BÁNH BÔNG LAN LÁ DỨA

Bánh bông lan lá dứa thơm , vị ngọt thanh , béo vừa ,, để tủ lạnh càng ngon . Bánh này mình cũng làm 2 trứng , tuyetanh thích bánh nhỏ , đánh nhanh và nướng cũng nhanh, làm ra bánh , sẵn nhà có kem bơ sữa trứng cafe , mình cắt lát phết kem , ăn cũng ngon , thấy vị lá dứa và cafe cũng hợp nhau lắm

( Những hình ảnh chiếc bánh trong bài viết đều được làm từ công thức của bài viết này duy nhất mà thôi , mình xin lưu ý cùng các bạn đọc , nếu có những bài viết khác kèm theo những hình ảnh trong đây đều không phải . Cảm ơn các bạn )



-   Trứng gà     2 trứng cân ra  khoảng  125 g + 1 lòng trắng ( giúp bánh nở hơn vì mình không dùng bột nổi )
-   Bột mì         60 g
-   Đường xay  60 g
-   Nước lá dứa và cốt dừa  27 g
-   Dầu ăn      10 g

LÀM BÁNH

- Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra ,
- Đánh lòng đỏ với 1/3 đường cho nổi đặc trắng ngà ra , cho nước lá dứa vô đánh tiếp đến khi quyện đều , thêm dầu ăn đánh đều lại một lần nữa.
- Ba lòng trắng cho vô tô , đánh nổi bông trắng , tiếp tục đánh với đường xay 2/3 còn lại cho nổi đặc trắng nhưng không đánh lâu quá lòng trắng bị khô .
- Mang tô lòng đỏ ra đánh lại , giữ nguyên số lớn , trộn 1/4 lòng trắng vô , đánh cho mịn đều , mang ra.
- Trộn bột mì từng muỗng ( bột mì rây ba lần sẵn ) , trộn xen khẽ với lòng tráng đến hết . Bột mịn đều .
- Cho vô khuôn không chống dính , nướng ở 200 đọ (lò nhà mình ) và 30 phút . bánh chín mang ra úp ngược , khi nguội bánh rớt xuống

Chúc các bạn luôn an vui .

BÁNH CHOUX VÀNH KHĂN ( PARIS BREST )

Bánh choux này tuyetanh sử dụng bột bánh choux bình thường nặn hình vành khăn , nướng rồi trang trí bằng kem bơ , nhân kem sữa trứng , bánh này to khoảng 15 cm . Thật ra bánh này cũng không thật đúng với chiếc bánh Paris Bresr nguyên bản của Pháp , bột bánh phải làm bằng bơ , kem bên trong là kem nấu sữa hột gà được trộn với Meringue và hạnh nhân bột , trên mặt cũng rải hạnh nhân nướng vàng . Lần sau mình sẽ làm chính xác hơn vậy .

** BỘT BÁNH CHOUX .

- Trứng gà ...............2 hột
- Bột mì ...................70 g
-Dầu ăn ....................50 g
- Muối ......................2 nhúm tay
- Nước chín ..............100 ml

** KEM NẤU SỮA HỘT GÀ

- Trứng gà ............... 1 hột
- Bột mì ....................35 g
- Đường cát ..............40 g
- Sữa tươi .................320 g
- Vani.........................1 ống .

** KEM BƠ LÒNG TRẮNG .

- Lòng trắng trứng gà .........................1 cái
- Đường xay ........................................50 g
- Bơ lạt .................................................60 g
- Chocolate bột .....................................1 tsp
- Bơ để mềm .........................................1 tsp .

                                                  %%%%%%%%%%%%%%%%%%%

- Nấu nước , dầu và muối cho sôi .
- Đổ bột mì vô một lần , dùng chèo gỗ quậy mạnh cho bột gom thành một khối .
- Bắc xuống để còn hâm hấp nóng . cho từ trứng vô quậy mạnh tay một chiều cho trứng quyện vào với bột , hết 2 trứng nếu thấy bột còn hơi cứng thì thêm í t trứng quậy tiếp đến khi thấy tay quậy mềm là được .
- Lúc này bột sẽ như thế này

- Khay thoa bơ rắc bột cho đều . dùng một khuôn rộng khoảng 15 cm in dấu lên khay .
- Cho bột vô túi bắt lên khay theo vòng tròn in sẵn 3 vòng bột chồng lên nhau .
- Cho vô lò nướng 2 lửa , nhiệt độ 160độ C , 35 phút .
- Bánh vàng đều và thoát hết hơi nước còn đọng trên mặt bánh thì mang ra .

** KEM NẤU SỮA HỘT GÀ

- Nấu sữa tươi cho nóng già .
- Trong tô trộn bột mì , trứng gà , đường cho đều .
- Chế sữa nóng vô quậy cho bột tạm chín sệt .
- Đổ kem trở lại vô nồi , nấu khuấy cho kem chín đặc . Cho vani
- Mang ra để nguội .

** KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG .

- Đánh lòng trắng với đường khoảng 1/3 đường cho nổi  trắng .
- Cho tô lòng trắng lên một nồi nước nóng , nước không chạm đáy tô  , giữ nước cho nóng đều
- Cho tiếp đường còn lại đánh cho đường tan và lòng trắng nổi đặc , trắng . Mang ra đánh tiếp cho nguội .
- Bơ để ngoài tủ lạnh cho mềm . Đánh bơ cho mềm mịn .
- Cho từ muỗng lòng trắng vô trộn cho kem đều , cho vô tủ lạnh cho kem đứng .
- Hòa Chocolate bột với bơ mềm cho đều . Múc riêng một phần kem( tùy mình thích nhiều hay ít ) đánh với Chocolate cho quyện đều .
- Mình trang trí như trong hình , thêm kẹo đường .

BÁNH KEM DỨA .

Hôm nay làm ổ bánh bông lan 2 trứng , cách làm giống bánh bông lan cam nhưng thay nước cam bằng nước dứa ép , nước dứa làm cho bánh bông lan có màu nhợt nhạt không đẹp nên mình thêm vài giọt màu vàng , trang trí bằng kem bơ và những lát dứa tươi , mứt dứa dẻo trên mặt , nhưng xem ra bánh sẽ ngon và hợp hơn với kem tươi .

Thật lâu rồi , cứ  nói ghi lại công thức cho ổ bánh này mà cứ quên , hôm nay lại chợt nhớ ra nên vội ghi liền , không thì tất cả bay lên mây mất , ổ naỳ thật ra nhỏ xíu , nhưng sao vào hình nhìn nó to đùng như vậy . chỉ có 2 trứng mà .

** VẬT LIỆU CHO BÁNH BÔNG LAN .

- Trứng gà loại 60 g...................................................................2 hột .
- Bột mì ( mình hay dùng bột Bakers' Choice ) ........................50 g
( dùng bột làm bánh bông lan )
- Đường xay ( vì trong bánh có nước dứa làm vị bánh có cảm  giác hơi bị lạt miệng nên mình dùng lượng đường nhiều hơn một chút ..............................................55  g.
- Nước dứa ép .............................................................................2 tsp
- Dầu ăn ......................................................................................20 g.
- Nước cốt chanh...........................................................................1 tsp
- Muối ăn .....................................................................................2 nhúm tay nhỏ.

** VẬT LIỆU CHO TRANG TRÍ .

- Kem bơ với lòng trắng trứng :
                  - Lòng trắng trứng gà .....2 cái
                  - Bơ lạt ...........................120 g
                  - Đường xay ...................100 g
                  - Nước cốt chanh ............1 tsp
- Mứt thơm dẻo .
- Một số lát dứa mỏng để trang trí , keo màu .

                                                          &&&&&&&&&&&&&&&&&


** LÀM BÁNH BÔNG LAN .

- Khuôn hoa mai nhỏ, lót giấy đáy khuôn .
- Rây bột mì cho bột tơi mịn .
- Tách trứng riêng lòng đỏ và trắng .
- Đánh lòng trắng với muối đường và nước chanh như cách đánh căn bản mình đã ghi ở những bài làm bánh Spond cake nhé .
- Đánh lòng đỏ với nước cốt dứa , khi cho nước dứa vô , màu của trứng bị nhợt nhạt ra ,nên minhg cho vài giọt màu vàng vô cho bánh đẹp một chút , đánh luôn với dầu ăn .
- Chế từ từ lòng đỏ vô lòng trắng , dùng cây vét bột trộn nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng quyện đều nhau .
- Cho bọt vô chia làm ba lần , trộn xới nhẹ từ dưới lên , bột đều là được , cho vô khuôn nướng lửa 140 độ C , hai lửa , khoảng 25 phút là bánh chín , không dính tăm xăm thử nữa , nhưng mình nướng thêm 5 phút nữa cho bột bánh thoát hết hơi nước , bánh không bị xẹp khi ra ngoài .
- Mang ra , dằng bánh xuống bành vài cái , dùng dao róc quanh thành khuôn , đổ bánh ra , gỡ giấy lót khuôn ra , để bánh nguội .

** LÀM KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG .

- Đánh lòng trắng cho nổi bọt to trong một tô inox  , cho nước cốt chanh vô , đánh đến lòng trắng nổi bọt mịn , cho từ từ đường xay vô , đến khoảng 1/3 lượng đường thì cho tô vô một thau nước nóng .Vừa đánh vừa tiếp tục cho đường đến hết lượng đường , lúc này lòng trắng nóng và đã chín , mang ra tiếp tục đánh cho lòng trắng nguội thì đường cũng tan hết .
- Bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng , cho bơ vô một tô khác đánh cho bơ mềm và trắng ra .
- Múc trừng muồng bơ cho vôt lòng trắng trứng , mở máy trộn số nhỏ xho bơ đều , khi hết bơ , tăng lên số lớn hơn một chút đánh cho ken mịn lại .

** TRANG TRÍ BÁNH .

- Trang trí kem bơ , nững ô tam giác nhỏ ở mặt bánh cho mứt thơm dẻo . dùng những lát thơm làm hình hoa . xong rùi ...

BÁNH BÔNG LAN BƠ

CÔNG THỨC.

- Trứng gà       3 trứng cân ra được 180 g
- Bột mì           90 g
- Đường xay    90 g
- Bơ lạt lạnh     45 g
- Sữa tươi        20 g
- Vani              vài giọt

LÀM BÁNH

*Tách lòng đỏ và lòng trắng riêng ra .
* Cho lòng trắng vô tô đánh với 1/2 lượng đường cho lòng trắng nổi đặc đứng như làm kem , nhưng không đánh lâu quá trứng khô, lòng trắng mềm và đứng ngọn . Đẻ qua một bên , đậy lại .
*  Bơ lạt cho vô tô khác , dánh nổi trắng , cho tiếp 1/2 lượng đường còn lại vô, đánh đường tan bơ nổi đứng như làm kem , thỉnh thoảng cho từng muỗng sữa tươi vô đánh chung , thêm vani , đánh đến khi taoj thành một hỗn hợp mềm , bóng đặc nhưng nhẹ .
* Mang ra , trộn từng muỗng bột mì ( bột mì rây sẵn 3 lần ) , trộn xen kẽ với lòng trắng đén khi hết cả hai , cho vô khuôn không chống dính như cánh làm bánh chinffon .
* Lò đót nóng ở 200 độ c , đặt khuôn vô ngăn giũa , nướng 40 phút , xăm bán thấy không dính tăm , mang ra cũng úp ngược như bánh chinffon vậy , nhưng bánh sẽ nhanh rời khỏi khuôn hơn . Bánh có màu vàng của bơ đẹp , ăn béo thơm nhưng không béo ngậy như bánh bơ nho .

MỘT SỐ KIỂU BÁNH CHOUX

Đây là một số kiểu bánh Choux cũng được mình làm từ bột Choux căn bản

* CHOUX TRÒN NHÂN KEM SỮA TRỨNG

* CHOUX DÀI NHÂN KEM SỮA TRỨNG VÀ ĐƯỜNG FONDANT PHỦ TRÊN MẶT , VẼ BẰNG FONDANT CHOCOLATE

* CHOUX THÁP MINI VỚI KEM SỮA TRỨNG , KEM BƠ CAFE . Đây cũng là một loại bánh Religieuse , được kết nối hai bánh Choux vành khăn nhỏ với nhau bằng kem bơ cafe và kẹo đường , Fondant Chocolate .

* CHOUX VỚI KEM VÀ MỨT THƠM . Đây chỉ là một chiếc bánh Choux bình thường được cắt ngang và đặt vào nhân kem cafe cùng mứt trái cây các loại . Bên trên mặt bánh cũng trang trí bằng kem bơ cafe và mứt chù ruột .

BỘT BÁNH CHOUX ( CÔNG THỨC LÀM BẰNG DẦU )

*  CÔNG THỨC
       
     -  Trứng gà  ( loại 60 g ) ................................... 1 trứng
     -  Bột mì đa dụng hay số 8 ................................ 35 g
     -  Dầu ăn............................................................ 25 g
     -  Nước chín .......................................................50 ml
     - Muối .................................................................1 dúm
     - Bột nổi  Alsa .................................................... 1 muỗng cafe cho 5 trứng

*  NẤU VÀ KHUẤY BỘT

- Nước , muối , dầu ăn  cho vô nồi nấu sôi .
- Bột mì rây sẵn  , đổ úp một lần vô nồi , dùng cây chèo gỗ quậy mạnh tay một chiều , bột vừa chín và gom lại thành một khối .Đem ra khỏi bếp
- Chờ bột đi hơi bớt , độ nóng hơi dịu lại ( bột còn hâm hấp ) . Đập từng trứng vô, quậy mạnh tay một chiều
- Trứng ngấm từ từ vô bột , quậy tiếp cho thấm . Bột bắt đầu tách miếng rồi trở nên nặng tay và bắt đầu kéo sợi , có độ dính cao.

- Bột tới là bột sẽ mềm , quậy không nặng  tay nữa và rất dính , mặt bột hơi phồng và bóng . Đậy lại cho bột nghỉ 30 phút .

* NẰN BÁNH VÀ NƯỚNG BÁNH

- Vỉ nướng thoa bơ và rắc bột
- Bật lò 2 lửa , nhiệt độ 200 độ c  tùy lò .
- Nặn tứng cái cách xa nhau khoảng một cái bánh . Xịt nhẹ nước cho bánh hơi ẩm . Cho vô lò ngăn giữa . Nướng 30 hay 40 phút tùy bánh lớn nhỏ , thấy trên bề mặt bánh không còn những bọt nước nhỏ li ti là bánh đủ độ khô , mang ra ngoài bánh sẽ không xẹp . Kéo ra thấy bánh rất nhẹ , có thể lăn ngã lung tung là bánh nở tốt .
- Ruột bánh rỗng nên khi trữ vỏ bánh không chồng lên nhau nhiều quá bánh sẽ xẹp .

BÁNH BÔNG LAN SỮA SÔ CÔ LA VÀ KEM BƠ TRỨNG NGUYÊN QUẢ

Hôm nay rảnh rỗi , làm được ổ bánh , nhưng rồi lại làm biếng bắt kiểu nên cho kem lên rồi chà láng đại , lại thấy trống trải quá nên lấy kẹo rải lên , nhìn cũng hay hay.

** BÁNH BÔNG LAN SỮA SÔ CÔ LA .( khuôn tròn 20 cm )

- Trứng gà ...................................................5 hột  ( tách lòng trắng ra mình cân lòng trắng được 200 g )
- Đường xay.................................................100 g
- Bột mì ( Cake Flour )................................100 g
- Sữa tươi lạt ..................................................42 g
- Dầu ăn ..........................................................21 g
- Muối .............................................................5 kẹp ngón tay
- Nước cốt chanh .............................................10 g
- Bột Cacao .......................................................2 tsp

** KEM BƠ TRỨNG NGUYÊN QUẢ .

- Trứng gà .....................................2 hột
- Đường cát ...................................200 g
- Bơ lạt ...........................................200 g

** TRANG TRÍ . kẹo màu

                                                 &&&&&&&&&&&&&&&&&


** LÀM BÁNH

- Khuôn không toa bơ chống dính .
- Rây bột mì cho bột được tơi xốp .
- Tách trứng ,
- Đánh lòng trắng với đường , muối và nước cốt chanh cho lòng trắng nổi đặc . bóng mịn .
- Đánh lòng đỏ với sữa , dầu ăn cho lòng đỏ nổi màu trắng ngà .
- Hòa 1/4 lòng trắng vô lòng đỏ , cho hỗn hợp mịn đều .
- Rây 1/3 lượng bột vô , trộn đều , thêm 1/3 lượng nữa , thỉnh thoảng cho thêm tròng trắng trộn xen kẽ , khi hết bột và bột đều , úp tô bột vô lòng trắng còn lại trộn một lần nữa cho đều .
- Mở lò 120 độ C , hai lửa .
- Múc ra 1 chén bột cho cacao bột vô quậy cho đều .
- Cho bột vô khuôn , một lớp bột trắng rồi đến lớp bột cacao , đến lớp bột trắng trên cùng .
- Cho vô lò nướng 60 phút , bánh chín , xăm tăm khô .
- Kéo bánh ra úp khuôn xuống , nguội bánh sẽ rớt xuống .

** LÀM KEM .

- Đường cho vô nồi đổ nước sâm sấp mặt đường , nấu lửa vừa cho đường sôi
- Đánh trứng gà cho nổi bông , trứng ngả màu trắng ra .
- Đường tới , thử nhỏ giọt đường vô chén nước , đường gom lại không tan.
- Chế đường vô trứng , đánh liên tục đến hết đường , đánh tiếp cho nguội .
- Bơ để mềm , đánh cho bơ trắng ra , múc từ muỗng trứng vô trộn cho đều .
- Kem sẽ mịn và trắng .

** TRANG TRÍ .

- Phủ kem lên bánh ,rải kẹo màu

BÁNH MÌ LẠT MÈ KHÔNG NHỒI BỘT

CÔNG THỨC ;

*  Bột cái :

  - Men Mauri     1/2 gói
  - Đường            1 muỗng cafe
  - Bột  mì            75 g
  - Nước  chín hơi ấm  vừa đủ cho hỗn hợp sền sệt.

* Bột bánh :

  -  300 g bột mì loại làm bánh mì lạt.
  -  1/2  muỗng cafe muối
  -  200 ml nước ấm
  -  1 muỗng cafe đường vàng.

LÀM BÁNH:

* Bột cái : cho vô chén có nắp đậy kín , khuấy cho tất cả hỗn hợp đều , ủ đến khi bột cái nổi đầy tô , khoảng 30 phút đến 1 giờ .

* Bột bánh :
- Trong một tô cho nước ấm , muối , và toàn bộ tô bột cái , khuấy đều bằng cây chèo cây cho đều .
-  Trong một thau khác cho bột mì , khoét một lỗ ở giữa , đỏ hết tô hỗn hợp ở trên vô , cây khuấy bột cứ khuấy đều đến khi thấy vừa đều , thấm hết thì ngưng , đừng khuấy lâu quá
-  Chia bột ra từng phần khoảng bánh cỡ nào tùy thích , để vô dĩa có thoa bơ rắc bột , dùng tay ấn nhè chung quanh cho bánh tròn đẹp , để yên cho bánh nở , khoảng 4 giờ .
- Đường vàng pha với 4 muỗng xúp nước , phun lên mặt bánh , rải đều mè .
- Cho vô lò nướng với nhiệt độ từ 200 đến 250độ c tùy lò , mặt bánh vàng , lấy cây tăm xăm thấy khô , bánh tỏa mùi thơm là chín .

-

BÁNH BƠ NHO KHÔ.

* CÔNG THỨC
             -  Trứng gà       4 cái loại 60 g
             -  Bột mì số 8    180g
             - Đường xay      180g
             -  Bơ lạt lạnh      180 g
             - Sữa tươi            40g
      Nho khô ngâm rượu Rhum hoặc các loại rượu trái cây cho mềm , vắt ráo rồi lăn bột mì , rây lại cho hết bột dư.

* LÀM BÁNH
  - Khuôn thoa bơ lót giấy nến .
  - Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng .
  - Bơ để mềm cho vô tô , đánh máy với số mạnh , bơ nổi bông trắng mềm , cho từng muỗng đường xay vô , đánh cho bơ nổi như làm kem  , tiếp tục cho lòng đỏ vô đánh cho bơ nổi hết lòng đỏ .
  - Cho tiếp lượng sữa tươi vô đánh đên khi hỗn hợp lòng đỏ nổi dặc , mịn đều . Hỗn hợp mịn , sệt và đứng như kem
  - Lòng trắng cho vô tô khác , dùng cây đánh trứng sạch khác , đánh cho lòng trắng nổi bọt, bông trắng hết hoàn toàn , cho đường xay phân nữa lượng còn lại , đánh đén hết đường , lòng trắng nổi đứng ngọn , nhưng mềm , không khô .
  - Mang tô lòng đỏ rs , bắt đầu trộn từng muỗng bột mì , xen kẽ với lòng trắng đến hết .
  - Múc một phần bột trải vô khuôn , rãi một lớp nho , rồi một lớp bột , thấy cao hơn nữa khuôn một phân là được , rãi lên một lớp nho trên mặt nữa .
  - Lò vặn nóng trước 10 phút , nhiệt độ 200 độ c , cho bánh vô ,nướng khoảng 30 phút thấy bánh nổi cao nhưng ở giữa còn lõm , kéo bánh ra ,dùng dao rạch một đường giữa bánh , nướng tiếp khoảng 10 phút nữa cho đến khi bánh chín, vàng mặt , xăm không dính tăm là bánh chín , mang ra tháo khuôn , phết lên một lượt bơ thơm cho bánh thêm ngon .

CHINFON CAM ( khuôn không lỏi )

CÔNG THỨC.

* Trứng gà 2 trứng loại 60g + 1 lòng trắng 

* Bột mì          60 g 

* Đường xay   60 g

* Nước cam    25 g 

* Dầu ăn          10 g

* Một vài giọt tinh dầu cam 

.

ĐÁNH BỘT .

Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng ra.

Cho lòng đỏ vô tô , đánh với 1/3 lượng đường cho nổi bông đặc , lòng đỏ ngả màu trắng ra , tiếp tục đánh với nước cam và dầu cho tan đều . Để qua một bên . 

Lòng trắng 3 cái cho vô tô khác , đánh nổi bông trắng ra , đánh từ từ với 2/3 lượng đường còn lai cho nổi trắng đặc , nhưng không khô.

Trở lại với tô lòng đỏ , múc 1/4 lòng trắng vô , giữ máy số lớn như từ nãy giờ đang đánh , trộn phần lòng trắng nhỏ đó vô tô lòng đỏ cho đều , mang ra .

Bắt đầu trộn bột ( bột mì rây sẵn 3 lần ) , cho từng muỗng bột mì vô trộn xen kẽ với lòng trắng bằng phới lồng cho đến khi hết bột và lòng trắng , cuối cùng dùng cây vét bột nhựa trôn lại một lần nữa cho đều .

Đổ bột vô khuôn không thoa bơ , nướng ở lò 30 phút , và 2 lửa ở 200 độ , bánh vàng đêu mặt và rất thơm .

Mang bánh ra úp nhẹ lên vỉ , khi nguội bánh sẽ rớt xuống . 

Với cách làm này bánh không bao giờ bị tình trạng hót lõm đáy và vung nứt mặt .