* CÔNG THỨC CHO Ổ BÁNH TRÊN .
- Trứng gà .....................................3 hột , tách riêng lòng đỏ và lòng trắng . Mình chỉ cân lòng trắng thôi được .....110 g , lòng đỏ để riêng một tô khác .
- Bột mì ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,110 g : 2 = 55 g
- Đường xay ..............................55 g
- Dầu ăn ...................55 g : 2 = 27 g
- Sữa tươi .................55 g : 3 = 18 g
đem 18 g : 4 = 4,5 g
cuối cùng cộng 18 g + 4,5 g mình sẽ có lượng sữa tươi là 22 , 5 g
- Muối ...........................3 nhúm tay nhỏ
- Nước cốt chanh .......... 5 g .
- Vani ............................2 ống
** VẬY CUỐI CÙNG SỐ VẬT LIỆU NHƯ SAU :
- Lòng trắng .................................110 g
- Lòng đỏ ........................................3 cái ( không cần cân )
- Bột mì ..........................................55 g ( mình dùng bột mì làm bánh bông lan hiệu Bakers' Choice )
- Đường xay ...................................55 g
- Dầu ăn ...........................................27 g
- Sữa tươi .........................................22 g
- Muối ..............................................3 nhúm tay nhỏ
- Nước cốt chanh .............................5 g
- Vani ..............................................2 ống
&&&&&&&&&&&&&&
** ĐÁNH TRỨNG VÀ TRỘN BỘT .
- Bột mì rây 3 lần cho bột có độ tơi xốp .
- Đánh lòng trắng số 2 cho nổi bọt to , cho muối vô , chuyển máy số 3 cho lòng trắng nổi nhiều bọt to hơn , cho 1/2 lượng nước cốt chanh vô cho trứng được đứng . Tăng máy lên tốc độ số 4
- Bắt đầu cho từ từ đường xay vô liền , cho từng ít một và liên tục , đánh liên tục đến hết đường . Khi này lòng trắng sẽ có độ đặc nhất định rồi , cho hết phần lượng nước cốt chanh còn lại vô , nước cốt chanh lần này sẽ hổ trợ đường tan nhanh hơn và làm cho lòng trắng dẻo và rất mịn .
- Đánh xong lòng trắng sẽ dẻo , mềm , đặc , khi nhấc que lên sẽ tạo chóp nhon , và cong về một bên nhưng không chảy xuống là tốt .
- Chuyển qua đánh lòng đỏ và vani , đánh máy số 4 cho lòng đỏ nổi đặc và chuyển màu trắng ngà , cho sữa vô từ từ đánh cho lòng đỏ quyện đều trong sữa , khi này hỗn hợp có nổi bọt to nhưng không sao .
- Cho dầu vô lòng đỏ từ từ thành dòng nhỏ , khi dầu vô lòng đỏ sẽ trở nên mịn hơn nhưng vẫn còn bọt to do máy đánh .
- Múc bột cho vô lòng đỏ và trộn cho lòng đỏ và bột thành một hỗn hợp dẻo , mịn đều và vàng bóng .
- Lúc này mình bậc lò nướng , hai lửa và nhiệt độ là 120 độ C ( 250 độ F)
- Chia lòng trắng làm 4 phần . Cho một phần vô tô lòng đỏ , trộn nhẹ tay , xới bột từ dưới lên cho lòng đỏ đều vô lòng trắng , bột sẽ mềm hơn . Cho tiếp một phần lòng trắng vô nữa và trộn như trên , thỉnh thoảng mình vét thành tô cho phần bám dính trên thành tô được đều vô hết .
- Lúc này phần bột đã nhão mềm , mình đổ ngược tô bột vô thố lòng trắng còn lại , dùng cây vét bột trộn nhẹ tay , xới từ dưới lên cho toàn bộ lòng trắng được đều hết trong bột .
- Cho bột vô khuôn , để bột chảy từ từ cho đều hết vô khuôn . lắc nhẹ khuôn cho mặt bột đều và vỗ vài cái cho bột khí to bể bớt .
- Cho khuôn vô lò nướng . Với ổ bánh này mình nướng 55 phút bánh mới chín .
- Khi bánh chín , mang ra úp khuôn xuống cho đến khi nguội hẳn , dùng dao róc quanh thành bánh lắc nhẹ cho bánh rớt xuống .
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét