BÁNH NGỌT TẨM SỮA VỚI KEM TƯƠI ( BABA SAVOUREUX .)

Thật sự mình không biết phải gọi bánh này theo nghĩa tiếng Việt như thế nào cho chính xác , thôi thì gọi tạm như vậy . Có  lẽ bánh này << cùng họ >> với nhà bánh mì ...hi...hi.., nên bột bánh cũng được gầy từ men nâu ( Instant dry yeast ) cho nở . Nhưng bánh mì thì được làm từ loại bột có độ Gluten cao chuyên dùng  làm  bánh mì ( Bread Flour ) và  nhồi bột thành khối có thể vo tròn hay tạo kiểu khác nhau , còn bột Babas này là loại bột nhảo mềm , khi nhào bột mình không cần dùng loại bột Bread Flour trên mà dùng bột mì đa dụng bình thường , tất cả hình dạng của bánh thành phẩm đều nhờ vào chiếc khuôn mình dùng nướng mẻ bánh đó mà thôi .

Chiếc bánh này có thành phần gồm bột Babas được nướng trong khuôn có lõi ( vì thật ra mình không có chiếc khuôn chuyên dụng nên dùng tạm khuôn Chinfon , hình dạng cũng gần giống nhưng có lõi mà thôi , bánh sau khi nướng chín được tẩm sữa nóng cho bánh hút sữa căng phồng , bên ngoài phủ kem béo thực vật đánh nổi , vì nhà mình thích dùng loại kem này , nhưng nếu bạn có Whipping hay Topping cũng được , miễn là không phải kem bơ thôi hi..hi ..

Cuối cùng thì bánh được rải phủ toàn bộ bằng đậu phộng giã nhỏ ( hay bạn dùng hạnh nhân thì càng đúng nguyên bản hơn ).

Và cuối cùng thì phải mang đi ướp lạnh . ( vì bánh là loại món ăn lạnh mà ) , và sau đó thì măm măm thôi .

** VẬT LIỆU . bánh cho khuôn lõi 18 cm .

* GẦY BỘT CÁI .

- Men nâu ( Instand dry yeast ) .........................................1 tsp.
- Đường cát trắng ...............................................................1 tsp
- Bột mì đa dụng ................................................................2 tsp
- Nước ấm ..........................................................................1 Tbsp .
.

* VÀO BỘT BABAS .

- Bột mì đa dụng hiệu Bakers' choice .............................150 g
- Trứng gà ........................................................................2 hột
- Bơ lạt .............................................................................50 g
- Đường cát trắng .............................................................25 g
- Muối ...............................................................................1/ 2 tsp

* KEM PHỦ BÁNH .

- Kem béo thực vật Rich ...............................1/2 hộp khoảng gần 250 g
Hoặc Whipping hay Topping .

* TRANG TRÍ .

- Đậu phộng đâm nhỏ .................................100 g
Hoặc Hạnh nhân . hạt điều ...

* SỮA TƯƠI TẨM BÁNH .

Vì mình dùng loại kem béo thực vật để phủ bánh và do kem này hơi lạt nên phần sữa này mình dùng sữa ngọt . Nếu bạn đã dùng Whippng hay Topping có đường thì chỉ cần tẩm sữa lạt là được rồi.

- Sữa tươi .......................................250 ml
- Đường cát trắng ..........................4  tsp .
- Hương hạnh nhân ........................vài giọt .

** LÀM BÁNH

* GẦY BỘT CÁI .

Tất cả vật liệu trên của phần bột cái hòa đều trong tô có nắp đậy ủ 30 phút cho bột cái dậy .

* VÀO BỘT BABAS .

- Cho vô thau bột mì , đường , muối .

- Cho trứng và bột cái vô luôn .

- Bánh này nếu nhồi bằng tay thì thật sự hơi mệt , nếu máy đánh trứng bạn có que xoắn thì bạn dùng nó nhé .

- Mở máy tốc độ mạnh nhồi bột tất cả trộn đều thành khối , lúc này bột vẫn chưa mịn đẹp .

- Cho tiếp bơ lạt ( bơ đã để ngoài cho mềm ) .

- Tiếp tục đánh máy cho bơ hòa vô khối bột , lúc này bột rất dính , khi máy chạy cây xoắn sẽ xoắn bột giúp bột sẽ dẻo và có độ dai dần , lúc này bạn cứ vừa cho máy chạy vừa nhấc que lên xuống . Một phần bột sẽ dính đáy thau , một phần dính trên que đánh , động tác nhấc que lên xuống sẽ giống như đập bột , bột sẽ từ từ tách khỏi đáy thau và không dính nữa . Cuối cùng bột sẽ đạt như thế này
.

- Ủ bột 1 giờ .
Mình thiếu hình khi bột đã nở rồi , hẹn sẽ bổ sung sau vậy .

- Khi bột đã nở , mang ra đấm cho bột xẹp xuống để không khí thoát hết ra . Tay thoa bơ kéo dài bột ra uốn lại đặt vào khuôn đã thoa nhiều bơ ( bạn nhớ dùng khuôn có thành cao nhé , vì bột nở cao lắm đó ) , dùng cây vét bột vuốt cho mặt bột được láng ( bột khó láng lắm )

- Để bột nở thêm khoảng 1 giờ nữa , bột sẽ nổi cao lắm

- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 180 độ C , nướng bánh 20 phút , xăm thử tăm khô là chín rồi.

- Trút bánh ra khỏi khuôn .

- Khi đó mình đi nấu sữa với đường , sữa vừa sôi thì bánh cũng còn đang nóng , cho vài giọt dầu hạnh nhân vô .

- Đặt bánh lên dĩa , múc sữa chế đều lên khắp bánh cho sữa hút hết vào bánh , bánh hút hết sữa và căng phồng .

- Mang bánh cho vào tủ lạnh .

* ĐÁNH KEM BÉO THỰC VẬT .

- Cho kem béo vào thau inox , mang thau kem cho vô tủ lạnh cho lạnh .
- Mang ra , mở máy tốc độ cao , đánh cho kem nổi bọt , đánh khoảng 10 phút kem sẽ đặc dần .
- Bạn vẫn cứ đánh đều kem sẽ nổi cao ,đặc dần trắng ra và rất mịn .
Lúc này kem đứng như vậy nè

- Mang bánh ra , múc thật nhiều kem cho lên mặt bánh nè .

- Dàn kem phủ xuống thành cho bao quanh hết bánh nhe , hổng cần láng đâu

- Đậu phộng đâm bể nhỏ ra , rải phủ khắp bánh nha.

- Và bây giờ mang bánh đi ướp lạnh nha , càng thật lạnh càng ngon.

- Chúc các bạn luôn an vui nhé .