Thứ Năm, 4 tháng 9, 2014

BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NHÂN THẬP CẨM .






Đây là phân lượng nhỏ nhất mà Vịt làm mấy năm nay , thật sự thì cũng chưa dám gọi là nó hoàn hảo gì , nhưng nếu sửa đổi thêm thì cũng chưa biết chấn chỉnh theo cách nào , chắc mình cũng chỉ biết bớt chút lượng đường và dầu mỡ cho tốt sức khỏe hơn mà thôi . Với lượng này , mình làm được 6 cái bánh 220 g , với nhân là 2 lòng đỏ trứng muối . Nếu có suýt soát chút ít thì thêm được những chú heo , hay cá chép nhỏ .

** LÀM NHÂN :

## VẬT LIỆU CHO NHÂN BÁNH .

- Trước tiên mình làm mỡ hạt lựu ướp rượu . Thành phần của khâu này mình có lượng sau :

               > Mỡ thịt                85 g
               > Đường cát           50 g
               > Rượu Mai Quế Lộ  15 g

Bắc nồi nước , nấu cho nước sôi , khối mỡ không cắt trước rửa sạch , thả vô nồi nước sôi , chần cho mỡ chỉ chín  khoảng 60 % . Vớt ra , để nguội .
Cắt mỡ hình hạt lựu , cho vô tô có nắp , trộn đường và rượu , trộn đều , đậy nắp để mỡ tiếp tục chín trong vòng khoảng 2 tuần hoặc hơn nếu mình có thời gian . Mỡ sẽ chín trong , giòn thơm rượu rất ngon .


- Thành phần cho nhân bánh thập cẩm :

               > Toàn phần mỡ rượu ở trên .
               > Mứt sen                                      50 g
               > Mứt bí hạt lựu                             70 g
               > Mứt chanh                                  40 g
               > Mứt gùng đỏ                               40 g
               > Hạt mè trắng                                70 g
               > Hạt dưa                                       50 g
               > Hạt điều                                       50 g
               > Thịt xá xíu                                    50 g
               > Gà quay                                       60 g
               > Jam bon                                       50g
               > Lạp xưởng                                    70 g
               > Rượu Mai Quế Lộ                         10 g
               > Rượu Áp xanh                               1 ống thủy tinh ( nếu có )
               > Dầu mè                                          1 muỗng cafe
               > Bột nếp rang ( bột bánh  dẻo )        110 g
               > Dầu ăn ( Mỡ nước )                          20 g
               > Nước đường ( nước đường của  làm bột ) 40 g
               > Ngũ vị hương  ( để ướp thịt )               1/2 m cafe
               > Gia vị : tiêu , muối , đường , tỏi    mỗi thứ chút ít tùy khẩu vị .

## VẬT LIỆU CỦA VỎ BÁNH :

                      - Bột mì nổi ( mình làm bằng bột hiệu trái táo đỏ )             270 g
                      - Nước đường thắng                                                        120 g
                      - Mạch nha  hơ chảy                                                          30 g
                      - Dầu ăn ( mỡ nước )                                                          40 g
                      - Rượu Mai Quế Lộ                                                            20 g
                      - Lòng đỏ trứng gà                                                              10 g
                      - Baking soda                                                                      5 g

## TRỨNG MUỐI :

                       - 12 lòng đỏ .
                       - 1 miếng gừng độ lóng tay
                       - 1/2 chén rượu trắng .

## THOA MẶT BÁNH .

                        - 1/2 lòng đỏ trứng vịt .
                        - 1/2 lòng đỏ trứng gà
                        - 1 m cafe lòng trắng trứng gà
                        - 1/2 m cafe dầu ăn
                        - 1/2 m cafe sữa tươi

                                                   %%%%%%%%%%%%%%%%%%

## LÀM NHÂN BÁNH .

** Rang các loại hạt :
- Hạt dưa rửa sạch , rang cho phồng tròn .
- Hạt mè lượm sạch sạn , rửa sạch , rang vàng thơm .
- Hạt điều cắt nhỏ , rang lại cho nóng kỹ .
 Ba loại trộn chung cho đều .



** Cắt mứt các loại :
- Mứt chanh lạng đôi mỏng , bổ hột , cắt sợi nhuyễn .
- Mứt gừng đỏ cắt sợi nhuyễn .
- Mứt bí , nếu là bí tăm thì cắt hạt lựu .
- Mứt sen cắt đôi hay ba hột sen ra cho nhỏ bớt lại ,
Trộn tất cả lại cho đều ,

** Trộn hai thứ trên lại ( hạt và mứt )  rồi trộn mỡ ướp rượu vô , cho thật dều



** Chuẩn bị phần thịt :
- Xá xíu lấy nạc bỏ mỡ , cắt hạt lựu .
- Gà quay lấy nạc , bỏ mỡ , da , xé sợi .
- Jam bon , bỏ phần da bao cắt hạt lựu .
- Lạp xưởng rửa sạch , luộc với chút nước cho căng phồng , cho chút dầu chiên vừa vàng , để nguội cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt nhỏ miếng mỏng hình bán nguyệt .
- Cho chút dầu vô chảo cho chút tỏi phi thơm , cho tất cả thị vô xào , nêm chút xíu muối , nếm nghe vừa ăn , trộn ngũ vị hương , tiêu , dầu mè .
- Mang ra để nguội trộn rượu Mai Quế Lộ , và rượu Áp xanh .


**  Bắt đầu trộn cuối cùng tất cả các thanh phần nhân với nhau cho đều

** Cuối cùng cho dầu ( mỡ nước ) và nước đường vô . Xong rồi rây bột bánh dẻo vô trộn đều cho nhân quyện không bị rời rạc , để cho nhan thấm , tốt nhất là mình làm nhân ngày hôm trước , hôm sau đóng bánh là vừa .



## LÀM VỎ BÁNH .

 Vì làm chỉ một mình nên phần này mình thiếu sót quên  không chụp hình .

- Cho bột mì và baking soda vô thau trộn đều , rây lại cho kỹ . Xong rồi khoét lỗ giếng ở giữa .
- Trong một tô khác , cho nước đường , mạch nha , dầu (mỡ) , rượu MQL ,lòng đỏ  , dùng cây chèo khấy cho lòng đỏ tan thật đều trong dung dịch .
- Cho từ từ vô thau bột , cây chèo khuấy đều tay cho bột thấm nước , bột hút hết hỗn hợp rồi mang găng tay vô trộn bằng tay , bóp bằng đầu ngón tay hay lòng bàn bàn tay ấn xuống chứ không chài bột như cách nhồi bánh mì , bột đều là được , để bột nghỉ

## LÀM TRỨNG MUỐI .

- Rửa lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước cho hết lòng trắng dính , để ráo .
- Gừng đâm nát hòa chung với rượu , lược bỏ xác .
- Cho lòng đỏ vô ngâm khoảng 20 phút , vớt ra rổ .
- Thoa dầu mè vô khuôn nhôm sắp trứng vô bỏ lò nướng 150 độ C , thấy trứng vừa chín còn đỏ cam ( không nướng lâu quá trứng bị tái màu và bở ) , mang ra chế thêm dầu mè lên mặt trứng cho trứng bóng .



## ĐÓNG BÁNH .

- Bánh này chỉ 220 g và 2 trứng muối nên mình chia ra :
                                        +  Bột vỏ   =                   70 g
                                        +  Nhân luôn trứng muối  150 g

## CÂN NHÂN .

- Để một miếng ny lon lên cân cho nhân thập cẩm và 2 lòng đỏ trứng muối cân chung đủ 150 g .
- Dàn mỏng phần thập cẩm đặt 2 trứng muối ở giữa ép nhân thập cẩm lên bao quanh trứng rồi bóp chặt cho viên nhân tròn

## TẠO BÁNH VÀ NHẤN KHUÔN.

- Cán mỏng miếng bột hình tròn , không mỏng quá đặt viên nhân vô giữa túm bột lên dùng lòng bàn tay miết bột lên cho bột che kín hết nhân. vo tròn cho mặt bột láng , thoa bột khô , nhấn vô lòng khuôn , đặt phía mặt bột láng đẹp xuống dưới lòng khuôn có hoa văn  , dùng lòng bàn tay nhấn xuống cho bánh tràn kít hết khuôn , gỡ khuôn ra , dùng cọ khô quét hết bột khô trên mặt bánh .

## HÒA TRỨNG THOA MẶT BÁNH .

- Cho lòng đỏ trứng vịt và gà , lòng trắng trứng gà , sữa tươi , dầu vô chén khuấy nhẹ cho trứng tan , lược qua rây cho hỗn hợp mịn .

## NƯỚNG BÁNH

- Khay nướng thoa dầu đều , sắp bánh lên cách nhau một khoảng đủ cho bánh nở mà không dính ( khoảng 2 cm )
- Mở lò 180 độ C, hai lửa , cho khay bánh vô ngăn giữa lò nướng 15 phút , bột bánh nở trắng đục ra , mặt bột nhìn như khô khô vậy . Mang ra , xịt nước cho ướt đẫm bánh , để nguội khô lại .
- Cho bánh vô nướng lần 2 , nướng 10 phút , bánh chín thêm lần nữa , mang ra
-  Xịt nước lần 2 , để nguội , thoa trứng lên mặt bánh , chỉ dánh những cạnh rìa ngoài của bánh bằng đầu cọ , không làm trứng lấp mất những nét sâu của mặt bánh
- Cho bánh vô lò nướng lại 5 phút , còn 5 phút chuyển lửa trên cho mặt bánh vàng thêm chút cho đẹp .

        Còn ít bột và nhân dư được 2 chú cá chép .
.





Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

.