BÁNH NGỌT TẨM SỮA VỚI KEM TƯƠI ( BABA SAVOUREUX .)

Thật sự mình không biết phải gọi bánh này theo nghĩa tiếng Việt như thế nào cho chính xác , thôi thì gọi tạm như vậy . Có  lẽ bánh này << cùng họ >> với nhà bánh mì ...hi...hi.., nên bột bánh cũng được gầy từ men nâu ( Instant dry yeast ) cho nở . Nhưng bánh mì thì được làm từ loại bột có độ Gluten cao chuyên dùng  làm  bánh mì ( Bread Flour ) và  nhồi bột thành khối có thể vo tròn hay tạo kiểu khác nhau , còn bột Babas này là loại bột nhảo mềm , khi nhào bột mình không cần dùng loại bột Bread Flour trên mà dùng bột mì đa dụng bình thường , tất cả hình dạng của bánh thành phẩm đều nhờ vào chiếc khuôn mình dùng nướng mẻ bánh đó mà thôi .

Chiếc bánh này có thành phần gồm bột Babas được nướng trong khuôn có lõi ( vì thật ra mình không có chiếc khuôn chuyên dụng nên dùng tạm khuôn Chinfon , hình dạng cũng gần giống nhưng có lõi mà thôi , bánh sau khi nướng chín được tẩm sữa nóng cho bánh hút sữa căng phồng , bên ngoài phủ kem béo thực vật đánh nổi , vì nhà mình thích dùng loại kem này , nhưng nếu bạn có Whipping hay Topping cũng được , miễn là không phải kem bơ thôi hi..hi ..

Cuối cùng thì bánh được rải phủ toàn bộ bằng đậu phộng giã nhỏ ( hay bạn dùng hạnh nhân thì càng đúng nguyên bản hơn ).

Và cuối cùng thì phải mang đi ướp lạnh . ( vì bánh là loại món ăn lạnh mà ) , và sau đó thì măm măm thôi .

** VẬT LIỆU . bánh cho khuôn lõi 18 cm .

* GẦY BỘT CÁI .

- Men nâu ( Instand dry yeast ) .........................................1 tsp.
- Đường cát trắng ...............................................................1 tsp
- Bột mì đa dụng ................................................................2 tsp
- Nước ấm ..........................................................................1 Tbsp .
.

* VÀO BỘT BABAS .

- Bột mì đa dụng hiệu Bakers' choice .............................150 g
- Trứng gà ........................................................................2 hột
- Bơ lạt .............................................................................50 g
- Đường cát trắng .............................................................25 g
- Muối ...............................................................................1/ 2 tsp

* KEM PHỦ BÁNH .

- Kem béo thực vật Rich ...............................1/2 hộp khoảng gần 250 g
Hoặc Whipping hay Topping .

* TRANG TRÍ .

- Đậu phộng đâm nhỏ .................................100 g
Hoặc Hạnh nhân . hạt điều ...

* SỮA TƯƠI TẨM BÁNH .

Vì mình dùng loại kem béo thực vật để phủ bánh và do kem này hơi lạt nên phần sữa này mình dùng sữa ngọt . Nếu bạn đã dùng Whippng hay Topping có đường thì chỉ cần tẩm sữa lạt là được rồi.

- Sữa tươi .......................................250 ml
- Đường cát trắng ..........................4  tsp .
- Hương hạnh nhân ........................vài giọt .

** LÀM BÁNH

* GẦY BỘT CÁI .

Tất cả vật liệu trên của phần bột cái hòa đều trong tô có nắp đậy ủ 30 phút cho bột cái dậy .

* VÀO BỘT BABAS .

- Cho vô thau bột mì , đường , muối .

- Cho trứng và bột cái vô luôn .

- Bánh này nếu nhồi bằng tay thì thật sự hơi mệt , nếu máy đánh trứng bạn có que xoắn thì bạn dùng nó nhé .

- Mở máy tốc độ mạnh nhồi bột tất cả trộn đều thành khối , lúc này bột vẫn chưa mịn đẹp .

- Cho tiếp bơ lạt ( bơ đã để ngoài cho mềm ) .

- Tiếp tục đánh máy cho bơ hòa vô khối bột , lúc này bột rất dính , khi máy chạy cây xoắn sẽ xoắn bột giúp bột sẽ dẻo và có độ dai dần , lúc này bạn cứ vừa cho máy chạy vừa nhấc que lên xuống . Một phần bột sẽ dính đáy thau , một phần dính trên que đánh , động tác nhấc que lên xuống sẽ giống như đập bột , bột sẽ từ từ tách khỏi đáy thau và không dính nữa . Cuối cùng bột sẽ đạt như thế này
.

- Ủ bột 1 giờ .
Mình thiếu hình khi bột đã nở rồi , hẹn sẽ bổ sung sau vậy .

- Khi bột đã nở , mang ra đấm cho bột xẹp xuống để không khí thoát hết ra . Tay thoa bơ kéo dài bột ra uốn lại đặt vào khuôn đã thoa nhiều bơ ( bạn nhớ dùng khuôn có thành cao nhé , vì bột nở cao lắm đó ) , dùng cây vét bột vuốt cho mặt bột được láng ( bột khó láng lắm )

- Để bột nở thêm khoảng 1 giờ nữa , bột sẽ nổi cao lắm

- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 180 độ C , nướng bánh 20 phút , xăm thử tăm khô là chín rồi.

- Trút bánh ra khỏi khuôn .

- Khi đó mình đi nấu sữa với đường , sữa vừa sôi thì bánh cũng còn đang nóng , cho vài giọt dầu hạnh nhân vô .

- Đặt bánh lên dĩa , múc sữa chế đều lên khắp bánh cho sữa hút hết vào bánh , bánh hút hết sữa và căng phồng .

- Mang bánh cho vào tủ lạnh .

* ĐÁNH KEM BÉO THỰC VẬT .

- Cho kem béo vào thau inox , mang thau kem cho vô tủ lạnh cho lạnh .
- Mang ra , mở máy tốc độ cao , đánh cho kem nổi bọt , đánh khoảng 10 phút kem sẽ đặc dần .
- Bạn vẫn cứ đánh đều kem sẽ nổi cao ,đặc dần trắng ra và rất mịn .
Lúc này kem đứng như vậy nè

- Mang bánh ra , múc thật nhiều kem cho lên mặt bánh nè .

- Dàn kem phủ xuống thành cho bao quanh hết bánh nhe , hổng cần láng đâu

- Đậu phộng đâm bể nhỏ ra , rải phủ khắp bánh nha.

- Và bây giờ mang bánh đi ướp lạnh nha , càng thật lạnh càng ngon.

- Chúc các bạn luôn an vui nhé .

BÁNH BÔNG LAN ĐẬU PHỘNG ( GATEAU FINARCER )

Bánh theo nguyên bản làm từ hạnh nhân chứ không phải đậu phộng như chiếc bánh này . Nhưng vì nhà lại hết hạnh nhân , trong khi đó thì Vịt lại có quá nhiều đậu phộng , thôi thì hai nguyên liệu này cũng na ná như nhau nên mình làm loại bánh này bằng đậu phộng vậy .

** VẬT LIỆU . bánh làm cho khuôn 16 cm , cao 5 cm .

- Trứng gà loại 60- 65 g .........................................2 hột
- Lòng đỏ trứng gà .................................................1 cái
- Cake Flour ............................................................50 g
- Bột đậu phộng ......................................................30 g
- Đường cát nhuyễn ................................................70 g
- Đậu phộng nguyên hạt tách đôi ...........................đủ để dàn kín đáy khuôn mà bạn chọn .
- Bơ lạt hơ chảy cho vô bột bánh  ..............................25 g
- Bơ lạt thoa vòng thánh bánh và toàn bộ đáy bánh ..25g
- Muối ........................................................................2 nhúm tay
- Nước cốt chanh ........................................................1 tsp
- Vani ..........................................................................1 ống .

Và đây là một số hình ảnh cho vật liệu làm bánh này .

- Bột đậu phộng : mình dùng đậu phộng rang chín , bóc vỏ giã nhuyễn rồi rây lấy bột mịn

- Đậu phộng tách đôi để lót đáy khuôn

- Cake Flour và đường cát nhuyễn

** LÀM BÁNH .

- Khuôn bánh bạn cho 25 g bơ mình đã chia ở trên cho vô khuôn . bỏ lò hơ nóng cho bơ chảy .
- Mang ra thoa đều chung quanh thành khuôn , còn bao nhiêu dàn hết dưới đáy khuôn rồi sắp đậu phông nguyên hạt tách đôi vô cho dàn kín mặt đáy khuôn , cho vô tủ lạnh cho bơ đông lại dính hạt đậu .

- Trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng ra riêng .
- Đánh lòng trắng nổi bọt , cho muối đánh nổi bông , cho đường đánh tiếp cho đường tan và lòng trắng nổi , hết đường thì cho nước cốt chanh cho trứng được đứng .
- Thấy lòng trắng đã nổi đặc dẻo mịn thì cho từng lòng đỏ vô đánh tiếp đến khi thành hỗn hợp đặc mịn bóng , khi nhấc que đánh lên bạn sẽ thấy một đường sóng  như vầy .

- Rây hết bột và vani vô ,

- Trộn xới nhẹ lên từ từ , vét thành tô cho bột được đều .
- Bột đã đều xong , cho luôn bột đậu phộng vô , trộn đều

- Múc một ít hỗn hợp cho vô ly bơ hơ chảy còn ấm ( không được nóng nhé ) , đánh lên cho bơ .
và phần bột này được hòa đều

- Cho phần bột bơ này vô bột bánh và trộn đều lại .

- Khi vừa đều thì ngưng ngay nhé vì trộn lâu bột sẽ bị chìm mất .
- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 140 độ C .
- Cho bột vô khuôn bánh , nướng 35 phút , bánh vàng , xăm bánh không dinh tăm là bánh chín rồi đó

- Bánh chín , tháo bánh ra khỏi khuôn liền đừng để nguội nhé .
- Đáy bánh là bề mặt bánh . Bánh rất thơm , , bùi bùi của đậu phộng và xốp nữa .

Chúc các bạn luôn an vui nhé .

BÔNG LAN CUỘN MÈ ĐEN

Mè đen rất tốt cho cơ thể chúng ta , ngoài vị thơm mè đen còn giúp chữa nhiều loại bệnh . Với chị em phụ  nữ chúng mình hạt mè đen còn làm đẹp da nữa chứ , thích ghê . Vậy thì tội gì mà không ăn mè đen chứ , nhưng giờ không ăn chè mè nữa mà ăn bánh thôi . Vậy là hôm nay mình làm bánh bông lan cuộn nhân kem mè đen nhé .

** VẬT LIỆU cho ổ bánh dài 22 cm .

* BỘT BÁNH .

Mình sử dụng khay nướng 22 cm x 30 cm .

- Trứng gà loại 60 - 65 g ....................................3 quả
- Cake Flour ........................................................75 g
- Đường xay ........................................................75 g
- Sữa tươi lạt .........................................................3 tsp
- Dầu ăn ................................................................30 g
- Nước cốt chanh ..................................................1+ 1/2 tsp
- Muối ...................................................................3 kẹp ngón tay
-Vani .......................................................................1 ống
- Mè đen ..................................................................20 g

* KEM MÈ ĐEN NHÂN .

- Trứng gà ............................................1 hột
- Sữa tươi .............................................230 g
- Bột mì .................................................35 g
- Đường cát ...........................................50 g
- Mè đen rang chín thơm xay nhuyễn ...50 g

** LÀM BÁNH BÔNG LAN .

- Lót giấy khay nướng .
- Rây bột lại cho bột tơi xốp .
- Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng riêng .
-Mè đen rửa sạch rang chín thơm , để nguyên hạt
-Đánh lòng trắng cho nổi bọt , cho muối vô , tiếp theo cho 1/3 lượng nước cốt chanh cho trứng được đứng .
- Tiếp tục cho ngay đường vô đánh đều và cho đường liên tục đến khi còn khoảng 2 m cafe thì chừa lại .
- Cho hết phần nước cốt chanh còn lại , khi này đường chưa tan hết , cứ đánh đều như vậy đến khi lòng trắng nổi đặc , có độ bóng và dẻo mịn , nhấc que lên lòng trắng dẻo và có chóp cong về một bên là được .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ với vani và 2 m cafe đường  chừa lại khi nãy , lòng đỏ nổi đặc thì cho dầu , khi gặp dầu lòng đỏ sẽ nổi đặc , thấy đều rồi thì cho sữa tươi vô đánh đều , lòng đỏ sẽ nổi bọt nhưng không sao hết .
- Mang ra . múc khoảng 1/3 lượng lòng trắng cho vô lòng đỏ ( làm như vậy để trứng đủ hòa tan hết phần lượng bột mì sẽ trộn vô ) , dùng cây vét bột nhựa trộn nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng đều nhau .
- Rây bột vô , trộn nhẹ cho đều đến hết bột .
- Khi bột đều xong , đổ úp phần bột vô phần lòng trắng còn lại , trộn lại cho đều một lần nữa là xong .
- Cho bột vô khuôn dàn mặt bột cho đều , rải mè đều lên mặt bột .

- Mở lò nhiệt độ 130 độ C , hai lửa , cho khuôn vô , nướng 35 phút ( theo lò nhà mình nhé ) , mặt bánh vàng đều , xăm thử tăm khô là được rồi .

** NHÂN KEM MÈ ĐEN . ( khi đang nướng bánh thì khuấy kem )

- Mè đen sửa sạch , rang thơm xay nhuyến thành bột .
- Trứng gà , đường khuấy tan trứng , cho bột mì vô trộn đều , cho sữa tươi vô khuấy đều , lược lại qua rây cho mịn .
- Bắc lên bếp , khuấy cho bột chín mịn .
- Đem ra để hơi nguội , trộn bột mè đen vô cho kem đều , để nguội .

** CUỘN BÁNH .

- Bánh chín , trải một lớp giấy nến lên một chiếc khăn trên bàn .
- Úp khuôn bánh lên giấy , gỡ bỏ giấy lót , phết một lớp kem mỏng đều lên bánh .

- Cầm đầu giấy phía gần mình , nâng giấy để bẻ cong cạnh bánh uốn vào trong , khi cạnh bánh chạm lên mặt kem thì kéo giấy , vừa kéo vừa đẩy nhẹ cho bánh tiếp tục uốn cong vào trong và cuộn lại , đến khi chiều dài bánh đã cuộn hết , quấn luôn lớp giấy cuộn bánh khi nãy , để yên như vậy cho bánh định hình .

- Bánh nguội mình sẽ mở ra nhé .
- Cắt bánh ra mình sẽ nghe một mùi hương mè đen thơm núc mũi luôn đó .

- Chúc các bạn luôn an vui nhé .

BÔNG LAN CHUỐI .

** VẬT LIỆU . cho khuôn 16 cm .

- Trứng gà ....................................3 hột loại 60g-65 g.
- Cake Flour .................................75 g
- Đường xay .................................75 g
- Sữa tươi ......................................3 tsp
- Dầu ăn ........................................30 g
- Muối ...........................................3 kẹp ngón tay
- Nước cốt chanh ..........................1 + 1/2 tsp
- Bơ lạt mềm ..................................20 g
- Vani ..............................................1 ống

- Chuối sứ chín ...............................4 trái .
- Đường cát .....................................3 tsp
- Rượu Rhum ...................................1 tsp

** LÀM BÁNH .

* Chuối lột vỏ cắt khoanh tròn hay dài tùy ý mình nhé , ướp với 3 muỗng đường và rượu Rhum để  cho thấm , mình ướp tối hôm trước để sáng hôm sau thì đánh bánh .

* Vào bánh .

- Cho 20 g bơ vô khuôn , bơ để ngoài phòng cho mềm sẵn . Dùng cọ quét đều chung quanh khuôn , còn lại bao nhiêu bơ mình dàn đều hết dưới đáy khuôn nhé .
- Xong rồi mình sắp chuối đã ướp đều lên lớp bơ đó , một lớp thôi , để qua một bên , phần chuối còn lại xắt nhỏ lại , để qua rây cho ráo bớt nước
- Rây bột cho bột tơi xốp .
- Tách trứng gà lòng đỏ và lòng trắng riêng ra .
- Bắt đầu đánh lòng trắng ( đánh như cách làm Sponge Cake vậy ) đánh với đường  ( chừa lại 2 muỗng cafe để đánh lòng đỏ ) , muối và nước cốt chanh đến khi lòng trắng nổi đặc , bóng và dẻo mềm , nhấc que lên có chóp cong .
- Đánh lòng đỏ với 2 muỗng đường khi nãy , vani , đánh đến khi lòng đỏ nổi sệt ngả màu lợt thì cho dầu rồi sữa vô đánh đều .
- Đổ phần lòng đỏ từ từ vô lòng trắng , dùng cây vét bột nhựa , đảo xới nhẹ cho lòng đỏ quyện vào lòng trắng thành một hỗn hợp đều , bóng đẹp .
- Rây bột vô trứng ( chia 3 lần ) , xới nhẹ đảo lên cho đều , thỉnh thoảng bạn vét thành tô cho bột đều , khi bột đã hết thì trộn luôn phần chuối xắt nhỏ vô , vừa đều thì ngưng ngay , không trộn lâu quá .
- Lò bậc hai lửa và nhiệt độ là 140 độ C .
- Cho bột vô khuôn , dàn đều , cho vô lò để ngăn giữa ( đối với lò nhà Vịt , bạn hãy để vào tầng thích hợp đối với lò của bạn nhé ).
- Nướng bánh 35 phút , mặt bánh vàng đều , xăm thử que xăm khô , bánh chín rồi đó , kéo ra nhé .
- Bạn dằn mạnh khuôn xuống mặt bếp 2...,, 3 cái , rồi dùng dao róc nhẹ quanh bánh . Đổ bánh ra lúc bánh còn nóng , đừng để nguội phần chuối sẽ bị dính lại khuôn .

- Và bây giờ thì bánh chín rồi , để nguội ăn ngon hơn nóng , ướp lạnh thì ngon hơn nữa ....mình thích ăn lạnh ..
- Nếu bạn thay sữa bằng nước cốt dừa cũng được nhưng ....mình thích sữa hơn dừa hiii...

- Chúc các bạn luôn an vui nhé