BÁNH CHUỐI NƯỚNG

- Chuối đã lột vỏ nấu chín đỏ   400 g ( khoảng 7 trái chuối sứ lột vỏ ướp 3 muỗng cafe đường để tủ lạnh một đêm , đem ra nấu lửa liu riu cho chuối đỏ , không sên kẹo quá chuối cứng khi nướng bánh )
- Bánh mì ổ thường                  300 g
- Nước cốt dừa và sữa tươi     250 ml ( dùng một gói sữa tươi không đường nhồi vắt với 200 g dừa nạo béo lấy 250 ml )/
- Đường cát                             50 g
- Bơ lạt                                    50 g
- Vani                                      1 ống .
- Bơ dầu ( bơ thơm )                 4 muỗng súp .

                                              &&&&&&&&&&&&&

- Cắt chuối ra thành miếng mỏng , có thể lạng dọc mỏng hay cắt khoanh tròn .
- Trộn vô tô nước cốt dừa sữa và đường cát , khuấy cho đường tan .
- Bánh mì xé nhỏ , cho hết vô nước sữa dừa , ngâm cho hút nở mềm hết bánh mì .
- Bơ lạt để mềm cho vô tô hỗn hợp quậy tan hòa đều tất cả . Cho vani vô trộn lại một lần nữa cho đều .
- Khuôn thoa bơ chung quanh , thoa hơi nhiều , lót giấy dưới đáy khuôn .
- Chia hỗn hợp bánh mì làm 3 phần , chuối cũng làm 3 phần .
- Bắt đầu trải vô khuôn : một lớp bánh mì , một lớp chuối ,một lớp bánh mì nữa , rồi một lớp chuối , tiếp một lớp banh mì và  trên cùng là một lớp chuối nữa .
- Dùng bơ dầu , thoa đều lên mặt bánh một lớp bơ chung quanh rìa thành khuôn cũng quét thêm một lớp bơ .
- Chovô lò nướng ở  khoảng   200 độ  đến 250 độ 30 phút bánh chín . Bánh chín rồi để trong lò cho nguội hoàn toàn mới đổ ra dĩa .

                                             %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%


** CÁCH 2 : bánh có độ mềm hơn ,phần bột bánh ướt hơn cách trên .

- Chuối sứ ...................................................400 g
- Đường ướp chuối .......................................50 g
- Bánh mì xé nhỏ ..........................................200 g
- Nước cốt dừa ..............................................500 ml
- Đường cát ...................................................40 g
- Bơ lạt ..........................................................50 g
- Bột năng .....................................................10 g
- Vani ............................................................1 ống
- Rượu Rhum ................................................1 muỗng cafe

Cách làm như trên nhé.

BÁNH CHOUX NHÂN XÚC XÍCH PHO MAI

Bánh choux này mình làm bằng xúc xích Vicsan cho nhanh và có thêm ít pho mai nhận ở giữa , trên mặt bánh mình phủ chà bông thịt .

** BỘT BÁNH CHOUX .
- Trứng gà                                 2 hột
- Bột mì đa dụng                        35 x 2 = 70 g
- Dầu ăn                                    25 x 2 = 50 g
- Nước                                      50 x 2 = 100 ml
- Bột nổi ALsa                           1/3 m cafe

** NHÂN XÚC XÍCH , PHÔ MAI .

- Xúc xích loại cây lớn       5 cây
- Pho mai con bò cười       5 miếng
- Chà bông thịt loại lạt        tùy đủ dùng rắc mặt bánh nhiều hay ít tùy thích

                                      &&&&&&&&&&&&&&&&

** LÀM BỘT BÁNH CHOUX .

Làm như mọi khi làm những bánh choux kem thường nha .

** LÀM NHÂN .

- Xúc xích một cây mình chia thành năm khúc đều  nhau , mỗi khúc mình cắt xuống theo đường thẳng trên mặt , cắt chéo chữ thập nhưng không cho đứt hẳn .
- Chia mỗi miếng phô mai làm 5 phần , nhận viên phomai vô chính giữa phần cắt chữ thập cúa cây xúc xích . để qua một bên.

** NƯỚNG BÁNH .

- Khay nướng thoa bơ , rắc bột sơ .
- Cho bột choux vô túi , bắt lên khay một hình tròn .
- Lấy một viên xúc xích pho mai để lên viên bột vừa nặng , để đứng , nhấn xuống một chút cho viên xúc xích đứng vững .

- Nặng thêm bột bánh lên phủ phần nhân , rắc chà bông lên mặt , xịt nước vừa ướt . Cho vô lò nướng nhiệt dộ 230 độ c , hai lửa . Để khay bánh vô tầng giữa lò . 35 phút là bánh chín .  Mình quên chụp hình khâu nặn bột phủ nhân , chỉ kịp chụp lấy khi đã cho bánh vô lò thôi .

BÁNH CHOUX KEM SỮA HỘT GÀ CAFE VÀ BÁNH CHOUX PHỦ MẶT BƠ GIÒN

Hôm đó là ngày các chị bạn của Hai họp mặt tại nhà , mình làm ít bánh để cùng chung vui , bánh choux thì ai cũng thích rồi , nhưng bánh choux kem bột như bình thường thì cũng hơi chán , nên mình cho thêm tí cafe vô cho có vị khác một chút , dạo qua một vòng trên mạng thấy có loại bánh choux phủ mặt bơ của bếp Afamily , mình bắt chước làm thử nhưng không tuân thủ theo lượng của bạn lắm , và cũng được khen lắm , bánh vừa đẹp lại ngon béo và thơm mùi bơ nữa . Cám ơm bếp Afamily đã cho mình học thêm một kiểu làm choux khác , Vì làm gấp nên bài viết này không kịp chụp hình từng khâu một  . Mình chỉ kịp chụp được vài ảnh khi bánh hoàn tất mà thôi . Công thức hôm đó tính ra được như vầy :

** BỘT BÁNH CHOUX .

- Trứng gà                    6 quả loại 60 g
- Bột mì  35 x  6   =      210 g  ( bột mì đa dụng )
- Dầu ăn 25 x  6   =       150 g
- Nước   50 ml x 6 =     300ml
- Muối    1 nhúm x 6 =  6 nhúm tay
- Bột nổi Alsa      1 m cafe .

** NHÂN KEM BỘT SỮA TRỨNG VÀ CAFE ;

Lần này mình không làm bằng sữa đăc nữa mà thay sữa tươi , kết quả thấy sữa tươi ngon hơn nhiều , thơm và có vị béo cao nữa.

- Trứng gà             4 hột
- Bột mì                 35 x 4 = 140 g
- Đường cát           40 x 4 = 160 g
- Sữa tươi có đường  380 g x 4 = 1 kg 500 g
- Cafe tan                 1 gói

** MẶT BƠ :

- Theo công thức bột để phủ mặt bơ của bếp Afamily  thì mình chia ra là 50 g bột mì + 15 g đường xay thì cho khoảng 37 g bơ lạt . Nhưng không hiểu sao mình không cán và cắt miếng tròn được vì bột nhảo và dính quá , nên đành phải điều chỉnh theo lượng như sau :

-  Bột mì              75 g
-  Đường xay        15 g
-  Bơ lạt lạnh         35 g
-  Vani                  2 giọt hay 1 ống

                                             &&&&&&&&&&&&&&&&&

** LÀM BỘT BÁNH CHOUX .

- Làm như bình thường . Cho dầu và nước , muối vô nồi nấu sôi , đổ úp tô bột vô quậy mạnh tay cho bột chín đều , gom lại thành một khối là được .
- Mang ra khỏi bếp , để bột đi hơi bớt , còn hơi hâm hấp nóng , mình cho từng trứng vô quạy một chiều , mạnh tay một tí , quậy bằng cây chèo gỗ , cho trứng dần dần vô , bột sẽ tách miếng rồi nặng tay dần , khi dó bột sẽ dẻo bóng và rất dính , thấy còn nặng tay quá là bột còn cứng ( có khi trứng nhỏ hay bột cũ nên độ thấm hút nước cao hơn ) vì vậy nên mình phải nhìn nha , thấy nặng tay quá thì cho thêm lòng trắng , từng ít một thôi , khi thấy bột dẻo bóng và mềm tay là được rồi ( còn khi thấy bột nhảo khi chưa cho hết lượng 6 trứng thì ngưng trứng lại ) .
- Cho bột nổi vô (  bột nổi chỉ cho khi bột nguội hoàn toàn ) quậy một lần nữa cho bột thấm đều hết là được .
- Để qua một bên cho bột nghỉ 30 phút .

** LÀM BỘT BƠ PHỦ MẶT .

- Cho bột đường và vani vô thau trộn đều   , Cho bơ vô  dùng tay chà cho bột tơi thấm vô bơ đều khi này bột gom thành một khối , bọc bao plactic thực phẩm dể lạnh cho bột cứng lại .
- Mang bột ra để giữa hai lớp nylon cán mỏng  cắt từng miếng tròn  ( tùy theo bánh lớn nhỏ mình thích ).
để trở lại vô tủ lạnh

** NƯỚNG BÁNH CHOUX .

- Bánh nhân cafe thì mình nướng và nặng như bình thường , hai lửa với 200 độ c , 30 phút
- Bánh phủ mặt thì theo bếp Eva chỉ thì nặng hình tròn , xong để lên mặt mỗi bánh một  miếng bột bơ , xong cho vô lò nướng như bánh choux bình thường , bánh sẽ nổi tròn và bột bơ nứt đều rất đẹp .

** NHÂN KEM BỘT BÁNH CHOUX

Theo bếp Afamily thì phần nhân này có thêm kem tươi , nhưng vì không có đủ thời gian rã đông cho hộp kem nên đành trở về với loại kem truyền thống vậy .
- Cho trứng , bột và đường vô thau , đánh cho trứng trắng tan đường .
- Sữa tươi bắc lên bếp nấu sôi , đổ vô thau bột trứng , bột sẽ tạm chín và hơi sệt dần , vừa đổ sữa vừa khuấy cho đều , đổ hỗn hợp trở lại vô nồi nấu khuấy đều tay cho kem chín .
- Bắc ra khỏi bếp một 1/2 để nguyên  , 1/2 cho gói cafe tan vô khi kem còn nóng , quậy mạnh tay cho kem và cafe hòa đều mịn là được .

CHOUX NHÂN KEM BỘT SỮA TRỨNG CAFE 

KHOẢNG TRỜI TỈNH NHỎ

Từ ô cừa sổ nhỏ ......ngoài kia .....một chiều mưa đượm buồn , bảo từ  Hà Nội xa xôi , nhưng dường như nơi đây , bầu trời cũng u ám theo mưa giông ngoài ấy .

Và cũng từ ô cửa sổ nhỏ .... ngoài kia ........sớm mai trời nắng đẹp , bão qua đi , bình minh đã lên cao chào một ngày mai tươi sáng

HOA NỞ SÂN NHÀ

HOA ĐƯỢC TẶNG.

ẢNH KỶ NIỆM

** MÓN ĂN DO CHỊ THANH LIÊN LÀM .

Hôm đó là ngày các chị cùng họp mặt tại nhà mình và chị Thanh Liên đãi một bữa hoành thánh chiên thơm lừng , ấy vậy vô tình lại đúng ngay món khoái khẩu của Hai chứ . Những chiếc hoành thánh vàng tươm béo ngậy thật hấp dẫn  . Thật là một ngày vui vẻ .

** CHÉN CHÈ NHÂN NGÀY THU HOẠCH GỪNG .

Cây gừng đúng là sinh nhánh say ghê , và thế là mình và cả nhà đi thu hoạch , một thau gừng non ngon lành đã sẵn sàng . Bắt đầu chuẩn bị vào khâu làm mứt gừng củ thôi . ....Một ngày ..hai ..ba.. ngày và cuối cùng một hủ mứt gừng ra đời .

Chà mứt gừng thì nhâm nhi khoái rồi đây , đúng là cây nhà lá vườn nha ...nhưng đường thì phải mua hiii ... Mà còn siro gừng đã chiếc ra thì sao nhỉ , ngon quá đi chứ ...

.
...À ..bột nếp đây , đâu đây và vậy là thêm chén chè bột nêp nhân đậu nhé ..Cả nhà có một ngày đúng là ngọt lim ...

** Nãi chuối tròn u mập mạp , đây là món quà của Ông cạnh nhà cho . Tuổi già ngoài 90 , vậy mà ông vẫn chăm chỉ vườn tược , chăm lo mảnh đất nhà một mình để con cháu yên tâm đi làm xa . Qùa cây nhà lá vườn , khi thì nải chuối , khi thì cây mía , ông để dành cho con cháu và không quên hai đứa cháu hàng xóm cạnh nhà này , nải chuối , cây mía vốn đã ngọt lại càng ngọt hơn với tình người ấm áp .

BÁNH CHOUX THIÊN NGA ... HÓA THÀNH ... CON GÀ TÂY .

Thiên nga dịu dàng , thon thả , duyên dáng lướt nhẹ trên mặt hồ thu . Lãng mạn ơi là lãng mạn , vào chuẩn bị làm bánh cũng tưởng tượng những nàng thiên nga như thế . Nào là khuấy bột , chăm chú nặn từng nét cho thành những hoa hậu thiên nga , hăm hở mang đi nướng ,làm kem ... trang trí  ...Và " ben " một tiếng , chín rồi ra lò thôi ...và trên khay là những nàng thiên nga mạp ú béo tròn lăn lông lốc . Trời , chưa có kem bên trong mà đã tròn trịa như vầy , bơm kem vào thì như thế nào đây . Ấy , y như rằng những cô thiên nga càng lúc càng mập ... quả là dòng nào giống nấy , chắc là nó giống mình ...béo ụ béo tròn , Thôi thì đổi tên vậy , con gà tây cũng hay nhỉ , không làm thiên nga mà làm con gà tây thì cũng giúp ích cho đời thôi mà .

Thêm chú thích

BÁNH MÌ NHÂN THỊT PHÔ MAI

**  PHẦN VỎ BÁNH .

(1) - MEN :
-  Men Mauri                       1 gói 12g
-  Đường cát                        2 muỗng cafe
-  Nước ấm                          60 g
 
Pha nước ấm cho đường tan , rắc men vô khuấy cho men tan , ủ trong tô có nắp đậy kín , khi nào thấy men nổi đầy ly là men sống , bánh sẽ tốt .

(2) - BỘT BÁNH :
-  Bột mì loại BAKERS ' CHOICE .số 11            750 g ( làm đúng theo qui định cân lượng của nhà sản xuất men .
-  Đường xay                                                        200 g
-  Trứng gà                                                           3 cái loại 60 g một quả
-  Bơ lạt                                                                100 g
-  Sữa tươi không đường                                       200 g
-  Muối                                                                  1/2 muỗng cafe

                                                  &&&&&&&&&&&&&&&&&

** NHỒI BỘT :

- Chỉ bắt đầu vô phần nhồi bột khi thấy men đã nổi , men không nổi phần bột sẽ bị chai nhé .
- Cho bột vô một cái thau to .

- Trong một thau khác , cho các thành phần :trứng , đường , muối .

- Đánh tất cả bằng phới cho đường tan , cho sữa vô trộn đều .

- Đổ hỗn hợp này vô thau bột , lấy cây chèo gỗ trộn đều cho bột thấm , khi bột thấm hết nước thì đổ ra bàn ( hay nhồi luôn trong thau cũng được ) , nhồi bằng tay cho bột thấm đều hơn nữa .
- Bơ lạt đang lạnh đem để nhiệt độ ngoài cho mềm , cho bơ vô một bên bóp cho bơ nhuyễn xong đưa bơ vô nhồi chung với bột . Bột sẽ thấm bơ từ từ và cuối cùng thì không thấy bơ nữa , bột rất thơm , khi bột bắt đàu mềm thì rất dính tay , nếu có mặt bàn bếp bằng đá sẽ rất có lợi cho khâu này . Một phần bột sẽ dính dấy thau , một phần sẽ dính tay , mình cứ kéo bột lên rồi đập xuống , khi nào bột tách khỏi thau thì nắm bột đập mạnh xuống bột mau dai lắm , cứ lặp đi lặp lại như vậy cho đến khi nào mình kéo lên một phần bột , dùng tay kéo dẹt miếng bột ra , thấy bột căng mỏng như kẹo cao su thổi mà không dễ rách là bột tới tốt rồi đó ( nếu nhồi bột đạt được đến như vậy , khi ra chiếc bánh có sớ rất mịn nhưng dai mềm , bánh cũng không bị nhăn mặt khi đã nguội nữa ) .
- Xong rồi , lấy bơ lạt mềm đó thoa thau , cho khối bột vô , cũng lấy một tí bơ lạt đó thoa đều lên mặt bột . Bọc thau bằng plactis bọc thực phẩm , cho vô tủ ủ kín khoảng 3 - 4 giờ .

- Sau thời gian ủ , bột sẽ nở đầy thau .

** PHẦN NHÂN BÁNH .

Trong khi ủ bột , thì mình chuẩn bị nhân bánh nhé .

-  Thịt nạc heo                         300 g
-  Pho mai con bò cười            3 viên
-  Hành tây                              1 lát tròn
-  Tỏi                                       1 tép
-  Muối , đường , tiêu , bột bắp .

                                            &&&&&&&&&&&

- Thịt heo cắt miếng nhỏ , cho vô cối cùng với hành tây , tỏi , muối , đường , tiêu xay nhuyễn , đều .
- Mang ra , cho pho mai và 1 muỗng cafe bột bắp trộn cho quyện đều .
- Vò viên ( tùy theo ý thích bánh lớn hay nhỏ của mình nha , theo lần này thì với lượng này mình vo được 22 viên .

** TẠO BÁNH .

- Bột ở trên đã nổi rồi đó , đem ra đập cho bột thoát hết khí ra ngoài , đổ ra bàn nhồi lại cho mịn đều , chia viên ( khi nãy mình chia bao nhiêu nhân thì bây giờ mình chia bấy nhiêu vỏ nhé ) .
- Dùng bơ lạt để mềm xoa tay , lấy từng viên bột nhồi trong lòng bàn tay cho bột dẻo , cán bẹt vừa phải , nhấn viên nhân vô túm bột lại , ngón tay cứ kéo bột về phía dáy bánh túm xoắn nhẹ ( mặt bánh sẽ căng láng ) .
- Khay nướng bánh thoa một lớp bơ và rắc nhẹ bột áo , đặt bánh cách nhau một khoảng cho bánh nở .

- Đặt khay bánh vô nơi kín gió một chút , bánh nở trở lại ( thăm chừng thấy bánh nở khoảng 70 % thì đi nướng , không để bánh nở tối đa ở khâu này nhé.

** THOA MẶT BÁNH ;

- Trứng gà                                                     1 cái
- Sữa tươi                                                      1 muỗng cafe
- Dầu ăn                                                         1/2 muỗng cafe

Tất cả đánh đều . Dùng cọ thoa nhẹ mặt bánh , rắc hành lá cắt nhỏ lên mặt bánh .


** NƯỚNG BÁNH

- Xịt nước lên mặt bánh cho ướt sơ .
- Lò bật 2 lửa , nhiệt độ 250 độ c , cho bánh vô ngăn giữa , nướng 25 đến 30 phút là bánh chín . Bây giờ cả nhà cùng ăn bánh nóng nhé .

BÁNH CHOUX TRÀ XANH

Làm ít bánh Choux cho cả nhà , pha thêm một chút trà xanh cho khác mùi vị cũ , thật ra bánh choux trà xanh đã quá nhàm chán đối với tất cả chị em hay làm bánh , nhưng đối với mình thì chưa một lần nào dám thử cả vì sợ mọi người không thích ăn , trà xanh có hương vị thơm độc đáo, đặc trưng riêng , nhưng chỉ có duyên với những ai yêu hương thơm của trà . Cũng muốn cho bánh có màu xanh  nên rãi một ít lên mặt bánh , nhưng cuối cùng nó không cho màu xanh mà lại ra màu đen như bánh bị khét vậy , còn nhân cũng không ra xanh đẹp như những hình của những bạn khác làm và chụp . Màu của nó hơi úa úa , không biết có phải màu gốc thật của nó là như vậy không nữa . Tuy nhiên , ăn cũng ngon và lạ nữa.

Công thức của mình như vầy

#   BỘT BÁNH

- Trứng gà          4 cái loại 60 g
- Bột mì nổi         140 g
- Dầu ăn              100 g
- Nước lọc           200 ml
- Muối                  4 nhúm tay
- Bột nổi Alsa       1/2 muỗng cafe ( nếu có )
- Bột trà xanh        1/2 muồng cafe ( mình rắc mặt )

# NHÂN BÁNH

- Trứng gà          2 cái
- Đường cát        80 g
- Nước lọc          600 ml
- Sữa đặc            240 g
- Bột mì               70 g
- Bột trà xanh       1/2 muỗng cafe

                                        &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

# LÀM VỎ BÁNH

- Cho nước , dầu và muối vô nồi , nấu lửa to đợi sôi
- Trong khi đó đập trứng ra tô . nước sôi , úp tô bột vô một lần , dùng cây chèo gỗ quậy mạnh tay , coi chừng khét đáy , thấy bột chín gom lại thì bắc ra .

- Để bột đi hơi bớt , bột nóng hâm hấp , cho từng trứng gà vô , dùng cây xoắn máy đánh trứng , vặn số lớn , đánh 1 chiều , thấy trứng vừa thấm đều thì cứ cho thêm rồi đánh cho hết trứng , khâu này vừa đánh vừa xem chừng , thấy bột vừa dẻo mịn , bóng  đều đặn thì ngưng trứng , còn thấy bột còn có vẻ khô cứng thì thêm trứng , nhưng tốt nhất là thêm bằng lòng trắng . Bột ngon là bột mịn đều , dẻo mềm và bóng , hơi nổi phồng nhẹ , nếu có cho bột nổi thì khi sờ thấy bột nguội hoàn toàn rồi mới cho và tiếp tục cho trứng dánh đến khi bột tới . Để yên cho bột nghỉ khoảng 30 phút .

- Khay nướng bánh thoa bơ và rắc đều bột
- Đốt lò ở nhiệt độ 230 độ ( tùy lò nhé ) , cả hai lửa trên và dưới .
- Cho bột vô túi nặn , nặn từng cái cách xa nhau 1 cái bánh , mình rắc bột trà xanh lên mặt bánh rồi mang nướng ( lần sau hoàn thành bánh rồi mới rắc bột trà thì có lẽ hay hơn ) , đặt vỉ bánh vô ngăn giữa lò , 30 phút bánh sẽ chín , khâu này mỗi chúng mình phải thăm chừng , nhìn thấy trên mặt bánh các bọt nước nhỏ li ti ít dần đi , bánh có độ vàng vừa đủ thì mới kéo bánh ra , bánh không bị xẹp vì chưa đủ độ khô .
- Vỏ bánh này để qua ngày hôm sau trong bao kín mình thấy càng ngon .

# LÀM NHÂN BÁNH

- Đập trứng ra tô , cho đường , dùng cây phới lồng đánh cho đường tan , rây bột mì vô quậy cho bột thấm đều .
- Cho nước vô nồi nấu sôi , cho sữa đặc vô , quậy đều nấu sôi lại một chút .
- Mang ra đổ liền sữa vô tô bột , quậy đều cùng lúc với khi đổ sữa , bột chí hơi đặc lại , cho vô nồi bắc lên bếp nấu vừa nấu vừa khuấy lửa vừa , bột trong là kem chín .
- Nhắc nồi kem khỏi bếp , cho bột trà xanh vô đánh mạnh cho bột trà tan đều trong kem , để nguội bơm vô bánh .

bột trà xanh rắc lên mặt bánh làm cho màu bánh đen đen như bị khét vậy .