CHINFON HƯƠNG CAM ( khuôn có lõi giữa theo cách không thêm lòng trắng và thành phần chất lỏng nhiều . )

Lần trước mình có làm ổ bánh Chinffon theo lượng không thêm lòng trắng và thành phần nghiêng về chất dầu nhiều hơn chất lỏng . Hôm nay , mình đã làm được một ổ bánh 3 trứng cho khuôn cũng 18 nhưng thành phần mình cho chất lỏng nhiều hơn . Bánh cũng nở rất tốt , nhẹ mềm xốp . Thật ra thì mình thích lượng này hơn . Vì muốn đổi chút hương vị nên cho thêm mùi cam vô chứ thât ra nhà không có cam trái để lấy nước nên đành làm bằng sữa vậy .

** CÔNG THỨC MÌNH SỬ DỤNG NHƯ SAU .

- Trứng gà ...............................................................3 quả , tách lòng trắng ra mình cân được 110 g lòng trắng , lòng đỏ không cân .
- Bột mì làm bánh bông lan ( Cake Flour ) .............55 g .
- Đường xay .............................................................55g
- Sữa tươi lạt .............................................................23 g .
- Dầu ăn ....................................................................11 g
- Muối ........................................................................3 kẹp tay
- Nước cốt chanh ........................................................5 g.
- Tinh dầu cam ............................................................3 giọt

( Nếu bạn không có cân điện tử , bạn cân cho kim nhích qua vạch một chút thôi , ví dụ 11 g thì bạn cho kim đồng hồ lệch nhích qua vạch 10 g một chút là được rồi )

                                                             %%%%%%%%%%%%%%

** LÀM BÁNH .

- Rây bột cho bột tơi mịn trở lại .
- Trộn tinh dầu cam vô dầu ăn .
- Cho lòng trắng vô tô đánh , đánh số 2 cho lòng trắng vừa nổi bọt , cho muối vô , chuyển máy số 3 cho 1/3 nước cốt chanh vô .
- Chuyển máy qua số 4 mạnh hơn và bắt đầu cho đường , cho từ từ đều liên tục ( chừa lại 1 muỗng cafe cho lòng đỏ ) .
- Khi vừa hết đường , bạn cho hết phần nước cốt chanh còn lại vô , lúc này lòng trắng bắt đầu đứng bóng mịn đẹp  đánh thêm vài vòng cho đường tan hết .
- Ngưng máy , bạn nhấc thử que đánh lên , lòng trắng sẽ kéo thành chóp nhọn dài rồi cong xuống , nhưng không bi chảy nhảo ra là được rồi .
- Chuyển qua tô lòng đỏ , bạn đánh với 1 muỗng cafe đường chừa lại khi nãy cho lòng đỏ nổi đặc ngả màu vàng nhạt ra , cho sữa vô thành dòng nhỏ đánh cho sữa hòa đều vô trứng , tiếp tục cho dầu , hết dầu hỗn hợp lòng đỏ đều là được.
- Mang cả hai tô ra , dùng phới lồng tay đánh lòng trắng cho lòng trắng mịn trở lại .
- Lấy 1/2 lòng trắng vô lòng đỏ , khuấy bằng phới tay cho lòng trắng và lòng đỏ quyện đều với nhau , cho bột vô , chia bột làm 3 lần .
- Lúc này bạn nhanh tay bậc lò nướng nhé , hai lửa , 120 độ C ( 250 độ F)
- Trộn theo cách đảo xới từ dưới lên , thỉnh thoảng vét thành tô cho bột và trứng dính chung quanh được đều lại , nếu cần cho thêm từng phần nhỏ lòng trắng vô trộn xen kẽ .
- Khi tô bôt vừa đều , đổ ngược lại vô tô lòng trắng còn lại , trộn xới vài lần nữa cho hỗn hợp đều là được .
- Cho bột vô khuôn lõi , không thoa bơ chống dính , , khi cho hết bột xong dùng đũa ngoáy vài vòng cho bột được đều , dằn nhẹ khuôn xuống bàn vài cái cho bọt khí to bể bớt .
- Cho khuôn vô lò , ổ này mình nướng 40 phút thì xăm tăm đã khô ,  nhưng khi kéo bánh ra , trên mặt bánh còn những bọt khí li ti , vì vậy bánh chưa thật sự được thoát hết hơi nước , mình nướng thêm 10 phút nữa .
- Mang khuôn ra , úp nhẹ khuôn lên vỉ cho bánh nguội , dùng dao róc quanh thành bánh , lắc nhẹ cho bánh rớt xuống .