BÁNH ÍT GẤC

Vịt cần có mấy cái bánh gấc màu đỏ tươi , hấp bánh gấc bột nếp  thì cần có lá chuối vậy mà ..... ...thiệt tình .......... hổng biết nói sao nữa .....có khi phải nghĩ rằng ...<< Không phải cứ đứng giữa vườn cây thì có trái để hái .......>> ....Những ngày còn ở giữa Sài Gòn đô thị ồn ào náo nhiệt , không đất không vườn , vậy mà cần ít lá chuối thì cứ chạy u ra chợ , mua 5, 6 ngàn đồng thì đã có xấp lá chuối dầy cộm , tha hồ gói đủ thứ . Bây giờ ở đây , nhìn đâu cũng thấy cây chuối xanh rì , vậy mà  lúc  cần , Vịt chạy  ra chợ lại nghe câu nói xanh rờn : << Muốn thì phải dặn trước , còn không thì phải ra từ 4 giờ sáng mới có .>>....Trời !....làm có mấy cái bánh gấc nhỏ xíu mà phải canh ra chợ từ 4 giờ sáng chứ ......thôi thì ....ăn theo thuở , ở theo thời , xài tuốt cái nylon vậy , cũng ra được mấy cái bánh là xong thôi mà .

** CÔNG THỨC .

* VỎ BÁNH

- Bột nếp .........................................................................150 g
- Nước chín để nguội ........................................................50 g
- Mứt gấc ( có gấc tươi cũng được , vì nhà có hủ mứt gấc nên Vịt xài luôn ) .............4 muỗng súp đầy .

* NHÂN BÁNH .

- Đậu xanh không vỏ .................................................100 g
- Đường phèn xay nhuyễn .........................................70 g
- Muối .........................................................................1/4 muỗng cafe
- Mứt bí hạt lựu ...........................................................nhiều ít tùy thích .
- Vani ...........................................................................1 ống

                                                     %%%%%%%%%%%%%%

** LÀM NHÂN BÁNH .

- Đậu xanh ngâm nước cho nở mềm , cho vô xửng hấp chín mềm hạt đậu .
- Mang ra tán cho đậu nhuyễn , cho đường phèn và muối  vô ( đường phèn này Vịt chịu khó xay nhuyễn cho dễ tan ), bắc lên bếp sên lửa vừa cho đường và đậu thành hỗn hợp cô đặc , ráo .
- Mang ra , Vịt để hơi nguội rồi cho vani trộn đều .
- Khi đậu đã nguội hoàn toàn Vịt chia thành 8 viên , mỗi viên bằng trái chanh .
- Vịt nhấn vô viên đậu mỗi viên 5 hạt mứt bí . vo tròn lại .

** LÀM BỘT NẾP GẤC .

- Cho bột nếp vô thau với thịt gấc .

- Bóp cho bột và gấc trộn đều với nhau , nếu có hột thì lột màng quanh hột gấc bỏ hột ra .

- Cho nước vô , nhồi đến khi bột thành một khối .

- Bắc đầu dùng cái chài nhựa , chài cứ ấn xuống bột , thỉnh thoảng dùng đũa đảo khối bột rồi dùng chài ấn bột tiếp ( người ta gọi là lèn bột đó ) .

- Làm như vậy khoảng 10 phút , lèn càng kỷ bột càng dẻo khi hấp xong bánh dẻo ngon lắm , làm khoảng 10 phút thì Vịt có khối bột như vầy .

- Mang ra lăn tròn dài , chia ra 8 phần .

- Lấy từng viên nhỏ , vo tròn , dàn mỏng , để viên nhân đậu vô giữa .

- Vo tròn , xửng Vịt lót mấy miếng nylon có thoa chút dầu ( vì Vịt hổng mua được lá chuối he..he..)
để từng bánh tròn vo lên , xong rồi dùng thêm mấy miếng nylon thoa chút dầu lót ngăn giữa những bánh với nhau cho bánh hổng bị dính khi hấp ( vì xửng Vịt nhỏ xíu ).

- Nồi xửng nấu nước đã sôi , cho bánh lên hấp lửa vừa ( đủ để nước sôi đều mà hổng sôi bùng quá làm bột bánh nở phồng ).
- Hấp 15 phút Vịt mở nắp xả hơi , lau nắp đậy lại hấp thêm 10 phút nữa , bánh chín , để nguội .
- Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm cho bánh hổng bị khô mặt , khi măm măm từ từ bánh cũng hổng bị cứng nha.

Bánh có màu đỏ may mắn và thơm mùi gấc lắm , bột bánh dẻo mềm nhưng hổng nhảo như bánh ít gói lá , ngọt nhẹ , đậu bùi bùi và hạt mứt bí giòn ngọt ngọt nữa nha ,

BÁNH TARTE DÂU TÂY .

Bánh bên ngoài là lớp vỏ Tarte xốp giòn hơi lạt , lót vào trong là một lớp kem nấu trứng sữa ngọt và béo nhẹ  , phủ trên mặt là lớp dâu tây chín đỏ , lớp dâu này mang vị chua  , toàn bộ mặt bánh được phết lên một lớp sauce mứt dâu đỏ ngọt thơm hương dâu sẽ đem lại vị chua ngọt cân bằng cho bánh . Ổ bánh này Vịt làm cho khuôn 15 cm .

** CÔNG THỨC .

* VỎ TARTE .

- Bột mì nổi Bakers'Choice  ( Cake Flour ) .............................................120 g
- Đường xay ...............................................................................................20 g
- Bơ lạt lạnh ................................................................................................60 g
- Trứng gà ...................................................................................................1/2 cái
- Muối ..........................................................................................................1/4 muỗng cafe
- Vani ............................................................................................................vài giọt
- Sữa tươi lạt .................................................................................................2 muỗng súp

* KEM NẤU SỮA TRỨNG .

- Sữa tươi ..........................................................................300 g
- Trứng gà ..........................................................................1 cái
- Lòng đỏ trứng gà .............................................................1 cái
- Bột mì ( Cake Flour ) ......................................................30 g
- Đường cát trắng ...............................................................50 g
- Vani nước .........................................................................vài giọt

* MẶT BÁNH .

- Dâu tây chín đỏ .........................................................100 g

- Sauce dâu :
                       - Dâu tây chín .................50 g
                       - Đường cát .....................50 g
                       - Hương dâu

* LÀM BÁNH TARTE .

- Cho vô thau bột mì , đường xay , muối trộn đều . Cho bơ vô luôn .

 -  Dùng tay chà hay dùng nỉa tán cho bơ và bột được quyện đều với nhau thành một hỗn hợp tơi xốp

- Cho trứng gà đánh tan với vani vô trộn cho trứng thấm , xong cho từ từ sữa vô , dùng đầu ngón tay trộn đến khi bột gom thành một khối .

- Cho bột vô túi thực phẩm , để tủ lạnh cho bột nghỉ khoảng 30 phút .
- Mang bột ra cán bột giữa hai tấm nylon cho dễ cán thành hình tròn rộng hơn vòng tròn khuôn một khoảng bằng độ cao của thành khuôn .

- Gỡ bỏ lớp nylon ở trên , úp bột lên khuôn , dùng tay ấn sửa bột qua tấm nylon còn lại cho bột ép sát thành khuôn , khi bột đã đều đặn cắt bỏ bột dư chung quanh khuôn .

- Gỡ bỏ lớp nylon ra .

- Dùng nĩa xăm đều khắp mặt bột .

- Mở lò ở nhiệt độ 150 độ C , hai lửa .
- Cho khuôn bột vô ngăn giữa lò , nướng 25 phút bánh chín .
- Mang ra phết trứng toàn bộ mặt bánh , cho vô lò nướng lửa trên thêm 3-5 phút nữa cho mặt bánh vàng thơm . Đem ra để nguội .

* LÀM KEM NẤU SỮA TRỨNG .

- Cho sữa vô nồi nấu sôi .
- Trứng gà và 1 lòng đỏ đánh chung với đường cho đều , cho bột mì vô trộn cho đều ( khâu này Vịt đánh trứng hơi kỷ nên trứng nổi trắng ra , kết quả là kem có màu trắng chứ không vàng , thật ra Vịt thích kem có màu vàng hơn )
- Đổ sữa sôi vô , vừa đổ vừa khuấy cho kem chín tạm . xong rồi cho kem trở lại nồi , lược qua rây cho mịn .
- Bắc trở lại bếp nấu và khuấy dều cho ken chín .
- Đổ kem ra chén đậy màng bọc thực phẩm cho kem nguội mà không bị khô mặt . Để tủ lạnh .

* LÀM SAUCE DÂU TÂY .

- Dâu tâu ngâm nước muối rửa sạch , cắt bỏ cuống , xay nát , lược chà qua rây bỏ hột cho nước dâu được mịn và trong .
- Cho đường vô , nấu lửa vừa cho đến khi đường keo lại hơi sệt .
- Thật ra dâu tây khi nấu sẽ bị mất khá nhiều mùi thơm , nên khi sauce nguội Vịt cho thêm vài giọt tinh dầu dâu tây cho thơm hơn .

* TRANG TRÍ BÁNH .

- Đem bánh ra , cho kem vô giữa , dùng dao phết cho mặt kem đều . Cho bánh ra khỏi khuôn , để lên dĩa .
- Dâu tây ngâm nước muối , rửa sạch ,  bỏ cuống , cắt đôi mỗi trái .
- Xếp dâu lên mặt kem vòng tròn như một bông hoa .
- Cho bánh vô tủ lạnh . Khi nào ăn Vịt mới phết sauce dâu lên toàn bộ mặt bánh để vỏ bánh không bị thấm mềm .

BÁNH TARTE NHÂN XÚC XÍCH PHÔ MAI .

Chà..! cái bánh này ....làm cũng sướng ....mà ăn cũng sướng . Làm được một hộp , sáng ra mỗi người nhâm nhi hết 5...7.. cái , uống một ly sữa nóng , vậy là đủ năng lượng , đầy khí thế cho một ngày mới ... Thiệt ra cũng hổng có gì phức tạp , Vịt làm một mẻ bột Tarte cán ra cắt hình vuông , để 1/3 cái xúc xích nhỏ , kèm theo một miếng phô mai ,loại nào cũng được ...con bò cười ,..creme cheese,..phô mai lát ....có cái nào xài luôn cái đó , điểm thêm vài cọng hành và mấy hạt tiêu ..mang đi nướng là xong , mần nhanh ơi là nhanh mà ăn cũng nhanh ơi là nhanh ..

** CÔNG THỨC BÁNH NÀY CỦA VỊT .

* BỘT TARTE .

- Bột mì nổi ( số 8 , loại làm bánh bông lan ).........................................120 g
- Đường xay ............................................................................................1 muỗng súp
- Bơ lạt lạnh .............................................................................................60 g
- Muối ......................................................................................................1/4 muỗng cafe
- Vani ........................................................................................................1 ống
- Trứng gà .................................................................................................1/2 cái ( đánh tan 1 trứng rồi lấy 1/2 cái )
- Sữa tươi lạt .............................................................................................2 muỗng súp .

* NHÂN .

- Xúc xích loại cây nhỏ .....................................khoảng 10 cây chia mỗi cây làm 3 đoạn .
- Phô mai ( Vịt xài loại Creme Cheese ) ...........Vịt dùng mỗi bánh một miếng  bằng 1 lóng tay thôi .
- Hành lá hay hành tây cắt sợi mỏng .
- Tiêu .

                                                                 %%%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH .

* LÀM BỘT TARTE .

- Cho vô tô bột mì , muối , đường xay , vani , tất cả trộn đều .
- Cho tiếp bơ vô , dùng đầu ngón tay bóp bơ với bột cho cả hai hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp tơi xốp .
- Trứng gà đánh tan , chế vô , trộn bằng đầu ngón tay chứ không chài như nhồi bánh mì , trộn đến khi thấy trứng thấm hết vô bột , cho sữa vô bóp trộn khi thấy bột vừa gom thành một khối thì được .

- Bọc bột trong bọc ny lon thực phẩm , cho vô tủ lạnh để bột nghỉ .
- Khi đó mình đi chuẩn bị xúc xích ...
-Mang bột ra cán bột giữa hai lớp ny lon cho dễ cán , cán thành một miếng bột lớn cũng được , Vịt cán từng miếng bột nhỏ , mỗi miếng chia ra được 6 cái bánh ( về số lượng bánh thì Vịt thấy tùy  mình cán bột dầy hay mỏng thôi , cán mỏng thì mình có số lượng bánh nhiều hơn , còn cán dầy thì hao bột nên lượng bánh ít hơn vậy .)

- Để lên giữa bột một miếng phô mai , một 1/3 cây xúc xích ( để theo đường chéo )

- Thêm vài cọng hành và tiêu .

- Xếp hai góc của hai bên hình vuông vô giữa , dán cho dính , đè nhẹ tay là bột dính thôi hà .
- Khay thoa bơ , để bánh lên khay há .
- Mở lò hai lửa . nhiệt độ là 150 độ C.
- Thoa trứng lên mặt bánh , cho vô ngăn giữa lò nướng 20 phút là chín hà .
- Bánh xốp giòn nhưng mềm , không cứng và thơm ơi là thơm .

BÔNG LAN PHÔ MAI

Công thức của Vịt khá đơn giản , hổng nặng về độ béo của phô mai và cũng hổng có bơ , có lẽ vì nhà Vịt cũng không thích dùng những món ăn quá béo nên làm tới làm lui rồi Vịt chon công thức này . Bánh chỉ có độ béo nhẹ , thoảng thơm hương phô mai thôi vì Vịt làm bằng dầu . Bánh rất mềm xốp nhẹ và mịn . Lần này làm mặt bánh cũng chưa láng đẹp vì Vịt làm biếng khỏa mặt bột cho đều . Thôi để làn sau sẽ cố gắng làm cho đẹp hơn vậy .

  ĐÂY LÀ CÔNG THỨC BÁNH NÀY CỦA VỊT .

Bánh 20 cm và cao 4 cm .

- Lòng trắng trứng gà .......................................4 cái cân được 140 g
- Lòng đỏ trứng gà ...........................................3 cái
- Bột mì Baker'Choice ( Cake flour ) ...............70 g
- Đường xay ......................................................70 g
- Phô mai kem ( Creme Cheese ) ......................35 g
- Sữa tươi không đường ....................................35 g
- Dầu ăn .............................................................20 g
- Muối ................................................................1/4 muỗng cafe
- Nước cốt chanh ................................................14 g
- Vani nước .........................................................vài giọt .

    LÀM BÁNH .

**
- Khuôn bánh lót giấy chống dính đáy và thành khuôn .
- Bọc toàn bộ giấy bạc quanh thành ngoài khuôn cho kín và giấy bạc hổng được bị rách .
- Bột mì rây 3 lần cho bột có độ tơi xốp .
- Tách trứng riêng lòng trắng và lòng đỏ .

**

- Cho vô tô inox phô mai kem , dầu ăn , sữa tươi .

- Bắc lên bếp hay nấu cách thủy cho phô mai tan trong dầu và sữa thành một hỗn hợp sền sệt .

- Mang ra để nguội , cho từ từ lòng đỏ vô , vừa cho vừa đánh đều bằng phới tay cho đến khi lòng đỏ hòa quyện với hỗn hợp phô mai , và hơi nổi , lòng đỏ ngả màu vàng lợt , không còn đậm màu của lòng đỏ  nữa , cho vani .

- Cho bột mì vô , trộn cho bột mì và hỗn hợp phô mai thành một hỗn hợp sệt đặc .

