổ này của Bác bên nhà , vì con cháu đi làm xa nên Bác chỉ sống một mình

Ổ này của Đan và Kiên , hai tay làm bánh non trẻ nhưng đầy nhiệt huyết ,  đôi bàn tay lóng ngóng nhưng vẫn tự nắn nót từng đường kem , tỉa từng chiếc lá trang trí .

Ổ này của bé Xuyến Chi xinh xắn .

Ổ của Chí vì gấp quá nên quên chụp hình rồi , ổ này đẹp mới ghê chứ , tiếc làm sao .

Và ổ này la của chi em Vịt , mê cái vỏ cây có màu  đậm nên cuối cùng bị đắng quá trời .

Thêm mấy em người tuyết của chị Thảo và cháu Dũng từ Hà nội xa xôi gửi về đúng ngày 24 nữa chứ .

Ấm áp làm sao những niềm yêu thương của mọi người . Rồi những ngày này cũng sẽ qua , kỷ niệm vẫn còn đó . Vịt cầu chúc cho tất cả  chúng ta luôn được bình yên , cầu chúc cho chị em yêu bánh của chúng ta sẽ có nhiều thành công hơn , có nhiều công thức thật hay và ngon tuyệt hơn  , sẽ không còn những mẻ bánh hư buồn ...buồn ... nữa ..và ... tất cả chúng mình sẽ cùng bước vào những ngày Tết Nguyên Đán đang đến , những thiên thần Chúa Xuân bắt đầu đến với chúng ta rồi đó ....nào cùng vui lên .....

BÁNH MÌ MỀM CHÀ BÔNG TRỨNG CÚT .

Bánh này là loại bột bánh mì có sử dụng bột nước ( Tangzhong ) , Vịt làm bột bánh này để dễ rải chà bông lên mặt cùng với trứng cút , phủ thêm sốt trứng dầu để khi nướng chà bông  không bị cháy đen .

** LÀM BỘT NƯỚC ( TANGZHONG )

- Nước ............................................................60 ml
- Sữa tươi ........................................................60 ml
- Bột mì Bread Flour .......................................35 g

Hòa chung sữa , nước và bột mì lại cho đều , khuấy kỹ để bột tan thật hết . Bắc lên bếp nấu lửa vừa cho bột chín , quậy liên tục để bột không bị khét , vì giai đoạn bột chín xảy ra rất nhanh . Bột chín trong ( trong theo kiểu của bột mì nhé , chứ không phải của bột năng là trong veo ) , bắc xuống , đổ bột nước ra chén , đậy lại để nguội , phải đậy vì không thì bột sẽ khô mặt không nhồi bánh được nữa .

** LÀM BỘT BÁNH MÌ .

* Ủ MEN .

- Men bánh mì ....................................................8g
- Đường cát trắng ...............................................1 muỗng cafe
- Nước chín ấm ...................................................2 muỗng cafe

Cả ba thứ cho vô ly có nắp , quậy cho men tan đều với đường , đậy nắp ly để nổi , nổi 1/2 ly là được rồi .

* NHỒI BỘT .

- Bột mì dai làm bánh mì ( Bread Flour ) hiệu Baker' Choice ....................................350 g
- Bột mì đa dụng hiệu Baker ' Choice .........................................................................150 g
- Đường cát ..................................................................................................................50 g
- Trứng gà ....................................................................................................................1 cái
- Sữa tươi ấm ................................................................................................................150 g
- Bơ lạt để ở nhiệt độ phòng cho bơ mềm .....................................................................30 g
- Bột nước ( tangzhong ) ...............................................................................................dùng hết lượng ở trên


                                                            %%%%%%%%%%

- Hai thứ bột trộn chung lại cho đều . Cho vô thau khoét lỗ ở giữa . Cho sữa tươi ấm và men vô trộn cho bột thấm .

- Cho tiếp vô  vô bột đường  , trứng , bột nước .

Dùng muỗng gỗ trộn cho tất cả thấm đều vô với bột .

- Bắt đầu nhồi bằng tay cho bột gom thành một khối .

- Dàn mỏng bột ra , cho bơ vô giữa .

- Nhồi thong thả , gập bột lại rồi nhồi bằng lòng bàn tay , chài bột mỏng ra rồi gập lai cho bột dẻo và mịn dần . Bột sẽ không còn dính tay và dính bàn nhồi nữa

- Bột mịn hơn nữa.

- Cho bột vô thau , ủ non 2 giờ , khoảng 1h 30 là tốt nhất .

- Bột ủ vừa nổi tốt , mang ra thấy bột vẫn mịn mặt , trong khối bột không có những lỗ bọt khí to ( vì như vậy bánh sẽ có mùi men chua khi ăn , không ngon nữa , lúc đó bột sẽ giống bột cái rồi đó )
Mình thấm bột vô đầu ngón tay trỏ , nhấn vô giữa khối bột 1 lỗ bột vẫn tròn đều chung quanh không xẹp là tốt rồi ( ở khâu này nếu ủ bột đã nổi bọt khí to , khi chạm ngón tay vô bột sẽ vỡ bọt khí và xẹp bẹp xuống liền hà )

- Mang bột ra , ấn cho bột xẹp xuống chia viên , mỗi viên khoảng 40 g ( tùy mình thôi ) , vo tròn đậy lại cho bột nghỉ 10 phút nha ( đậy khăn hay tấm màng bọc thực phẩm cũng được )

- Lấy từng viên làm kiểu , tha hồ làm theo ý thích nha...lấy một miếng bột tròn , cho miếng bơ  ,rải chà bông , đặt một trứng cút , xong se một sợi dài , quấn chung quanh nhân lên đến đỉnh , xong một kiểu rồi . Thắt thêm bính nữa , hai kiểu nha

- Se hai sợi dài bằng nhau , quấn lại như quấn dây thừng , cuộn cong lại nhận trứng cút vô giữa  , thêm một kiểu nữa . Cán mỏng gói chà bông và trứng cùng một miếng bơ , đây là kiểu thứ 4 . Làm bánh hình tròn là kiểu thứ 5 nha .

- Để cho bánh nở , khoảng 30 đến 45 phút

- Bánh nở xong , dùng một cái trứng gà đánh tan , thoa lên mặt , rải chà bông , rải hành lá , đặt trứng cút lên mặt . Những bánh có chà bông trên mặt Vịt chế lên một ít sốt Mayonaise cho chà bông không bị cháy khi nướng .

- Mở lò nhiệt độ 170 độ C ( nhiệt độ cần thiết thật ) , hai lửa . Cho bánh vô nướng 20 - 25 phút là bánh chín rồi , mang ra phết bơ cho bóng bóng hấp dẫn .....