SPONGE CAKE LÁ DỨA VÀ KEM NẤU LÁ DỨA ĐẬU XANH

Lại là bánh bông lan lá dứa , nhưng lần này không làm theo kiểu Chinffon nữa mà làm Sponge Cake . Vì Sponge Cake có lượng nước ít nên bánh không được đậm màu xanh đẹp , nhưng vẫn thơm thoang thoảng hương lá dứa và có độ mềm tơi xốp , kèm với bánh bông lan là lớp kem cốt dừa lá dứa đậu xanh còn nguyên hạt bùi bùi khá thú vị khi ăn . Bánh này mình thích ăn ướp lạnh sẽ thấy ngon hơn .

** BÁNH BÔNG LAN ( cho khuôn 16 cm )

- Trứng gà loại 60 g-65 g...........................................3 hột
- Cake Flour ..............................................................75 g
- Đường xay ..............................................................75 g
- Nước cốt lá dứa xay với thật ít nước ......................3 tsp
- Dầu ăn ....................................................................30 g
- Nước cốt chanh ......................................................1 + 1/2 tsp
- Muối .......................................................................3 nhúm tay nhỏ .
- Vani ........................................................................1 ống

** KEM LÁ DỨA ĐẬU XANH CỐT DỪA .

- Nước cốt lá dứa và nước cốt dừa ....................................1 chén ăn cơm .
- Đường cát trắng ...............................................................40 g
- Bột gạo .............................................................................2 muỗng cafe
- Đậu xanh ngâm nở nấu chín mềm ....................................50 g
- Vani ...................................................................................1 ống

** LÀM BÁNH BÔNG LAN.

- Khuôn lót giấy đáy và quanh thành khuôn .
- Rây bột mì cho bột tơi .
-Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra .
- Đánh lòng trắng với muối , đường và nước cốt chanh cho nổi đặc , bóng mịn và có độ dẻo , nhắc que lên có ngọn chóp cong .
- Đánh lòng đỏ với đường ( lấy 2 m cafe chừa lại lúc đánh lòng trắng ) , dầu và nước lá dứa cho nổi đặc .
- Mang ra trộn từ từ lòng đỏ vô lòng trắng thành hỗn hợp mịn đều .
- Rây bột mì vô từ phần nhỏ , trộn xới lên nhẹ tay cho bột đều đến hết bột .
-Mở lò hai lửa , nhiệt độ 130 độ C .
- Cho bột vô khuôn , dàn cho bằng mặt bột , cho vô lò nướng 35 phút .
- Bánh không dính tăm , vàng mặt kéo bánh ra , dằn mạnh khuôn bánh xuống bàn vài cái cho khí thoát ra hết .
- Trút bánh ra khỏi khuôn để nguội .

** LÀM KEM BỘT .

- Hòa nước cốt dừa , nước lá dứa , đường và bột gạo cho bột tan đều .
- Lược qua rây cho bột mịn .
- Bắc lên bếp nấu lửa vừa , khuấy cho bột chín trong , nhắc xuống cho vani , đánh mạnh cho bột không bị óc trâu .
- Cho đậu xanh nấu chín còn nguyên hạt vô ( nếu thích thì bạn cho đậu đã được quết  mịn thì kem càng đẹp )
- Trộn đều lại . để kem bột đi hơi bớt .

**
- Lạng bánh ra làm 2 miếng .
   

- Phết 1/2 lượng kem vô , dàn cho kem đều .

- Đặt miếng bột mặt bánh lên , phủ kem còn lại lên mặt bánh cho đều .

- Trang trí vài cọng lá dứa nha . Bưng đi ướp lạnh và cuối cùng là .....ĂN ..ĂN ...ĂN....

BÁNH CHOUX KEM ( CÔNG THỨC LÀM BẰNG MAGARINE )

Lần này mình làm bánh Choux bằng Magarine ( hiệu Meizan ) . Bột bánh mềm dịu , thơm vị Magarine , vì loại bơ này có vị mặn nên trong công thức mình không có muối . Magarine có giá thành rẻ . là loại bơ ít được mọi người thích dùng trong làm bánh , nhưng theo mình nó cũng có đủ tiêu chuẩn để thay thế loại bơ phe trong một số loại bánh mà vẫn đem lại hương vị thơm ngon không kém bơ phe đâu .

Vật liệu trong công thức này mình dùng các loại sau :

> Bột mì đa dung :

> Magarine :

** VÀ CÔNG THỨC NHƯ SAU

- Bột mì .............................................40 g
- Magarine .........................................20 g
- Nước lạnh .......................................70 ml
- Trứng gà loại 60 g ..........................khoảng gần 1 quả rưỡi .

** NHÂN KEM .

Nhân trong bánh này là loại nhân kem truyền thống kem nấu sữa hột gà .

** LÀM BỘT BÁNH CHOUX .

- Cho nước và Magarine vô nồi nấu sôi .
- Đổ úp bột vô một lần , dùng đũa gỗ quậy mạnh tay cho bột thấm hết nước bơ và chín đều .
- Mang ra để còn hơi ấm ấm .
- Trứng gà đánh tan , chế từ từ vô bột , vừa cho trứng vừa quậy đều bột sẽ đi từng giai đoạn như bột choux làm bằng dầu vậy .
- Khi hết trứng đầu , bột còn hơi cứng , mình cho từ từ trứng thêm , đến khi khoảng gần thêm nữa quả thì bột sẽ mềm .
- Quậy thêm cho bột đủ độ nổi , bột sẽ mịn , bóng vàng đẹp .

** NƯỚNG BÁNH .

- Khay nướng thoa đều bơ và rây một lớp bột áo mỏng .
- Mở lò hai lửa , nhiệt độ 160 độ C.
- Cho bột vô túi bắt lên khay .
- Xịt nước , phun đều nước lên bánh .
- Cho vô lò ngăn giữa , nướng 30 phút là chín vừa độ để kéo ra mà không bị xẹp ( nhưng các bạn để ý lò nhà mình nhé , vì mỗi lò khác nhau , có thể lò nhà bạn sẽ có thời gian khác lò nhà mình một chút ) . Tốt nhất là bạn hãy nhìn bánh , khi bánh có độ vàng đều , trên mặt bánh còn những hạt nhỏ li ti bọt nước rất ít , chỉ vài hạt thôi thì hãy kéo khay bánh ra nhé . Bánh đã thoát hết hơi nước và đủ độ khô để đứng vững bên ngoài không khí mà không xẹp .
- Bây giờ chỉ còn bơm kem là măm măm thôi .

- Các bánh đang nằm nghỉ chờ bơm nhân đây . Hình này mình chụp do ánh sáng nên màu không chính xác , thật ra bánh có màu vàng đẹp như những hình bên dưới đây nè .

BÁNH MÌ SANDWICH LẠT .

Ổ bánh mì này mình không dùng khuôn Sandwich để làm bánh mà dùng khuôn tròn 20 cm , bánh gồm 6 ổ tròn , bột bánh mềm , hơi lạt , thơm hương bánh mì tự nhiên của bột men chứ không đậm vị bơ . Bánh rất thích hợp để kẹp với thịt nguội hay dùng với kem lạnh nữa .

** VẬT LIỆU .

* BỘT BÁNH

- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour )...................................350 g
- Nước ấm ............................................................................230 ml
- Đường cát trắng ...................................................................20 g
- Muối ......................................................................................4 g
- Chanh vắt lấy nước cốt ........................................................1/4 trái
- Magarine ...............................................................................1tsp

* GẦY MEN.

- Instant dry yeast .......................................................2 tsp
- Đường cát trắng .......................................................1 tsp
- Bột mì làm bánh mì ( Bread Flour ).........................1 Tbsp
- Nước ấm...................................................................2 Tbsp

( Nước ấm pha theo tỷ lệ 90 ml lạnh + 30 ml sôi )

** LÀM BÁNH MÌ

* GẦY MEN .

- Hòa nước ấm và đường , rắc men và cho bột .
- Dùng nĩa khuấy cho tất cả đều , men chưa tan hết cũng không sao .
- Đậy kín ủ cho men vừa nổi .

* NHỒI BỘT BÁNH .

- Trong bột làm bánh mì lần này vì mình dùng toàn bột Bread Flour , do loại bột này có chứa Gluten cao nên bột vàng hơn những loại bột khác . Vì vậy mình dùng nước cốt chanh để giúp bánh trắng hơn .
- Cho bột vô thau .
- Nặn nước chanh vô nước ấm .
- Cho vô bột , đường , muối , cho nước ấm hòa với nước chanh vô , cho luôn tô men .
- Dùng muỗng gỗ hay đũa khuấy cho bộ thấm vào hỗn hợp nước hoàn toàn .
- Đổ bột ra bàn nhồi thành khối tạm mịn thôi .
- Cho Magarine vô nhồi bằng lòng bàn tay , chài bột mỏng ra trên bàn , gập bột lại , lại chài bột mỏng ra rồi gập lại . Làm như vậy và thỉnh thoảng đập bột vài cái trên bàn .
- Làm như vậy đến khi bột mịn láng tròn .

- Vo tròn , thoa ít bơ vô thau . đặt khối bột vô , ủ nổi gấp đôi khoảng 1 giờ .
- Mang bột ra , ngón trỏ tay chấm bột ấn một lỗ ở giữa , bột vẫn tròn đều mà không xẹp xuống là bột ủ vừa độ .

- Rây bột ra bàn , đổ bột ra , không nhồi lại , chỉ ấn nhẹ cho bột thành khối hình tròn , chia 6 phần .

- Lấy từng miếng túm bột lại cho thành khối tròn vo .

- Đậy lại cho bột nhỉ 5 phút .

- Mang từng viên bột ra vừa túm bột về một điểm vừa vo tròn trong lòng bàn tay hơi khum lại , làm hơi mạnh tay một chút để bọt khí to bể đi bánh sẽ có sớ mịn đẹp .
- Khuôn tròn thoa bơ đều , đặt các viên bột vô ( khuôn này mình làm được 6 viên .) , xếp cho các viên bột có khoảng cách đều nhau cho bánh nở đều .

- Khăn thấm nước vắt ráo , đậy khuôn bột lại ủ tiếp 1 giờ nữa ( đúng ra thì mình thăm chừng khi thấy viên bột nở khoảng 70 % thể tích bột thì bật lò .

- Bột đã nổi ở độ 70 % thể tích .

- Mở lò hai lửa , nhiệt độ ở 180 độ C .
- Khi lò đã ở mức nhiệt đúng , xịt nước lên bánh , xịt luôn hai bên thành trong lòng lò . Cho khuôn vô , nướng 30 phút ( tùy lò nữa nhé , có lò chỉ nướng 20 đến 25 phút thôi  ).
- Bánh vàng đều mang ra .

- Đổ bánh ra khỏi khuôn , bọc bánh trong khăn sẽ giúp bánh không bị đọng hơi nước , bánh ráo mềm

.

- Bánh ăn nóng cũng ngon , mà để nguội kẹp với kem ngon lắm à nha ...

BÁNH PIE NHÂN CHUỐI

** BỘT VỎ BÁNH .

- Bột mì đa dụng ............................................100 g

- Bơ lạt lạnh .....................................................50 g

- Đường xay .....................................................1tsp

- Hột gà đánh tan ..............................................2/3 hột 

- Vani ................................................................1 ống 

- Muối ................................................................1 nhúm tay 

** BỘT MẶT BÁNH .

- Bột mì đa dụng ...............................................60 g

- Bơ lạt lạnh .......................................................40 g

- Đường xay .......................................................1/2 tsp

- Hột gà đánh tan ................................................1/3 hột còn lại của phần bột vỏ bánh .

- Muối ..................................................................1 nhúm tay .

** NHÂN CHUỐI .

- Chuối sứ chín .........................................5 trái .

- Đường cát ..............................................40 g

- Bánh mì cắt nhỏ .....................................100 g 

- Sưã đặc ......................................................3 Tbsp

- Bơ lạt mềm ................................................30 g 

- Rượu Rhum ................................................1 tsp 

- Kem béo ( có thể dùng Whipping , hay kem béo thực vật ) .... 1 Tbsp.

** LÀM BỘ VỎ BÁNH .

- Cho tất cả các thành phần khô như bột mì , đường xay , muối , vani ( nếu dùng vani bột ) trộn đều .

- Cho bơ lạnh vô dùng nĩa tán bơ trộn cho bơ hòa tan trong bột cho đều .

- Trứng gà đánh tan ( nếu dùng vani nước thì cho vô trứng ) . Chế từ từ vô bột , vừa chế vừa trộn bột sẽ thấm trứng và đều dần . Bột sẽ thành một hỗn hợp như vầy .

- Cho hỗn hợp bột trên vô khuôn Tarte , dùng tay dàn bột và ấn nhẹ cho bột định hình trong khuôn .

- Dũng nĩa xâm đều trên mặt bột , cho vô tủ lạnh .

** LÀM BỘT MẶT BÁNH .

- Cho các thành phần khô vô tô như trên , tán với bơ cho đều .

- Cho trứng đánh tan vô trộn bằng nĩa , bột sẽ có độ tơi xốp hơn bột mặt bánh .

- Cho vô tủ lạnh .

** LÀM NHÂN CHUỐI .

- Chuối cắt khoanh tròn ướp đường và rượu Rhum . Chuối sẽ ra nước .

- Trộn vô chuối bánh mì , sữa đặc , bơ chảy mềm và kem béo cho đều .

- Mang khuôn bột ra . Cho chuối vô dàn đều trong lòng khuôn .

- Mang bột mặt bánh ra . Rải đều bột lên mặt bánh phủ hết chuối , không ém cho bột bằng phẳng mà để bột tơi tự nhiên trên mặt bánh .

- Lò đốt nóng ở 150 độ C , hai lửa , cho khuôn bánh vô nướng 30  phút .

- Chuyển qua nướng lửa dưới 10 phút cho đáy bánh chín 

- Mặt bánh tạm vàng , mang ra phết trứng , chuyển trở về hai lửa trên dưới , cho khuôn bánh vô nướng thêm 10 phút nữa cho mặt bánh vàng đều là chín rồi đó .

- Mang bánh ra để nguội , mời các bạn dùng ngay cũng ngon  hay để tủ lạnh cho bánh mát hơi lanh ăn cũng ngon nữa nha .

BÁNH KEM CHANH .

Đây là chiếc bánh Ga-tô không dùng kem bơ hay kem sữa , mà dùng loại kem chanh kẹp và phủ mặt . cùng với lớp men đường trang trí . Bánh hoàn toàn mang một mùi hương chanh thơm mát , vị chua ngọt của lớp kem chanh hòa quyện với bơ . Đây cũng là một món ngọt nhấm nháp ngon miệng  cho những ngày mưa dầm như hôm nay à nha .

Bánh gồm có 3 phần : bánh bông lan , kem chanh và bánh men đường .

** BÁNH BÔNG LAN ( SPONGE CAKE )

Khuôn 16 cm nhé .

- Trứng gà .......................................................3 quả loại 65 g / quả .
- Đường xay ....................................................75 g
- Cake Flour .....................................................75 g
- Nước cam .......................................................3 tsp
- Dầu ăn .............................................................30 g
- Nước cốt chanh ...............................................1+ 1/2 tsp
- Muối .................................................................3 kẹp ngón tay
- Hương chanh tinh chất .....................................vài giọt cho dậy mùi thơm .

** KEM CHANH .

- Trứng gà .........................................................2 hột
- Lòng đỏ trứng gà ............................................2 cái
- Nước chín ........................................................80 ml
- Nước cốt chanh.................................................20 ml
- Đường cát trắng ................................................80 g
- Bơ lạt mềm .......................................................50 g
- Vỏ chanh cắt nhỏ ..............................................1 tsp

** BÁNH MEN ĐƯỜNG .

- Lòng trắng trứng gà ..................................2 cái
- Đường xay .................................................125 g
- Hương liệu mùi chanh ................................vài giọt .

** LÀM BÁNH BÔNG LAN

Làm theo kiểu Sponge Cake , mình xin nhắc lại đơn giản như sau :

- Tách trứng .
- Đánh lòng trắng với muối , đường , nước chanh cho thành hỗn hợp mềm dẻo và có chóp cong .
- Đánh lòng đỏ với nước cam , dầu cho đều hơi đặc sệt .
- Hòa cả hai với nhau bằng phới tay nhẹ cho đều .
- Rây bột vô trộn nhẹ xới lên cho đều .
- Cho vô khuôn có lót giấy .
- Nướng hai lửa , 35 phút và nhiệt độ 130 độ C.
- Bánh chín mang ra dằn trên bàn mạnh vài cái , tháo khuôn .

** LÀM KEM CHANH.

- Cho nước và đường vô nồi nấu thành siro , không cần đường cho kẹo chỉ tan đường thôi là được .
- Trong một tô khác , đánh trứng nguyên quả và lòng đỏ cho tan .
- Chế từ từ nước đường vô trứng vừa chế vừa đánh cho trứng hòa đều vô nước đường .
- Cho trở lại vô nồi , cho bơ , bắc lên bếp khuấy với lửa nhẹ cho kem đặc dần .
- Mang ra khỏi bếp , để kem nguội bớt , cho nước cốt chanh vô quậy mạnh tay cho kem đều .
- Để nguội cho vô tủ lạnh.

** LÀM MEN ĐƯỜNG .

- Cho lòng trắng vô tô đánh nổi bọt trắng .
- Cho đường xay vô từ từ , đánh khoảng 1/ 3 đường .
- Đặt tô trứng lên một nồi nước nóng tiếp tục đánh với 2/3 số đường còn lại .
- Trứng nổi đặc và nóng , mang ra đánh cho nguội , đậy lại cho trứng không khô mặt .

** TRANG TRÍ BÁNH .

- Cho bánh lên một mâm nhôm .
- Lạng bánh ra từng lớp : 2 hay 3 lớp tùy ý thích thôi .

- Phết kem chanh rồi đặt từng lớp lên , trên mặt cùng phủ kem chanh

- Cho men đường vô túi bắt , dùng đuôi sao răng cưa , bắt những đường xoắn thành bánh và vòng mặt bánh .

- Để lạnh khoảng 2 giờ , khi ăn cho bánh vô lò nướng lửa trên cho men nâu giòn .
- Đừng để trở lại vô tủ lạnh nữa nha , men sẽ chảy nước trở lại hết á .