GIÁNG SINH ƯỚC VỌNG .

Cơn gió nhẹ khẽ lùa qua khung cửa sổ phất bay bay những tờ lịch cuối cùng trên tường như báo hiệu một năm sắp kết thúc . Đâu đó vẳng lên giọng nói : << sắp hết năm rồi , nhanh quá ..>>... Ờ ! ..mà....nhanh thật , đôi lúc mình cũng cảm thấy thời gian sao mà trôi nhanh quá , thời gian thật ngắn ngủi làm sao khi bất chợt nhìn thấy mái đầu những người thân yêu thêm nhiều sợi bạc , nhìn thấy những nếp nhăn trên gương mặt của ông bà , cha mẹ và của anh chị mình ngày mỗi hằn sâu thêm .....Thời gian không chờ đợi ai cả , cứ trôi , trôi đều ... và cho đến giờ đây , chỉ còn 7 ngày cuối của năm , quay nhìn lại , bổng dưng mình chợt  thấy nó không ngắn ngủi như mình tưởng , thời gian cũng dài đó chứ , không lê thê bất tận nhưng cũng đủ để mang chở tất cả những niềm vui , hạnh phúc , những muộn phiền và cả nổi đau đến rồi ra đi , để lại những ký ức khó phai mờ hay những vết thương lòng  hằn sâu không thể xóa nhòa trong cuộc sỗng mỗi con người .....

Đêm bình yên tỉnh lẻ những ngày cuối năm , trong không gian thoáng đãng , đèn sao lung linh , ánh sáng  từ hang đá Chúa giáng trần  như làm ấm hơn không khí lành lạnh . Con gió  mùa tháng 12 thổi mạnh , cuốn rung rinh những ánh sáng đèn sao đêm như những đốm lửa từ que diêm của cô bé bán diêm trong đêm đông giáng sinh xa xưa , ánh sáng nhỏ bé , leo lét cháy trong trời đêm giá rét nhưng không bao giờ tắt , ngọn lửa ấy thắp sáng lên niềm khát khao yêu thương , khát khao một tình người nồng hậu , một mái nhà bình yên  ấm áp .

Và ...ngọn lửa ấy vẫn cháy , cháy mãi trong cuộc sống toàn nhân loại , tình yêu thương được góp nhặt , ánh sáng ấy đã đưa những món quà đầy tình người ấm áp đến với người nghèo khó , trong gió vang lên bài hát Đêm Thánh Vô Cùng như sưởi ấm tâm hồn những người thiện tâm dưới thế . Thời gian vẫn lặng lẽ trôi qua , những giờ khắc cuối cùng cũng sắp kết thúc , năm mới đã đến trước thềm nhà . con ngõ vắng vốn êm đềm thường ngày như náo nức hơn , ngôi nhà nhỏ của Vịt lại một lần nữa sôi động rộn ràng . Những chiếc bánh lại lần lượt ra đời , không quá cao sang , hoàn mỹ nhưng tất cả đều là những giọt mật ngọt ngào mà Vịt mong mỏi được mang đến cho những người yêu thương quanh mình..,.  và hơn nữa , mình lại ước mong sao những giọt mật ấy lại được đưa đến những người thương yêu đang ở xa.... thật xa không được cùng mình chung vui trong đêm an lành . hạnh phúc  .

 Dưới vì sao sáng  đêm giáng sinh an bình , mình nguyện cầu cho thế giới này không còn nổi đau , những em bé thơ ngây không còn là những cô bé bán diêm thưở nào . Tình yêu ơi !!! ... hãy đến và bao phủ thế giới này , để trong mỗi chúng ta không còn những lo toan khắc khoải , không còn những muộn phiền đau khổ . Xin cảm ơn những tấm lòng vẫn mãi nuôi dưỡng và thắp sáng lên được tình yêu thương cho dù trong thế giới này cái ác vẫn còn diễn ra và  âm ỉ tồn tai .

Xin cầu chúc cho bình yên luôn đến với thế giới này và trong không khí giáng sinh và chào đón năm mới  , Vịt chúc cho tất cả bạn  , các chị em luôn mãi mãi được an vui . Cầu chúc cho các chị em yêu môn làm bánh đã đến ghé thăm Merry House luôn được thành công trong công việc mà mình yêu thích , cuộc sống luôn bình yên và hạnh phúc .

BÁNH GIÁNG SINH .

Năm nay Vịt không làm bánh khúc cây nữa mà làm một mô hình khác . Một lần đi ra phố mình chợt thấy chú bé đánh giày nhỏ bé , gầy gò đang đi trong gió lạnh , lòng bổng nhớ về câu chuyện Cô bé bán diêm xa xưa nên làm ra chiếc bánh này . Có lẽ nó không được điêu luyện nghệ thuật tuyệt vời cho lắm , nhưng đây là tất cả những gì mà Vịt muốn nói trong mùa giáng sinh này : tình yêu thương , bình yên và hạnh phúc .

** VẬT LIỆU .

* ĐẾ BÁNH KHÚC CÂY .( BÁNH BÔNG LAN )

- Trứng gà ....................................2 hột loại 60 g .
- Đường cát nhuyễn .....................50 g
- Cake Flour .................................50 g
- Nước lá dứa  ................................2 tsp
- Dầu ăn ........................................20 g
- Nước cốt chanh...........................1 tsp .
- Vani ............................................1 ống .

* CÂY THÔNG BÁNH CHOUX .

- Trứng gà ....................................2 hột
- Bột mì đa dụng ..........................80 g
- Bơ lạt ..........................................60 g
- Nước lạnh ...................................140 ml
- Muối ..............................................2 nhúm tay .

* KEM BƠ TRANG TRÍ .

- Lòng trắng trứng gà ...............................2 cái .
- Đường xay ..............................................100 g
- Bơ lạt lạnh ...............................................120 g

* VẬT LIỆU PHỤ KÈM .

- Đường Fondant màu đỏ , trắng , xanh lá , đen , nâu ....
- Một số kẹo trang trí
- Đường cát để nấu đường dán bánh Choux ..........50 g
- Dừa nạo sấy .
- Chocolate sệt đen .

** LÀM BÁNH .

* BÁNH BÔNG LAN .

- Làm bình thường theo phương pháp Sponge Cake .

* CÂY THÔNG BÁNH CHOUX .

- Đánh bột bánh Choux theo phương pháp bơ lạt .
- Quậy bột xong , để bột nghỉ 30 phút .
- Dùng giấy nến vẽ sẵn hình nữa cây thông , rồi bột bánh Choux cho vô túi có đuôi răng cưa nhỏ  bắt lên theo hình đã vẽ như vầy nè

- Cho vô lò nướng bình thường như nướng bánh Choux tròn vậy thôi , làm 4 cây , 30 phút bánh chín .

* KẸO ĐƯỜNG FONDANT .

- Nặn hình cô bé bán diêm , 3 bé gái áo đỏ và 3 bé trai áo xanh .

* KEM BƠ .

- Đánh theo cách đánh kem bơ với lòng trắng trứng ,xong cho vô lủ lạnh .

* RÁP BÁNH .

- Bánh bông lan phủ tòan bộ kem trắng , dùng Chocolate sệt đen phủ vòng thành bánh , dùng dao kéo nhẹ cho bánh thành hình vỏ cây . Đem để tủ lạnh .

* NẤU ĐƯỜNG .

- Dùng 50 g đường và nước sâm sấp nấu đến khi nhỏ vào chén nước giọt đường không tan .

* RÁP BÁNH  .

- Cầm nhánh thông nhún cạnh dài của cây vô đường , rồi gắn 4 cạnh dài chụm vào nhau cho dính chặt .
- Đặt bánh Choux  lên giữa bánh kem , phủ thêm kem bơ cho kín chân cây thông , rải dừa nạo sấy lên
- Dán thêm một số kẹo lên cây thông .
- Đặt bé bán diêm lên canh cây thông và các bé trai gái xen kẻ nhau chung quanh thành bánh .
- Và bánh xong rồi đây nè .

CHÚC CÁC BẠN GIÁNG SINH AN LÀNH HẠNH PHÚC NHÉ .

CHOUX MÈ ĐEN VỚI KEM NẤU SỮA HỘT GÀ .

Lại chuẩn bị làm món mè đen , lần này thì bánh Choux mè đen vậy , vì muốn cho bánh có màu kem nổi bậc giữa vỏ và nhân nên sử dụng kem nấu sữa hột gà ( kem Patissiere ) căn bản , bánh sẽ có màu nổi tương phản nhân vàng bóng và vỏ đen của hạt mè . Vì vậy nên bánh chỉ có hương vị mè đen ở lớp vỏ ngoài , nếu sử dụng luôn nhân là kem mè thì chắc là thơm phức thôi .

Ui cha ! bánh  nhìn xấu quắc hà , nhưng thơm ơi là thơm khi cắn một miếng bánh , kệ hổng cần đẹp , ngon là thích rồi .

** VẬT LIỆU CHO BỘT BÁNH CHOUX .

- Bột mì đa dụng số 8 hiệu táo đỏ...............................................75 g
- Nước lạnh .................................................................................100 ml
- Dầu ăn .........................................................................................50 g
- Trứng gà ......................................................................................2 hột + 1/2 hột
- Muối ............................................................................................2 nhúm
- Mè đen rang chín thơm xay nhuyễn thành bột.............................30 g

** KEM SỮA HỘT GÀ .

Mình làm theo lượng căn bản với 2 trứng gà .

- Trứng gà ................................2 cái
- Bột mì ...................................70 g
- Đường cát ..............................80 g
- Sữa đặc ..................................130 g
- Nước lạnh ..............................200 g
- Vani ........................................1 ống .

** LÀM BÁNH .

- Cho nước lạnh , dầu ăn , muối vào nồi nấu sôi .
- Đổ úp bột vô một lần , dùng đũa gỗ quậy mạnh tay cho bột thấm hết nước , bột tạm chín và gom thành một khối .
- Đem ra để cho bột nguội bớt , bột còn hơi ấm .
- Trứng gà đánh tan cho trứng từ từ vô bột , quậy mạnh tay một chiều cho trứng thấm , bột cũng sẽ thay đổi dần , tách thành miếng nhỏ , rồi dẻo dần , nặng tay , trở nên rất dính .
- Khi gần hết lượng trứng cần thiết , quậy bột mình sẽ cảm thấy nhẹ tay hơn , bột dẻo mềm , mịn và bóng đẹp .
- Cuối cùng khi bột đã đạt , cho bột mè đen vô , quậy lại một lần nữa cho đều .
- Để bột nghỉ mệt 30 phút nhé .

- Khay thoa bơ và rắc phủ đều một lớp bột mỏng .
- Nặn từng viên lên khay .

- Xịt sơ nước , nướng 35 phút , hai lửa , nhiệt độ 160 độ C , nướng như bánh Choux thường vậy .

** KEM SỮA HỘT GÀ .

- Quậy trứng gà , bột mì , đường cho đều .
- Sữa đặc và nước lạnh khuấy đều nấu sôi .
- Chế vô  bột từ từ cho bột tạm chín đến hết sữa .
- Lược lại hỗn hợp qua rây , bắc lên bếp nấu khuấy đều tay đến khi kem đặc .
- Cho vani , để nguội .
- Bơm vào bánh ,

Chúc các bạn luôn an vui nhé .

                                                         

BÁNH NGỌT TẨM SỮA VỚI KEM TƯƠI ( BABA SAVOUREUX .)

Thật sự mình không biết phải gọi bánh này theo nghĩa tiếng Việt như thế nào cho chính xác , thôi thì gọi tạm như vậy . Có  lẽ bánh này << cùng họ >> với nhà bánh mì ...hi...hi.., nên bột bánh cũng được gầy từ men nâu ( Instant dry yeast ) cho nở . Nhưng bánh mì thì được làm từ loại bột có độ Gluten cao chuyên dùng  làm  bánh mì ( Bread Flour ) và  nhồi bột thành khối có thể vo tròn hay tạo kiểu khác nhau , còn bột Babas này là loại bột nhảo mềm , khi nhào bột mình không cần dùng loại bột Bread Flour trên mà dùng bột mì đa dụng bình thường , tất cả hình dạng của bánh thành phẩm đều nhờ vào chiếc khuôn mình dùng nướng mẻ bánh đó mà thôi .

Chiếc bánh này có thành phần gồm bột Babas được nướng trong khuôn có lõi ( vì thật ra mình không có chiếc khuôn chuyên dụng nên dùng tạm khuôn Chinfon , hình dạng cũng gần giống nhưng có lõi mà thôi , bánh sau khi nướng chín được tẩm sữa nóng cho bánh hút sữa căng phồng , bên ngoài phủ kem béo thực vật đánh nổi , vì nhà mình thích dùng loại kem này , nhưng nếu bạn có Whipping hay Topping cũng được , miễn là không phải kem bơ thôi hi..hi ..

Cuối cùng thì bánh được rải phủ toàn bộ bằng đậu phộng giã nhỏ ( hay bạn dùng hạnh nhân thì càng đúng nguyên bản hơn ).

Và cuối cùng thì phải mang đi ướp lạnh . ( vì bánh là loại món ăn lạnh mà ) , và sau đó thì măm măm thôi .

** VẬT LIỆU . bánh cho khuôn lõi 18 cm .

* GẦY BỘT CÁI .

- Men nâu ( Instand dry yeast ) .........................................1 tsp.
- Đường cát trắng ...............................................................1 tsp
- Bột mì đa dụng ................................................................2 tsp
- Nước ấm ..........................................................................1 Tbsp .
.

* VÀO BỘT BABAS .

- Bột mì đa dụng hiệu Bakers' choice .............................150 g
- Trứng gà ........................................................................2 hột
- Bơ lạt .............................................................................50 g
- Đường cát trắng .............................................................25 g
- Muối ...............................................................................1/ 2 tsp

* KEM PHỦ BÁNH .

- Kem béo thực vật Rich ...............................1/2 hộp khoảng gần 250 g
Hoặc Whipping hay Topping .

* TRANG TRÍ .

- Đậu phộng đâm nhỏ .................................100 g
Hoặc Hạnh nhân . hạt điều ...

* SỮA TƯƠI TẨM BÁNH .

Vì mình dùng loại kem béo thực vật để phủ bánh và do kem này hơi lạt nên phần sữa này mình dùng sữa ngọt . Nếu bạn đã dùng Whippng hay Topping có đường thì chỉ cần tẩm sữa lạt là được rồi.

- Sữa tươi .......................................250 ml
- Đường cát trắng ..........................4  tsp .
- Hương hạnh nhân ........................vài giọt .

** LÀM BÁNH

* GẦY BỘT CÁI .

Tất cả vật liệu trên của phần bột cái hòa đều trong tô có nắp đậy ủ 30 phút cho bột cái dậy .

* VÀO BỘT BABAS .

- Cho vô thau bột mì , đường , muối .

- Cho trứng và bột cái vô luôn .

- Bánh này nếu nhồi bằng tay thì thật sự hơi mệt , nếu máy đánh trứng bạn có que xoắn thì bạn dùng nó nhé .

- Mở máy tốc độ mạnh nhồi bột tất cả trộn đều thành khối , lúc này bột vẫn chưa mịn đẹp .

- Cho tiếp bơ lạt ( bơ đã để ngoài cho mềm ) .

- Tiếp tục đánh máy cho bơ hòa vô khối bột , lúc này bột rất dính , khi máy chạy cây xoắn sẽ xoắn bột giúp bột sẽ dẻo và có độ dai dần , lúc này bạn cứ vừa cho máy chạy vừa nhấc que lên xuống . Một phần bột sẽ dính đáy thau , một phần dính trên que đánh , động tác nhấc que lên xuống sẽ giống như đập bột , bột sẽ từ từ tách khỏi đáy thau và không dính nữa . Cuối cùng bột sẽ đạt như thế này
.

- Ủ bột 1 giờ .
Mình thiếu hình khi bột đã nở rồi , hẹn sẽ bổ sung sau vậy .

- Khi bột đã nở , mang ra đấm cho bột xẹp xuống để không khí thoát hết ra . Tay thoa bơ kéo dài bột ra uốn lại đặt vào khuôn đã thoa nhiều bơ ( bạn nhớ dùng khuôn có thành cao nhé , vì bột nở cao lắm đó ) , dùng cây vét bột vuốt cho mặt bột được láng ( bột khó láng lắm )

- Để bột nở thêm khoảng 1 giờ nữa , bột sẽ nổi cao lắm

- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 180 độ C , nướng bánh 20 phút , xăm thử tăm khô là chín rồi.

- Trút bánh ra khỏi khuôn .

- Khi đó mình đi nấu sữa với đường , sữa vừa sôi thì bánh cũng còn đang nóng , cho vài giọt dầu hạnh nhân vô .

- Đặt bánh lên dĩa , múc sữa chế đều lên khắp bánh cho sữa hút hết vào bánh , bánh hút hết sữa và căng phồng .

- Mang bánh cho vào tủ lạnh .

* ĐÁNH KEM BÉO THỰC VẬT .

- Cho kem béo vào thau inox , mang thau kem cho vô tủ lạnh cho lạnh .
- Mang ra , mở máy tốc độ cao , đánh cho kem nổi bọt , đánh khoảng 10 phút kem sẽ đặc dần .
- Bạn vẫn cứ đánh đều kem sẽ nổi cao ,đặc dần trắng ra và rất mịn .
Lúc này kem đứng như vậy nè

- Mang bánh ra , múc thật nhiều kem cho lên mặt bánh nè .

- Dàn kem phủ xuống thành cho bao quanh hết bánh nhe , hổng cần láng đâu

- Đậu phộng đâm bể nhỏ ra , rải phủ khắp bánh nha.

- Và bây giờ mang bánh đi ướp lạnh nha , càng thật lạnh càng ngon.

- Chúc các bạn luôn an vui nhé .

BÁNH BÔNG LAN ĐẬU PHỘNG ( GATEAU FINARCER )

Bánh theo nguyên bản làm từ hạnh nhân chứ không phải đậu phộng như chiếc bánh này . Nhưng vì nhà lại hết hạnh nhân , trong khi đó thì Vịt lại có quá nhiều đậu phộng , thôi thì hai nguyên liệu này cũng na ná như nhau nên mình làm loại bánh này bằng đậu phộng vậy .

** VẬT LIỆU . bánh làm cho khuôn 16 cm , cao 5 cm .

- Trứng gà loại 60- 65 g .........................................2 hột
- Lòng đỏ trứng gà .................................................1 cái
- Cake Flour ............................................................50 g
- Bột đậu phộng ......................................................30 g
- Đường cát nhuyễn ................................................70 g
- Đậu phộng nguyên hạt tách đôi ...........................đủ để dàn kín đáy khuôn mà bạn chọn .
- Bơ lạt hơ chảy cho vô bột bánh  ..............................25 g
- Bơ lạt thoa vòng thánh bánh và toàn bộ đáy bánh ..25g
- Muối ........................................................................2 nhúm tay
- Nước cốt chanh ........................................................1 tsp
- Vani ..........................................................................1 ống .

Và đây là một số hình ảnh cho vật liệu làm bánh này .

- Bột đậu phộng : mình dùng đậu phộng rang chín , bóc vỏ giã nhuyễn rồi rây lấy bột mịn

- Đậu phộng tách đôi để lót đáy khuôn

- Cake Flour và đường cát nhuyễn

** LÀM BÁNH .

- Khuôn bánh bạn cho 25 g bơ mình đã chia ở trên cho vô khuôn . bỏ lò hơ nóng cho bơ chảy .
- Mang ra thoa đều chung quanh thành khuôn , còn bao nhiêu dàn hết dưới đáy khuôn rồi sắp đậu phông nguyên hạt tách đôi vô cho dàn kín mặt đáy khuôn , cho vô tủ lạnh cho bơ đông lại dính hạt đậu .

- Trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng ra riêng .
- Đánh lòng trắng nổi bọt , cho muối đánh nổi bông , cho đường đánh tiếp cho đường tan và lòng trắng nổi , hết đường thì cho nước cốt chanh cho trứng được đứng .
- Thấy lòng trắng đã nổi đặc dẻo mịn thì cho từng lòng đỏ vô đánh tiếp đến khi thành hỗn hợp đặc mịn bóng , khi nhấc que đánh lên bạn sẽ thấy một đường sóng  như vầy .

- Rây hết bột và vani vô ,

- Trộn xới nhẹ lên từ từ , vét thành tô cho bột được đều .
- Bột đã đều xong , cho luôn bột đậu phộng vô , trộn đều

- Múc một ít hỗn hợp cho vô ly bơ hơ chảy còn ấm ( không được nóng nhé ) , đánh lên cho bơ .
và phần bột này được hòa đều

- Cho phần bột bơ này vô bột bánh và trộn đều lại .

- Khi vừa đều thì ngưng ngay nhé vì trộn lâu bột sẽ bị chìm mất .
- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 140 độ C .
- Cho bột vô khuôn bánh , nướng 35 phút , bánh vàng , xăm bánh không dinh tăm là bánh chín rồi đó

- Bánh chín , tháo bánh ra khỏi khuôn liền đừng để nguội nhé .
- Đáy bánh là bề mặt bánh . Bánh rất thơm , , bùi bùi của đậu phộng và xốp nữa .

Chúc các bạn luôn an vui nhé .