- Trong một tô khác , đánh lòng trắng nổi bọt , cho muối vô , tiếp tục đánh và cùng lúc đó cho từ từ đường vào , Tiếp tục đánh bằng số máy mạnh cho đến hết đường , khi này đường vẫn chưa tan hết trong lòng trắng , cho ngay nước cốt chanh vô đánh đều liên tục khoảng 5 phút nữa cho đường tan hết và lòng trắng đứng , mịn bóng , dẻo vào không khô .

-  Chia lòng trắng làm 4 , cho 1/4 vô hỗn hợp bột lòng đỏ trước , trộn cho đều bằng phới tay .

- Cho tiếp thêm 1/4 lòng trắng nữa , trộn đều , khi này hỗn hợp bắc đầu đã mềm và trở nên sền sệt .

- Đổ úp ngược tô hỗn hợp lòng đỏ đó vô tô lòng trắng còn lại 1/2 .

- Trộn xới từ dưới lên , nhẹ tay từ từ cho dến khi thành hỗn hợp mịn đều , bóng đẹp , nhưng Vịt cũng không dám trộn xới lâu quá , hỗn hợp bị xẹp mất .

- Cho hỗn hợp vô khuôn , khỏa mặt bột cho láng đẹp ( cái này Vịt hơi bị làm biếng hiii..) , bột trộn xong rất mịn nên Vịt hổng vỗ thành khuôn cho bể bọt khí , nướng ra bánh có độ xốp nhẹ nhẹ . nhưng hổng có bọt khí to ở trong cái nào hết .

- Khi đang trộn bột thì mở lò hai lửa , nhiệt độ 120 độ C , khi thấy nhiệt kế chỉ vừa đến 120 độ C thì cho khuôn vô giữa khay , nhanh tay chế nước nóng ( Vịt chỉ cho nước nóng ngập khoảng 1/4 chiều cao của khuôn thôi ) , cũng có bạn cho nước ngập đến 1/2 khuôn lận , thiệt tình thì Vịt cũng chưa biết rõ cách nào là tốt nhất , nhưng thấy bánh ra lò theo cách nướng cách thủy ít nước cũng không bị hư , nên Vịt cho ít nước cho dễ dàng lúc  kéo ra để thăm bánh thôi , hổng sợ bị phỏng .. heeee..

- Nướng liên tục đều như vậy trong 45 phút , bánh đã hơi vàng mặt rồi nhưng chưa chín hẳn , lấy một miếng giấy bạc mở lò đậy nhẹ lên mặt bánh . Nướng tiếp thêm 10 phút nữa . Kéo ra xăm thử bánh hoàn toàn không dính tăm là chín gồi .

- Mở hé cửa lò ( lấy cái khuôn cupcake kê vô cửa lò cho cửa hé ) để trong lò 15 - 20 phút , mang bánh ra trút bánh ra nhẹ gỡ bỏ giấy và cùng nhau măm măm nha .

BÁNH BÔNG LAN BƠ PHỦ HẠNH NHÂN

Vịt dùng khuôn bánh Tarte để đổ bột bánh bông lan bơ , khuôn có đường kính 25 cm , bánh có chiều cao mỏng 3,5 cm . Trên mặt là lớp Macaron hạnh nhân nướng chín giòn phủ lên lớp bánh bông lan mềm , béo nhẹ ,  bánh có vị bùi bùi và thơm hạnh nhân , tuy nhiên bánh này cũng có nhược điểm là hơi ngọt , vì cả bánh bông lan và lớp hạnh nhân đều có đường , vì vậy nên mứt trang trí Vịt nghĩ mình chỉ nên dùng loại mứt có vị chua , theo đúng nguyên bản công thức mà Vịt biết được thì loại mứt dùng là mứt Mơ ( có màu vàng ) và mứt Groseille ( có màu đỏ ) , cả hai đều là loại mứt sệt xay nát  , nhưng kiếm ở đâu ra bây giờ , thôi thì ở đâu âu đó , lại cũng không có mứt dẻo Vịt dùng đỡ mứt thơm  miếng làm màu vàng và và dâu làm màu đỏ vậy  .

** CÔNG THỨC CHO BÁNH NÀY .

* BÁNH BÔNG LAN

- Trứng gà loại 65 g ........................................................3 trứng
- Bột mì làm bánh bông lan ( Cake flour ) .....................95 g
- Đường xay ....................................................................95 g
- Bơ lạt hơ chảy ..............................................................45 g
- Vani ..............................................................................vài giọt
- Muối .............................................................................1 nhúm tay

* HẠNH NHÂN PHỦ MẶT ,

- Lòng trắng trứng gà .......................................................1 cái
- Bột hạnh nhân ................................................................65 g
- Đường xay ......................................................................65 g
- Tinh dầu hạnh nhân .........................................................vài giọt

* TRANG TRÍ

- Mứt thơm hay mứt loại nào có màu vàng và màu đỏ .

** LÀM BÁNH .

* BÁNH BÔNG LAN

- Khuôn lót giấy và thoa bơ nhiều nhiều một tí nha .

- Cho trứng và đường vô thau inox , đặt lên một nồi nước nóng ( không sôi ) , đáy thau trứng không chạm xuống nước nóng , chỉ lấy hơi nóng thôi , đánh máy số lớn cho đường tan và trứng nổi bọt bông .
- Mang ra tiếp tục đánh cho trứng nổi bông trắng ra , trứng mịn rất đẹp .

- Rây bột vô từ từ trộn xới lên bằng phới tay , thật nhẹ cho bột hòa đều vô trứng .
- Trộn bột xong , lấy ra vài muỗng cho vô chén bơ đã hơ chảy , trộn đều .

- Cho phần bột bơ vô thau trứng bột trở lại ( Vịt làm như vậy cho bơ không bị chìm xuống đáy thau cho dễ trộn thôi , chứ cho trực tiếp bơ vô tô trứng bột rồi trộn luôn cũng được á ) . Trộn cho bột đều với bơ .

- Xong rồi cho vô khuôn có lót giấy và thoa bơ đều .

- Mở lò nhiệt độ 140 độ C , hai lửa .
- Cho bánh vô nướng 30 phút , xăm thử không dính tăm là chín rồi .

* LÀM HẠNH NHÂN PHỦ MẶT .

-  Phần này Vịt làm ngay khi lúc bánh đang nướng .
-  Bột hạnh nhân và đường xay trộn chung .

- Lòng trắng trứng đánh nổi bông trắng đặc mịn .

- Trộn bột hạnh nhân vô lòng trắng từ từ cho đều , cho tinh dầu hạnh nhân vô trộn đều .

- Khi bánh bông lan chín , xâm thử không dính tăm , kéo bánh ra , đổ hỗn hợp hạnh nhân lên mặt , dàn đều , cho vô lò trở lại nướng thêm 20 phút nữa cho hạnh nhân chín , chuyển lửa trên ít phút cho hạnh nhân vàng giòn là được .
- Mang ra trang trí mứt .

* Thật ra bánh này trên mặt không phải như vậy ,là vì Vịt lại bị làm biếng lấy đuôi bắt bông kem ra nên mới đổ hết phần hạnh nhân lên mặt bánh thôi , đúng ra thì hạnh nhân phải được bắt thành những đường sọc chéo hình lưới trên mặt bánh rồi mang đi nướng , những đường chéo nhau này sẽ tạo thành những ô vuông nhỏ để mình đổ mứt đỏ vàng xen kẻ nhau vào đó  .
 Nhưng nếu muốn làm như vậy thì lượng lòng trắng trong công thức phần hạnh nhân trên phải cho từ từ , cho đến khi thấy hạnh nhân thành một hỗn hợp đặc vừa bắt được thì ngưng lại ( khoảng 1/2 lượng lòng trắng mà thôi ) , lượng trên Vịt làm chủ yếu thành hỗn hợp nhão để đủ dàn trên mặt kín toàn bộ mặt bánh , thôi lần sau sẽ không làm biếng nữa để bánh được đẹp hơn . Còn bây giờ thì mình chuẩn bị măm măm thôi .