Thật lâu rồi , cứ nói ghi lại công thức cho ổ bánh này mà cứ quên , hôm nay lại chợt nhớ ra nên vội ghi liền , không thì tất cả bay lên mây mất , ổ naỳ thật ra nhỏ xíu , nhưng sao vào hình nhìn nó to đùng như vậy . chỉ có 2 trứng mà .
** VẬT LIỆU CHO BÁNH BÔNG LAN .
- Trứng gà loại 60 g...................................................................2 hột .
- Bột mì ( mình hay dùng bột Bakers' Choice ) ........................50 g
( dùng bột làm bánh bông lan )
- Đường xay ( vì trong bánh có nước dứa làm vị bánh có cảm giác hơi bị lạt miệng nên mình dùng lượng đường nhiều hơn một chút ..............................................55 g.
- Nước dứa ép .............................................................................2 tsp
- Dầu ăn ......................................................................................20 g.
- Nước cốt chanh...........................................................................1 tsp
- Muối ăn .....................................................................................2 nhúm tay nhỏ.
** VẬT LIỆU CHO TRANG TRÍ .
- Kem bơ với lòng trắng trứng :
- Lòng trắng trứng gà .....2 cái
- Bơ lạt ...........................120 g
- Đường xay ...................100 g
- Nước cốt chanh ............1 tsp
- Mứt thơm dẻo .
- Một số lát dứa mỏng để trang trí , keo màu .
&&&&&&&&&&&&&&&&&
** LÀM BÁNH BÔNG LAN .
- Khuôn hoa mai nhỏ, lót giấy đáy khuôn .
- Rây bột mì cho bột tơi mịn .
- Tách trứng riêng lòng đỏ và trắng .
- Đánh lòng trắng với muối đường và nước chanh như cách đánh căn bản mình đã ghi ở những bài làm bánh Spond cake nhé .
- Đánh lòng đỏ với nước cốt dứa , khi cho nước dứa vô , màu của trứng bị nhợt nhạt ra ,nên minhg cho vài giọt màu vàng vô cho bánh đẹp một chút , đánh luôn với dầu ăn .
- Chế từ từ lòng đỏ vô lòng trắng , dùng cây vét bột trộn nhẹ cho lòng đỏ và lòng trắng quyện đều nhau .
- Cho bọt vô chia làm ba lần , trộn xới nhẹ từ dưới lên , bột đều là được , cho vô khuôn nướng lửa 140 độ C , hai lửa , khoảng 25 phút là bánh chín , không dính tăm xăm thử nữa , nhưng mình nướng thêm 5 phút nữa cho bột bánh thoát hết hơi nước , bánh không bị xẹp khi ra ngoài .
- Mang ra , dằng bánh xuống bành vài cái , dùng dao róc quanh thành khuôn , đổ bánh ra , gỡ giấy lót khuôn ra , để bánh nguội .
** LÀM KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG .
- Đánh lòng trắng cho nổi bọt to trong một tô inox , cho nước cốt chanh vô , đánh đến lòng trắng nổi bọt mịn , cho từ từ đường xay vô , đến khoảng 1/3 lượng đường thì cho tô vô một thau nước nóng .Vừa đánh vừa tiếp tục cho đường đến hết lượng đường , lúc này lòng trắng nóng và đã chín , mang ra tiếp tục đánh cho lòng trắng nguội thì đường cũng tan hết .
- Bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng , cho bơ vô một tô khác đánh cho bơ mềm và trắng ra .
- Múc trừng muồng bơ cho vôt lòng trắng trứng , mở máy trộn số nhỏ xho bơ đều , khi hết bơ , tăng lên số lớn hơn một chút đánh cho ken mịn lại .
** TRANG TRÍ BÁNH .
- Trang trí kem bơ , nững ô tam giác nhỏ ở mặt bánh cho mứt thơm dẻo . dùng những lát thơm làm hình hoa . xong rùi ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét