BÔNG LAN CUỘN MÈ ĐEN

Mè đen rất tốt cho cơ thể chúng ta , ngoài vị thơm mè đen còn giúp chữa nhiều loại bệnh . Với chị em phụ  nữ chúng mình hạt mè đen còn làm đẹp da nữa chứ , thích ghê . Vậy thì tội gì mà không ăn mè đen chứ , nhưng giờ không ăn chè mè nữa mà ăn bánh thôi . Vậy là hôm nay mình làm bánh bông lan cuộn nhân kem mè đen nhé .

** VẬT LIỆU cho ổ bánh dài 22 cm .

* BỘT BÁNH .

Mình sử dụng khay nướng 22 cm x 30 cm .

- Trứng gà loại 60 - 65 g ....................................3 quả
- Cake Flour ........................................................75 g
- Đường xay ........................................................75 g
- Sữa tươi lạt .........................................................3 tsp
- Dầu ăn ................................................................30 g
- Nước cốt chanh ..................................................1+ 1/2 tsp
- Muối ...................................................................3 kẹp ngón tay
-Vani .......................................................................1 ống
- Mè đen ..................................................................20 g

* KEM MÈ ĐEN NHÂN .

- Trứng gà ............................................1 hột
- Sữa tươi .............................................230 g
- Bột mì .................................................35 g
- Đường cát ...........................................50 g
- Mè đen rang chín thơm xay nhuyễn ...50 g

** LÀM BÁNH BÔNG LAN .

- Lót giấy khay nướng .
- Rây bột lại cho bột tơi xốp .
- Tách trứng lòng đỏ và lòng trắng riêng .
-Mè đen rửa sạch rang chín thơm , để nguyên hạt
-Đánh lòng trắng cho nổi bọt , cho muối vô , tiếp theo cho 1/3 lượng nước cốt chanh cho trứng được đứng .
- Tiếp tục cho ngay đường vô đánh đều và cho đường liên tục đến khi còn khoảng 2 m cafe thì chừa lại .
- Cho hết phần nước cốt chanh còn lại , khi này đường chưa tan hết , cứ đánh đều như vậy đến khi lòng trắng nổi đặc , có độ bóng và dẻo mịn , nhấc que lên lòng trắng dẻo và có chóp cong về một bên là được .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ với vani và 2 m cafe đường  chừa lại khi nãy , lòng đỏ nổi đặc thì cho dầu , khi gặp dầu lòng đỏ sẽ nổi đặc , thấy đều rồi thì cho sữa tươi vô đánh đều , lòng đỏ sẽ nổi bọt nhưng không sao hết .
- Mang ra . múc khoảng 1/3 lượng lòng trắng cho vô lòng đỏ ( làm như vậy để trứng đủ hòa tan hết phần lượng bột mì sẽ trộn vô ) , dùng cây vét bột nhựa trộn nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng đều nhau .
- Rây bột vô , trộn nhẹ cho đều đến hết bột .
- Khi bột đều xong , đổ úp phần bột vô phần lòng trắng còn lại , trộn lại cho đều một lần nữa là xong .
- Cho bột vô khuôn dàn mặt bột cho đều , rải mè đều lên mặt bột .

- Mở lò nhiệt độ 130 độ C , hai lửa , cho khuôn vô , nướng 35 phút ( theo lò nhà mình nhé ) , mặt bánh vàng đều , xăm thử tăm khô là được rồi .

** NHÂN KEM MÈ ĐEN . ( khi đang nướng bánh thì khuấy kem )

- Mè đen sửa sạch , rang thơm xay nhuyến thành bột .
- Trứng gà , đường khuấy tan trứng , cho bột mì vô trộn đều , cho sữa tươi vô khuấy đều , lược lại qua rây cho mịn .
- Bắc lên bếp , khuấy cho bột chín mịn .
- Đem ra để hơi nguội , trộn bột mè đen vô cho kem đều , để nguội .

** CUỘN BÁNH .

- Bánh chín , trải một lớp giấy nến lên một chiếc khăn trên bàn .
- Úp khuôn bánh lên giấy , gỡ bỏ giấy lót , phết một lớp kem mỏng đều lên bánh .

- Cầm đầu giấy phía gần mình , nâng giấy để bẻ cong cạnh bánh uốn vào trong , khi cạnh bánh chạm lên mặt kem thì kéo giấy , vừa kéo vừa đẩy nhẹ cho bánh tiếp tục uốn cong vào trong và cuộn lại , đến khi chiều dài bánh đã cuộn hết , quấn luôn lớp giấy cuộn bánh khi nãy , để yên như vậy cho bánh định hình .

- Bánh nguội mình sẽ mở ra nhé .
- Cắt bánh ra mình sẽ nghe một mùi hương mè đen thơm núc mũi luôn đó .

- Chúc các bạn luôn an vui nhé .

BÔNG LAN CHUỐI .

** VẬT LIỆU . cho khuôn 16 cm .

- Trứng gà ....................................3 hột loại 60g-65 g.
- Cake Flour .................................75 g
- Đường xay .................................75 g
- Sữa tươi ......................................3 tsp
- Dầu ăn ........................................30 g
- Muối ...........................................3 kẹp ngón tay
- Nước cốt chanh ..........................1 + 1/2 tsp
- Bơ lạt mềm ..................................20 g
- Vani ..............................................1 ống

- Chuối sứ chín ...............................4 trái .
- Đường cát .....................................3 tsp
- Rượu Rhum ...................................1 tsp

** LÀM BÁNH .

* Chuối lột vỏ cắt khoanh tròn hay dài tùy ý mình nhé , ướp với 3 muỗng đường và rượu Rhum để  cho thấm , mình ướp tối hôm trước để sáng hôm sau thì đánh bánh .

* Vào bánh .

- Cho 20 g bơ vô khuôn , bơ để ngoài phòng cho mềm sẵn . Dùng cọ quét đều chung quanh khuôn , còn lại bao nhiêu bơ mình dàn đều hết dưới đáy khuôn nhé .
- Xong rồi mình sắp chuối đã ướp đều lên lớp bơ đó , một lớp thôi , để qua một bên , phần chuối còn lại xắt nhỏ lại , để qua rây cho ráo bớt nước
- Rây bột cho bột tơi xốp .
- Tách trứng gà lòng đỏ và lòng trắng riêng ra .
- Bắt đầu đánh lòng trắng ( đánh như cách làm Sponge Cake vậy ) đánh với đường  ( chừa lại 2 muỗng cafe để đánh lòng đỏ ) , muối và nước cốt chanh đến khi lòng trắng nổi đặc , bóng và dẻo mềm , nhấc que lên có chóp cong .
- Đánh lòng đỏ với 2 muỗng đường khi nãy , vani , đánh đến khi lòng đỏ nổi sệt ngả màu lợt thì cho dầu rồi sữa vô đánh đều .
- Đổ phần lòng đỏ từ từ vô lòng trắng , dùng cây vét bột nhựa , đảo xới nhẹ cho lòng đỏ quyện vào lòng trắng thành một hỗn hợp đều , bóng đẹp .
- Rây bột vô trứng ( chia 3 lần ) , xới nhẹ đảo lên cho đều , thỉnh thoảng bạn vét thành tô cho bột đều , khi bột đã hết thì trộn luôn phần chuối xắt nhỏ vô , vừa đều thì ngưng ngay , không trộn lâu quá .
- Lò bậc hai lửa và nhiệt độ là 140 độ C .
- Cho bột vô khuôn , dàn đều , cho vô lò để ngăn giữa ( đối với lò nhà Vịt , bạn hãy để vào tầng thích hợp đối với lò của bạn nhé ).
- Nướng bánh 35 phút , mặt bánh vàng đều , xăm thử que xăm khô , bánh chín rồi đó , kéo ra nhé .
- Bạn dằn mạnh khuôn xuống mặt bếp 2...,, 3 cái , rồi dùng dao róc nhẹ quanh bánh . Đổ bánh ra lúc bánh còn nóng , đừng để nguội phần chuối sẽ bị dính lại khuôn .

- Và bây giờ thì bánh chín rồi , để nguội ăn ngon hơn nóng , ướp lạnh thì ngon hơn nữa ....mình thích ăn lạnh ..
- Nếu bạn thay sữa bằng nước cốt dừa cũng được nhưng ....mình thích sữa hơn dừa hiii...

- Chúc các bạn luôn an vui nhé

BÁNH KEM NGÀY LỂ HALLOWEEN 2015 .

Vậy là một mùa Halloween nữa đã đến , ngày 1 tháng 11 là ngày cầu cho các Đẳng Linh hồn , những chiếc bánh và trang phục hóa trang lại bắt đầu nhộn nhịp ....Và từ trong lòng thành kính , mình cầu cho những Linh hồn an nghỉ chốn Bình yên và một MÙA HALLOWEEN HẠNH PHÚC .

Ổ bánh này gồm 4 phần : cốt bánh là ổ bánh bông lan làm theo kiểu Sponge Cake , kem là loại kem được pha trộn từ kem sữa hột gà và kem sữa tươi ( Whipping ) gọi là loại kem Diplonate , trái bí ngô được làm từ bột bánh dẻo theo công thức bánh tuyết dẻo , và những con ma làm từ Merringue .

** ĐÂY LÀ THÀNH PHẦN VẬT LIỆU BÁNH .

* BÁNH BÔNG LAN ( ổ bánh 20 cm )

- Trứng gà ...............................................5 quả loại 65 g
- Đường xay ............................................125 g
- Cake Flour.............................................125 g
- Sữa cafe pha đậm không đường ..............5 tsp
- Dầu ăn .....................................................50 g
- Muối ........................................................4 nhúm
- Nước cốt chanh........................................2 + 1/2 tsp .
- Nếu có thêm vài giọt hương liệu Moka thì càng ngon nhé .

* KEM DIPLONATE .

# Kem sữa hột gà ( kem bánh Choux )

- Lòng đỏ trứng gà .........................2 cái
- Sữa tươi .......................................250 ml
- Đường cát ....................................50 g
- Bột bắp .........................................30 g
- Vani ..............................................1 ống .

- Whipping cream............................100 g

Vì lần này mình chỉ dùng kem để phủ bánh nên không sử dụng Gelatine để làm đứng kem như phần kem mình đã ghi ở trang kem Diplonate , mình giữ kem có độ mềm cho mặt bánh được láng bóng .

* TRÁI BÍ NGÔ .

- Bột bánh dẻo ...........................50 g
- Đường xay ..............................40 g
- Sữa tươi lạt ..............................40 g
- Shorterning ...............................1 ít để nhồi bột
- Nho khô để vô nhân trái bí đem ngâm nước đường cho mềm ...12  trái nho lớn
- Màu cam ...............................vài giọt .

* MERRINGUE .

- Lòng trắng trứng gà .......................................1 cái
- Đường xay .....................................................65 g
- Vani .................................................................1 ống .

** LÀM BÁNH BÔNG LAN .

Loại bánh này mình cũng đã ghi chép nhiều ở những bài trước . Trong bài này mình nhắc lại đơn giản như sau nhé :

- Khuôn lót giấy đáy và thành khuôn .
- Rây bột mì cho bột tơi xốp .
- Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra .
- Đánh lòng trắng với muối , đường , nước cốt chanh cho đặc , dẻo mềm bóng không khô .
- Đánh lòng đỏ với phần đường chừa lại khoảng 3 tsp khi đánh lòng trắng  với dầu và cafe sữa cho đặc sệt và đều .
- Cho lòng đỏ vô lòng trắng trộn thành hỗn hợp mịn bóng đẹp .
- Rây bột mì vô trộn nhẹ xới lên cho bột đều là được .
- Bột trộn xong như sau .

 - Cho bột vô khuôn .

- Cho khuôn vô lò nướng 2 lửa , nhiệt độ 140 độ C trong 35 phút là bánh chín ( theo lò nhà mình ) .

- Bánh chín gỡ bỏ giấy và để nguội nhé .

**  LÀM BÍ NGÔ .

- Cho bột bánh dẻo và đường xay , vani vô tô , trộn đều .
- Pha màu cam vô sữa
- Cho từ từ sữa tươi vô khuấy cho bột thấm sữa .
- Tay thoa Shorterning nhồi lại cho bột đều là được
- Chia thành 6 viên . chừa một chút làm cuống bí .
- Bắt bột nhận hai trái nho khô ở giữa , vo tròn , dùng cán muống ấn cho thành 6 múi , làm 6 trái như vậy .
- Còn phần bột nhỏ khi nãy pha màu nâu vo hình giọt nước làm cuống gắn lên trái bí .
- Dùng màu cam dạng keo tô đậm 1 trái .
- Dùng cọ nhỏ chấm màu nâu đen vẽ mắt cho trái bí .

**  LÀM  MERRINGUE HÌNH CON MA .

- Đánh lòng trắng thành bông trắng , cho từ từ đường xay vô đánh  đến khi lòng trắng nổi đặc cứng .
- Cho vô túi bắt kem .
- Lót lên khay nướng một tờ giấy nến .
- Bắt lên giấy những hình con ma ( bắt như trong hình chụp nhé )
- Cho khay nướng vô lò mở nhiệt độ thấp nhất ( lò mình 50 độ là thấp nhất ) , và nhớ hé cửa lò nhé , cho bánh khô từ từ , chứng 1 giờ là bánh khô rồi .
- Mang ra , dùng tăm chấm màu nâu chấm 2 con mắt cho ma nhé .

** CHUẨN BỊ XONG RỒI , MÌNH LÊN BÁNH THÔI .

- Cắt bánh làm hai lớp .
- Cho kem vô giữa làm nhân .
- Đổ kem lên bánh dàn cho kem tràn xuống thành bánh .
- Chừa lại một phần kem pha bột Cacao để có màu nâu , cho vô túi bắt kem , cắt đầu bắt thật nhỏ .
- Bắt những vòng tròn trên mặt bánh , từ tâm bánh ra .
- Dùng một que tre kéo xen kẻ 3 đường từ ngoài vô tâm bánh , 3 đường từ tâm ra ngoài . Bánh có hình mạng nhên trên mặt bánh rồi .
- Và bây giờ sắp xếp bí ngô và những con ma lên là xong thôi á .

Mình làm đơn giản phải không ? chúc các bạn luôn an vui và một mùa Halloween vui vẻ hạnh phúc nhé .

BÁNH MÌ CHÚ NHỘNG

Thật ra đây là bột bánh mì Sandwich lạt , mình làm thành kiểu chứ không để vào khuôn , bột bánh được nhồi từ nước cốt lá dứa nên có màu xanh và thơm hương lá dứa , nhưng hơi lạt vì mình làm dùng để ăn với kem lạnh , bánh mềm và rất thơm cùng với hình chú nhộng dễ thương khá thú vị nè .

** VẬT LIỆU CHO 2 CHÚ NHỘNG TO ĐÙNG .

* GẦY MEN .

- Men bánh mì hiệu Mauri ( Instand dry yeast ) .......................2 tsp
- Đường cát trắng ......................................................................1 tsp.
- Nước ấm ..................................................................................3 tbsp
- Bột mì làm bánh mì .................................................................1 tbsp .

* BỘT BÁNH .

- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ) ................250 g
- Bột mì đa dung .................................................100 g ( mình dùng bột mì hiệu Baker'Choice )
- Đường cát trắng ...............................................20 g
- Muối ..................................................................5 g
- Nước lá dứa xay đậm đặc .................................200 ml
- Nước sôi ............................................................30 ml
- Bơ lạt ................................................................. 1 tsp

* GẦY MEN .

- Cho nước ấm và đường vô rắc men và bột mì vô , quậy đều .

- Đậy kín ủ nở gấp gần gấp đôi là được rồi .

* NHỒI BỘT BÁNH .

- Cho vô thau : Bột mì hai loại , trộn rây lại cho hai loại bột hòa đều .
- Tiếp tục cho đường , muối , trộn đều .

- Nước cốt lá dứa hòa với nước sôi sẽ cho ra một hỗn hợp nước lá dứa ấm .

- Cho nước lá dứa và phần bột men vô thau bột đã trộn với đường và muối .

- Dùng nĩa trộn cho bột tạm hút hết nước .

- Bột đã thấm hết nước , chuyển qua dùng tay bóp nhồi cho bột thành một khối .
- Cho bơ vô , nhồi tiếp cho bơ thấm hết vô bột .
- Đổ bột ra bàn , nhồi mạnh , chài bột rồi gập bột lại , thỉnh thoảng đập bột lên bàn cho bột dai , nhồi đến khi bột thành khối mịn như vâỳ .

- Thoa tí bơ vô lòng thau , cho khối bột vô . Đậy kín ủ 1 giờ , bạn sẽ có khối bột như vầy.

- Mang ra ,lấy ngón tay thoa bột ấn một lỗ ở giữa , khối bột vẫn tròn không xẹp là bột nở đạt tốt đó .

- Mang ra ấn cho bột mỏng xuống thành một hình tròn , không nhồi lại , lấy riêng ra một viên bột nhỏ khoảng bằng trái tắc , phần còn lại chia 2 phần , hay 3 hay 4 phần tùy ý mình thôi á .

- Lấy từng phần túm bột lại thành hình tròn , đậy để nghỉ 5 phút .

- Trong khi đó , mình dùng giấy nến cắt thành sợi dài khoảng 20 cm , xếp lại thành sợi dây nhỏ như vầy. Một chú nhộng mình cần 3 sợi , mình làm chỉ 2 chú thôi nên cần 6 sợi , tuy nhiên sợi của mình dài 20 cm vì chú nhộng này to , nếu bạn làm chú nhỏ dây sẽ ngắn hơn .

- Tiếp theo mình mang viên bột ra , nhồi lại cho mịn , cán mỏng cuốn thành hình bầu dục , một đầu hơi tròn và một đầu hơi nhọn hơn  như vậy.

- Dùng những sơi dây giấy nến khi nãy , chia viên bột thành 3 phần , quấn sợi dây ngang quanh viên bột , để phần kết dây ở dưới cho dây không bị bung ra khi bột nở . Để viên bột lên khay nướng đã thoa bơ và rắc bột

- Làm như vậy hết những viên bột , xong để nơi kín gió  cho bột nở , khoảng 45 phút đến 1 giờ , tùy theo thời tiết nhé .
- Lấy viên bột bằng trái tắc ra chia từng viên nhỏ bằng đốt ngón yay út thôi , vo hình giọt nước một đầu nhọn để làm sừng nhộng .

- Dùng lòng trắng trứng pha một tí màu xanh .

- Bột đã nổi độ 70 % thể tích , gắn hai hột đậu đen làm mắt , mang ra thoa phần lòng trắng màu xanh lên mình chú nhộng , thoa luôn cả những viên bột làm sừng nhộng .
- Lò mở nhiệt độ 180 độ C , hai lửa .
- Xịt sơ nước lên những viên bột . Cho bánh vô lò nướng 25 phút là chín thôi á .

- Gỡ bỏ những sợi dây giấy ra nhé .
- Soi hai lỗ nhỏ trên đầu nhộng , gắn hai sừng lên .

- Đem bé nhộng đặt lên khăn cho bé ráo hơi nước nhé , vẽ miệng bằng mứt đỏ hay bằng loại nào mình có cũng được hết á .
- Và giờ thì đặt bé nhộng lên dĩa nha .
- Bạn có thể dùng bánh mì này với loại ăn kèm nào cũng được , còn mình chuẩn bị kẹp kem lạnh Chocolate đây .
- Chúc các bạn luôn an vui .

- Mình sẽ đưa hình ruột bên trong của loại bánh mì này lên sau nhé.
- Có hình rồi đây ..