Đây là phân lượng nhỏ nhất mà Vịt làm mấy năm nay , thật sự thì cũng chưa dám gọi là nó hoàn hảo gì , nhưng nếu sửa đổi thêm thì cũng chưa biết chấn chỉnh theo cách nào , chắc mình cũng chỉ biết bớt chút lượng đường và dầu mỡ cho tốt sức khỏe hơn mà thôi . Với lượng này , mình làm được 6 cái bánh 220 g , với nhân là 2 lòng đỏ trứng muối . Nếu có suýt soát chút ít thì thêm được những chú heo , hay cá chép nhỏ .
** LÀM NHÂN :
## VẬT LIỆU CHO NHÂN BÁNH .
- Trước tiên mình làm mỡ hạt lựu ướp rượu . Thành phần của khâu này mình có lượng sau :
> Mỡ thịt 85 g
> Đường cát 50 g
> Rượu Mai Quế Lộ 15 g
Bắc nồi nước , nấu cho nước sôi , khối mỡ không cắt trước rửa sạch , thả vô nồi nước sôi , chần cho mỡ chỉ chín khoảng 60 % . Vớt ra , để nguội .
Cắt mỡ hình hạt lựu , cho vô tô có nắp , trộn đường và rượu , trộn đều , đậy nắp để mỡ tiếp tục chín trong vòng khoảng 2 tuần hoặc hơn nếu mình có thời gian . Mỡ sẽ chín trong , giòn thơm rượu rất ngon .
- Thành phần cho nhân bánh thập cẩm :
> Toàn phần mỡ rượu ở trên .
> Mứt sen 50 g
> Mứt bí hạt lựu 70 g
> Mứt chanh 40 g
> Mứt gùng đỏ 40 g
> Hạt mè trắng 70 g
> Hạt dưa 50 g
> Hạt điều 50 g
> Thịt xá xíu 50 g
> Gà quay 60 g
> Jam bon 50g
> Lạp xưởng 70 g
> Rượu Mai Quế Lộ 10 g
> Rượu Áp xanh 1 ống thủy tinh ( nếu có )
> Dầu mè 1 muỗng cafe
> Bột nếp rang ( bột bánh dẻo ) 110 g
> Dầu ăn ( Mỡ nước ) 20 g
> Nước đường ( nước đường của làm bột ) 40 g
> Ngũ vị hương ( để ướp thịt ) 1/2 m cafe
> Gia vị : tiêu , muối , đường , tỏi mỗi thứ chút ít tùy khẩu vị .
## VẬT LIỆU CỦA VỎ BÁNH :
- Bột mì nổi ( mình làm bằng bột hiệu trái táo đỏ ) 270 g
- Nước đường thắng 120 g
- Mạch nha hơ chảy 30 g
- Dầu ăn ( mỡ nước ) 40 g
- Rượu Mai Quế Lộ 20 g
- Lòng đỏ trứng gà 10 g
- Baking soda 5 g
## TRỨNG MUỐI :
- 12 lòng đỏ .
- 1 miếng gừng độ lóng tay
- 1/2 chén rượu trắng .
## THOA MẶT BÁNH .
- 1/2 lòng đỏ trứng vịt .
- 1/2 lòng đỏ trứng gà
- 1 m cafe lòng trắng trứng gà
- 1/2 m cafe dầu ăn
- 1/2 m cafe sữa tươi
%%%%%%%%%%%%%%%%%%
## LÀM NHÂN BÁNH .
** Rang các loại hạt :
- Hạt dưa rửa sạch , rang cho phồng tròn .
- Hạt mè lượm sạch sạn , rửa sạch , rang vàng thơm .
- Hạt điều cắt nhỏ , rang lại cho nóng kỹ .
Ba loại trộn chung cho đều .
** Cắt mứt các loại :
- Mứt chanh lạng đôi mỏng , bổ hột , cắt sợi nhuyễn .
- Mứt gừng đỏ cắt sợi nhuyễn .
- Mứt bí , nếu là bí tăm thì cắt hạt lựu .
- Mứt sen cắt đôi hay ba hột sen ra cho nhỏ bớt lại ,
Trộn tất cả lại cho đều ,
** Trộn hai thứ trên lại ( hạt và mứt ) rồi trộn mỡ ướp rượu vô , cho thật dều
** Chuẩn bị phần thịt :
- Xá xíu lấy nạc bỏ mỡ , cắt hạt lựu .
- Gà quay lấy nạc , bỏ mỡ , da , xé sợi .
- Jam bon , bỏ phần da bao cắt hạt lựu .
- Lạp xưởng rửa sạch , luộc với chút nước cho căng phồng , cho chút dầu chiên vừa vàng , để nguội cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt nhỏ miếng mỏng hình bán nguyệt .
- Cho chút dầu vô chảo cho chút tỏi phi thơm , cho tất cả thị vô xào , nêm chút xíu muối , nếm nghe vừa ăn , trộn ngũ vị hương , tiêu , dầu mè .
- Mang ra để nguội trộn rượu Mai Quế Lộ , và rượu Áp xanh .
** Bắt đầu trộn cuối cùng tất cả các thanh phần nhân với nhau cho đều
** Cuối cùng cho dầu ( mỡ nước ) và nước đường vô . Xong rồi rây bột bánh dẻo vô trộn đều cho nhân quyện không bị rời rạc , để cho nhan thấm , tốt nhất là mình làm nhân ngày hôm trước , hôm sau đóng bánh là vừa .
## LÀM VỎ BÁNH .
Vì làm chỉ một mình nên phần này mình thiếu sót quên không chụp hình .
- Cho bột mì và baking soda vô thau trộn đều , rây lại cho kỹ . Xong rồi khoét lỗ giếng ở giữa .
- Trong một tô khác , cho nước đường , mạch nha , dầu (mỡ) , rượu MQL ,lòng đỏ , dùng cây chèo khấy cho lòng đỏ tan thật đều trong dung dịch .
- Cho từ từ vô thau bột , cây chèo khuấy đều tay cho bột thấm nước , bột hút hết hỗn hợp rồi mang găng tay vô trộn bằng tay , bóp bằng đầu ngón tay hay lòng bàn bàn tay ấn xuống chứ không chài bột như cách nhồi bánh mì , bột đều là được , để bột nghỉ
## LÀM TRỨNG MUỐI .
- Rửa lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước cho hết lòng trắng dính , để ráo .
- Gừng đâm nát hòa chung với rượu , lược bỏ xác .
- Cho lòng đỏ vô ngâm khoảng 20 phút , vớt ra rổ .
- Thoa dầu mè vô khuôn nhôm sắp trứng vô bỏ lò nướng 150 độ C , thấy trứng vừa chín còn đỏ cam ( không nướng lâu quá trứng bị tái màu và bở ) , mang ra chế thêm dầu mè lên mặt trứng cho trứng bóng .
## ĐÓNG BÁNH .
- Bánh này chỉ 220 g và 2 trứng muối nên mình chia ra :
+ Bột vỏ = 70 g
+ Nhân luôn trứng muối 150 g
## CÂN NHÂN .
- Để một miếng ny lon lên cân cho nhân thập cẩm và 2 lòng đỏ trứng muối cân chung đủ 150 g .
- Dàn mỏng phần thập cẩm đặt 2 trứng muối ở giữa ép nhân thập cẩm lên bao quanh trứng rồi bóp chặt cho viên nhân tròn
## TẠO BÁNH VÀ NHẤN KHUÔN.
- Cán mỏng miếng bột hình tròn , không mỏng quá đặt viên nhân vô giữa túm bột lên dùng lòng bàn tay miết bột lên cho bột che kín hết nhân. vo tròn cho mặt bột láng , thoa bột khô , nhấn vô lòng khuôn , đặt phía mặt bột láng đẹp xuống dưới lòng khuôn có hoa văn , dùng lòng bàn tay nhấn xuống cho bánh tràn kít hết khuôn , gỡ khuôn ra , dùng cọ khô quét hết bột khô trên mặt bánh .
## HÒA TRỨNG THOA MẶT BÁNH .
- Cho lòng đỏ trứng vịt và gà , lòng trắng trứng gà , sữa tươi , dầu vô chén khuấy nhẹ cho trứng tan , lược qua rây cho hỗn hợp mịn .
## NƯỚNG BÁNH
- Khay nướng thoa dầu đều , sắp bánh lên cách nhau một khoảng đủ cho bánh nở mà không dính ( khoảng 2 cm )
- Mở lò 180 độ C, hai lửa , cho khay bánh vô ngăn giữa lò nướng 15 phút , bột bánh nở trắng đục ra , mặt bột nhìn như khô khô vậy . Mang ra , xịt nước cho ướt đẫm bánh , để nguội khô lại .
- Cho bánh vô nướng lần 2 , nướng 10 phút , bánh chín thêm lần nữa , mang ra
- Xịt nước lần 2 , để nguội , thoa trứng lên mặt bánh , chỉ dánh những cạnh rìa ngoài của bánh bằng đầu cọ , không làm trứng lấp mất những nét sâu của mặt bánh
- Cho bánh vô lò nướng lại 5 phút , còn 5 phút chuyển lửa trên cho mặt bánh vàng thêm chút cho đẹp .
Còn ít bột và nhân dư được 2 chú cá chép .
.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét