** LÀM BÁNH BÔNG LAN BƠ .
Ổ bánh này 16 cm , bánh bông lan bơ chưa phủ kem cao 7 cm .
- Trứng gà .....................................................3 quả
- Lòng đỏ trứng gà ........................................1 cái
- Bột mì .........................................................90 g
- Đường xay ..................................................90 g
- Sữa tươi ......................................................40 g
- Bơ lạt ........................................................20 g
- Nước cốt chanh ..........................................10 g
- Muối ............................................................1 nhúm tay
- Vani .............................................................vài giọt .
- Rây bột mì ba lần cho bột tơi xốp .
- Bơ và sữa tươi cho vô chén nhỏ đặt vô nồi nước nóng cho bơ chảy .
- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng , cho quả lòng đỏ thêm vô tô lòng đỏ .
- Đánh lòng trắng cho nổi bot , cho muối , đánh máy số lớn , khi thấy lòng trắng vừa có lớp bông trắng trên mặt , chưa nổi hết phía dưới thì cho đường vô ,giữ máy ở tốc độ như từ nãy giờ ,cho đường liên tục , khi vừa hết 2/3 lượng đường thì cho nước cốt chanh vô .
- Lòng trắng bắt đầu đứng tốt , đường tan dần hết và lòng trắng dẻo trắng , mịn bóng rất đẹp , không bị khô . nếu úp ngược tô xuống lòng trắng không đổ .
- Chuyển qua tô lòng đỏ , cho 1/3 lượng đường còn lại khi nãy đánh số như lòng trắng cho đường tan và lòng đỏ trắng đặc ra dần , khi thấy lòng đỏ bóng đặc đều thì ngưng .
- Mang tô lòng đỏ ra , cho 1/2 lượng bơ chảy và sữa còn ấm ấm vô , dùng phới lồng tay khuấy cho lòng đỏ hòa đều vô , cho tiếp 1/2 lượng sữa còn lại vô nữa tay khuấy đều cho lòng đỏ hòa đều vô sữa bơ .
- Cho tiếp 1/2 lượng lòng trắng vô tô lòng đỏ , trộn một chiều thành một hỗn hợp đặc , vàng bóng và mịn .
- Cho từng muỗng bột vô , múc bột rải trên mặt tô trứng , dùng cây vét bột trộn xới cho hết bột , thỉnh thoảng trong quá trình trộn bột thì trộn xen kẻ 1/2 lượng lòng trắng còn lại vô cho hết cả hai .
- Khi này bột thành một hỗn hợp mịn , bóng đẹp .
-Mở lò 120 độ C ( độ chính xác , lò mình phải mở ở mức 160 thì nhiệt kế mới chỉ 120 độ ) , hai lửa
- Cho bột vô khuôn , vỗ khuôn vài cái cho bọt khí to bể bớt , cho vô lò ở rảnh kế cuối , nướng 30 phút , khoảng còn 2 phút cuối chuyển lửa trên cho mặt bánh vàng không bị ướt khi nguội , xăm thấy tăm không dính là được , tắt lò , hé cửa để bánh trong lò một lát , mặt bánh hạ xuống một chút thì mang ra úp xuống một lát sau bánh rớt xuống , lật bánh lại để bánh nguội hẳn .
** LÀM KEM .
- Bơ lạt để mềm ............................................80 g
- Lòng trắng trứng gà ....................................1 cái
- Đường xay ..................................................50 g
- Vani ............................................................3 giọt
&&&&&&&&&&&&&&
- Đánh lòng trắng cho thật nổi bông hoàn toàn , ở dưới đáy tô cũng phải nổi hết thành bọt trắng mịn .
- Cho từ từ đường xay vô , đánh với tốc độ lớn cho lòng trắng nổi , cứ cho từ từ đường đánh liên tục đến khi hết đường , lòng trắng thật nổi cứng .
- Lấy một thau hay tô lớn hơn tô đánh lòng trắng một chút , cho nước sôi vô , đặt tô lòng trắng vô đánh tiếp tục cho lòng trắng nóng lên , khi này lòng trắng sẽ chín tốt hơn , khi lòng trắng nóng lên rồi đánh thêm 2 phút nữa thì mang ra đánh cho lòng trắng nguội lại .
- Bơ để mềm , chuyển máy qua đánh bơ ở số lớn cho bơ mịn mềm đều , múc từng muỗng lòng trắng vô trộn khi hết lòng trắng , vẫn tiếp tục đánh cho đến khi kem mượt .
** LÀM MẶT SÔ CÔ LA .
- Chocolate .......................................................2 ô vuông
- Bơ lạt hay bơ dầu ...........................................1 muỗng cafe
- Sữa tươi ..........................................................2 muỗng cafe
Cho cả ba thứ vô , mang nấu cách thủy cho Chocolate tan chảy ra , mang ra đánh lại cho đều .
** LÀM BÁNH VIẾT CHỮ.
-Múc 2 muỗng cafe kem bơ ra chén . cho 2 muỗng cafe bột mì vô , quậy cho bột thấm đều rồi mang ra ấn bằng lòng bàn tay cho dẹp thành một miếng bảng tròn , Vịt cho méo mó một chút và nứt nẻ một chút nữa cho có vẻ sần sùi gai góc .
- Mang nướng chín , để nguội
- Viết chữ bằng sô cô la nấu chảy để nguội đông .
** TRANG TRÍ BÁNH .
- Trộn một ít sô cô la vô một chén bơ , quậy cho thành màu nâu lợt , Vịt không cho kem đều mịn mà quậy đến khi kem còn lợn cơn để phủ bánh cho bánh sần sùi .
- Vịt phun rượu lên bánh , phết mứt thơm dẻo rồi úp hai cái lại với nhau .
- Phủ bánh bằng kem nâu lợt lợn cợn đó , sô cô la còn lại thì phủ mặt , vẽ vài vòng tròn trên mặt bánh bằng kem trắng rồi lấy tăm kéo từ trong ra ngoài cho thành hình mạng nhện .
- Thêm mấy con ma bằng kem trắng ( chà ... Vịt muốn làm hình ma zui zẻ mà thành hình ma quạu đeo rồi ..) gắn bánh viết chữ lên , xong rùi ... H...A...P..P..Y......H,,A,,L...L..O..W...E..E...N......
*** CÔNG THỨC CHUNG CHO CÁCH TÍNH LƯỢNG VẬT LIỆU BÁNH BÔNG LAN BƠ .
* Cứ 3 quả trứng nguyên thì thêm một lòng đỏ .
* Đem 3 quả trứng nguyên bỏ vỏ cân ra để biết khối lượng 3 trứng đó là bao nhiêu ( không cân lòng đỏ thêm )
* Bột mì ( Cake flour ) = lượng trứng đã cân : 2
* Đường xay = lượng bột mì .
* Sữa tươi = bột mì ;3 = ra một kết quả mình gọi là nó là (*)
===> lấy kết quả (*) ; 4 = ra kết quả gọi là (**)
===> tiếp tục cộng hai kết quả lại : (*) + (**) = lượng sữa tươi mình cần .
* Bơ lạt = sữa tươi ; 2
* Muối 1 nhúm tay cho 3 trứng .
* Nước cốt chanh = 1/ 20 lượng lòng trắng ( ví dụ như : lòng trắng là 120 g thì 1/20 của 120 g là 6 g )
* Vani
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét