BÁNH XỐP ĐẬU XANH

Gọi là bánh xốp nhưng không phải là xốp giòn rụm , vỏ bánh mềm dịu . xớ bột không chắc dẻo mà dễ bể , ngọt nhẹ thơm mùi tổng hợp của sữa trứng và đậu ngào đường

** VẬT LIỆU .

* Vỏ bánh : bánh này mình làm vỏ rất mỏng nên lượng vỏ bánh này ít thôi , lúc nặn bánh sẽ hơi khó , nếu bạn nào muốn dùng vỏ nhiều hơn thì nhân đôi lượng này lên thôi .

- Bột mì đa dụng ......................150 g
- Đường xay .............................7 0 g
- Lòng đỏ trứng gà ....................1 cái
- Lòng trắng ...............................1 muỗng cafe
- Bơ lạt ........... ...........................15 g
- Sữa tươi ....................................5 muỗng súp .
- Dầu ăn .......................................1 muỗng cafe
- Vani ...........................................1 ống
- Baking Soda...............................1/2 muỗng cafe

* Nhân đậu xanh .

- Đậu xanh không vỏ .....................150 g
- Đường phèn đập nhỏ ....................150 g
- Bột bánh dẻo ..................................50 g
- Dầu ăn ............................................35 g
- Vani ................................................1 ống
- Muối ...............................................1/4 m cafe

Bánh này không có trứng muối , bạn muốn làm trứng muối thì rửa lòng đỏ trứng với rượu và gừng rồi nướng chin , lúc gói nhân cho vào thôi .

* Trứng gà thoa mặt bánh .

- Lòng đỏ trứng gà .........1 cái
- Sữa tươi ........................1 m cafe
- Dầu ăn .......................... 1 m cafe

                                                 %%%%%%%%%%%%%%%%

* LÀM NHÂN ĐẬU XANH . mình làm nhân hôm trước , hôm sau nặn bánh là vừa .

- Đậu xanh ngâm nở , cho nước sâm sấp và chút muối bắc lên lò nấu như nấu cơm , canh chừng đậu nở mềm , nếu thấy nước rút cạn thì hạ lửa để đậu không khét , nếu đậu đã mềm mà còn nước nhiều thì phải chắt bớt nước ra để đậu không bị nhảo .
- Đậu vừa cạn ráo nước , mang ra dùng đũa tán cho đậu nhuyễn mịn .
- Đậu còn nóng cho đường vô để đường dễ tan , quậy cho đường tan . Bắc lên bếp sên cho đậu cô đặc lại , đậu chín trong .
- Cho dầu ăn vô quậy cho dầu thấm vô đậu .
- Mang đậu ra khỏi lửa ,
- Bột bánh dẻo trộn vani , rây vô đậu , vừa rây vừa trộn cho bột hòa vô đậu , trộn hết bột và cho đến khi không còn những hạt bột trắng lẫn trong đậu là nhân đã đều .
- Để nguội đậy túi nylon cho vô tủ lạnh .

* VỎ BÁNH .

- Rây bột mì vô tô , trôn Baking Soda , vani cho đều , xong rồi cho bơ vô chà cho bột và bơ hòa đều .
- Cho vô tô khác trứng gà , đường xay , sữa tươi hòa cho đều , chế vô tô bột trộn cho hỗn hợp thấm đều với nhau thành một khối .
- Khi bột đã đều , tay chấm dầu ăn nhồi bột lại một lần nữa , nhồi hết phần dầu đó là vừa ( công đoạn này sẽ làm cho vỏ bánh mềm )

* NẶN BÁNH . với lượng này mình làm được 8 bánh tròn và 2 chú thỏ .

- Chia nhân 10 viên , vo tròn .
- Chia bột làm 10 phần , vo tròn .
- Lấy viên một cán mỏng vừa , đặt nhân vô giữa , dùng lòng bàn tay đẩy bột lên dần giống như cách bao bánh trung thu , đẩy đến khi bột bao hết nhân , bóp bột lại các mép cho chặt .
- Đặt bánh lên một miếng giấy nến cắt vuông , để lên khay .
- Làm hết 8 bánh và nặn 2 chú thỏ , nhấn hạt đậu làm mắt .
- Hỗn hợp trứng đã hòa đều , bật lò hai lửa , nhiệt độ 150độ C .
- Thoa trứng lên mặt cho thật đều
- Cho vô lò nướng 35 phút bánh vừa vàng đều , có mùi thơm  thì kéo bánh ra , nướng lâu bánh bị nứt mặt hết nhé .

 .

- Mang chú thỏ ra , dùng dường dẻo màu hồng làm mũi thỏ và nặn 2 chiếc nơ cài lên đầu bé nhé

TARTE CHOCOLATE .

Bánh gồm phần vỏ là bột Tarte , bên trong là lớp bột nướng xốp Chocolate , phủ mặt cũng là Chocolate , đúng ra thì bánh được phủ bằng lớp Chocolate đen , nhưng vì nhà có Chocolate hương trái cây nên mình mang ra phủ bánh luôn , kết quả là bị ở nhà nói là bánh giống như cái bùa bát quái ...À á , nếu bánh mình là bánh bùa thì mình là đạo sĩ ...Vậy có pà con nào muốn làm bánh muôn đời không bị hư thì mau chân đến đây << chuộc >> bánh bùa này về mà dán lên cửa bếp .. HA ..Ha...ha ..

** CÔNG THỨC BÁNH BÙA NÀY Ở ĐÂY .

* Vỏ Tarte .

- Bột mì nổi .............................120 g
- Đường xay ...............................20 g
- Bơ lạt lạnh ...............................60 g
- Muối ........................................1 /4 tsp
- Trứng gà ...................................30 g ( khoảng 1/2 cái )
- Sữa tươi lạnh ............................khoảng 4 tbsp .
- Vani ...........................................1 ống .

* Bột xốp .

- Trứng gà .........................1 hột
- Bột mì nổi .......................25 g
- Đường xay ......................20 g
- Chocolate bột hay bột Cacao ..5 g
- Bơ lạt ...............................20 g
- Vani ..................................1 ống .
- Đường xay .......................1 tbsp ( để đánh lòng trắng ) .
- Bột nổi .............................1/2 tsp

* Chocolate phủ

- Mình dùng 5 loại Chocolate 5 màu : mùi cam , dâu , bạc hà . nho , cherry và màu nâu là kem Ganache .

- Kem Ganache :

. Chocolate đen thỏi ........75 g
- Whipping creme ............20 g

                                          %%%%%%%%%%%%%%%%%%

* LÀM VỎ TARTE .

- Bột mì và bơ chà cho bột tơi xốp , cho vani , đường , muối  trộn đều
- Trứng gà đánh tan chế vô bột , dùng nĩa trộn đều cho trứng thấm , thấy bột còn khô cho từ muỗng sữa vô trộn khi nào bột vừa mềm thành khối là được ( đừng nhồi bột nhé các bạn ) .

- Cán bột giữa hai miếng nylon dày khoảng 5 ly , gỡ bỏ tấm nylon ở trên ra , úp miếng bột còn dính trên nylon còn lại lên khuôn , ấn cho bột dán khít thành khuôn , án cắt bỏ bột dư quanh rìa khuôn , gỡ miếng nylon ra .

- Để khuôn vô tủ lạnh .
- Bột dư cắt thành 6 cây dài bằng 1/2 đường kính mặt bánh , nướng lò 150 độ C hai lửa cho vàng .

* LÀM BỘT XỐP CHOCOLATE .

- Tách trứng gà lòng đỏ và lòng trắng riêng .
- Bơ đánh với đường xay cho nổi , cho lòng đỏ vô đánh chung thành hỗn hợp mịn .

- Cho bột mì và bột Cacao , bột nổi vô trộn đều .

- Đánh lòng trắng với 1 tbsp đường cho nổi đặc .

- Trộn lòng trắng vô hỗn hợp bột cho đều .

- Mang khuôn bột ra , dùng nĩa xăm đều .
- Trải bột vô khuôn , lớp bột này hơi mỏng nhưng bột sẽ nở , nếu bạn muốn lớp này cao hơn thì có thể dùng gấp đôi lượng này lên cũng được .

- Cho bánh vô lò nướng hai lửa , nhiệt độ 150 độ C , bánh này nướng hơi lâu một chút 35 phút mới chín  .

- Mang bánh ra để nguội .
- Chocolate màu nấu cách thủy từng màu cho mềm .
- Dùng các thanh bột đã nường khi nãy chia mặt bánh làm 6 phần , đổ một phần là một màu .

* Màu đen là kem Ganache .

- Nấu cách thủy Chocolate thỏi trong tô cho chảy .
- Kem Whipping nấu sôi chế vô tô Chocolate , dùng muỗng gỗ quậy mạnh tay cho đều , đổ lên mặt bánh . có thể làm toàn bột mặt bánh bằng kem này luôn cũng được .

BÔNG LAN VANI PHỦ KEM PATISSIERE

Bánh làm theo cách làm Sponge Cake , trên mặt mình phủ thêm kem Patissiere với ít Chocolate , bánh làm đơn giản nhanh gọn và dễ ăn nữa .

** VẬT LIỆU .ổ bánh này mình làm khuôn 20 cm , cao 6 cm 

- Trứng gà .............................................5 hột loại 60 g 

- Bột mì nổi ( Cake Flour ) ...................125 g

- Đường xay ..........................................125 g

- Dầu ăn ...................................................50 g

- Sữa tươi lạt ............................................5 tsp 

- Muối ......................................................5 kẹp ngón tay 

- Nước cốt chanh .....................................2 + 1/2 tsp 

- Vani nước .................................................1 /2 tsp 

** KEM PATISSIERE .

- Trứng gà .......................................1 cái 

- Đường cát .....................................40 g

- Sữa đặc .........................................120 g

- Nước chín .....................................220 g

- Bột kem béo ..................................10 g

- Bột mì ............................................35 gs

- Vani nước .......................................1 tsp 

- Chocolate bột .................................2 tsp 

- Bơ hơ chảy .....................................1 tsp

                                                              %%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH .

Bánh được làm theo phương pháp Sponge Cake . mình nhắc lại đơn giản như sau 

- Khuôn lót giấy đáy khuôn 

- Bột mì rây lại cho mịn tơi 

- Tách tròng trứng gà 

- Đánh lòng trắng với muối , đường , nước chanh  cho nổi đặc , mềm , không khô .

- Đánh lòng đỏ với ít đường chừa lại khi đánh lòng trắng cho lòng đỏ đặc , đánh tiếp với sữa , dầu , vani .

- Chế lòng đỏ vô lòng trắng và dùng cây vét bột nhựa trộn nhẹ cho đều thành hỗn hợp mịn mượt .

- Rây bột mì vô trộn xới nhẹ tay , khỏa bột từ dưới  lên cho bột đều vào hỗn hợp trứng .

- Cho vô khuôn , không vỗ khuôn và cho vô lò nướng hai lửa, nhiệt độ 140 độ C, để ở ránh giữa .-

- Bánh này mình nướng 40 phút thì bánh chín rồi nhưng mình nướng thêm 5 phút nữa cho bánh đủ độ thoát hết hơi nước , giúp bánh không bị xẹp khi ra lò .

- Mang bánh ra , dằn khuôn thật mạnh trên bàn vài cái để hơi nước còn lại thoát ra hết .

- Dùng dao róc quanh thành khuôn , úp bánh ra , gỡ bỏ giấy lót khuôn , để bánh nguội .

** LÀM KEM.

- Chocolate bột hòa với bơ tan đều .

- Hòa sữa đặc và nước chung cho tan đều , bắc lên lò nấu sôi .

- Đánh trứng với đường cho tan , cho bột kem béo và bột mì , khuấy đều .

- Chế sữa sôi vô , khuấy cho bột tạm chín sệt , lược bột trở lại vô nồi , bắc lên bếp khuấy cho kem chín đặc .

- Mang kem ra khỏi lò , để kem đi hơi bớt cho vani khuấy lại đều là được .

- Đặt bánh lên dĩa , đổ kem lên mặt , dàn kem cho đều , chừa lại 1/2 chén kem .

- Hòa Chocolate vào chén kem quậy mạnh cho kem Chocolate đều , cho vô túi bắt kem , đầu tròn hơi to một chút .

- Bắt hình vòng tròn từ tâm bánh ra ngoài , từng vòng rời riêng nhau , dùng đầu đũa đặt đũa nằm trên mặt bánh kéo 3 đường từ tâm ra và 3 đường từ vòng tròn ngoài rìa bánh vô , 6 đường này xen kẽ nhau, mặt bánh sẽ có hình bông hoa .

Và bây giờ mỗi người mình lấy một phần và măm măm he.. he...

BÔNG LAN CUỘN KEM SỮA TRỨNG CAFE .

Bánh không đẹp nhưng khá là ngon , mềm xốp , thơm phức mùi cafe từ phần kem bên trong , độ đắng nhẹ hòa lẫn vị béo của sữa cũng hấp dẫn cho món ngọt thêm vào bữa sáng .

** VẬT LIỆU ( ổ bánh dài 20 cm )

Dùng khay nướng 20 cm x 30 cm .

* CHO BÁNH BÔNG LAN CUỘN

- Trứng gà ..............................3 cái ( lấy lòng trắng cân được 110 g lòng trắng )
- Đường xay ...........................55 g
- Bột mì ( Cake Flour ) ...........55g
- Sữa tươi ................................23 g
- Dầu ăn ...................................11 g
- Nước cốt chanh .......................5 g
- Muối .......................................3 kẹp ngón tay .
- Vani ........................................1 ống

* KEM NẤU SỮA TRỨNG CAFE .

- Lòng đỏ trứng gà ...........1 cái
- Bột mì ............................20 g
- Đường cát trắng .............20 g
- Sữa đặc ...........................70 g
- Nước chín .......................120 g
- Cafe tan ...........................1 gói
- Vani .................................1 ống

* BỘT VẼ HÌNH .

- Cacao bột ...........................1 muỗng cafe
- Dầu ăn ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,một chút đủ tán cho bột cacao thành sệt đặc .

                                                    %%%%%%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH .

* BÁNH BÔNG LAN CUỘN

- Khuôn bông lan cuộn lót giấy dưới đáy khuôn .
- Bột mì rây lại cho bột xốp .
- Cho bột cacao và dầu vô chén , tán cho đều .

- Đánh lòng trắng như cách đánh mình đã ghi ở bài : << Đánh lòng trắng trong làm bánh bông lan >>. đánh xong mình được tô lòng trắng như vầy :

- Lòng đỏ đánh với 1 muỗng cafe chừa lại khi đánh lòng trắng cho lòng đỏ nổi đặc ngả màu vàng ngà , đánh tiếp với sữa và dầu , vani  mình được lòng đỏ như thế này .

- Mang cả hai tô ra . Múc 1/3 lòng trắng cho vô lòng đỏ trộn nhẹ xới lên cho đều được một hỗn hợp như thế này .

- Rây bột vô , chia bột làm 3 phần , trộn nhẹ tay , xới lên cho đều .

- Trộn xen kẽ với lòng trắng từng phần nhỏ .

- Trộn xong hết bột , đổ úp phần trứng đã trộn vào thố lòng trắng còn lại , trộn xới nhẹ tay cho đều tất cả . Múc ra 2 muông cafe cho vô chén cacao bột đã tán với dầu lúc đầu .
- Lúc này bật lò hai lửa , 120 độ C ( 250 độ F ) .
- Cho bột vô khuôn nướng , dàn cho mặt bột đều .
- Cho phần bột cacao vô túi bắt kem , cắt đầu bắt nhỏ , bắt hoa lên mặt bánh , dùng tăm kéo cho các cánh hoa được rõ .

- Cho vô lò , khuôn đặt tầng giữa lò , nướng 35 phút . Mặt bánh phải thật vàng và khô hẳn .

* LÀM KEM NẤU SỮA TRỨNG CAFE .

Trong lúc bánh đang nướng trong lò thì mình đi làm kem , khi bánh chín kem vẫn còn hơi ấm nên kem mềm dễ phết lên bánh .

- Cho sữa đặc và nước vô xoong nấu sôi nhẹ
- Lòng đỏ , đường , bột mì , lấy vài muỗng sữa cho vô để bột không bị đặc quá khó khuấy .
- Sữa nóng sôi chế từ từ vô bột vừa chế vừa khuấy cho bột tạm chín sệt .
- Bắc lên lò khuấy tiếp tục cho kem chín đặc
- Mang ra cho gói cafe tan vô quậy mạnh tay cho cafe tan đều trong kem .
- Kem để nguội còn hơi ấm ấm cho kem còn mềm .

- Bánh chín rồi , mang ra .

Hình chụp vội nên không được rõ màu lắm 

- Trải một tờ giấy nến rộng hơn khuôn bánh một khoảng .
- Mang ra dùng dao róc quanh thành bánh , đổ úp bánh lên tờ giấy đó , gỡ bỏ giấy lót đáy bánh ra .

- Phết kem lên một lớp mỏng .

- Nắm đầu giấy nâng lên để bánh có chiều uốn cong vào trong . từ từ kéo giấy về phía trước để bánh uốn cong thêm dần vào tạo thành cuộn , kéo hẳn giấy cho bánh cuộn hết chiều dài của bánh vào , dùng cây đũa hay cây thước dài chặn sát ống bánh vừa cuộn cho giấy sát vào bánh , bọc luôn giấy quanh bánh luôn để cho bánh định hình .

- Để yên như vậy cho bánh nguội rồi tháo giấy .( bánh này mình phết kem liền không cần để bánh nguội , cũng tiện hiiii...)

- Để tủ lạnh bánh cũng vẫn mềm nữa .

RELIGIEUSE

Bánh này thực ra là những chiếc bánh Choux chồng lên nhau mà thôi , mình làm bánh nhỏ nên chỉ có hai cái bánh chồng lên nhau , biến tấu kiểu Chú lật đật và Bà béo gánh thúng cho vui mắt một chút .

** VẬT LIỆU CHO BÁNH TRÊN

* PHẦN BỘT CHOUX .

- Trứng gà .............................2 cái to loại 65 g ( nếu trứng nhỏ bạn hảy dành thêm 1 trứng để khi bột khô mình quậy thêm nhé )
- Bột mì đa dụng ...................70 g
- Nước chín ...........................100 ml
- Dầu ăn ..................................50 g
- Muối .....................................2 nhúm tay
- Baking Powder ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1 m cafe

* PHẦN KEM : KEM CHIBOUST.

Kem này gồm 2 phần : kem Patissiere và Meringue .

> Kem Patissiere .

- Lòng đỏ trứng gà ..............2 cái .
- Sữa tươi ............................250 ml
- Đường cát trắng ................10 g
- Bột mì ...............................30 g
- Vani ...................................1 ống .

> Meringue >

- Lòng trắng trứng gà ..............3 cái
- Đường xay ............................50 g
- Muối ......................................1 chút


* PHẦN ĐẾ BÁNH , QUANG GÁNH  , NÓN LÁ : BỘT TARTE .

- Bột mì nổi ....................................120 g
- Bơ lạt lạnh .....................................60 g
- Trứng gà ........................................1/2 quả
- Muối ...............................................1/4 m caffe
- Đường xay .....................................20 g
- Vani ................................................1 ống
- Sữa tươi lạt .....................................2 tbsp

*  MERINGUE TRANG TRÍ . ( NẾU CÓ KEM BƠ BẠN DÙNG KEM BƠ CHO PHẦN NÀY CŨNG ĐƯỢC )

- Lòng trắng trứng gà ........................1 cái
- Đường xay ......................................65 g
- Hương liệu các loại : hồng hương dâu , vàng hương cam , xanh lá hương lá dứa .

- Fondant màu  nâu , đen và một số kẹo màu .


                                                           %%%%%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH

*  BÁNH CHOUX .

- Nấu nước , dầu , muối sôi cho bột quậy như cách làm bánh Choux thông thường .
- Cho trứng quậy , cuối cùng cho bột nổi . Cuối cùng mình có được phần bột như vầy .

- Để bột nghỉ 30 phút , xong cho vô túi bắt , cứ một chú hình người thì nặn một bánh to và một bánh nhỏ bằng 1/2 cái bánh lớn làm đầu .
- Nướng 30 phút , hai lửa , với nhiệt độ 160 độ C .
- Đây là hai cặp bánh cho hai chú lật đật.

* LÀM BỘT TARTE .

- Chà bơ với bột cho tơi .
- Cho đường xay , muối , hột gà , sữa , trộn bằng đầu ngón tay thành một khối .
- Cán giữa hai miếng nylon . dùng khôn tròn cắt thành 4 miếng tròn ( tùy ý mình thích làm bao nhiêu chú lật đật thì cắt bấy nhiêu miếng bột thôi , kích cỡ cũng tùy mình thích lớn nhỏ )
- Xâm nhiều lỗ trên miếng bột .

- Cho vô lò nướng 150 độ C , 30 phút bánh vàng giòn , mang ra để nguội .

- Nặn thêm quang gánh , nón lá ..nướng vàng

* LÀM KEM

- Nấu kem Patissiere như thông thường .
- Nấu đường thành giọt đọng ở đáy chén nước , không tan . Đánh lòng trắng thành bọt trắng mịn , đổ tù từ nước đường vô , đổ đến đâu đánh đến đó đến hết nước đường .
- Đánh tiếp đến nguội .
- Lúc này kem Patissiere còn âm ấm . cho Meringue đã đánh ở trên vô , dùng phới tay trộn nhẹ tay cho kem đều là được .
- Bánh Choux nguội bơm kem từ dưới đáy bánh lên .

* LÀM MERINGUE TRANG TRÍ .

- Làm giống như Meringue ở phần kem .
- Chia ba phần pha ba hương liệu khác nhau , và ba màu khác nhau
- Đậy giấy cho kín mặt để đường không bị khô .

* TẠO BÁNH .

+ LÀM HÌNH CHÚ LẬT ĐẬT

- Đặt miếng bột đế lên dĩa , phết một tí Meringue hay kem bơ lên rồi đặt bánh Choux lớn lên cho bánh dính miếng bột
- Bắt vòng cổ áo .
- Đặt bánh Choux nhỏ làm đầu lên .
- Trang trí tùy thích .

+ BÀ BÉO GÁNH THÚNG .

- Cán mỏng Fondant nâu bọc bánh Choux lớn làm mình , gắn kẹo màu .
- Cán mỏng Fondant đen làm tóc .
- Cho đội nón lá lên .
- Gắn kẹo màu bằng Meringue cho kẹo dính .
- Gắn quang gánh lên .
- Nói chung trang trí cũng tùy thích của mình thôi á .

- Còn dư bột bánh Choux minh làm thêm được dĩa bánh Choux bình thường và Choux phủ mặt bằng Chocolate màu đủ loại mùi hương khác nhau , trang trí rắc kẹo màu lên mặt .

Và bây giờ thì mình cùng ngắm , cùng ăn và cùng vui nhé .