BÁNH ÍT GẤC

Vịt cần có mấy cái bánh gấc màu đỏ tươi , hấp bánh gấc bột nếp  thì cần có lá chuối vậy mà ..... ...thiệt tình .......... hổng biết nói sao nữa .....có khi phải nghĩ rằng ...<< Không phải cứ đứng giữa vườn cây thì có trái để hái .......>> ....Những ngày còn ở giữa Sài Gòn đô thị ồn ào náo nhiệt , không đất không vườn , vậy mà cần ít lá chuối thì cứ chạy u ra chợ , mua 5, 6 ngàn đồng thì đã có xấp lá chuối dầy cộm , tha hồ gói đủ thứ . Bây giờ ở đây , nhìn đâu cũng thấy cây chuối xanh rì , vậy mà  lúc  cần , Vịt chạy  ra chợ lại nghe câu nói xanh rờn : << Muốn thì phải dặn trước , còn không thì phải ra từ 4 giờ sáng mới có .>>....Trời !....làm có mấy cái bánh gấc nhỏ xíu mà phải canh ra chợ từ 4 giờ sáng chứ ......thôi thì ....ăn theo thuở , ở theo thời , xài tuốt cái nylon vậy , cũng ra được mấy cái bánh là xong thôi mà .

** CÔNG THỨC .

* VỎ BÁNH

- Bột nếp .........................................................................150 g
- Nước chín để nguội ........................................................50 g
- Mứt gấc ( có gấc tươi cũng được , vì nhà có hủ mứt gấc nên Vịt xài luôn ) .............4 muỗng súp đầy .

* NHÂN BÁNH .

- Đậu xanh không vỏ .................................................100 g
- Đường phèn xay nhuyễn .........................................70 g
- Muối .........................................................................1/4 muỗng cafe
- Mứt bí hạt lựu ...........................................................nhiều ít tùy thích .
- Vani ...........................................................................1 ống

                                                     %%%%%%%%%%%%%%

** LÀM NHÂN BÁNH .

- Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm , cho vô xửng hấp chín mềm hạt đậu .
- Mang ra tán cho đậu nhuyễn , cho đường phèn và muối  vô ( đường phèn này Vịt chịu khó xay nhuyễn cho dễ tan ), bắc lên bếp sên lửa vừa cho đường và đậu thành hỗn hợp cô đặc , ráo .
- Mang ra , Vịt để hơi nguội rồi cho vani trộn đều .
- Khi đậu đã nguội hoàn toàn Vịt chia thành 8 viên , mỗi viên bằng trái chanh .
- Vịt nhấn vô viên đậu mỗi viên 5 hạt mứt bí . vo tròn lại .

** LÀM BỘT NẾP GẤC .

- Cho bột nếp vô thau với thịt gấc .

- Bóp cho bột và gấc trộn đều với nhau , nếu có hột thì lột màng quanh hột gấc bỏ hột ra .

- Cho nước vô , nhồi đến khi bột thành một khối .

- Bắc đầu dùng cái chài nhựa , chài cứ ấn xuống bột , thỉnh thoảng dùng đũa đảo khối bột rồi dùng chài ấn bột tiếp ( người ta gọi là lèn bột đó ) .

- Làm như vậy khoảng 10 phút , lèn càng kỷ bột càng dẻo khi hấp xong bánh dẻo ngon lắm , làm khoảng 10 phút thì Vịt có khối bột như vầy .

- Mang ra lăn tròn dài , chia ra 8 phần .

- Lấy từng viên nhỏ , vo tròn , dàn mỏng , để viên nhân đậu vô giữa .

- Vo tròn , xửng Vịt lót mấy miếng nylon có thoa chút dầu ( vì Vịt hổng mua được lá chuối he..he..)
để từng bánh tròn vo lên , xong rồi dùng thêm mấy miếng nylon thoa chút dầu lót ngăn giữa những bánh với nhau cho bánh hổng bị dính khi hấp ( vì xửng Vịt nhỏ xíu ).

- Nồi xửng nấu nước đã sôi , cho bánh lên hấp lửa vừa ( đủ để nước sôi đều mà hổng sôi bùng quá làm bột bánh nở phồng ).
- Hấp 15 phút Vịt mở nắp xả hơi , lau nắp đậy lại hấp thêm 10 phút nữa , bánh chín , để nguội .
- Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm cho bánh hổng bị khô mặt , khi măm măm từ từ bánh cũng hổng bị cứng nha.

Bánh có màu đỏ may mắn và thơm mùi gấc lắm , bột bánh dẻo mềm nhưng hổng nhảo như bánh ít gói lá , ngọt nhẹ , đậu bùi bùi và hạt mứt bí giòn ngọt ngọt nữa nha ,

BÁNH TARTE DÂU TÂY .

Bánh bên ngoài là lớp vỏ Tarte xốp giòn hơi lạt , lót vào trong là một lớp kem nấu trứng sữa ngọt và béo nhẹ  , phủ trên mặt là lớp dâu tây chín đỏ , lớp dâu này mang vị chua  , toàn bộ mặt bánh được phết lên một lớp sauce mứt dâu đỏ ngọt thơm hương dâu sẽ đem lại vị chua ngọt cân bằng cho bánh . Ổ bánh này Vịt làm cho khuôn 15 cm .

** CÔNG THỨC .

* VỎ TARTE .

- Bột mì nổi Bakers'Choice  ( Cake Flour ) .............................................120 g
- Đường xay ...............................................................................................20 g
- Bơ lạt lạnh ................................................................................................60 g
- Trứng gà ...................................................................................................1/2 cái
- Muối ..........................................................................................................1/4 muỗng cafe
- Vani ............................................................................................................vài giọt
- Sữa tươi lạt .................................................................................................2 muỗng súp

* KEM NẤU SỮA TRỨNG .

- Sữa tươi ..........................................................................300 g
- Trứng gà ..........................................................................1 cái
- Lòng đỏ trứng gà .............................................................1 cái
- Bột mì ( Cake Flour ) ......................................................30 g
- Đường cát trắng ...............................................................50 g
- Vani nước .........................................................................vài giọt

* MẶT BÁNH .

- Dâu tây chín đỏ .........................................................100 g

- Sauce dâu :
                       - Dâu tây chín .................50 g
                       - Đường cát .....................50 g
                       - Hương dâu

* LÀM BÁNH TARTE .

- Cho vô thau bột mì , đường xay , muối trộn đều . Cho bơ vô luôn .

 -  Dùng tay chà hay dùng nỉa tán cho bơ và bột được quyện đều với nhau thành một hỗn hợp tơi xốp

- Cho trứng gà đánh tan với vani vô trộn cho trứng thấm , xong cho từ từ sữa vô , dùng đầu ngón tay trộn đến khi bột gom thành một khối .

- Cho bột vô túi thực phẩm , để tủ lạnh cho bột nghỉ khoảng 30 phút .
- Mang bột ra cán bột giữa hai tấm nylon cho dễ cán thành hình tròn rộng hơn vòng tròn khuôn một khoảng bằng độ cao của thành khuôn .

- Gỡ bỏ lớp nylon ở trên , úp bột lên khuôn , dùng tay ấn sửa bột qua tấm nylon còn lại cho bột ép sát thành khuôn , khi bột đã đều đặn cắt bỏ bột dư chung quanh khuôn .

- Gỡ bỏ lớp nylon ra .

- Dùng nĩa xăm đều khắp mặt bột .

- Mở lò ở nhiệt độ 150 độ C , hai lửa .
- Cho khuôn bột vô ngăn giữa lò , nướng 25 phút bánh chín .
- Mang ra phết trứng toàn bộ mặt bánh , cho vô lò nướng lửa trên thêm 3-5 phút nữa cho mặt bánh vàng thơm . Đem ra để nguội .

* LÀM KEM NẤU SỮA TRỨNG .

- Cho sữa vô nồi nấu sôi .
- Trứng gà và 1 lòng đỏ đánh chung với đường cho đều , cho bột mì vô trộn cho đều ( khâu này Vịt đánh trứng hơi kỷ nên trứng nổi trắng ra , kết quả là kem có màu trắng chứ không vàng , thật ra Vịt thích kem có màu vàng hơn )
- Đổ sữa sôi vô , vừa đổ vừa khuấy cho kem chín tạm . xong rồi cho kem trở lại nồi , lược qua rây cho mịn .
- Bắc trở lại bếp nấu và khuấy dều cho ken chín .
- Đổ kem ra chén đậy màng bọc thực phẩm cho kem nguội mà không bị khô mặt . Để tủ lạnh .

* LÀM SAUCE DÂU TÂY .

- Dâu tâu ngâm nước muối rửa sạch , cắt bỏ cuống , xay nát , lược chà qua rây bỏ hột cho nước dâu được mịn và trong .
- Cho đường vô , nấu lửa vừa cho đến khi đường keo lại hơi sệt .
- Thật ra dâu tây khi nấu sẽ bị mất khá nhiều mùi thơm , nên khi sauce nguội Vịt cho thêm vài giọt tinh dầu dâu tây cho thơm hơn .

* TRANG TRÍ BÁNH .

- Đem bánh ra , cho kem vô giữa , dùng dao phết cho mặt kem đều . Cho bánh ra khỏi khuôn , để lên dĩa .
- Dâu tây ngâm nước muối , rửa sạch ,  bỏ cuống , cắt đôi mỗi trái .
- Xếp dâu lên mặt kem vòng tròn như một bông hoa .
- Cho bánh vô tủ lạnh . Khi nào ăn Vịt mới phết sauce dâu lên toàn bộ mặt bánh để vỏ bánh không bị thấm mềm .

BÁNH TARTE NHÂN XÚC XÍCH PHÔ MAI .

Chà..! cái bánh này ....làm cũng sướng ....mà ăn cũng sướng . Làm được một hộp , sáng ra mỗi người nhâm nhi hết 5...7.. cái , uống một ly sữa nóng , vậy là đủ năng lượng , đầy khí thế cho một ngày mới ... Thiệt ra cũng hổng có gì phức tạp , Vịt làm một mẻ bột Tarte cán ra cắt hình vuông , để 1/3 cái xúc xích nhỏ , kèm theo một miếng phô mai ,loại nào cũng được ...con bò cười ,..creme cheese,..phô mai lát ....có cái nào xài luôn cái đó , điểm thêm vài cọng hành và mấy hạt tiêu ..mang đi nướng là xong , mần nhanh ơi là nhanh mà ăn cũng nhanh ơi là nhanh ..

** CÔNG THỨC BÁNH NÀY CỦA VỊT .

* BỘT TARTE .

- Bột mì nổi ( số 8 , loại làm bánh bông lan ).........................................120 g
- Đường xay ............................................................................................1 muỗng súp
- Bơ lạt lạnh .............................................................................................60 g
- Muối ......................................................................................................1/4 muỗng cafe
- Vani ........................................................................................................1 ống
- Trứng gà .................................................................................................1/2 cái ( đánh tan 1 trứng rồi lấy 1/2 cái )
- Sữa tươi lạt .............................................................................................2 muỗng súp .

* NHÂN .

- Xúc xích loại cây nhỏ .....................................khoảng 10 cây chia mỗi cây làm 3 đoạn .
- Phô mai ( Vịt xài loại Creme Cheese ) ...........Vịt dùng mỗi bánh một miếng  bằng 1 lóng tay thôi .
- Hành lá hay hành tây cắt sợi mỏng .
- Tiêu .

                                                                 %%%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH .

* LÀM BỘT TARTE .

- Cho vô tô bột mì , muối , đường xay , vani , tất cả trộn đều .
- Cho tiếp bơ vô , dùng đầu ngón tay bóp bơ với bột cho cả hai hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp tơi xốp .
- Trứng gà đánh tan , chế vô , trộn bằng đầu ngón tay chứ không chài như nhồi bánh mì , trộn đến khi thấy trứng thấm hết vô bột , cho sữa vô bóp trộn khi thấy bột vừa gom thành một khối thì được .

- Bọc bột trong bọc ny lon thực phẩm , cho vô tủ lạnh để bột nghỉ .
- Khi đó mình đi chuẩn bị xúc xích ...
-Mang bột ra cán bột giữa hai lớp ny lon cho dễ cán , cán thành một miếng bột lớn cũng được , Vịt cán từng miếng bột nhỏ , mỗi miếng chia ra được 6 cái bánh ( về số lượng bánh thì Vịt thấy tùy  mình cán bột dầy hay mỏng thôi , cán mỏng thì mình có số lượng bánh nhiều hơn , còn cán dầy thì hao bột nên lượng bánh ít hơn vậy .)

- Để lên giữa bột một miếng phô mai , một 1/3 cây xúc xích ( để theo đường chéo )

- Thêm vài cọng hành và tiêu .

- Xếp hai góc của hai bên hình vuông vô giữa , dán cho dính , đè nhẹ tay là bột dính thôi hà .
- Khay thoa bơ , để bánh lên khay há .
- Mở lò hai lửa . nhiệt độ là 150 độ C.
- Thoa trứng lên mặt bánh , cho vô ngăn giữa lò nướng 20 phút là chín hà .
- Bánh xốp giòn nhưng mềm , không cứng và thơm ơi là thơm .

BÔNG LAN PHÔ MAI

Công thức của Vịt khá đơn giản , hổng nặng về độ béo của phô mai và cũng hổng có bơ , có lẽ vì nhà Vịt cũng không thích dùng những món ăn quá béo nên làm tới làm lui rồi Vịt chon công thức này . Bánh chỉ có độ béo nhẹ , thoảng thơm hương phô mai thôi vì Vịt làm bằng dầu . Bánh rất mềm xốp nhẹ và mịn . Lần này làm mặt bánh cũng chưa láng đẹp vì Vịt làm biếng khỏa mặt bột cho đều . Thôi để làn sau sẽ cố gắng làm cho đẹp hơn vậy .

  ĐÂY LÀ CÔNG THỨC BÁNH NÀY CỦA VỊT .

Bánh 20 cm và cao 4 cm .

- Lòng trắng trứng gà .......................................4 cái cân được 140 g
- Lòng đỏ trứng gà ...........................................3 cái
- Bột mì Baker'Choice ( Cake flour ) ...............70 g
- Đường xay ......................................................70 g
- Phô mai kem ( Creme Cheese ) ......................35 g
- Sữa tươi không đường ....................................35 g
- Dầu ăn .............................................................20 g
- Muối ................................................................1/4 muỗng cafe
- Nước cốt chanh ................................................14 g
- Vani nước .........................................................vài giọt .

    LÀM BÁNH .

**
- Khuôn bánh lót giấy chống dính đáy và thành khuôn .
- Bọc toàn bộ giấy bạc quanh thành ngoài khuôn cho kín và giấy bạc hổng được bị rách .
- Bột mì rây 3 lần cho bột có độ tơi xốp .
- Tách trứng riêng lòng trắng và lòng đỏ .

**

- Cho vô tô inox phô mai kem , dầu ăn , sữa tươi .

- Bắc lên bếp hay nấu cách thủy cho phô mai tan trong dầu và sữa thành một hỗn hợp sền sệt .

- Mang ra để nguội , cho từ từ lòng đỏ vô , vừa cho vừa đánh đều bằng phới tay cho đến khi lòng đỏ hòa quyện với hỗn hợp phô mai , và hơi nổi , lòng đỏ ngả màu vàng lợt , không còn đậm màu của lòng đỏ  nữa , cho vani .

- Cho bột mì vô , trộn cho bột mì và hỗn hợp phô mai thành một hỗn hợp sệt đặc .

- Trong một tô khác , đánh lòng trắng nổi bọt , cho muối vô , tiếp tục đánh và cùng lúc đó cho từ từ đường vào , Tiếp tục đánh bằng số máy mạnh cho đến hết đường , khi này đường vẫn chưa tan hết trong lòng trắng , cho ngay nước cốt chanh vô đánh đều liên tục khoảng 5 phút nữa cho đường tan hết và lòng trắng đứng , mịn bóng , dẻo vào không khô .

-  Chia lòng trắng làm 4 , cho 1/4 vô hỗn hợp bột lòng đỏ trước , trộn cho đều bằng phới tay .

- Cho tiếp thêm 1/4 lòng trắng nữa , trộn đều , khi này hỗn hợp bắc đầu đã mềm và trở nên sền sệt .

- Đổ úp ngược tô hỗn hợp lòng đỏ đó vô tô lòng trắng còn lại 1/2 .

- Trộn xới từ dưới lên , nhẹ tay từ từ cho dến khi thành hỗn hợp mịn đều , bóng đẹp , nhưng Vịt cũng không dám trộn xới lâu quá , hỗn hợp bị xẹp mất .

- Cho hỗn hợp vô khuôn , khỏa mặt bột cho láng đẹp ( cái này Vịt hơi bị làm biếng hiii..) , bột trộn xong rất mịn nên Vịt hổng vỗ thành khuôn cho bể bọt khí , nướng ra bánh có độ xốp nhẹ nhẹ . nhưng hổng có bọt khí to ở trong cái nào hết .

- Khi đang trộn bột thì mở lò hai lửa , nhiệt độ 120 độ C , khi thấy nhiệt kế chỉ vừa đến 120 độ C thì cho khuôn vô giữa khay , nhanh tay chế nước nóng ( Vịt chỉ cho nước nóng ngập khoảng 1/4 chiều cao của khuôn thôi ) , cũng có bạn cho nước ngập đến 1/2 khuôn lận , thiệt tình thì Vịt cũng chưa biết rõ cách nào là tốt nhất , nhưng thấy bánh ra lò theo cách nướng cách thủy ít nước cũng không bị hư , nên Vịt cho ít nước cho dễ dàng lúc  kéo ra để thăm bánh thôi , hổng sợ bị phỏng .. heeee..

- Nướng liên tục đều như vậy trong 45 phút , bánh đã hơi vàng mặt rồi nhưng chưa chín hẳn , lấy một miếng giấy bạc mở lò đậy nhẹ lên mặt bánh . Nướng tiếp thêm 10 phút nữa . Kéo ra xăm thử bánh hoàn toàn không dính tăm là chín gồi .

- Mở hé cửa lò ( lấy cái khuôn cupcake kê vô cửa lò cho cửa hé ) để trong lò 15 - 20 phút , mang bánh ra trút bánh ra nhẹ gỡ bỏ giấy và cùng nhau măm măm nha .