BÁNH CHO NGÀY LỄ HALLOWEEN VÀ NGÀY CẦU CHO CÁC LINH HỒN : BÔNG LAN BƠ VÀ BÁNH KEM PHỦ CHOCOLATE .

Chiếc bánh này Vịt làm cho ngày cầu cho các linh hồn 1 tháng 11 như hàng năm . Bánh này mình làm cốt bánh bằng loại bông lan bơ , phủ bánh bằng kem bơ và Chocolate phủ mặt .

** LÀM BÁNH BÔNG LAN BƠ .

Ổ bánh này 16 cm , bánh bông lan bơ chưa phủ kem cao 7 cm .

- Trứng gà .....................................................3 quả
- Lòng đỏ trứng gà ........................................1 cái
- Bột mì .........................................................90 g
- Đường xay ..................................................90 g
- Sữa tươi ......................................................40 g
- Bơ lạt  ........................................................20 g
- Nước cốt chanh ..........................................10 g
- Muối ............................................................1 nhúm tay
- Vani .............................................................vài giọt .

- Rây bột mì ba lần cho bột tơi xốp .
- Bơ và sữa tươi cho vô chén nhỏ đặt vô nồi nước nóng cho bơ chảy .
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng , cho quả lòng đỏ thêm vô tô lòng đỏ .
- Đánh lòng trắng cho nổi bot , cho muối , đánh máy số lớn , khi thấy lòng trắng vừa có lớp bông trắng trên mặt , chưa nổi hết phía dưới thì cho đường vô ,giữ máy ở tốc độ như từ nãy giờ ,cho đường liên tục , khi vừa hết 2/3 lượng đường thì cho nước cốt chanh vô .
- Lòng trắng bắt đầu đứng tốt , đường tan dần hết và  lòng trắng dẻo trắng , mịn bóng rất đẹp , không bị khô . nếu úp ngược tô xuống lòng trắng không đổ .
- Chuyển qua tô lòng đỏ , cho 1/3 lượng đường còn lại khi nãy đánh số như lòng trắng cho đường tan và lòng đỏ trắng đặc ra dần  , khi thấy lòng đỏ bóng đặc đều thì ngưng .
- Mang tô lòng đỏ ra , cho 1/2 lượng bơ chảy và sữa còn ấm ấm vô , dùng phới lồng tay khuấy cho lòng đỏ hòa đều vô , cho tiếp 1/2 lượng sữa còn lại vô nữa tay khuấy đều cho lòng đỏ hòa đều vô sữa bơ .
- Cho tiếp 1/2 lượng lòng trắng vô tô lòng đỏ , trộn một chiều thành một hỗn hợp đặc , vàng bóng và mịn .
- Cho từng muỗng bột vô , múc bột rải trên mặt tô trứng , dùng cây vét bột trộn xới cho hết bột , thỉnh thoảng trong quá trình trộn bột thì trộn xen kẻ 1/2 lượng lòng trắng còn lại vô cho hết cả hai .
- Khi này bột thành một hỗn hợp mịn , bóng đẹp .
-Mở lò 120 độ C ( độ chính xác , lò mình phải mở ở mức 160 thì nhiệt kế mới chỉ 120 độ ) , hai lửa
- Cho bột vô khuôn , vỗ khuôn vài cái cho bọt khí to bể bớt , cho vô lò ở rảnh kế cuối , nướng 30 phút , khoảng còn 2 phút cuối chuyển lửa trên cho mặt bánh vàng không bị ướt khi nguội , xăm thấy tăm  không dính là được , tắt lò , hé cửa để bánh trong lò một lát , mặt bánh hạ xuống một chút thì mang ra úp xuống một lát sau bánh rớt xuống , lật bánh lại để bánh nguội hẳn .

** LÀM KEM .

- Bơ lạt để mềm ............................................80 g
- Lòng trắng trứng gà ....................................1 cái
- Đường xay ..................................................50 g
- Vani ............................................................3 giọt

                                                     &&&&&&&&&&&&&&

- Đánh lòng trắng cho thật nổi bông hoàn toàn , ở dưới đáy tô cũng phải nổi hết thành bọt trắng mịn .
- Cho từ từ đường xay vô , đánh với tốc độ lớn cho lòng trắng nổi , cứ cho từ từ đường đánh liên tục đến khi hết đường , lòng trắng thật nổi cứng .
- Lấy một thau hay tô lớn hơn tô đánh lòng trắng một chút , cho nước sôi vô , đặt tô lòng trắng vô đánh tiếp tục cho lòng trắng nóng lên , khi này lòng trắng sẽ chín tốt hơn , khi lòng trắng nóng lên rồi đánh thêm 2 phút nữa thì mang ra đánh cho lòng trắng nguội lại .
- Bơ để mềm , chuyển máy qua đánh bơ ở số lớn cho bơ mịn mềm đều , múc từng muỗng lòng trắng vô trộn khi hết lòng trắng , vẫn tiếp tục đánh cho đến khi kem mượt .

** LÀM MẶT SÔ CÔ LA .

- Chocolate .......................................................2 ô vuông
- Bơ lạt hay bơ dầu ...........................................1 muỗng cafe
- Sữa tươi ..........................................................2 muỗng cafe

Cho cả ba thứ vô , mang nấu cách thủy cho Chocolate tan chảy ra , mang ra đánh lại cho đều .

** LÀM BÁNH VIẾT CHỮ.

-Múc 2 muỗng cafe kem bơ ra chén . cho 2  muỗng cafe bột mì vô , quậy cho bột thấm đều rồi mang ra ấn bằng lòng bàn tay cho dẹp thành một miếng bảng tròn ,  Vịt cho méo mó một chút và nứt nẻ một chút nữa cho có vẻ sần sùi gai góc .
- Mang nướng chín , để nguội
- Viết chữ bằng sô cô la nấu chảy để nguội đông .

** TRANG TRÍ BÁNH .

- Trộn một ít sô cô la vô một chén bơ , quậy cho thành màu nâu lợt , Vịt không cho kem đều mịn mà quậy đến khi kem còn lợn cơn để phủ bánh cho bánh sần sùi .
- Vịt phun rượu lên bánh , phết mứt thơm dẻo rồi úp hai cái lại với nhau .

- Phủ bánh bằng kem nâu lợt lợn cợn đó , sô cô la còn lại thì phủ mặt , vẽ vài vòng tròn trên mặt bánh bằng kem trắng rồi lấy tăm kéo từ trong ra ngoài cho thành hình mạng nhện .
- Thêm mấy con ma bằng kem trắng ( chà ... Vịt muốn làm hình ma zui zẻ mà thành hình ma quạu đeo rồi ..) gắn bánh viết chữ lên , xong rùi ... H...A...P..P..Y......H,,A,,L...L..O..W...E..E...N......

*** CÔNG THỨC CHUNG CHO CÁCH TÍNH LƯỢNG VẬT LIỆU BÁNH BÔNG LAN BƠ .

* Cứ 3 quả trứng nguyên thì thêm một lòng đỏ .

* Đem 3 quả trứng nguyên bỏ vỏ cân ra để biết khối lượng 3 trứng đó là bao nhiêu ( không cân lòng đỏ thêm )

* Bột mì ( Cake flour ) =  lượng trứng đã cân : 2

* Đường xay  = lượng bột mì .

* Sữa tươi = bột mì ;3 = ra một kết quả mình gọi là nó là (*)
                                   
        ===> lấy kết quả (*) ; 4 = ra kết quả gọi là (**)
        ===> tiếp tục cộng hai kết quả lại : (*) + (**) = lượng sữa tươi mình cần .

* Bơ lạt    =  sữa tươi ; 2

* Muối      1 nhúm tay cho 3 trứng .

* Nước cốt chanh = 1/ 20 lượng lòng trắng  ( ví dụ như : lòng trắng là 120 g thì 1/20 của 120 g là 6 g )

* Vani

BÁNH CHO NGÀY LỂ HALLOWEEN : BÁNH MÌ CON SÂU GAI RÙNG RỢN ( PRETZEL HOT DOG ).

Hôm nay Vịt làm bánh mì cho ngày lể Halloween , đây là phàn bánh mặn . Bánh mì này là loại bánh mì lạt , vỏ bánh rất ít đường và được chần trong hỗn hợp nước nóng và Baking soda trước khi mang nướng , đây là loại bánh theo Vịt biết là loại bánh mì có tên là Pretzel Hot Dog . Ngoài xúc xích  làm nhân , mình cho thêm ít chà bông thịt cho thêm vị .

** VẬT LIỆU BỘT BÁNH MÌ ( CHO 10 CON SÂU GAI )

- Bột mì loại làm bánh mì hiệu Bakers ' Choice ...............350 g
- Muối ................................................................................5 g
- Dầu ăn..............................................................................10 g
- Nước ấm ..........................................................................210 g

- Men bánh mì ...................................................................2 muỗng cafe
- Đường cát trắng...............................................................1 muỗng cafe
- Bột mì làm bánh mì .........................................................1 muỗng cafe
- Nước ấm ..........................................................................5 muỗng cafe ( trích ra từ 210 g nước đã
                                                                                             cân ở trên )

- Nước..................................................................................480 ml
- Baking Soda.......................................................................12 g

- Nhân :
             + 10 cây xúc xích loại nhỏ
             + Chà bông thịt loại ngon tùy thích nhiều hay ít .
             + Bơ lạt hay mặn ....

** LÀM BỘT BÁNH MÌ .

- Trong một tô , cho men , đường , 5 muỗng cafe nước và 1 muỗng cafe bột mì vô , dùng nĩa quậy cho tan mịn đều , bọc màng thực phẩm kín tô ủ cho nổi gấp đôi là được .

- Cho vô thau bột mì , nước còn lại , trộn sơ , tiếp theo cho hết phần men bột vô , trộn cho bột thấm  hơi đều , rắc muối vô . trộn bóp bột cho bọt thấm hết nước , đổ bột ra bàn .

- Nhồi bột bằng lòng bàn tay , gấp bột và chài khối bột trên bàn cho bột dẻo , nhồi thong thả đến khi bột thành khối tròn vo mịn là được .

- Thoa bơ hay dầu đều chung quanh  thau , đặt khối bột tròn vo đó vô , quét thêm lên mặt bột một lớp bơ hay dầu rồi bọc kín ủ 1 giờ .

- Mang ra đổ bột ra bàn nhồi cho bột chìm xuống bớt . chia ra 10 viên ( khoảng 55 g một viên )

- Lăn từng viên bột , khum lòng bàn tay lăn bột trên bàn  cho viên bột tròn vo , để bột nghỉ , lúc này mình đi chuẩn bị xúc xích , chà bông và bơ .

- Lấy từng viên nhồi cho mịn , cán ra hình bầu dục dài hơn cây xúc xích một chút , phết một lớp bơ , rải chà bông , đặt cây xúc xích lên cuộn lại , bóp hai đầu cho kín . Để yên một bên cho nở .

- Khay nướng thoa nhiều bơ hay lót giấy bạc .

- Bắc nồi nước lên bếp ( 480 ml ) , nấu sôi , tắt lửa , cho Baking Soda vô nước sẽ sôi bùng lên xong rồi lắng trở lại . Thả từng chiếc bánh vô , bánh sẽ nổi trên mặt nước , lấy nỉa lật cho bánh lăn đều trên mặt nước nóng , bánh sẽ căng phồng lên từ từ , mặt bột trở nên láng bóng là được , vớt ra , để nhẹ lên một cái khăn cho ráo bớt nước , để qua khay nướng .

- Vặn lò 180 độ C , hai lửa .

- Xếp bánh đầy một khay , dùng kéo nhỏ cắt trên lưng thỏi bột dài những gai nhọn ,nhấp kéo cho đứt từng nhát thành gai xen kẽ nhau , gắn hai hột tiêu đen làm mắt cho chú sâu , rồi mang đi nướng , để rãnh giữa lò nướng 20 phút là bánh chín .

- Mang ra , khi bánh còn nóng gỡ bánh ra khỏi khay nướng , quét bơ lên bánh cả hai bên mặt bánh và đáy bánh cho thơm và bóng đẹp , hay bơ nấu chảy còn nóng nhúng bánh vô cũng được .

- Tiếp tục làm khay bánh khác , nấu nóng nước Baking Soda trở lại , không cần sôi , thả tiếp những bánh vừa nổi sau vào tiếp , làm như trên rồi mang nướng cũng như khay vừa rồi

** Vài lời chia sẽ cùng các bạn :

Thật ra trong phạm vi bài viết  , Vịt thấy thiếu rất nhiều hình ảnh để thấy rõ hơn cách  làm của bánh này , trong những khi làm bánh Vịt thường chỉ làm một mình , nên có những khâu không từ tay chụp hình được , vì vậy nên Vịt chỉ biết cố gắng viết cho thế nào dễ hiểu từng giai đoạn làm bánh  mà thôi , thiệt tình thì tay nghề viết văn của Vịt cũng không được khá gì cho lắm .  Với công thức này Vịt cũng không dám nói là nó hoàn toàn ngon đặc biệt gì hết , chỉ nghĩ trong tâm là làm sao để làm ra được những chiếc bánh vừa miệng cho trong nhà , hợp vệ sinh tốt cho sức khỏe mà thôi . Mong rằng Vịt cũng sẽ học được cách làm ra nhũng chiếc bánh thật ngon hơn từ những bạn bè khác để thỏa lòng say mê làm bánh mì thì Vịt vui vô cùng .

BÁNH MÌ XOẮN ỐC NHÂN SỐT SỮA TƯƠI GÀ JAMBON .

** BỘT BÁNH MÌ .

* LÀM BỘT NƯỚC ( TANGZHONG )

Bột nước này là một hỗn hợp dùng để hổ trợ cho phần bột bánh mì mềm sau khi nướng mà không dùng chất phụ gia nào khác , bánh được để lâu vài ba ngày cũng không bị cứng nữa .
Bột này được nấu giống như làm kem bánh Choux nhưng có độ đặc hơn

                          - 35 g bột mì loại Bread flour
                          - 120  ml nước .
Hòa trộn cả hai cho đều rồi bắc lên bếp nấu lửa vừa quậy như làm kem bột , khi bột chín bắt đầu đặc lại quậy nhanh tay cho không khét vì bột chín rất nhanh . Bột chín sệt hơi trong , mang ra múc ra chén , đậy màng bọc thực phẩm cho kín để nguội bột không bị khô mặt .
Nếu bột làm dư để tủ lạnh , nhưng chỉ được vài ngày thôi vì để lâu bột sẽ bị mốc .

* LÀM BỘT BÁNH MÌ .

- Bột mì Bread Flour                  350 g
- Đường cát                                   50 g
- Men                                             7 g
- Muối                                            5 g
- Trứng gà loại 65 g                      1 quả
- Bơ lạt để ở nhiệt độ phòng          30 g
- Bột nước ( Tangzhong )             120  g .
- Sữa tươi  ấm                               100 ml

* LÀM SỐT SỮA TƯƠI GÀ JAMBON

- Bột mì                        40 g
- Sữa tươi                      200 ml
- Bơ thơm hay bơ lạt       20 g
- Jambon                          70 g
- Nạc gà roti  xé sợi          70 g
- Tiêu , muối đường ,....

* NHỒI BỘT BÁNH MÌ .

-  Trong một tô lớn , trộn bột mì , đường , men cho đều với nhau .
-  Trong một tô khác hòa chung sữa tươi ấm , trứng gà , muối cho đều .
- Chế hỗn hợp vô tô bột , cho bột nước vô luôn . dùng muỗng gỗ trộn cho bột thấm hết vô nước , bắt đầu nhồi cho thành khối , đổ ra bàn nhồi cho bột thấm đều .
- Dàn mỏng bột ra , cho bơ vô bóp nhồi cho bột bắt đầu thấm dần bơ , bột sẽ từ từ hòa đều với bơ và rất dính tay . Hơi khó nha , Vịt làm cũng bị dính tay đó , mình cứ xoắn bột , bẻ gập , thỉnh thoảng đập bột lên bàn , từ từ bột sẽ tách dần khỏi tay mình , mịn và tròn láng hơn . Tuy nhiên loại bột này cũng hơi dính tay đó .
- Khi bột đã mịn láng thành một khối tròn ( khi này nếu mình dàn mỏng thì bột có màng mỏng như kẹo cao su thổi căng vậy )
- Mang khối bột tròn vo đó bỏ vô thau , bọc màng thực phẩm cho kín , hay mình bỏ vô lò nướng đóng kín cửa cũng được . Ủ 1g đến khoảng 2 giờ . ( đừng ủ lâu quá , bột sẽ lên men quá bánh sẽ có mùi men chua không ngon )
- Mang ra đấm cho bột xẹp xuống , đổ ra bàn nhồi sơ lại cho bột mịn trở lại chia thành 12 viên
- Lăn viên bột trên bàn cho bột chắc lai , lòng bàn tay khum tròn bao viên bột lăn tròn trên bàn cho viên bột láng . Đậy màng thực phẩm để bột  nghỉ 10 phút .

- Khuôn bánh ốc thoa bơ cho đều , thoa luôn khay nướng bánh .
- Mang từng viên bột lăn dài , xe cho bột có độ dài khoảng gần gấp 3 lân chiều dài khuôn .
- Đặt đầu sợi bột vô đỉnh nhọn của khuôn , dùng một tay giữ chặt đầu đầu đó , tay kia quấn sợi bột vô quanh khuôn, từng vòng thật sát với nhau đến khi hết sợi bột , bóp đầu sợi bột đó vô phần bột trong khuôn cho dính thật chắc , đặt lên khay nướng
 . Đặt bánh cách xa nhau cho bánh nở .
- Để khay vô  lò nướng hay bọc màng bọc thực phẩm ủ khoảng 20 phút , bánh nở khoảng được 70 % thì đốt lò 200 độ C , hai lửa .
- Dùng một quả trứng đánh tan , thoa lên mặt bánh . Nướng 20 đến 25 phút .
- Mang ra  tháo khuôn thoa bơ đều lên bánh .

* LÀM SỐT SỮA TƯƠI JAMBON GÀ

- Gà roti xé sợi , jambon cắt sợi .
- Bắt nồi lên bếp cho bơ vào nấu cho bơ chảy , cho bột mì vô xào ( Vịt làm như vậy thì thấy bột thơm hơn , không có  mùi bột khi sốt chín  , khi thấy bột chín tới thì chế từ từ sữa tượi vô , vừa chế vừa khuấy cho bột tan ra trong sữa , nầu lửa vừa , khuấy liên tục cho bột thành hỗn hợp kem chín , nên tí muối ( ít thôi vì các loại thịt cho vô đã vừa rồi , ) , khi thấy hỗn hợp sốt chín mang ra cho thịt vô quậy cho thịt phân bổ đều trong sốt sữa , nêm tiêu , nếu thích thì cho thêm tí bơ vô lúc sốt còn nóng cho bơ tan trong sốt , để nguội .

- Múc nhân nhét vô trong bánh .

CHINFON CAKE KHUÔN KHÔNG LỎI ( công thức thêm lòng trắng )

     Khi Vịt làm chinffon cake , có người nói dẻo dẻo hơi giống bánh bò  , làm sponge cake , thì bánh lại mau khô . Ừ .. thì cũng tại tay làm bánh của Vịt chưa cao và chưa khéo léo , nhưng ít nhiều  cũng phải có những ổ bánh bông lan tạm ngon miệng do Vịt này làm ra chứ , công sức Vịt đã << ngâm cứu >> và học hỏi biết bao thời gian mà ....

   Chà !..cái bánh bông lan này ( ... gọi theo chữ nghĩa của Việt nam đi  hen ) , nếu như mình có một công thức đã chuẩn về cân lượng trứng , bột , đường , chất lỏng và dầu ăn rồi thì  nhìn tới nhìn lui thì cũng từ cái khâu trộn bột vô lòng trắng và lòng đỏ của  trứng gà mà ra cả , cứ hể đánh xong lòng trắng và lòng đỏ đạt tới mức độ tốt chuẩn rồi thì dẻo hay không dẻo là do cái phần bột nó vô trứng lúc nào thôi  . Theo Vịt thấy như vầy :

       - Trộn bột vô lòng đỏ đều thành một hỗn hợp dẻo rồi cho lòng trắng đánh nổi vô trộn lần cuối , mang nướng ngay thì sẽ cho ra bánh có kết cấu dẻo , ít và gần như không có vụn bánh khi cắt ra từng lát mỏng . Nếu như bánh ra lò đạt tiêu chuẩn nở , không bị xẹp thì thật là tuyệt vời .nhưng nếu mình làm khi mang ra khỏi lò bánh bị xẹp , những bọt khí nhỏ co bớt lại , bánh bị dẽ chặt lại thì mình nói thiệt là ăn giống bánh bò bông hơn là bánh bông lan .

                  Hoặc là làm theo cách này

        - Đánh lòng trắng riêng , lòng đỏ đánh cùng dầu ăn và chất lỏng mình thích ,xong rồi trộn cả hai lại cho thành một hỗn hợp vàng mơ , mượt mà , rồi mới rây bột vô từ từ trộn đều hết bột , cho vô khuôn nướng , thì bánh ra lò sẽ tơi hơn , ít dẻo , làm theo cách này nếu như trộn không đúng thì bột dễ xẹp , bánh khi nướng dễ bị chai , khi chín bánh khô không ngon nữa . Theo Vịt thì cách này không phải dễ trộn bột . Nhưng nếu mình làm đúng , bánh nổi tốt thì xốp mềm cũng rất ngon ( Vịt thấy có người cũng thích ăn bánh bông lan làm theo cách này lắm và cũng có người không thích bánh dẻo dẻo như cách làm trên đâu ) . Nhưng bánh này đễ lâu sẽ mau khô hơn bánh làm theo cách trên .

     Chậc ...khó quá , vậy làm sao cho vừa lòng đẹp ý đây ta ..., Vịt phải tìm cách giải quyết thôi , cả hai cách , cứ hễ cách này có cái hay này thì cách kia có cái hay khác..... và đến phút quyết định rồi , Vịt sẽ trộn hai cách vô chung ..ha ..ha .., đóng cửa lại làm trong bếp thôi nha , hổng dám cho tay chuyên nghiệp coi đâu nha , quê chết à nha .

Rồi cuối cùng thì mình ra được cái bánh này .

Thiệt tình thì Vịt thích cái bánh này thật sự , nó không quá dẻo và có độ xốp , mềm mịn , độ ẩm cũng tốt và ngọt vừa , Mình cắt một miếng bánh vuông rồi ném lên bàn nó lăng nhẹ và nẩy tưng tưng , nhẹ tên và không bị bể rời rạc , rất tốt . Không biết sau này có công thức nào làm cho Vịt mê nữa hay không , nhưng cho đến giờ thì mình hoàn toàn ưng ý với cách làm này .

Đây là chiếc bánh Vịt làm thử nên chưa chuẩn bị tốt khâu chụp hình , những khâu đánh trứng không được ghi hình lại , tuy nhiên cách làm những giai đoạn này cũng không có gì khác với các pà con khác làm và ghi chép rất nhiều trên mạng , chỉ có trộn là mình làm hơi khác thôi .

Và công thức của Vịt như thế này : ( ổ bánh 20 cm cao 7 cm )

- Lòng trắng trứng gà               6 cái cân được 245 g
- Lòng đỏ trứng gà                   4 cái mình không cân ( vì lượng bột mình tính dựa trên lòng trắng )

- Bột =>  lấy lòng trắng chia 2 =>   245 g : 2 = 122....g => mình lấy chẳn là 120 g ( trong đó bột mì là 3/4 , còn bột bắp là 1/4 ).
 =>   vậy lượng như sau :  
                                   - Bột mì ......90 g ( bột mì đa dụng hiệu trái táo đỏ )
                                   - Bột bắp     30 g
  ( Nếu dùng Cake flour thì không trộn bột bắp nữa )
- Đường xay = bột = 120 g
- Sữa tươi      =          50 g  ( Vịt sẽ ghi cách tính lượng sữa  sau )
- Dầu ăn        =  1/2 lượng sữa = 50 g/ 2 = 25 g
- Muối           =  2 dúm tay
- Nước cốt chanh  = 1/20 lượng lòng trắng =>  khoảng 12 g hoặc mình lấy 15 g cũng không sao ( nếu mình không có cân điện tử )
- Vani         = 1 ống

CHUẨN BỊ LÀM BÁNH :

* Bột mì và bột bắp trộn chung , xong rồi mình rây bột 3 lần cho bột có độ tơi mịn tốt .

* Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng .

* Đánh lòng trắng cho nổi bông trên bề mặt , cho muối vô đánh tiếp bọt lòng trắng vừa dâng cao ( ở dưới vẫn lòng trắng chưa nổi hết ) thì cho đường vô liền , cứ cho từ từ liên tục đến hết 2/3 lượng đường , đánh máy với số lớn đến khi lòng trắng trở mịn trắng , cho nước cốt chanh vô từ từ , lòng trắng sẽ đứng mịn , dẻo mềm rất đẹp , khi này lòng trắng đã đủ độ đứng thì ngưng ngay , đánh lâu lòng trắng sẽ khô .

* Chuyển qua đánh lòng đỏ , mình đánh lòng đỏ cùng với vani và 1/3 lượng đường còn lại cho nổi trắng ngà ra và đặc , chế từ từ lượng sữa và dầu vô đánh cho hòa đều hết vô lòng đỏ là được rồi .

* Mang cả hai tô ra , múc 1/4 lượng lòng trắng vô hỗn hợp lòng đỏ , dùng cây phới tay khuấy nhanh tay một chiều cho lòng trắng đều vô lòng đỏ , rồi cho tiếp thêm 1/4 lòng trắng nữa cứ quậy như vậy , lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện nhau thành một hỗn hợp vàng mơ rất đẹp .

* Trộn bột : múc một muỗng bột rải đều lên mặt hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ đã trộn khi nãy , dùng cây vét bột trộn xới từ dưới lên, cứ trộn từng muỗng bột được rải đều trên mặt hỗn hợp trứng như vậy , thỉnh thoảng múc trộn xen từng muỗng lòng trắng còn lại trộn chung với bột cho đến khi cả hai hết , trộn xới từ dưới lên , vét thành tô , nhanh tay nhưng nhẹ thôi để bọt khí không bị bể xẹp . Bột vừa đều thì ngưng liền . Vịt thấy bột trộn xong vẫn còn độ nổi phồng , mịn bóng rất đẹp .

* Khi đang trộn bột thì nhanh tay mở lò , mở hai lửa với nhiệt độ 120 độ C thôi , mà cũng tùy lò , lò của nhà Vịt là Sanaky 30 lít , Vịt vặn ở mức 160 độ thì nhiệt kế lò chỉ 120 độ .

* Cho bột vô khuôn , vỗ thành khuôn vài cái cho bọt khí to trong bột bể bớt .

* Đặt khuôn vô lò , thông thường thì hay đặt ở rãnh giữa ,  nhưng lò nhà Vịt lại phải đặt khuôn trên một mâm nhôm rồi đặt lên vỉ lưới  ở rảnh dưới cùng thì mới được tốt .

* Ổ bánh này Vịt nướng 45 phút , khoảng 30 phút bánh nổi cao đầy khuôn , mặt bánh bắt đầu vàng , dùng miếng giấy nhôm nhanh tay mở lò rồi đặt giấy nhôm lên mặt bánh , đóng lò lại nướng tiếp đến hết 42 phút còn 3 phút cuối vặn lò qua lửa trên cho mặt bánh vàng tốt không bị ướt khi nguội , dùng tăm xăm tăm khô là chín rồi .

* Mang bánh ra , dằn khuôn vài cái cho bánh ổn định , để yên bánh như vậy cho mặt bánh đang nổi  nứt hạ xuống bớt , đén khi mặt bánh hơi trở về ngang bằng thì úp khuôn xuống vỉ lưới , để nguội bánh rớt ra .

**  ĐÂY LÀ CÁCH TÍNH LƯỢNG CHẤT LỎNG CỦA VỊT :

- Sau khi đã có lượng bột xong , mình dùng lượng bột để tính lượng nước .

- Lấy lượng bột chia 3 = ra một lượng ( mình gọi là (*) nhé )
- Xong rồi mang lượng (*) chia 4 = ra một lượng ( mình gọi lượng sau này là (**) nhe )
- Tiếp tục lấy hai kết quả cộng với nhau ==> lượng (*) + (**) = ra lượng chất lỏng mình cần

- Vậy ổ bánh ở trên mình tính ra như sau : bánh này tính ra cho lượng sữa tươi .

Lượng bột ổ bánh trên là 120 g .

Lấy ..............120 g : 3 = 40 g
Xong lấy ........40 g : 4 = 10 g
Tiếp tục lấy hai kết quả cộng với nhau ....40 g + 10 g = 50g đổi ra ml là 70 ml .

==> Vậy lượng sữa tươi mình cần là 50 g cho ổ bánh trên .

** VÀI LỜI NÓI THÊM :

Thật ra đối với cách tính trên thì hơi phức tạp , nhưng Vịt nghĩ rằng trong mỗi chúng ta , không ai mua được những quả trứng đều nhau cả , có khi trong tay Vịt có những quả trứng chênh lệch nhau đến 10 g và cả 15 g nữa . Vì vậy với một chút chịu khó phút ban đầu thì khi vào khâu đánh bột mình cứ thong thả mà làm , không cần phải nhắm , ước lượng nữa , mình chỉ cần chú trọng vào độ nổi tới khi nào là tốt của trứng mà thôi .

Trong công thức này của nhà Vịt , lượng lòng trắng có phần nhiều hơn lòng đỏ . Trước kia , cũng như một số bạn khác Vịt thường rất ghét những công thức làm ra mà dư lòng đỏ hoặc lòng trắng sau đó . Thật ra cũng do mình nghĩ rằng như vậy sẽ phí đi . Nhưng về sau này , càng làm bánh nhiều Vịt càng nhận ra  rằng có nhiều loại bánh cần có những lòng đỏ và lòng trắng với lượng khác nhau thì bánh sẽ đạt tốt hơn , còn về phần dư mình có thể sử dụng cho kem các loại , hay một số loại bánh khác , và giản tiện hơn nữa là mình cho vào một chút dầu chiên lên là ăn với cơm thôi .

Vịt đã từng thấy một lò bánh , những người thợ chia lòng trắng trứng và lòng đỏ qua lại với nhiều lượng khác nhau , trong một buổi làm bánh , người ta làm ra nhiều loại , có bánh dùng lòng đỏ và có bánh dùng lòng trắng và cuối cùng thì không còn một trứng nào dư ra cả . Những chiếc bánh họ ra lò thơm phức thật tuyệt vời với những độ mềm khác nhau rất ngon . Kể từ đó thì ý nghĩ làm sao cho tiện cả hai phần trong quả trứng gà không còn trong đầu Vịt nữa .

Trên đây chỉ là một chút ý nghĩ cũng như tìm tòi học hỏi được , mong chia sẽ cùng các bạn bè gần xa , cũng quan tâm và hảo.. hảo ,..bánh mặn... ngọt như Vịt và cũng mong học được những cách làm hay hơn nữa từ mọi nơi thì Vịt thật vui vô cùng ..

CHEESE BUNS .

Những chiếc bánh tí hon này Vit học của YouTube người Nhật : Cooking with Dog , ở trong clip tác giả làm bằng phô mai bào Parmesan , nhưng làm biếng đi mua quá nên mạo muội lấy mấy viên pho mai con bò cười bỏ vô . Theo Vịt thì loại phô mai con bò cười này nó có độ dẻo cao và khó tan , khi cho vô bánh dễ làm cho bánh bị nặng lắm , lần này thì bánh cũng nở nhưng bột hơi nhảo khó vò viên , độ béo không nhiều lắm nhưng bánh cũng thơm được ở nhà nhận xét là ngon đó . À .. theo Vịt thấy thì bánh làm xong thì măm măm liền đi nha , chứ để qua đêm rồi thì ráng siêng năng bỏ vô lò nướng các em lại vài phút , các em sẽ giòn vỏ và dẻo dẻo ở trong ruột trở lại mới ngon , chư không thì ...coi bộ ... tôi nghiệp hàm răng à nha .

** CÔNG THỨC BÁNH .

Vịt làm bánh này có một số vật liệu không theo đúng của tác giả .

- Bột năng                                      100 g
- Nước chín                                    50 ml
- Sữa tươi                                       50 ml
- Muối                                            1 dúm tay ( vì mình thấy phô mai này hơi lạt nên thêm tí muối , tác                                                                              giả không có muối )
- Dầu ăn                                         20 g ( tác giả dùng dầu Ô liu và lượng chính xác của tác giả là 1 1/2 tbsp )
- Trứng gà                                      1/2 qủa cỡ  60 g
- Phô mai con bò cười                     2 viên 30 g ( tác giả dùng phô mai Parmesan bào )

 ** LÀM BÁNH .

- Cho bột vô tô .
- Trứng gà đánh tan .
- Cho sữa tươi , nước , muối vô nồi nấu sôi .
- Chế hỗn hợp nước vô tô bột , dùng đũa quậy cho bột thấm hết vô nước .

- Bắt đầu nhôì bằng tay ..nóng à nha , từ từ thôi nhồi cho bột đều và còn hâm hấp nóng thôi  thì cho trứng vô , mỗi lần một ít , nhồi cho trứng thấm bột , hết trứng luôn , bột bắt đầu đẹp rồi nha ( Vịt khống có tay để chụp hình khâu này rồi ) .
- Bắt đầu cho phô mai vô , cho vô rồi bóp đều cho phô mai quyện vô bột , đến đây thì bột bắt dầu nhảo và dính , nên mình bỏ tay ra chuyển qua dùng cây chèo gỗ . Vịt nghĩ rằng bột nhảo là do loại phô mai này không đứng , dễ nhảo mềm , vì vậy nên bột không giống như của cô giáo người Nhật lắm , nhưng nhìn cũng đẹp mượt lắm .

** NƯỚNG BÁNH

- Lò đốt nóng ở nhiệt độ 170 độ C, hai lửa .
- Khay nướng thoa bơ , rây đều một lớp bột .
- Vịt dùng cái muỗng này để múc bột nè , thoa dầu vô lòng muỗng , múc bột đầy đầy á , dùng muỗng nhỏ thoa dầu tém gọn bột lại , để lên khay , viên bột rớt xuống tròn vo hà , bột cũng không chảy xẹp nữa , đẹp lắm . Cái hình này mình làm biếng nên không tém bột nên mấy em .. hơi.. tùm lum ..he..he ..

- Cho mấy em vô lò nướng 30 phút , đó là lò nhà mình đó , có pà con nào xem clip thì thấy tác giả nướng nhanh hơn Vịt nữa . Khoảng 20 phút bánh nở được cỡ này rồi nè .

- Bánh chín , mang ra lăng lông lốc tròn vo ,, ha ..ha ..
- Có sẵn sauce Mayonaise nè , chà bông nữa , mang ra biến tấu kẹp vô ,.. chà... chất lượng ...cho bữa sáng nha .

Định bụng lần sau Vịt sẽ làm đúng những vật liệu nguyên bản một bữa xem sao ....

BÁNH BAO NƯỚNG

Công thức này tuyetanh học đã lâu lắm rồi , nhưng ít khi áp dụng , hôm nay lấy ra làm thử , thật ra cũng chưa biết nó có ngon hay không , tất cả đều còn chờ người thưởng thức đánh giá , chứ cái đứa dễ ăn dễ uống như Vịt này thì bánh nào cũng ngon tất tật . Dù sao cũng kỷ niệm một thời cột tóc đuôi gà đi học làm bánh nên Vịt ghi ra đây để dành , biết đâu lại còn xài tiếp

Vật liệu dưới đây Vịt làm được 20 cái bánh nhỏ ( cỡ lớn hơn trái banh bóng bàn  )

** VỎ BÁNH

* BỘT VỎ NGOÀI .

-  Bột mì  Bakers ' Choice  loại đa dụng làm bánh bao   260 g
- Đường xay                                                                    70 g
- Dầu ăn                                                                           20 g
- Bơ phe hơ chảy                                                             20 g
- Trứng gà                                                                        1 quả
- Baking Soda                                                                   3 g
- Nước chín để nguội                                                        50 ml
- Muối                                                                               1 dúm tay

* BỘT RUỘT

- Bột mì Bakers ' Choice                                                    125 g
- Dầu ăn                                                                               30 g
- Bơ phe hơ chảy                                                                  30 g

** NHÂN BÁNH .

- Thịt nạc heo xay                                                    300 g
- Nấm hương ngâm rửa sạch cắt nhỏ                         3 cái
- Carotte cắt sợi nhỏ                                                 100 g
- Lạp xưởng rửa sạch , cắt hột lựu                            1 cây
- Dầu mè                                                                    1 muỗng cafe
- Gia vị : củ hành tím , tỏi băm , tiêu hột , muối đường , bột ngọt , bột bắp ...

                                               %%%%%%%%%%%%%%%%%

* LÀM NHÂN BÁNH .

- Thịt heo xay cho vô tô trộn nấm , lạp xưởng , carotte , nêm dầu mè tỏi hành băm và tất cả gia vị cho vừa ăn tùy khẩu vị . Bao tay ny lon trộn bằng tay đập cho thịt chắc dai , cho thêm bột bắp trộn đều , để cho thịt thấm .

* LÀM BỘT VỎ

- Rây bột vô thau lớn , trộn baking soda vô , rây lại cho đều .
- Trong tô khác , trộn trứng , đường , muối , dầu , bơ , nươc chín , dùng phới đánh đều , chế từ từ vô , bột , vừa chế vừa quậy cho bột thấm hết nước , mang ra nhồi lại cho bột mịn đều , đậy khăn để bột nghỉ .

* LÀM BỘT RUỘT

Rây bột vô tô khác
Dầu ăn và bơ trộn chung chế từ từ vô tô bột , dùng đũa quậy cho bột thấm hết dầu bơ , bột quyện thành một khối

* CHIA VIÊN :

     * NHÂN THỊT :
                                   Chia đều 20 viên ( Vịt chia bằng cách cân toàn bộ  nhân rồi chia ra biết mỗi nhân là bao nhiêu )

    * VỎ BÁNH .

- BỘT VỎ NGOÀI :
                                    Cũng chia như nhân vậy , 20 viên

- BỘT RUỘT .
                            Chia ra 20 viên

* BẮT BÁNH .

Vịt làm như bánh pía vậy .

- Cán tròn bột vỏ , bọc bột ruột .

- Làm hết 20 viên .

- Lấy từng viên , ấn dẹp , cán dài cuộn tròn lại , làm hết 20 viên.

- Lấy từ ống , đè dẹp , cán hơi dài , xếp làm ba , cán tròn , đặt viên nhân vô bắt bánh thành múi như bánh bao hấp ( cái khâu này mình được 4 điểm vì bánh quá xấu ).

- Mở lò 160 độ C , hai lửa .

- Đặt bánh lên một miếng giấy vuông , xếp vô khay nướng , thoa lòng đỏ lên mặt bánh , đặt bánh vô rãnh giữa lò .

- Nướng bánh 30 phút , và thêm 5 phút lửa trên cho bánh vàng mặt là xong .
- Ai cũng thích ăn bánh nóng nhưng Vịt ăn nguội cũng ngon mà .