BÁNH CHOUX KEM SỮA HỘT GÀ CAFE VÀ BÁNH CHOUX PHỦ MẶT BƠ GIÒN

Hôm đó là ngày các chị bạn của Hai họp mặt tại nhà , mình làm ít bánh để cùng chung vui , bánh choux thì ai cũng thích rồi , nhưng bánh choux kem bột như bình thường thì cũng hơi chán , nên mình cho thêm tí cafe vô cho có vị khác một chút , dạo qua một vòng trên mạng thấy có loại bánh choux phủ mặt bơ của bếp Afamily , mình bắt chước làm thử nhưng không tuân thủ theo lượng của bạn lắm , và cũng được khen lắm , bánh vừa đẹp lại ngon béo và thơm mùi bơ nữa . Cám ơm bếp Afamily đã cho mình học thêm một kiểu làm choux khác , Vì làm gấp nên bài viết này không kịp chụp hình từng khâu một  . Mình chỉ kịp chụp được vài ảnh khi bánh hoàn tất mà thôi . Công thức hôm đó tính ra được như vầy :

** BỘT BÁNH CHOUX .

- Trứng gà                    6 quả loại 60 g
- Bột mì  35 x  6   =      210 g  ( bột mì đa dụng )
- Dầu ăn 25 x  6   =       150 g
- Nước   50 ml x 6 =     300ml
- Muối    1 nhúm x 6 =  6 nhúm tay
- Bột nổi Alsa      1 m cafe .

** NHÂN KEM BỘT SỮA TRỨNG VÀ CAFE ;

Lần này mình không làm bằng sữa đăc nữa mà thay sữa tươi , kết quả thấy sữa tươi ngon hơn nhiều , thơm và có vị béo cao nữa.

- Trứng gà             4 hột
- Bột mì                 35 x 4 = 140 g
- Đường cát           40 x 4 = 160 g
- Sữa tươi có đường  380 g x 4 = 1 kg 500 g
- Cafe tan                 1 gói

** MẶT BƠ :

- Theo công thức bột để phủ mặt bơ của bếp Afamily  thì mình chia ra là 50 g bột mì + 15 g đường xay thì cho khoảng 37 g bơ lạt . Nhưng không hiểu sao mình không cán và cắt miếng tròn được vì bột nhảo và dính quá , nên đành phải điều chỉnh theo lượng như sau :

-  Bột mì              75 g
-  Đường xay        15 g
-  Bơ lạt lạnh         35 g
-  Vani                  2 giọt hay 1 ống

                                             &&&&&&&&&&&&&&&&&

** LÀM BỘT BÁNH CHOUX .

- Làm như bình thường . Cho dầu và nước , muối vô nồi nấu sôi , đổ úp tô bột vô quậy mạnh tay cho bột chín đều , gom lại thành một khối là được .
- Mang ra khỏi bếp , để bột đi hơi bớt , còn hơi hâm hấp nóng , mình cho từng trứng vô quạy một chiều , mạnh tay một tí , quậy bằng cây chèo gỗ , cho trứng dần dần vô , bột sẽ tách miếng rồi nặng tay dần , khi dó bột sẽ dẻo bóng và rất dính , thấy còn nặng tay quá là bột còn cứng ( có khi trứng nhỏ hay bột cũ nên độ thấm hút nước cao hơn ) vì vậy nên mình phải nhìn nha , thấy nặng tay quá thì cho thêm lòng trắng , từng ít một thôi , khi thấy bột dẻo bóng và mềm tay là được rồi ( còn khi thấy bột nhảo khi chưa cho hết lượng 6 trứng thì ngưng trứng lại ) .
- Cho bột nổi vô (  bột nổi chỉ cho khi bột nguội hoàn toàn ) quậy một lần nữa cho bột thấm đều hết là được .
- Để qua một bên cho bột nghỉ 30 phút .

** LÀM BỘT BƠ PHỦ MẶT .

- Cho bột đường và vani vô thau trộn đều   , Cho bơ vô  dùng tay chà cho bột tơi thấm vô bơ đều khi này bột gom thành một khối , bọc bao plactic thực phẩm dể lạnh cho bột cứng lại .
- Mang bột ra để giữa hai lớp nylon cán mỏng  cắt từng miếng tròn  ( tùy theo bánh lớn nhỏ mình thích ).
để trở lại vô tủ lạnh

** NƯỚNG BÁNH CHOUX .

- Bánh nhân cafe thì mình nướng và nặng như bình thường , hai lửa với 200 độ c , 30 phút
- Bánh phủ mặt thì theo bếp Eva chỉ thì nặng hình tròn , xong để lên mặt mỗi bánh một  miếng bột bơ , xong cho vô lò nướng như bánh choux bình thường , bánh sẽ nổi tròn và bột bơ nứt đều rất đẹp .

** NHÂN KEM BỘT BÁNH CHOUX

Theo bếp Afamily thì phần nhân này có thêm kem tươi , nhưng vì không có đủ thời gian rã đông cho hộp kem nên đành trở về với loại kem truyền thống vậy .
- Cho trứng , bột và đường vô thau , đánh cho trứng trắng tan đường .
- Sữa tươi bắc lên bếp nấu sôi , đổ vô thau bột trứng , bột sẽ tạm chín và hơi sệt dần , vừa đổ sữa vừa khuấy cho đều , đổ hỗn hợp trở lại vô nồi nấu khuấy đều tay cho kem chín .
- Bắc ra khỏi bếp một 1/2 để nguyên  , 1/2 cho gói cafe tan vô khi kem còn nóng , quậy mạnh tay cho kem và cafe hòa đều mịn là được .

CHOUX NHÂN KEM BỘT SỮA TRỨNG CAFE